AKZENTE Juni 2018

TIEFKÜHLKOST
Richtig einfrieren
leicht gemacht
Honigmarinierter
Schinkenbraten
Mit Honig, Dijonsenf und Orangensaft
mariniertes Schweineschinkenfleisch.
2 x ca. 2.830 g-Stücke
Ca. 5,66 kg-Karton
Karton = 40,70
kg 7,19
Texas-Hacksteak
97 % reines Rindfleisch, gegart,
mit Grillstreifen.
120 g-Stücke
Karton à 2 x 30 Stück-Beutel
Beutel = 24,87
Stück 0,82 9
Bauernfrikadelle
Nach Hausfrauenart, aus Rindund
Schweinefleisch, mit Zwiebeln,
gewürzt, ohne Fett gebraten.
Karton à 52 x 125 g-Stücke
Karton = 27,51
Stück 0,52 9
Eingefrorenes ist total praktisch, wenn es
mal schneller gehen soll. Aber worauf muss
man beim Einfrieren eigentlich achten?
• Die richtige Vorbereitung: Für eine
bestmögliche Qualität sollten Nahrungsmittel
geputzt und eventuell geschält
werden. Um die frische Farbe
von Gemüse zu erhalten, sollten Sie es
vor dem Einfrieren blanchieren.
• Die richtige Temperatur: Bei -18 °C
bleiben alle Nährstoffe der Lebensmittel
erhalten. Auch der Geschmack und
das frische Aussehen bleiben bei dieser
Temperatur bestehen. Gekochte
Speisen sollten vor dem Einfrieren ausgekühlt
sein. Voll im Trend ist Schockfrosten.
Anders als beim herkömmlichen
Einfrieren werden die Lebensmittel
innerhalb weniger Minuten auf
-18 °C herunter gekühlt, so bilden sich
weniger Eiskristalle.
• Die richtige Verpackung: Um Gefrierbrand
zu vermeiden, müssen die Lebensmittel
luftdicht verpackt werden.
Besonders gut eignet sich dafür ein Vakuumiergerät.
Doch auch mit gewöhnlichen
Gefrierbeuteln, Alufolie, Kunststoffdosen
oder kältebeständigen Gläsern
können Sie problemlos einfrieren.
• Die richtigen Lebensmittel: Besonders
gut zum Einfrieren eignen sich Gemüse,
Fleisch, Fisch, Brot und gekochte
Speisen. Nahrungsmittel mit hohem
Wassergehalt wie Salat, Wassermelone,
Gurken und Zwiebeln verlieren
durch den Frost ihre gewöhnliche Konsistenz.
Joghurt und Sauerrahm flocken
beim Auftauen aus.
= tiefgekühlt
06/2018 Akzente
17