Daten, Märkte, Fakten! Marktanalyse 2018
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4 Marktübersicht<br />
Die deutsche Fleischbranche im Überblick<br />
Betriebe, Beschäftigte, Umsatz in 2016<br />
1.402 Schlacht-, Zerlege- und<br />
verarbeitende Betriebe inkl. Geflügel<br />
86.797 Beschäftigte<br />
35,86 Mrd. EUR Umsatz<br />
12.797 Betriebe<br />
8.532 Fillialen<br />
142.400 Beschäftigte<br />
16,3 Mrd. EUR Gesamtumsatz<br />
1,3 Mio. EUR Umsatz je Betrieb<br />
39.896 Top-30 Outlets<br />
247,37 Mrd. EUR Top-30 Umsatz<br />
275,23 Mrd. EUR Gesamtumsatz<br />
Fleisch- und<br />
Fleischwarenindustrie<br />
nach Angabe BVDF,<br />
Statistisches Bundesamt, BMEL<br />
Fleischerhandwerk<br />
nach Angabe DFV<br />
Lebensmitteleinzelhandel<br />
nach Angabe LZ Retailytics, 2017<br />
Fleischverarbeitung in Deutschland<br />
Produktionsentwicklung im Vergleich 2015 zu 2016<br />
Menge in t Wert in 1.000 EUR Preis in EUR/kg<br />
2015 2016 Veränderung<br />
in %<br />
2015 2016 Veränderung<br />
in %<br />
2015 2016 Veränderung<br />
in %<br />
Wurstwaren 1.527.061 1.532.655 + 0,4 7.185.602 7.072.584 - 1,6 4,71 4,61 - 2,1<br />
insgesamt<br />
Rohwurst 427.258 419.873 - 1,7 2.493.024 2.447.010 - 1,8 5,83 5,83 0,0<br />
Brühwurst 915.188 924.494 + 1,0 3.787.672 3.724.914 + 1,7 4,14 4,03 - 2,7<br />
Kochwurst 184.615 188.288 + 2,0 904.906 900.660 - 0,5 4,90 4,78 - 2,4<br />
Quelle: Statistisches Bundesamt, BVDF
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