Handbuch für Macher - Das Fleischerhandwerk. Gründung & Nachfolge

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Fördermittel
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Das
Wichtige
Anlaufstellen
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Fleischerhandwerk
Food
Trends
Handbuch
für
Macher
Das Fleischerhandwerk
Gründung & Nachfolge

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Handbuch für Macher
Das Fleischerhandwerk
Gründung & Nachfolge
Inhalt
4 Vorwort
5 Da geht noch was!
6 Mission Gründen: Warum eigentlich?
8 Alles wissen: Was ihr wollt und was ihr könnt
10 Neue Trends - großer Erfolg
12 Seid besser als der Rest
14 Eure Idee, euer Weg: Darum lohnt sich ein eigenes Unternehmen
15 Alternativen zur Neugründung
16 Meisterzwang und Nachweise
18 Schritte zur Gründung
19 UG, GmbH, Einzelunternehmer: Eine Entscheidungshilfe
21 Freundliche Übernahme: Die Vorteile für Gründer
22 Schritt für Schritt zur Unternehmensnachfolge
24 Kling, kling: Richtig abrechnen
26 Das Auge kauft mit
28 So kommt ihr an das Kapital für eure Gründung
30 Mehr wert als Geld: Experten, Mentoren, Netzwerke
32 Die Idee verkaufen: der Businessplan
34 Zahlen, Zahlen, Zahlen: der Finanzplan
35 Weiter machen: der Fortführungsplan
36 Power up: Die zehn besten Fördermittel
40 Mit diesen Tools erledigt ihr die Buchhaltung selbst
42 Metzger in Neuland
44 L(i)ebe Deine Branche – Events, Netzwerke & Messen
45 Gründerwettbewerbe
46 Impressum

Vorwort
Fleischer sind gefragt. Qualität und Genuss stehen
bei den Bundesbürgern hoch im Kurs. Das
war vor wenigen Jahren noch ganz anders.
Ein Sprichwort besagt „Handwerk hat goldenen
Boden“. In der Tat sind die Auftragsbücher
im Fleischerhandwerk gut gefüllt. Immer mehr
Verbraucher hinterfragen die Herkunft und Verarbeitung
von Lebensmitteln, interessieren sich
zunehmend für die Wertschöpfungskette und
das Tierwohl. Sie bevorzugen immer häufiger
Produkte mit dem Etikett „aus der Region“. Dazu
boomt das Snackgeschäft, und das Grillen entwickelt
sich zum Megatrend. Da sich immer weniger
Menschen zu Hause an den Herd stellen oder
Feierlichkeiten selbst ausrichten, sind Partyservice
und Catering beliebte Dienstleistungen aus
dem Fleischer-Fachgeschäft.
Das Fleischerhandwerk steht vor einer Renaissance.
Die aktuellen Ernährungstrends spielen
dem traditionellen Handwerk in die Hände.
Regionalität und Frische, exklusive Fleischspezialitäten
verschiedener Herkünfte und Rassen,
Dry Aged-Beef in neuen und wiederentdeckten
Zuschnitten sprechen eine größer werdende
Kundengruppe an. Sie ist bereit für ausgesuchte
Qualitäten von Rind, Schwein, Lamm und Kalb
mehr Geld für einen einmaligen Genuss auszugeben.
Viel Potenzial also für wachsende Umsätze.
In vielen Familienbetrieben fehlt eine Lösung
für die Unternehmensnachfolge. Das ist die
Chance für eine eigenverantwortliche Karriere.
Das Angebot an Metzgereien, die zum Verkauf
oder zur Verpachtung stehen, ist groß. Die Kaufpreise
und Pachten sind deshalb oft erschwinglich,
die Zinsen gegenwärtig niedrig – Zeit für
den Sprung in die Selbstständigkeit.
Unser Handbuch für Macher stellt auf den
nachfolgenden Seiten viele nützliche Informationen
zur Gründung des eigenen Geschäfts zusammen
– ein Rezeptbuch, für alle, die ihr eigenes
Ding machen wollen
Ihr Jörg Schiffeler, Chefredakteur afz
S4

Factsheet: Die Fleischbranche
Da geht noch was!
€
16,4 Mrd
Gesamtumsatz
im Fleischerhandwerk
29,2 kg
Durchschnittlicher Wurstkonsum
pro Bundesbürger
METZGER
21.329
Anzahl der Fachgeschäfte
59,7 kg
Durchschnittlicher Fleischkonsum
pro Bundesbürger
142.400
Anzahl der
Beschäftigten
€
1,3 Mio
Durchschnittlicher
Umsatz je Betrieb
Schwein: 35,8 kg
Geflügel: 12,4 kg
Rind: 10,0 kg
Schaf und Ziege: 0,6 kg
Quelle: 2017 Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung / BLE, DFV

Motivation
Mission Gründen: Warum eigentlich?
Im Leben geht es manchmal einfach nur um die Wurst. Um die gute Wurst. Aber wo bekommt
man sie her? Vom Metzger natürlich, und zwar von einem, der neue Wege geht und neue Vertriebskanäle
findet, der Nischen besetzt und die Kunden dort erreicht, wo sie im digitalisierten
Heute sind. Von einem Metzger, der unternehmerisch denkt und sich etwas traut.
Es gehört Mut dazu, ein Geschäft zu gründen.
Man braucht Mumm, um sich der übermächtig
scheinenden Discounter-Konkurrenz entgegenzustellen.
Und man braucht Fantasie, um das altehrwürdige
Metzgerhandwerk zukunftsfähig zu
machen. Die Selbstständigkeit kann Traum sein
oder Albtraum. Wer in Chancen denkt und nicht
in Risiken, der bringt schon mal eine der beiden
wichtigsten Voraussetzung für eine erfolgreiche
Gründung mit. Neben dem Optimismus braucht
man aber vor allem: eine Idee und viel Herzblut.
Eine Idee – sei es für eine ausgefallene Wurst,
für die Übernahme eines leerstehenden Ladens
oder für ein spannendes Catering-Konzept – sollte
immer auch eine persönliche Überzeugung
sein. Es muss sich schließlich lohnen, sich mit
Businessplänen zu beschäftigen, Finanzierungen
zu organisieren, sich mit den Regulierungen
durch Gesetze und Behörden auseinanderzusetzen.
Kein Anfang ist leicht. Erst recht nicht, wenn
man ein Geschäft aufbauen will.
Die wichtigste Frage vor einer Gründung lautet
deswegen: „Warum will ich gründen?“ Die
Antwort ist nicht nur für euch wichtig, sondern
auch für die Kunden, die ziemlich schnell merken,
ob ihr mit persönlicher Überzeugung hinter
eurer Geschäftsidee steht. Erfolg hat am ehesten,
wer mit ganzem Herzen bei der Sache ist.
Denn eure Idee wird im Gründungsvorhaben zu
einer Vision, auf die ihr hinarbeitet.
Das Wort mag Respekt einflößen: Eine Vision
ist schließlich etwas Großes, das erhaben in der
Zukunft steht. Aber sie ist eben auch das Ziel, für
das es sich lohnt, all die kleinen, oft mühseligen
Schritte zu gehen, die zu einer erfolgreichen
Gründung führen.
Womit die gute Wurst, um die es im Leben
geht, wieder im Spiel ist. Wo gibt es sie denn
heute noch? Abgepackt im Supermarkt, hergestellt
in einer riesigen Fabrik? Oder im Laden um
die Ecke? Dort, wo ein Fleischer sein Handwerk
als Berufung versteht? Fleisch kommt nicht aus
der Mode. Das ist ein (statistischer) Fakt. Aber immer
mehr Kunden wollen wissen, wo ihr Fleisch
herkommt. Immer mehr Kunden verlieren die
Lust auf Plastikschnitzel und Gammelfleischskandale.
Es gibt genügend Gründe zu gründen.
S6

