Wildzeit
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exoten &<br />
kaninchen<br />
gämse (lat. Rupicapra rupicapra) - in der Jägersprache<br />
Gams oder Gamswild - sind Bewohner<br />
des Balkans, der Karparten und unserer<br />
Bergwelt.<br />
Die ziegenähnliche, gedrungene und kräftige Gams<br />
erreicht eine Schulterhöhe zwischen 70 und 85 cm. Die<br />
Böcke werden bis zu 50 kg schwer und Geißen bringen<br />
bis zu 40 kg auf die Waage. Auf das Leben im Hochgebirge<br />
sind Gämse bestens vorbereitet. Spreizbare Hufe,<br />
hartgummiartige Sohlen und eine außergewöhnliche<br />
Kondition machen sie zu agilen Kletterkünstlern.<br />
Das exklusive Fleisch der Gämse ist überaus wohlschmeckend<br />
und wird bei Kennern hoch geschätzt. Es<br />
ist intensiv dunkel in der Farbe und besonders aromatisch<br />
im Geschmack.<br />
Bei der Zubereitung ist das Schmoren natürlich hoch<br />
im Kurs. Medaillons aus dem Rücken und Steaks aus<br />
der Keule sind auch zum Kurzbraten in Pfanne oder<br />
Grill hervorragend geeignet.
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