Bayerischer Wald

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Urlaub im Bayerischen Wald
24 Mittwoch, 9. Mai 2018
WELLNESS · WANDERN UND ERHOLUNG
Gut gebrannt, Meister!
Blutwurz und Bärwurz sind traditionelle Spezialitäten des Bayerwalds – doch auch Whisky gibt es im „Woid“
Hübsch und talentiert: die Blutwurz.
Sie sind so typisch für den Bayerischen Wald wie
die Glashütten, die Weiten der Wälder, die aromatischen
Pflanzen und die Waidler, seine Einwohner:
die Spirituosen Blutwurz und Bärwurz.
„Wir sind kein klassisches Obst- oder Getreide-
Anbaugebiet, so dass nur die Kräuter und Wurzeln
als typische, einheimische
Rohstoffe zur Verfügung stehen“,
erklärt Stefan Penninger,
der in fünfter Generation die
Alte Hausbrennerei Penninger
betreibt. Die früheren Bayerwald-Schnapsbrenner
hätten
aus der Not eine Tugend gemacht,
weiß Peininger, so dass
sich die Region zum Zentrum
der Kräuterspirituosen-Szene
entwickelt habe.
Die Heilkraft der beiden Pflanzen
ist seit dem Mittelalter bekannt.
„Beerwurtzwasser getruncken
eröffnet die Verstopffung der
Leber, der Nieren, Harngäng
Foto: Pixabay und der Blasen“, heißt es zum
Beispiel in einem Kräuterbuch
aus dem 16. Jahrhundert. Und
Hildegard von Bingen sowie Sebastian Kneipp
haben den Blutwurz als Hausmittel für Magen-
Darm-Probleme empfohlen. Blutwurz (Potentilla
erecta) wird auch Dilledapp oder Tormentill genannt.
Die Pflanze gehört zur Familie der Rosengewächse.
Wenn die Wurzel durchschnitten
wird, färbt sie sich rot. Deswegen der Name.
Die Bärwurz (Meum athamanticum), auch Wilder
Fenchel oder Bärendill, gehört zur Familie
der Doldenblütler. Heute sind Blut- und Bärwurz
vor allem als Grundstoff für die gleichnamigen
Spirituosen bekannt.
Seit 1905 gibt es die Alte Hausbrennerei Penninger
in Hauzenberg, 20 Kilometer von Passau
entfernt. Ursprünglich war das Unternehmen
eine Essigfabrik. Heute ist der Penninger-
Blutwurz der Verkaufsschlager. „Beim Blutwurz
kommen neben der Blutwurz-Wurzel zwölf weitere
Kräuter und Wurzeln sowie – beim Likör
– Zucker zum Einsatz. Beim Bärwurz verwenden
wir tatsächlich nur die Wurzel der Bärwurz-
Pflanze. Dazu landwirtschaftlich erzeugten
Neutralalkohol aus Getreide“, erklärt Stefan
Penninger. Die Destillateure halten sich an die
überlieferten Rezepte.
Doch die Brennerei Penninger setzt den typischen
Schnäpsen heute auch moderne Alternativen
entgegen. Um langfristig auf dem Markt
zu bestehen, müsse man innovativ sein. „Viele
traditionelle Produkte verpassen den Punkt der
Erneuerung“, hat Stefan Penninger festgestellt.
Der Hauzenberger Brennerei aber ist eine
Trendwende gelungen. Unter dem Motto „Mehr
Lederjacke als Lederhose“ wird beispielsweise
der „Blutwurz Black“ in einer schwarzen Flasche
als modernes bayerisches Szenegetränk
verkauft. Und der „Blutwurz Red“ ist eine süße
Kombination aus Wurzel und Kirsche.
Neben Penninger hat auch die Brennerei Liebl
in Bad Kötzting neue Wege eingeschlagen.
Neben Blut- und Bärwurz hat der Familienbetrieb
vor rund zehn Jahren erfolgreich mit der
Herstellung des ersten Single Malt Whiskys aus
dem Bayerischen Wald begonnen. Der Coillmór-
Whisky hat seinen Namen aus dem Gälischen:
Coillmór bedeutet „großer Wald“. Die schottischen
Highlands und der Bayerische Wald
haben jetzt also mehr als die wildromantischen
Landschaften gemeinsam.
Und wann trinkt der echte Waidler nun Blutwurz
oder Bärwurz? Stefan Penninger: „Bärwurz
trinke ich am liebsten als Digestif, weil sein
würziges Aroma deftige Speisen geschmacklich
abrundet. Und Blutwurz – obgleich ebenfalls ein
hervorragender Digestif – sehr gerne abends
zum Bier. Das Herbe des Hopfens und die würzige
Süße des Blutwurz-Kräuterlikörs ergänzen
sich hervorragend!“ Patrizia Steipe