Kumpel & Keule
„Wir sind Teil einer neuen, jungen Generation von
Metzgern, die mit Leidenschaft und Überzeugung auf
der Suche nach allumfassender Qualität sind – vom
Acker bis auf den Teller.“
www.kumpelundkeule.de
Kunden sind mündige Konsumenten. Sie lassen
sich nicht mit leeren Versprechungen abspeisen.
Eine Vision muss ihnen schmecken – im Wortsinne.
Den Markt zu analysieren und realistisch einschätzen,
ist ein erster wichtiger Schritt, um die
richtige Würzmischung für das eigene Geschäft
zu finden.
Welche Art von Geschäft das sein soll, steht
danach auf der Agenda und sollte sich nach euren
Stärken und Kernkompetenzen richten – und
nachdem, was ihr mit Herzblut macht. Dann
habt ihr eine Chance, etwas Einzigartiges zu
machen. Selbst wenn es sich dabei „nur“ um die
Übernahme eines bestehenden Geschäfts oder
die Gründung einer Franchise-Filiale handelt.
Was zählt, ist der volle Einsatz.
Es gehört nämlich eine Menge Begeisterungsfähigkeit
dazu, Businesspläne zu schreiben, Genehmigungen
einzuholen, die Finanzierung
zu stemmen. Es muss ziemlich viel Papierkram
erledigt werden, bevor es konkret wird, bevor
Maschinen angeschafft und Läden eingerichtet
werden können.
Der Papierkram wird sich mit dem „Handbuch
für Macher“ nicht von selbst erledigen. Aber es
enthält wichtige Tipps und Hinweise, um zügig
mit eurem Gründungsvorhaben voranzukommen
– und eure Vision umzusetzen. Denn es
geht schließlich um die Wurst.
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S7

Marktanalyse & Konkurrenzanalyse
Alles wissen: Was ihr wollt und was ihr könnt
Eine Geschäftsidee mag noch so gut abgehangen sein: Ohne Kunden wird das beste Fleisch zum
Ladenhüter, was natürlich eine riesige Verschwendung wäre. Einfach irgendwo einen Hackblock
aufzustellen und munter das Beil schwingen? Bitte nicht! Der Hackblock muss dort stehen, wo er
gesehen wird und wo er gebraucht wird: Dort, wo es Kunden gibt, die nach dem Fleisch lechzen,
das darauf zerteilt wird. Ihr müsst wissen, wo sie sind, wie sie denken und was sie wollen: Noch
während eure Geschäftsidee reift, solltet ihr unbedingt eine Markt- und Standortanalyse machen.
Überblick verschaffen
Eine ordentliche Marktanalyse belegt mit soliden
Zahlen und Fakten, ob euer geplantes Geschäft
erfolgreich sein kann. Sie muss unbedingt
folgende Daten erheben:
» die Zielgruppe (Laufkundschaft, Stammkundschaft,
Alter, Typ: ernährungsbewusste
Hipster oder gutbürgerliche Bratenesser)
» das Einzugsgebiet (Bevölkerungsstruktur,
Verkehrsanbindung)
» die Marktgröße
»»
Wachstumsprognose
»»
Potenzial für euer Produkt
Hier oder dort? Der Erfolg hängt am Ort
„Lage, Lage, Lage!“ - das Mantra der Immobilienmakler
ist besonders für Gründer
wichtig, die Kunden erreichen wollen. Kein
Fleischergeschäft kommt ohne Standortanalyse
aus. Die einen setzen auf Laufkundschaft,
die anderen sind auf Parkmöglichkeiten
angewiesen. Nicht zu vergessen
sind bauliche Vorgaben des Gewerbeamtes.
Schritt 1: Bedarf festlegen
Bevor ihr anfangt, nach geeigneten Immobilien
zu suchen, definiert zunächst genau
euren Bedarf. Welche Faktoren sind für
euer Geschäft wichtig: Größe? Sichtbarkeit?
Verkehrsanbindung?
Schritt 2: Kosten kalkulieren
Was darf die Immobilie kosten? Ist es günstiger,
ein Geschäft zu kaufen oder neu zu
bauen? Macht es Sinn, einen bestehenden
Betrieb zu pachten?
Schritt 3: Standort prüfen
Investiert genügend Zeit und Gedanken
in die Auswahl! Ob ein Standort gut oder
schlecht ist hängt von sehr vielen Faktoren
ab: Wo ist die Konkurrenz klein? Wo sind die
Synergien (für euch und die Kunden) gross?
Und: Manchmal hängt der Erfolg eines Geschäfts
nur von der Straßenseite ab, auf der
ein Laden steht.
S8

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Inspiration Foodtrends
Neue Trends - großer Erfolg
Nischen und clevere Konzepte. Ein Leben ohne Wurst ist möglich, aber sinnlos. Sie landet im
Topf und in der Pfanne. Im Sommer natürlich auch auf dem Grill. Mehr als 1500 Sorten soll es in
Deutschland geben. Mindestens. Und es kommen immer wieder neue hinzu. Das ist ja das Schöne
am Metzgerberuf: Man kann sich stets neu erfinden, wie diese inspirierenden Beispiele zeigen,
bei denen es dann doch nicht nur um die Wurst geht.
Alles außer Fett
Fettreduzierte Bratwürstchen? Können die überhaupt schmecken?
Und wie! Die Sandkastenfreunde Manuel Stöffler und Michael Ziegler
starteten Ende 2014 in Omas Wurstküche und der Garagenmetzgerei
eines Onkels am Rande des Schwarzwaldes ihre Wurstrevolution
„Grillido“. „Unsere Produkte verkörpern unsere Leidenschaften für Sport,
leckeres Essen und gute Ernährung“, sagen sie über ihre Würste, die
auf Fett als Geschmacksträger verzichten. Dafür kommen Feta, Ingwer,
Jalapeños oder getrocknete Tomaten in die Wurst. Und das schmeckt den
Kunden. „Grillido“-Würstchen gibt es nicht nur im Online-Shop, sondern
auch bei Edeka und Rewe. Das Startup gewann 2017 den Deutschen Gründerpreis
und ist so erfolgreich, dass es sich Manuel Stöffler und Michael
Ziegler leisten konnten, in der Gründershow „Die Höhle der Löwen“ ein
Angebot von Investor Frank Thelen auszuschlagen.
www.grillido.de
S10

Das große Krabbeln
Krabbeln können die Burger von Bugfoundation schon seit 2015: Weil
sie aber aus Insekten bestehen, durften sie zunächst nicht in Deutschland
vermarktet werden. Also verkauften die Gründer Max Krämer und Baris
Özel, denen die Idee in Südostasien kam, und Maximilian Kultscher ihre
Patties in Belgien. Mit großem Erfolg: Die Burger sind nicht nur nachhaltig
– Insekten verbrauchen nur ein Bruchteil der Ressourcen, die Rinder und
Schweine benötigen – sondern auch ziemlich lecker. Seit 2018 gibt es den
Insektenburger dank einer neuen EU- Verordnung auch in Deutschland.
www.bugfoundation.com
Verleiht Flügel
Manchmal dauert es etwas länger, bis aus einer Idee ein Produkt wird.
Aber weil gut Ding durchaus Weile haben darf, ließen sich Johann-Michel
Claßen und Raimund Winter sieben Jahre Zeit, bis sie ihren 2005 gefassten
Entschluss in die Tat umsetzten. 2012 aber gründeten sie ihre Wurstmanufaktur
„Goosies“: Der Familienbetrieb startete mit einer Bratwurst aus
Gänsefleisch, mittlerweile haben die beiden ihre Produktpalette zielstrebig,
aber mit Bedacht erweitert. Entenfleischburger, Hähnchenbratwurst,
Gänsezwiebelwurst: Was wirklich Flügel verleiht, ist das „Goosies“ Gourmet-
Sortiment, das in vielen Feinkostläden erhältlich ist und auch die Jurys
zahlreicher Startup- Wettbewerbe überzeugte.
www.goosies.de
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S11

