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Forschung' Lehre· Dienstleistung
phase, Anwendungen in der Biologie
(Hämoglo bin, Bakteriorhodopsin,
Porphyrin, Enzym-Komplexe, Bakteriophagen)
und Medizin (Biokompatibilität
prothetischer Materialien),
Hochtemperatur-Supraleiter und die
erst kürzlich entdeckten Moleküle mit
"Fußball-Struktur" e60 und C70 (Fullerene),
Anwendung zeitaufgelöster
Techniken auf biophysikalische Systeme,
zwischenmolekulare Wechselwirkungen
und Exzitonen sowie theoretische
Aspekte behandelt.
Der lebhafteste Informationsaustausch
fand, wie immer bei solchen
Aktuelle Probleme der Analyse,
Entstehung und biotechnologischen
Gewinnung von
Geruchs- und Geschmacksstoffen
(Aromastoffen) standen
im Mittelpunkt des internationalen
Symposiums "Flavour
Precursors" vom 30. 9.-
2.10. 92. Als generelle Leitlinie
sei festzustellen gewesen,
daß die seit Jahren erkennbare
Entwicklung mit den Tendenzen
"zurück zur Natur"
und "von der Natur lernen"
weiter an Bedeutung gewonnen
hat.
Damit sind viele neue Fragen nach Ursachen
und Wegen der Aromastoffbildung
und -umwandlung aus bislang
noch unbekannten Vorstufen (Precursors)
aufgetreten, die sowohl aus analytischer,
chemischer und biochemischer
sowie bio technologischer Sicht
diskutiert wurden. Rund 300 Wissenschaftler
aus der ganzen Welt trafen
sich zu diesem, dem Andenken des Pioniers
der Aromaforschung, Prof. Dr. F.
Drawert (ehemals TU München) gewidmeten
internationalen Symposium,
organisiert von Prof. Dr. P.
Schreier und Dr. P. Winterhalter vom
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie im
Würzburger Chemiezentrum.
Im Bereich Analytik ging es im we-
Fachtagungen, in persönlichen Gesprächen
statt, für die die vier Postersitzungen
ausreichend Gelegenheit
boten. Die Beiträge waren in 19 Themenbereiche
gegliedert und gaben Gelegenheit
zur Darstellung vieler Details
aus den bereits erwähnten Gebieten,
die für die Fach-Kolleginnen und
-Kollegen von großem Interesse sind.
In einer Geräteausstellung präsentierten
26 Firmen ihre neuesten Produkte,
die für die Anwendung der Ramanspektroskopie
in Forschung und
Industrie benötigt werden, vor allem
Laser, optische und spektroskopische
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Geräte und Komponenten, elektronische
Detektoren, spezielle Computer­
Programme sowie Fachbücher.
Die Ergebnisse der Tagung sind in einem
1130seitigen Buch mit dem Titel
"Thirteenth International Conference
on Raman Spectroscopy", herausgegeben
von W Kiefer, M. Cardona, G.
Schaack, F.W Schneider und H.W
Schrötter im Verlag John Wiley & Sons,
Chi chester 1992 veröffentlicht. Der
nächste Kongreß dieser ICORS-Serie
wird 1994 in Hongkong stattfinden.
Tendenz: Zurück zur Natur
sentlichen um die Darlegung und Diskussion
des aktuellen Kenntnisstandes
zur Differenzierung natürlicher von
chemisch synthetisierten ("naturidentischen")
Aromastoffen in Lebensmitteln.
Als Tendenz war erkennbar, daß
offensichtlich chromatographische
Methoden unter Anwendung chiraler
Phasen bei Einsatz aufwendiger Chromatographiesysteme
wie Z.B. der multidimensionalen
Gaschromatographie
einen beachtlichen Stand erreicht haben,
wohingegen die Anwendung stabiler
Isotope - sieht man einmal von
Analysen einiger Hauptkomponenten
wie Benzaldehyd und Vanillin ab -
weiterhin eine Herausforderung an die
analytische Chemie darstellt. Insbesondere
der rasche, auch für Routinekontrollen
geeignete Zugang zu diesen
Methoden, wie er im Bereich der Chromatographie
seit einiger Zeit gegeben
ist, fehlt in diesem Gebiet noch völlig.
Im Bereich chemischer Grundlagenforschung
zur Erarbeitung enzymatischer
und chemischer Umsetzungen
bei Neubildungen und Umwandlungen
von Aromakomponenten war eine
deutliche Entwicklung hin zum Studium
selektiver Reaktionen erkennbar.
Insbesondere bei enzymatisch
katalysierten Reaktionen hat man bereits
beachtliche Erfolge erzielt, aber
auch auf dem Sektor der sog. "Reaktionsaromen",
bei denen Aromastoffe
thermisch gebildet werden, hat man
aufgrund des Einsatzes isotopenmarkierter
Vorläufer einen hohen Kenntnisstand
erreicht.
Biotechnologie auf dem Gebiet der
Aromastoffsynthese schließt - zumindest
derzei t noch - die Gentechnologie
aus. Bei Aromen werden im wesentlichen
enzymatische und mikrobielle
Verfahren eingesetzt, die es ermöglichen,
selektiv Strukturen zu biosynthetisieren,
die chemisch nur sehr aufwendig
und damit kostenintensiv zu
erhalten sind. Hinzu kommt, daß aufgrund
von legislativen Vorgaben
durchaus auch Produkte interessant
sind, bei denen die Chiralität nur von
untergeordneter Bedeutung ist. So sind
allgemein Fruchttester enzymtechnologisch
gut handhabbar; zur Darstellung
von "natürlichen" Lactonen haben
sich mikrobielle Verfahren durchgesetzt.
Der gegenüber "naturidentischen"
Produkten 1O-100Ofach höhere Handelswert
bio technologisch erzeugter
("natürlicher") Feinchemikalien ist ein
großer Anreiz für die weitere Entwicklung
auf mikrobiell-enzymtechnologischem
Gebiet. Als ein zukünftiger
Schwerpunkt kristallisierte sich die
Gewinnung aromarelevanter Aglykone
aus nichtflüchtigen glykosidischen
Vorstufen heraus. Langfristig waren
auch Ansätze zum Einsatz der Gentechnologie
erkennbar.
Weinaroma spielte im übrigen nicht
nur eine theoretische Rolle. Es dürfte
nur wenige Gäste gegeben haben, die -
nach umfassender sensorischer Prüfung
beim Festakt auf der Marienburg
- nicht mit einem Bocksbeutel im Gepäck
ihre Heimreise angetreten haben.