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KÜCHE AWARD 2018 Feinkost<br />
Im Handling<br />
UNSCHLAGBAR<br />
GOLD: Achenbach/Mini-<br />
Törtchen Pulled Pork mit<br />
Süßkartoffel und Röstzwiebeln<br />
Achenbach hat<br />
Pulled Pork<br />
in Form eines<br />
Mini-Törtchens<br />
aufgegriffen.<br />
Pulled Pork, das<br />
US-Trendgericht aus dem<br />
BBQ-Smoker, präsentiert<br />
Achenbach in Form eines<br />
Mini-Törtchens. Das<br />
besteht aus einer mit<br />
Honig und Baharat abgeschmeckten<br />
Süßkartoffelcreme<br />
und einem<br />
Topping aus gezupftem<br />
Schweinefleisch, das mit<br />
Creme frâiche gebunden,<br />
mit Kräutern verfeinert<br />
und Röstzwiebeln dekoriert<br />
ist.<br />
Mini-Törtchen von<br />
Achenbach sollen nicht<br />
nur mit Geschmack und<br />
Optik überzeugen, sondern<br />
auch im Handling<br />
unschlagbar sein: einfach<br />
tiefgekühlt aus dem Pop<br />
Out Plateau drücken, auf<br />
kleinen Tellern anrichten,<br />
schonend im Kühlhaus<br />
auftauen und als Vorspeise<br />
oder Flying Bufett servieren.<br />
Bei Pulled Pork werden<br />
gewöhnlich Schweineschulter<br />
(mit Knochen)<br />
oder Schweinenacken<br />
verwendet. Barbeque-Experten<br />
rechnen Spareribs<br />
und Beef Brisket dazu<br />
und sprechen von der<br />
„Holy Trinity“ des Barbecues,<br />
also von der „Heiligen<br />
Dreifaltigkeit“.<br />
Pulled Pork gilt als typischer<br />
Vertreter des so<br />
genannten Low-&-Slow-<br />
Garens, eines bei niedriger<br />
Temperatur langsam<br />
gegarten Fleisches.<br />
Katrin Achenbach,<br />
Mitglied der Geschäftsleitung,<br />
Achenbach Delikatessen<br />
Manufaktur.<br />
Foto Ingo Hilger<br />
40 // KÜCHE 7/2018
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