Marktanalyse & Konkurrenzanalyse
Seid besser als der Rest
Nehmt euch Zeit, eure Konkurrenten umfassend
zu beobachten und ihre Geschäftstätigkeit
genau zu analysieren. Dadurch seht ihr,
was funktioniert uns was nicht.
Mit der Konkurrenzanalyse entdeckt ihr nicht
nur Fehler in eurem eigenen Konzept, sondern
seht auch gleich, was ihr besser als eure Mitbewerber
machen könnt.
So kommt ihr an Daten und Zahlen
Die wichtigste Informationsquelle sind eure
Branchenverbände. Der Bundesverband der
Deutschen Fleischwarenindustrie, der Deutsche
Fleischer-Verband und der Verband der
Fleischwirtschaft untersuchen in regelmäßigen
und sehr konkreten Studien den Markt. Hier bekommt
ihr auch Expertenwissen zur Interpretation
der Daten.
Eine zuverlässige Quelle, um an Zahlen und
Fakten zu kommen, ist natürlich auch eigene
Marktforschung: Die ist allerdings sehr teuer
und daher in den wenigstens Fällen wirtschaftlich
sinnvoll. Eine relativ preiswerte Möglichkeit
ist die Direktansprache der Zielgruppe, um sich
zum Beispiel in einer Straßenbefragung ein allgemeines
Stimmungsbild zu verschaffen.
Eine verlässliche uns kostenlose Quelle für
fast alles, was man zählen kann, ist das statistische
Bundesamt, Bei der zuständigen IHK
oder Innung gibt es allgemeine Statistiken zum
Standort. Etwas ausgefallenere Umfragen und
Erhebungen bieten Statistik-Portale im Internet,
die in der Basisversion oft kostenlos sind.
Checkliste
Konkurrenzanalyse:
„Was sind die Trends?“
„Was wollen die Konsumenten?“
„Welche Nische ist noch nicht besetzt?“
„Wie groß ist mein Markt?“
„Wie groß ist die Konkurrenz?“
„Was macht die Konkurrenz gut?“
„Was können wir besser machen?“
„Warum kommen die Kunden zu mir?“
S12

Marketing/Qualitätssicherung
Sichere Herkunftsinfos an der Fleischtheke – Kein Hexenwerk!
Metzgern stehen viele Wege offen, sich mit ihrem Fleischangebot von Mitbewerbern zu differenzieren.
Ob Rindfleisch vom Landwirt um die Ecke oder Fleisch von Schweinen aus Freilandhaltung – die Möglichkeiten sind
zahlreich. Vorausgesetzt, die Angaben stimmen und die Rückverfolgbarkeit ist gegeben.
Fehlerfrei durch den gesetzlichen
Kennzeichnungs-Dschungel
Bei der Herkunftskennzeichnung von Fleisch ist
gesetzlich genau vorgeschrieben, welche Informationen
zu Geburts-, Aufzucht-, Schlacht- und
Zerlegeländern der Kunde für welche Fleischarten
beim Metzger mindestens sehen muss.
Leider sind diese nicht einheitlich geregelt, so
dass schnell mal ein Fehler passiert. Neben der
Pflicht gibt`s die Kür: Jeder Metzger sollte sich
überlegen, mit welchen zusätzlichen Angaben
er die Stärken seines Angebotes herausstellt.
Hatten die Tiere besonders viel Platz? Wurden
besondere Rassen verwendet?
Regionalität ist „In“
Für die Werbung mit regionalen Angaben gilt es
zu beachten, dass die betreffende Region geografisch
genau abgegrenzt sein muss. Wurden
die Tiere in dieser Region geboren, durchgehend
aufgezogen und dort geschlachtet? Genau das
erwartet der Verbraucher nämlich, wenn er
Regionalangaben sieht.
Rückverfolgbarkeit bietet Sicherheit
„Wer schreibt, … bleibt länger erfolgreich!“
Die korrekte Dokumentation ist mehr als nur
lästige Pflicht. Der Aufwand lohnt sich: Eine
systematische Dokumentation der Fleischherkunft
ist Voraussetzung für eine funktionierende
Rückverfolgbarkeit. Sie macht aus „Werbung“
letztlich Fakten.
Vertrauen ist gut – Kontrolle sichert ab
Wer sich freiwillig seine Leistungen und Angaben
gegenüber dem Verbraucher durch unabhängige
Kontrollen bestätigen lässt, setzt das
I-Tüpfelchen auf seine Marketing-Aktivitäten.
ORGAINVENT – Herkunft mit System
Das ORGAINVENT-System zur Herkunftskennzeichnung
von Fleisch unterstützt seine
Teilnehmer in der täglichen Arbeit rund um
Rückverfolgbarkeit, Dokumentation, korrekte
Kennzeichnung und Erstellung von Kundeninformationen.
12.000 Betriebe des Fleischerhandwerks,
der deutschen Fleischwirtschaft und des
Groß- und Lebensmitteleinzelhandels nutzen
die Expertise von ORGAINVENT – viele bereits
seit 1998.
www.herkunft.org
herkunft@orgainvent.de

Einfach machen: Gründen in der Fleischwirtschaft
Eure Idee, euer Weg: Darum lohnt sich ein eigenes Unternehmen
Von der Pike auf gelernt: Das Prinzip Handwerk
kommt gut an – bei Gründern und bei
Verbrauchern. Wenn ihr alle Schritte, die zu
eurem Produkt führen, kennt und am besten
selbst schon einmal ausgeführt habt, könnt ihr
eure Geschäftsidee auch glaubhaft vermitteln.
Auch wenn das nur ein erster Schritt ist.
Alles auf Anfang
Der Food-Bereich ist für Gründungen eine der
spannendsten Branchen überhaupt. Es tut sich
extrem viel: Ernährung geht alle an und rückt
stärker ins Bewusstsein. Die Verbraucher interessieren
sich dafür, wo ihre Lebensmittel herkommen
und wie sie produziert werden. Sie sind offen
für Neues - und davon könnt ihr profitieren.
Was, wo, wie? - Wenn ihr neu gründet, könnt
ihr alles bestimmen. Von Produkt bis Präsenta-
tion, von Marketingkonzept bis Logo könnt ihr
euer Geschäft nach euren eigenen Vorstellugnen
aufbauen.
Einfach, das ist nicht von der Hand zu weisen,
ist eine Neugründung nicht. Aber die Mühen
können sich lohnen: Weil ihr es selbst in
der Hand habt, was ihr mit eurem Arbeitsleben
anfangt. Dabei müsst ihr im Fleischerhandwerk
gar nicht zwangsläufig ein neues Unternehmen
gründen.
Grillido
Die Vision der Wurst-Revolutionäre:
Grillido als erste Lifestylemarke im
Wurstsegment zu etablieren.
www.grillido.de
S14

Alternativen zur Neugründung
Ins gemachte Nest: Unternehmensnachfolge
Gut laufende Unternehmen überdauern Generationen.
Die Unternehmensnachfolge ist
weitaus häufiger als Neugründungen, und das
wird sich in den kommenden Jahren zuspitzen.
Die Gründergeneration geht in den Ruhestand.
Etwa die Hälfte der Eigentümer übergeben ihre
Unternehmen an die eigenen Kinder oder an andere
Familienmitglieder. Doch die andere Hälfte
sucht Nachfolger unter bisherigen Mitarbeitern
oder externen Interessenten.
Wenn ihr ein bestehendes Unternehmen
übernehmen wollt, solltet ihr darauf achten,
dass es zu euch passt. Ihr dürft keine Angst davor
haben, Bewährtes zu behalten. Aber ihr müsst
gleichtzeitig bereit sein, die Firma innovativ
nach euren Vorstellungen weiterzuentwickeln.
Weitere Informationen zur Unternehmensnachfolge
findet ihr ab Seite 22.
Tipp: Die Plattform nexxtChange des Bundesministeriums
für Wirtschaft und Energie vermittelt
zwischen Gründern und verkaufswilligen Unternehmern.
www.nexxt-change.org
Gründen mit System: Franchise
Man nennt es auch Gründen nach Konzept:
Beim Franchise baut der Gründer quasi eine
Dependance einer schon bestehenden und auf
Erfolg geprüften Geschäftsidee. Je nach Franchise-Geber
bekommt man fertige Businesspläne,
Marketingkonzepte und wirtschaftlich
geprüfte Businessmodelle: Gründen nach Baukasten
sozusagen.
Wichtige Faktoren wie die regionale Marktanalyse,
Standortsuche und Personalplanung
bleiben aber eure Aufgabe als Franchise-Nehmer.
Bei dieser Art von Gründung solltet ihr voll
hinter dem Produkt der Franchise stehen und
bereit sein, euch an Spielregeln zu halten.
Tipp: Der Deutsche Franchiseverband steht
Gründern mit Rat und Tat zur Seite und bietet
eine Übersicht geprüfter Franchise-Systeme.
www.franchiseverband.com
FLEISCHHANDWERK
Die eigene Metzgerei mit einem
großen und schon bekannten Namen
– das ist ein gängiges und erprobtes Nachfolgemodell.
2016 wurden 343 Betriebe
neu gegründet und 359 wechselten den
Inhaber.
Das Fleischerhandwerk steht vor einem
Generationswechsel. Zahlreiche Unternehmen
suchen nicht nur Fachkräfte, die das
Geschäft weiterführen. Der Deutsche Fleischer-Verband
sowie die Landesinnungsverbände
in den Bundesländern kennen
diese Meisterbetriebe. Hier lohnt es sich
nachzuhaken, welche Metzgerei einen
Nachfolger bzw. Einsteiger sucht. Die Handwerkskammern
stehen hier ebenfalls mit
Rat und Tat zur Seite.
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S15

Einfach machen: Gründen in der Fleischwirtschaft
Meisterzwang und Nachweise
Wie in vielen Handwerksberufen muss man auch im Bereich der Fleischwirtschaft eine solide
Ausbildung vorweisen können, um sich überhaupt selbständig machen zu dürfen. Grundsätzlich
herrscht auch im Fleischereigewerbe der sogenannte „Meisterzwang“: Das heißt, der Weg in die
Selbständigkeit steht grundsätzlich nur Fleischermeistern offen.
Selbständigkeit ohne Meisterprüfung? Das geht!
Das Gesetz sieht beim Meisterzwang Ausnahmen
vor. Entsprechende Nachweise müssen bei
der zuständigen Behörde erbracht werden, die
Betriebsgründung wird dann bei Erfüllen der Voraussetzungen
schriftlich genehmigt.
Ausnahme 1: Betriebsleiter
Wer sich im Fleischerhandwerk selbständig
machen will und selbst kein Fleischermeister
ist, kann einen verantwortlichen Geschäftsführer
mit Meisterprüfung (Betriebsleiter) fest
anstellen und erfüllt damit auch die vom Gesetz
geforderte Voraussetzung.
Weitere Nachweise
Gastgewerbe
Wer neben dem Metzgereibetrieb auch
einen Mittagstisch vor Ort anbieten möchte,
braucht eine Gastgewerbe-Konzession.
S16
Ausnahme 2: Die Altgesellenregelung
Die Altgesellenregelung sieht vor, dass ein Geselle
mit ausreichender Berufspraxis, der auch
mehrere Jahre in leitender Position tätig war
sich ebenfalls selbständig machen darf.
Ausnahme 3: Ausnahme nach
§ 8 Handwerksordnung
Auch andere Ausbildungswege und Berufskenntnisse
können unter Umständen genügen,
um eine Betriebsgründung zu erlauben. Im Fleischereibetrieb
könnten das etwa eine Ausbildung
als Fleischtechniker oder ein Studium im
Bereich Lebensmitteltechnologie sein.
Reisegewerbe
Wer seine Waren auch mobil – etwa mit einen
Marktstand – verkaufen möchte, muss
zusätzlich ein Reisegewerbe beantragen.
Nachweise
Da man als Metzger oder in Produktionsbetrieben
mit Lebensmitteln arbeitet, sind
ein Nachweis über die erfolgte Belehrung
nach dem Infektionsschutzgesetz sowie
ein Nachweis von Fachkenntnissen bezogen
auf § 4 Lebensmittelhygiene-Verordnung
erforderlich, um einen Betrieb zu
gründen.

Generalplanung
ist unsere Stärke.
Im Vorfeld stehen bei uns Abwegungsprozesse
in der Baukonzeption wie Neubau
oder Umbau bestehender Betriebe. Dies
wirkt sich unmittelbar auf den späteren
Erfolg aus – vor allem bei Generationswechsel,
Standortneuentwicklungen oder
Ausrichtung auf neue Vermarktungsmöglichkeiten.
Ziel ist die maximal wirtschaftliche Disposition
auf Grundlage des eigenen modernen
Betriebs unter Berücksichtigung
einer preisgünstigen Realisierung.
Wir sind von Anfang an dabei: von der
Grundstückswahl bis zur Inbetriebnahme.
Gemeinsam mit dem Kunden werden relevante
Planungsanforderungen erarbeitet,
die alle Bereiche der Bauaufgabe zusammenfassen.
Kosten und Terminplanung
werden streng im Auge behalten bis zur
endgültigen Fertigstellung.
GENERALPLANUNG
FÜR LEBENSMITTELBETRIEBE
ARCHITEKTUR
PRODUKTIONSTECHNOLOGIE
STATIK
HEIZUNG, LÜFTUNG, SANITÄR,
ELEKTRO, KÄLTEPROJEKTIERUNG
KONZEPTION: KÜCHE,
LADEN, GASTRONOMIE
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Einfach machen: Gründen in der Fleischwirtschaft
Schritte zur Gründung
Ihr habt eine überzeugende Idee, einen validen Businessplan und ein klares Ziel. Gut, dann wird
es Zeit, euch den Gesetzen und Verordnungen zu stellen. Hier findet ihr die wichtigsten Regeln
und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Weg zur Gründung.
1. Betriebsstättenerlaubnis einholen
Für einen Betrieb im Fleischerhandwerk gelten
besondere Ansprüche an einen passenden
Standort für euer Unternehmen. Er muss bestimmten
baulichen und hygienischen Anforderungen
genügen. Im Zweifel müsst ihr euch
auf Umbauten einstellen. Denn am Ende steht
eine Abnahme des Geschäftslokals oder eures
Produktionsbetriebes als Voraussetzung für
eure Gründung.
2. Gewerbeerlaubnis beantragen
Die Handwerkskammer prüft, ob ihr die
Voraussetzungen für die Gründung erfüllt. Sie
erkennt euren Meistertitel an oder erteilt eine
Ausnahmegenehmigung. Im Ergebnis werdet
ihr in die sogenannte Handwerksrolle eingetragen
und erhaltet eine Gewerbeerlaubnis.
Für zulassungspflichtige Handwerksbetriebe
ist eine Mitgliedschaft in der ortsansässigen
Handwerkskammer Pflicht.
3. Gewerbe anmelden
Mit der Gewerberlaubnis von der Handwerkskammer
geht es zum Gewerbeamt, wo
ihr die Gewerbeanmeldung abgeben müsst.
4. Berufsgenossenschaft
Sehr wahrscheinlich werdet ihr Angestellte
haben – die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel
und Gastgewerbe ist der Träger eurer
gesetzlichen Unfallversicherung, die bei Arbeits-
und Wegeunfällen zahlt. Die Mitgliedschaft
ist Pflicht, auch wenn ihr keine Angestellten
habt.
5. Branchenverbände und Innungen
Der Deutsche Fleischer-Verband e. V. ist der
überregionale Dachverband vieler kleiner,
regionaler Innungen und Vereine der Metzgerbranche.
Auch wenn es freiwillig ist: Eine
Verbandsmitgliedschaft schon in der Gründungsphase
hilft euch, denn hier bekommt ihr
auch juristischen Rat und Fachberatung.
S18

Ratgeber Rechtsform
UG, GmbH, Einzelunternehmer: Eine Entscheidungshilfe
Die Frage nach der richtigen Rechtsform für das Unternehmen ist bei der Gründung eine überaus
wichtige. Denn je nach gewählter Rechtsform ergeben sich ganz unterschiedliche unternehmerische
Pflichten, Vor- und Nachteile und vor allem Haftungsaspekte.
Die Gründung als Einzelunternehmer ist vergleichsweise
einfach und kostengünstig. Weiterer
Vorteil: Als Einzelunternehmer fällt keine
Körperschaftssteuer an. Allerdings haftet man
als Einzelunternehmer für alle Verbindlichkeiten
aus dem Geschäft in vollem Umfang mit
dem eigenen Privatvermögen.
GmbH und UG (haftungsbeschränkt) sind
sinnvolle Alternativen. Für die GmbH braucht
ihr ein Mindesteinlagekapital von 25.000 EUR,
müsst zum Notar und euch ins Handelsregister
eintragen lassen. Der große Vorteil: Die GmbH
haftet nur mit dem Betriebsvermögen und der
Kapitaleinlage, nicht mit dem Privatvermögen.
Die UG (haftungsbeschränkt) macht es
euch noch einfacher, denn sie erfordert kein
Mindestkapital. Allerdings müsst ihr hier jährlich
einen Teil des Gewinns zum Aufbau des
Kapitalstamms zurücklegen - solange, bis das
Mindestkapital von 25.000 EUR erreicht ist.
Bei einer Kommanditgesellschaft (KG) gibt
es immer einen Kommanditisten, der lediglich
Geld ins Unternehmen einbringt, und einen
Komplementär, der das eigentliche Geschäft
führt. Entsprechend verteilt ist die Haftung:
Der Kommanditist haftet in diesem Fall nur mit
seiner Einlage, der Komplementär in vollem
Umfang mit seinem Privatvermögen.
Bei der GmbH & Co.KG gilt das gleiche Prinzip
- nur dass hier der Komplementär (der vollhaftende
Gesellschafter) eine GmbH ist. Dadurch
wird das Haftungsrisiko für beide Seiten beschränkt.
Diese Rechtsform ist vor allem bei
Übernahmen von bestehenden Unternehmen
oder bei der Weiterführung eines Unternehmens
durch die Erben recht beliebt.
TIPP: Rechtsform
Weitere Infos findet ihr auf:
www.gruenderkueche.de
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S19

DEN MUTIGEN HILFT DAS GLÜCK
Metzgerei Klingler, Fellbach
Wenn du dich mit Kopf und Herz freimachst von alten
Gewohnheiten und dir zutraust, eingetretene Pfade zu verlassen,
ist der erste Schritt in Richtung Neuanfang getan.
Unser Rezept für den perfekten Laden: Nimm 1 - 2 Köpfe voll guter
Ideen für eine kreative Planung + einige Hände für die individuelle
Produktion deiner Einrichtung, das Herzstück modernster Technik für
die Präsentation deiner Ware + eine ordentliche Prise Koordinationstalent.
Rühre alles vorsichtig mit dem Stab des Vertrauens. Lasse alles
zusammen bei niedriger Temperatur einige Zeit garen und fertig ist
dein best point of sale!
Bist Du bereit, dich von der Masse abzuheben und hast du Lust, mit
einem inhabergeführten Familienunternehmen zusammenzuarbeiten,
dem Handwerk und Werte noch wichtig sind? Dann ist simus dein
Ladenbau-Partner!
www.simus.de

Special Nachfolge
Freundliche Übernahme: Die Vorteile für Gründer
Gerade im Fleischerhandwerk lohnt es sich, statt einer Neugründung die Übernahme eines bereits
bestehenden Betriebs zu planen. Möglichkeiten dafür gibt es zahlreich - viele Unternehmer
finden für ihr Geschäft nur schwer Nachfolger. Eine freunliche Übernahme hat viele Vorteile.
Weniger Kosten
Neugründungen verursachen zunächst einmal
hohe Kosten. Das gilt ganz klar für den Produktionsbetrieb
aber auch bei einem einfachen
Metzgerladen. Bei einer Übernahme könnt ihr
viel Geld sparen.
Keine Umbauten
Für einen Laden im Lebensmittelbereich gelten
zahlreiche bauliche und hygienetechnische
Anforderungen. Durch die Übernahme eines bestehenden
Geschäfts erpart ihr euch die häufig
notwendigen massiven Umbauten für die erforderliche
Abnahme durch die Behörden.
Ausstattung vorhanden
Auch die notwendige Anschaffung von Maschinen,
Werkzeugen und Geräten bedeutet einen
hohen Kapitalaufwand. Das kann mann sich
ersparen, indem man einen schon bestehenden
Betrieb übernimmt.
Das gemachte Nest
In den meisten Fällen ist die Anlaufzeit für
euer Geschäft ziemlich kurz: Ihr könnt auf ein
bereits laufendes Geschäft und einen Kundenstamm
zurückgreifen. Erfahrene Beschäftigte,
die auch die Kunden schon kennen, können oft
mit übernommen werden.
Bei all den Vorteilen: Trotzdem solltet ihr zunächst prüfen, ob das zu übernehmende
Unternehmens wirklich zu eurer Idee passt. Könnt ihr von der
Tradition einer bestehenden Marke profitieren? Funktionieren eure neuen
Produktideen auch beim vorhandenen Kundenstamm?
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S21

