Zillachtolarin_Gauder_Sonderausgabe2018_web-neu
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POSTKUTSCHE<br />
TYROL<br />
Die Postkutsche Tyrol stammt von der<br />
Postkutschenfuhrhalterei Fritz Ehrensperger<br />
aus Axams in Tirol. Die „Nobel Mail<br />
Coach“ ist 3,80 Meter hoch, fünf Meter<br />
lang und zirka zwei Tonnen schwer. Gezogen<br />
wurde sie von sieben Gelderländern<br />
mit einem Stockmaß von 1,80 Metern.<br />
Gelderländer sind eine niederländische<br />
Pferderasse, die vor allem als Kutschpferd<br />
Verwendung findet. Der Siebener-<br />
Zug wird im originalen Tiroler Brustblattgeschirr<br />
angespannt, gefahren wurde die<br />
Kutsche vom Postkutschenfuhrhalterei-<br />
Chef Fritz Ehrensperger Senior persönlich.<br />
BIEREMPFEHLUNG<br />
NUDELTEIG:<br />
12 Dotter<br />
1 Ei<br />
450 g Mehl doppelgriffig<br />
5 El Olivenöl<br />
10 g Salz<br />
FÜLLE:<br />
100 g Schinken<br />
100 g Mascarpone<br />
50 g Parmesan<br />
5 El Petersilie & Kerbel gehackt<br />
BIERHOLLANDAISE:<br />
100 ml Bier<br />
3 Eidotter<br />
1 Schalotte<br />
1 Lorbeerblatt<br />
Einige Pfefferkörner<br />
100 ml braune Butter<br />
1 El Mohn gemahlen<br />
Zitronensaft<br />
SPARGEL<br />
500 g weißer Spargel<br />
Salz, Zucker<br />
Schinkentascherl mit weißem Spargel & Bierhollandaise<br />
ZILLERTAL WEISSBIER –<br />
HELL NATURTRÜB<br />
Bernsteinfarben, fruchtig<br />
und frisch, vollmundig und naturtrüb.<br />
11° Plato, 5% Alc<br />
Zu dieser Bierspezialität empfehlen<br />
wir: Helles Fleisch, wie Geflügel<br />
oder Kalb, Fisch, Meeresfrüchte<br />
und vegetarische Gerichte.<br />
NUDELTEIG:<br />
Aus allen Zutaten einen festen, elastischen<br />
Teig herstellen. In Folie einwickeln und zwei<br />
Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
FÜLLE:<br />
Aus allen Zutaten eine feine Farce herstellen<br />
und in einen Spritzsack füllen.<br />
TASCHERL:<br />
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn<br />
ausrollen und Kreise mit 7 cm Durchmesser<br />
ausstechen. Mithilfe des Spritzsacks ein bisschen<br />
Fülle auf jedes Nudelblatt geben. Den<br />
Rand mit Wasser bepinseln und zur Hälfte<br />
zusammenfalten. Mit Mehl stauben und mit<br />
einem Geschirrtuch abdecken<br />
BIERHOLLANDAISE:<br />
Das Bier mit der klein geschnittenen Schalotte,<br />
den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt auf 60<br />
ml einreduzieren. In eine Schüssel abseihen und<br />
mit den Dottern über Dampf aufschlagen. Mit<br />
der Nussbutter, Salz, Zitronensaft, dem Mohn<br />
und evt. noch etwas Bier abschmecken.<br />
SPARGEL:<br />
Wasser mit Salz und Zucker aufstellen. Den<br />
geschälten Spargel sieben Minuten darin<br />
kochen. In dekorative Stücke schneiden.<br />
ANRICHTEN:<br />
Die Tascherl zwei Minuten im Salzwasser<br />
kochen und mit den Spargelstücken in etwas<br />
Spargelfond schwenken. Auf warmen Tellern<br />
anrichten, die Hollandaise angießen und mit<br />
frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.<br />
Familie Geisler<br />
Zellberg 162 · 6277 Zellberg<br />
Tel. 05282/3376 · info@schulhaus.tirol<br />
www.schulhaus.tirol<br />
Die <strong>Zillachtolarin</strong><br />
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