10-2018 HEINZ-MAGAZIN Wuppertal - Solingen - Remscheid
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SPECIAL | GENUSS<br />
Genüsslich!<br />
Zeit,sich waszugönnen! Schlemmern<br />
undgenießen ist doch die beste<br />
Waffe, gegen graue Herbststimmung.<br />
Wirwaren zu Besuchinder<br />
DortmunderSchokoladenmanufaktur<br />
und haben spannendeTermine<br />
für Genießerzusammengestellt.<br />
P<br />
ralinen mit Thymian-Geschmack, mit einem schokoladigen<br />
Aufdruck des Dortmunder Konzerthauses, oder tiefbraunes<br />
Schokoladeneis mit Nusssplittern: Bei Pott auChocolat in<br />
Dortmund entstehenSchokoladenkreationen für Genießer.<br />
Vor zehn Jahren gründeten Manfred Glatzel und seine Frau Marielis<br />
Langehenke das Unternehmen –amValentinstag. „Mitten in der<br />
Fastenzeit“, erklärt Glatzel. „Genau wie indem Film Chocolat.“ Glatzel<br />
ist ausgebildeter Pâtissier, war Gastronom und Hotelier. Erweiß<br />
genau, was aus Schokolade alles gemacht werden kann: „Schokolade<br />
ist ein Würzmittel. Als Koch habe ich damit oft auch herzhafte<br />
Speisenverfeinert.“Bevor er und Langehenkesichganzder Schokolade<br />
verschrieben,reisten sieumdie Welt.„Wirwaren in Mexiko und<br />
Peru, Vietnam, der Dominikanischen Republik. Wir haben uns mit<br />
den Kakaobauern beschäftigt, wie sie den Kakao anpflanzen und<br />
verarbeiten“, erzählt Glatzel. „Wir wollten von Anfang an keine Industrieschokolade<br />
aus Monokulturen herstellen. Wir wollten eine<br />
richtig gute, qualitativ hochwertige Schokolade machen.“ Während<br />
er seine Kreativität in die Schokoladentöpfe fließen lässt, plant<br />
Langehenke, wie die fertige Köstlichkeit aussehen soll, wie sie verpackt<br />
und vermarktet wird. Die Entwürfe spricht sie mit den Mitarbeiterndurch<br />
–und danndürfendie Kunden die Werketesten.<br />
Die Kreation mit schwarzen Oliven hatte erst etwas Anlaufschwierigkeit.„Aber<br />
wenn die Menschenesein paar Malverkosten dürfen,<br />
dann wissen sieesirgendwannzuschätzen. Jetztläuft die Sortesuper.“<br />
Schokolade mit Chili findet Glatzel dagegen eher langweilig.<br />
„Es gibt viele andere Geschmäcker, die man rausheben kann.“ Ständig<br />
experimentiert erund sucht neue, aufregende Geschmackserlebnisse,<br />
die er für seine Kunden in Schokolade gießen kann. Um<br />
mehr Platz für die Produktion zu schaffen, bezog Pott au Chocolat<br />
zusätzliche Räume in der Dortmunder Kaiserstraße. Seitdem verkaufen<br />
sie nur noch Produkte, die sie selbst hergestellt haben. Neben<br />
Pralinen und handgeschöpften Schokoladentafeln nun auch<br />
Macarons und Schokoladeneis. Und immer wieder können Kenner<br />
sich neue Schöpfungenauf der Zunge zergehenlassen.<br />
❚ POTT AU CHOCOLAT Hansastr.99; Dortmund // Kaiserstr.61, Dortmund<br />
44| <strong>HEINZ</strong> |<strong>10</strong>.<strong>2018</strong>
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