Special Nachfolge
Schritt für Schritt zur Unternehmensnachfolge
1. Unternehmen finden
Zunächst einmal geht es darum, ein passendes
Unternehmen zu finden, das auch einigermaßen
den eigenen Vorstellungen und den
eigenen finanziellen Möglichkeiten entspricht.
Unternehmen, die einen Nachfolger suchen, findet
ihr vor allem auf einschlägigen Börsen.
Außerdem lohnt es sich, im eigenen Umfeld
die Augen offen zu halten und Tipps von Bekannten,
Freunden oder Branchenkollegen einzuholen.
Weitere Helfer: Firmenvermittler (die allerdings
meist eine Provision verlangen), Anzeigen
in einschlägigen Zeitschriften oder entsprechende
Fachzeitschriften und Online-Branchenmagazine,
wie www.fleischwirtschaft.de, einer
umfassenden Branchenseite für die gesamte
Fleischwirtschaft.
2. Chemie testen
Viele Unternehmer legen ihr Geschäft nur
ungern in fremde Hände und bewerten ihr
Unternehmen zudem häufig viel zu hoch. Die
„Chemie“ zwischen abgebendem Unternehmer
und Nachfolger sollte stimmen, denn bei einer
Übernahme sind umfassende Vertragsverhandlungen
notwendig.
3. Deine Idee & das Unternehmen:
Passt das zusammen?
Unternehmensnachfolgen können sich sehr
unterschiedlich gestalten - in der Praxis solltet
ihr deshalb für euch selbst schon im Vorfeld einige
wichtige Fragen klären, wenn ihr ein Unternehmen
für die Übernahme ins Auge gefasst
habt: Was soll bleiben, was wollt ihr verändern?
Es lohnt sich herauszufinden, wo die Stärken
und Schwächen eines Unternehmens liegen.
Eine gute Hilfe dabei sind die SWOT-Analyse und
eventuell auch eine Analyse aus Kundensicht.
4. Mach dir einen Plan
Umstrukturierungen einzelner Bereiche können
hilfreich sein, um frischen Wind in ein Unternehmen
zu bringen und Profite zu optimieren.
Gerade langjährige Unternehmer sind hier oft
„betriebsblind“ geworden.Dabei ist wichtig:
Welche Außenwirkung wollt ihr mit euren Neuerungen
erreichen?
Für einen abgebenden Unternehmer stellt
das häufig den schmerzhaftesten Bereich bei
der Übergabe dar: dass „sein“ übernommenes
Unternehmen plötzlich und auf einen Schlag ein
völlig anderes „Gesicht“ hat, als die vielen Jahre
NACHFOLGE-BÖRSEN
nexxt change
Bringt Existenzgründer und Unternehmen,
die Nachfolger suchen, zusammen.
www.nexxt-change.org
Deutsche Unternehmerbörse DUB
Auch die Unternehmerbörse betreibt ein
Nachfolgeportal, in dem sich unter Umständen
passende Unternehmen finden lassen.
www.dub.de
unternehmenskauf-24
Das Unternehmen K.E.R.N hat ebenfalls
eine Plattform online, auf der sich Übernahmewillige
und Nachfolgesuchende
Unternehmen gegenseitig finden können.
unternehmenskauf-24.eu
Firmenverkauf.de
Richtet sich vor allem an Übernehmer im
süddeutschen Raum.
www.firmenverkauf.de
S22

oder vielleicht sogar Jahrzehnte zuvor.
Nicht zu unterschätzen: Auch Kunden tun
sich oft schwer damit, wenn ein Unternehmen
plötzlich „ganz anders“ ist. Das Vertrauen der
Bestandskunden sollte im Fokus stehen, aus diesem
Grund ist es wichtig, genau zu überlegen
wie viel an der Außenwirkung des Unternehmens
tatsächlich verändert werden soll.
5. Von der Tradition lernen
Es kann in einigen Fällen eine gute Herangehensweise
sein, das zu übernehmende Unternehmen
gemeinsam mit dem bisherigen Betreiber
zu führen: Man lernt den Betrieb, seine
Stärken und Schwächen und das Tagesgeschäft
sehr gut kennen, kann sich selbst und seine
Qualifikation „beweisen“ und eine bessere Verbindung
zum alten Eigentümer und den Mitarbeitern
herstellen. Oft gestaltet sich eine Übernahme
dadurch deutlich leichter.
6. Unternehmen & Geschäft prüfen
und bewerten
Als Nachfolger geht es natürlich auch darum,
das vorhandene Unternehmen „abzuklopfen“.
Umsätze und Gewinne zeigen meist recht gut,
wie tragfähig und profitabel ein bestehendes
Geschäft ist. Das allein reicht aber meist nicht.
Wer die Entwicklungsmöglichkeiten eines Geschäfts
und die Resonanz auf eigene Ideen verlässlich
abschätzen möchte, muss schon etwas
tiefer blicken, sich mit Kundenstrukturen und mit
dem Angebot im nahen Umfeld und der Konkurrenzsituation
auseinandersetzen.
Es kann sinnvoll sein, eine professionelle
Due-Diligence-Prüfung durchzuführen oder
durchführen zu lassen. Dabei werden ein Zeitraum
und ein Datenraum eingerichtet, innerhalb
dessen dem möglichen Käufer oder Nachfolger
alle erforderlichen Daten zur Verfügung
gestellt werden. So kann man das Risiko einer
Übernahme mit gebotener Sorgfalt (daher leitet
sich der Begriff „Due Diligence“ ab) abschätzen.
7. Unternehmensbewertung
In der Praxis lohnt es sich meist, für eine
Due-Diligence-Prüfung spezialisierte Berater
und entsprechende Dienstleister heranzuziehen.Der
Prozess einer wirtschaftlichen Bewertung
eines Unternehmens ist ebenso wie die
Gestaltung sinnvoller Verträge über die Unternehmensnachfolge
ein komplexes Thema und
sollte deshalb von Profis begleitet werden.
FORTFÜHRUNGS-
PLAN
Wer ein bestehendes Unternehmen
als Nachfolger weiterführen
möchte, muss natürlich die gleichen Voraussetzungen
erfüllen, wie jemand, der
neu gründet. Auch die unternehmerische
Planung unterscheidet sich nicht so sehr
von der einer Neugründung: umfassende
Planung in einem Businessplan (hier: Fortführungsplan)
ist auf jeden Fall notwendig.
Mehr zum Fortführungsplan vs. Businessplan
auf Seite 32
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S23

Ratgeber Kassensysteme
Kling, kling: Richtig abrechnen
Wenn die Kasse klingelt, freut sich auch das Finanzamt: Mit Start 2018 hat die Behörde die Vorgaben
für Kassensysteme verschärft, um weniger leicht über‘s Ohr gehauen werden zu können.
Kassen müssen jetzt alle wichtigen Daten elektronisch aufzeichnen, speichern und verfügbar
machen. Hier findet ihr eine Übersicht moderner Kassensysteme, die auf Tablets oder PCs laufen.
POSCast
Universell einsetzbar in Handel, Dienstleistung
und Gastronomie mit übersichtlicher Bedienbarkeit
und vielen automatisierten Prozessen,
was deutlich Zeit spart. Es gibt eine Variante
mit einer Tabletkasse, die für kleine Unternehmen
ausreicht, das Basic Set mit Touchkasse und
Bondrucker kostet 899,90 Euro, das Premium Set
verfügt zusätzlich noch über ein separates Kundendisplay,
eine Geldlade sowie einen Scanner
und kostet 1.590Euro. www.poscast.de
Orderbird
Die App lockt mit einer kostenlosen Version
für das iPad und bietet auch da schon beinahe
alles, was man so braucht. Die Bezahlversion als
„Starterpaket“ kostet rund 300 Euro: Dafür ist
aber ein iPad Air enthalten.
www.orderbird.com/de/ipad-kassensystem
Bizerba
Das Familienunternehmen aus Balingen liefert
technische Lösungen für das Handwerk:
Wiegen, Schneiden, Auspreisen. Im Portfolio
sind natürlich auch passende Drucker und Kassenschubladen.
http://t1p.de/89hq
Mettler Toledo
Mettler Toledo liefert integrierte Lösungen –
von digitalen Waagen für Fleischereien bis hin
zu langlebigen Kassenterminals für den Checkout-Bereich.
http://t1p.de/yjye
Flour
Das System ist für den Einzelhandel gedacht,
läuft auf allen Endgeräten und lässt eine direkte
Anbindung von EC-Terminals und Bondruckern
zu. Eine DATEV-Schnittstelle ermöglicht die
Datenübergabe an Buchhalter oder Steuerberater.
Flour kostet ab 29 Euro monatlich.
www.flour.io
LocaFox
Nicht ganz billig in der Anschaffung, aber mit
einem riesigen Funktionsumfang und exzellenter
Bedienbarkeit. Diese Kasse enthält eine
Warenwirtschaft. CRM-Software, die Verwaltung
von konfigurierbaren Bonusprogrammen und
eine Verwaltung von Rabattaktionen sind zubuchbar.
Im Anschaffungspreis (1.399 Euro) enthalten:
ein Huawei-Mediapad, ein Bondrucker
und eine Kassenlade. Keine monatlichen Kosten.
www.locafox.de/pos
Hinweis
Ältere Regisitrierkassen,
die den neuen technischen
Vorgaben nicht entsprechen,
dürfen nicht mehr verwendet werden!
S24

Wolfgang Müller
–
SCHWEIN – VON KOPF BIS FUSS
Wolfgang Müller beschreibt ausführlich die unterschiedlichen
Teile des Schweins und zeigt anschließend in abwechslungsreichen
und spannenden Rezepten, was man in der Küche mit diesen
Teilen leckeres zaubern kann.
256 Seiten | Hardcover
ISBN 978-3-87515-426-9
€ 79,90
weitere Infos & Leseprobe
www.matthaes.de/schwein
DIREKT BEI
UNS BESTELLEN!
+49 (0) 34206 / 65-106
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Deutschland und Österreich

Inspiration Ladengestaltung
Das Auge kauft mit
Kleine, enge Läden mit weißen Kacheln und
funktional-langweilige Supermarkttheken
reichen heute nicht mehr aus: Wer Kunden
überzeugen will, muss ihnen ein Einkaufserlebnis
bieten. Selbst wenn sie nur Wurst und
Schnitzel brauchen. Transparenz und Offenheit,
architektonischer Pfiff und Mut zur Innovation:
diese drei Beispiele zeigen, wie inspirierend
der Fleischverkauf sein kann.
Wiedereinstieg mit Genuss
Allein der Name: „Fleischeslust“! Das kann
doch nur gut gehen. Der Erfolg seiner Metzgerei
in Bensheim gibt Andreas Vick recht. Nach
15 Jahren kehrte er in seinen Beruf zurück – mit
einem innovativen Konzept. Sein stylish eingerichteter
Laden ist geräumig und wirkt sehr
offen. Kunden können dem Metzger bei der
Arbeit am Hackblock zusehen und mit ihm ins
Gespräch kommen. Tipps und Ratschläge gibt es
beim Einkauf gratis dazu. Das hilft nicht nur bei
der Kundenbindung. Es wirkt auch transparent,
wenn man sieht, wer da eigentlich was mit dem
Fleisch macht, bevor es in der Theke landet. An
die schließt sich eine Genusszone an: für den
täglichen Imbiss und die monatlichen Schlachthaus-Dinner,
bei denen nach Ladenschluss die
pure „Fleischeslust“ auf der Speisekarte steht.
www.die-fleischeslust.com
Der Hofladen in der Stadt
Alles frisch vom Bauernhof, dabei ist mitten
in Hannover weit und breit gar keiner zu sehen:
„Hoftalente“ heißt das Ladenkonzept von
drei Jungbauern aus Norddeutschland. Heinrich
Kruse, Christoph Geil und Ingwer Feddersen vermarkten
ihre Rinder und Schweine direkt an die
Großstadtkunden: Neben Fleisch und Wurst gibt
es im von der vierten Gründerin Uta Kuhlmann
geleiteten Hofladen alles, was befreundete
Bauern in der Gegend sonst so produzieren.
Milch, Käse, Obst, Gemüse: Alles ist regional und
ursprünglich. Für die „Hoftalente“ sind Transparenz,
Nachhaltigkeit, kurze Wege und faire Preise
das beste Konzept.
www.hoftalente.de
S26

Gewagt, gewonnen
Ein Fleischpalast aus der Zukunft: Hinter der
schrägen Fassade mit den leuchtenden Farben
würde man alles andere vermuten als eine klassische
Metzgerei. In der Tat: Das Kulinarium von
Peter Völk hat mehr zu bieten, als eine Fleischtheke.
Zwei Millionen Euro hat der Fleischer aus
dem bayerischen Weißenburg in den Neubau
investiert. Geld das clever angelegt ist: in einen
großzügigen Imbiss mit Sitzbereich, in einen
Multifunktionssaal für Veranstaltungen und Feiern
und in eine 100-Quadratmeter-Küche. Der
Mut zur Innovation hat sich bereits ausgezahlt:
der Umsatzschub betrug 50 Prozent – obwohl
die Metzgerei nun wirklich nicht wie eine Metzgerei
aussieht.
www.fleischwaren-voelk.de
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S27

Finanzierung
So kommt ihr an das Kapital für eure Gründung
In der Fleischerei-Branche benötigen Gründungen oft einen Kapitalaufwand zwischen 150.000
und 250.000 EUR, den man als Gründer nicht immer völlig allein aufbringen kann. Fremdfinanzierung
und zusätzliches Kapital sind also ein wichtiges Thema. Neben den üblichen Bankkrediten
gibt es für Gründer viele alternative Finanzierungsmöglichkeiten.
Bootstrapping:
Eigenfinanzierung eures Unternehmens
Bootstrapping bedeutet eine Gründung ohne
jede Art von Fremdfinanzierung. Das gesamte
benötigte Kapital wird aus Eigenmitteln aufgebracht.
Eure Vorteile: Ihr seid nicht von fremden
Kapitalgebern abhängig, müsst nicht auf Mitspracherechte
von Kapitalgebern Rücksicht nehmen
und braucht Gewinne nicht zu teilen oder
für Rückzahlungen zu verwenden. Allerdings ist
es eine schwere Belastung und ein großes Wagnis,
ausschließlich Eigenkapital in eine Gründung
zu stecken.
Staatliche Fördermittel
Der Staat stellt viele Förderungen und Unterstützungen
bereit, wenn ihr euch in die Selbständigkeit
wagt. Eine ausführliche Übersicht
über Fördermöglichkeiten bei der Gründung
geben wir auf
TIPP:
GELD AUS WETTBEWERBEN
Auch durch Gründerwettbewerbe könnt ihr
euch wertvolles Startkapital für eure Gründung
sichern. Gerade wer sich mit einer
bahnbrechenden Idee oder einer wichtigen
Innovation in die Selbständigkeit begibt,
hat gute Chancen. Zum Beispiel auf
5.000 Euro, die es im Wettbewerb „Food
Invention“ zu gewinnen gibt.
Die Stiftung Familie Trockels mit Sitz in
Soest sucht jedes Jahr Startups, die frischen
Wind in die Food-Szene bringen und anregende
Konzepte für den Handel von morgen
liefern. In fünf Kategorien werden je
5.000 Euro Preisgeld ausgelobt und den
Preisträgern wird Know-how durch Partner
und Sponsoren zur Verfügung gestellt.
www.food-invention.de
Weitere Wettbewerbe und wichtige Events
findet ihr ab Seite 44.
S28

Klassische Kredite & Bürgschaftsbanken
Ein Kredit bei der Hausbank ist natürlich möglich
– in der Regel aber meist teuer und von den
Voraussetzungen bei der Vergabe oft streng.
Banken benötigen Sicherheiten, wenn sie Kredite
gewähren. Eine solche Sicherheit kann beispielsweise
eine Bürgschaft durch eine spezielle
Bürgschaftsbank sein. Diese Banken sichern bei
Geschäftsvorhaben den Kredit durch eine eigene
Bürgschaft für die Kreditsumme zusätzlich ab.
Solche Banken gibt es beispielsweise in jedem
Bundesland als Landesbanken.
Kredite aus dem Netz
Eine weitere Möglichkeit stellen Darlehen auf
bestimmten Kreditplattformen (etwa Smava,
Auxmoney oder Creditshelf) dar, wo man komplette
Unternehmensfinanzierungen von Geldgebern
erhalten kann.
Crowdfunding und Crowdinvesting
Wer eine spannende Produktidee umsetzen
möchte und es schafft, Menschen zu begeistern,
kann auf Crowdfunding oder Crowdinvesting
setzen. Dafür sollte man sich aber zuvor ausgiebig
mit Crowd-Strategien auseinandersetzen
und den Marketingaufwand kalkulieren.
Acceleratoren und Inkubatoren
In Accelerator Programmen und Inkubatoren
gibt es kein Bargeld, dafür aber Mentoren und
Berater, oft auch Räumlichkeiten, um eine Geschäftsidee
mit möglichst viel Experten-Unterstützung
voran und zur Marktreife zu bringen.
Neben den genannten Möglichkeiten gibt es
viele andere, neue Formen der Unternehmensfinanzierung
– von Mezzanine-Kapital über Factoring
bis hin zu zahlreichen Leasing-Optionen
bei der Unternehmensausstattung. Und nicht zu
vergessen: die drei F – Family, Friends and Fools.
Angel Finanzierung & Risikokapital-Geber
Business Angels bringen ihr Geld und ihr
Know-how ins Unternehmen ein und erhalten
dafür im Gegenzug Unternehmensanteile. In
diesem Fall profitiert man als Gründer gleich
doppelt – vom Wissen und vom Geld.
Venture Capital (deutsch: Risikokapital) funktioniert
nach dem Prinzip Geld gegen Anteile.
In der Regel wird von den Risikokapitalgebern
aber keine gleichzeitige unternehmerische Unterstützung
geboten wie von Business Angels.
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S29

Übersicht Inkubatoren & Acceleratoren
Mehr wert als Geld: Experten, Mentoren, Netzwerke
Inkubator Kitchentown
Der Food-Inkubator Kitchentown, seit 2014
im Silicon Valley aktiv, ist ganz frisch in Berlin angekommen.
Der Brutkasten versteht sich als eine
Art Coworking-Space für Food-Startups und will
Gründern bei der Produktion und Konzeption
unter die Arme greifen. Unterstützt wird Kitchentown
vom Keksimperium Bahlsen.
kitchentowncentral.com/facilities-berlingermany/
Terra Food Accelerator
Das Unternehmen aus San Francisco vereinigt
ein großes und erfolgreiches Startup-Netzwerk
mit der Expertise in der Lebensmittel- und Agrarindustrie.
Die Startups erwartet ein achtwöchiges
Mentoring-Programmen.
www.terraaccelerator.com
Metro Accelerator für Food Startups
Metro und Techstars unterstützen Food-Startups
im Gastronomiebereich. 120.000 Euro bekommt
jedes der teilnehmenden Startups.
metroaccelerator.com
IKEA Food Inkubator Programm
In Schweden hat der Möbelriese sein eigenes
Inkubator-Programm für Food- Startups gestartet,
ausgewählte Startups arbeiten an ihrer Idee
im hauseigenen Lab in Älmhult und bekommen
20.000 Euro sowie kostenlose Unterkunft und
Zugang zu Ikeas Prototypen-Einrichtung sowie
einem Testlabor. Und natürlich dürfen sie die Expertise
der dortigen Wissenschaftler nutzen.
ikeabootcamp.rainmaking.io
Square One Foods
Square One Foods versteht sich als strategischer
Partner und Investor für innovative Startups
in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
und arbeitet eng mit Spitz, einem der größten
Lebensmittelhersteller Österreichs, zusammen.
Neben Startkapital bietet Square One Foods
Mentoring, Handelskooperationen und ein
Netzwerk von kompetenten Partnern und über
den Produktionspartner Spitz auch Zugang zu
einem hochmodernen Food & Beverage-Labor
und sowie zu Produktionsanlagen.
www.squareonefoods.com
Food Angels Germany
Das Ziel der spezialisierten Business Angel:
spannende Food-Startups mit Kapital, Knowhow
und ihrem Netzwerk zu unterstützen. Die
Food Angel investieren vorzugsweise in junge
Food Startups, die sich entweder noch in der Produktentwicklungsphase
befinden oder nur mit
marktreifen Produkten auf den Markt kommen.
In späteren Phasen unterstützen sie dynamische
Startups bei der Stabilisierung ihres Wachstums
und begleiten sie bei ihrer nachhaltigen Entwicklung.
food-angels.org
H-Farm
Mit Partnern wie Cisco, Nestlè und Carlsberg
bietet H-Farm mit Sitz in Italien ein viermonatiges
Accelerator-Programm. Die Gründer bekommen
Zugang zu einem internationalen
Netzwerk von Geschäftsführern und Mentoren,
einem engagierten Team und 20.000 EUR Startkapital.
www.h-farm.com
S30

afz & FLEISCHWIRTSCHAFT präsentieren:
Deutscher Fleisch Kongress
2018
Jetzt anmelden und Sonderkonditionen
für Handwerk und Abonnenten sichern!
www.fleischkongress.de
20. / 21. November 2018
Märkte – Trends – Ideen:
Den Kunden im Fokus
RheinMain CongressCenter | Wiesbaden
Premium Partner:
Erleben Sie live u.a.:
SPECIAL GUEST
Dr. Robert Habeck
BÜNDNIS 90 /
DIE GRÜNEN
Steen Sönnichsen
Westfleisch
Dr. Ingo Stryck
Wiesenhof
Bernd Stark
Vion, Division
Food Service
Ralph Dausch
Kaufland Stiftung
Partner:
Medienpartner:
Winter-BBQ am
20. November 2018
Powered by
Ein Business-Event der:

Dein Laden, deine Idee, dein Plan
Die Idee verkaufen: der Businessplan
Wer ein Unternehmen neu begründet, benötigt eine Idee und einen Plan - den Businessplan.
Einerseits, um die Gründung selbst in allen wichtigen Punkten umfassend zu durchdenken - der
viel wichtigere Zweck eines Businessplans liegt aber meist in der Vorlagenotwendigkeit bei einer
Bank oder Geldgebern. Aber wie ist ein Businessplan aufgebaut?
Executive Summary
Ganz vorne steht das „Executive Summary“ -
das aber in der Regel erst zum Schluss verfasst
wird. Es stellt alle wichtigen Fakten aus dem
Businessplan in einer knappen, aber positiven
und überzeugenden Form auf maximal zwei
Seiten dar. Der Grund: potenzielle Geldgeber
haben nur selten die Zeit, einen umfangreichen
Businessplan komplett zu lesen.
Die Idee
Den Beginn des Businessplans macht eine
detaillierte Beschreibung der Geschäftsidee und
wie ihr sie umzusetzen gedenkt. Wichtig ist es,
den tatsächlichen Bedarf kurz zu begründen -
das wirkt überzeugend. Denn jedes Geschäft
stellt eine Lösungsmöglichkeit für ein Problem
oder einen Bedarf dar, der bislang noch nicht
oder noch nicht ausreichend gedeckt ist - erst
dadurch wird ein Geschäft überhaupt erfolgreich
möglich.
Die Eckdaten
Folgen sollten Angaben zur beabsichtigten
Rechtsform, dem Ort der Gründung und einer
groben Zeitplanung, bis wann die Gründung
abgeschlossen sein und die Geschäftstätigkeit
beginnen soll.
Das Team
Jeder an der Gründung Beteiligte sollte erwähnt
werden und seine Qualifikationen und
Erfahrungen vollständig beschrieben werden.
Wichtig ist es, die Qualifikationen auf die später
übernommene Funktion im Unternehmen
zu beziehen. Mangelnde Qualifikationen von
Gründern führen oft zu einem „Nein“ bei den
Geldgebern.
Der Markt und eure Chance
Als Nächstes werden der Markt und das Marktumfeld
eingehend analysiert:Wo liegen Kundenbedürfnisse?
Wie sieht der Markt aus? Wie
viel wird verkauft? Wer sind die direkten Mitbewerber,
wo liegen ihre Stärken und Schwächen.
Welche Alleinstellungsmerkmale kann das neu
gegründete Unternehmen dagegen setzen?
Dein Marketing
Dann schließt sich eine detaillierte Marketing-Strategie
an: Welche Kanäle werden benutzt,
um das eigene Produkt oder den eigenen
Betrieb bestmöglich zu vermarkten? