Weihnachtszeitung 2017 - Straubenhardt

Boeuf Stroganoff
Das brauchen Sie
700 g Kartoffeln, 1 kl. Kopf Romanesco, 900 g Rinderfilet
(bevorzugt Filetkopf eines jungen Ochsen), 6 EL
Sonnenblumenöl, 1 kl. Zwiebel, 100 g Mehl, 1 Ei, Salz,
Pfeffer, Muskat, 3 EL gehackte Petersilie, 300 g Champignons,
100 g Zwiebeln, 1 EL Mehl, 375 ml Fleischbrühe,
3 EL scharfer Senf, 1/2 Zitrone, 300 g Schmand
So wird’s gemacht
Die Kartoffeln in der Schale kochen. Den Romanesco in
Röschen teilen und in Salzwasser garen. Das Fleisch in ca.
2 cm große Würfel schneiden. Für die Kartoffelplätzchen
die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Sonnenblumenöl
andünsten. Die Kartoffeln pellen und durch die
Presse drücken. Mit Mehl, Ei, gedünsteter Zwiebel, Salz,
Pfeffer, Muskat und Petersilie vermengen und die Masse
zu einer ca. 6 cm dicken Rolle formen. Das Fleisch in 2
EL heißem Sonnenblumenöl scharf anbraten, sodass es
außen knusprig und innen noch blutig ist. Herausnehmen
und warm stellen. Inzwischen die in 2 cm dicke
Scheiben geschnittenen Kartoffelplätzchen portionsweise
in jeweils 1 EL Sonnenblumenöl anbraten und
warm stellen. Für die Sauce die Champignons in Scheiben
schneiden, kurz andünsten, warm stellen. Zwiebeln
schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl dünsten. Mit Mehl
bestäuben, die Fleischbrühe angießen und aufkochen.
Senf, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Saft einer
halben Zitrone abschmecken. Anschließend den Schmand
unterheben. Die Fleischstücke und die Champignons in
die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Das Boeuf
Stroganoff mit Kartoffelplätzchen und Romanesco-Röschen
anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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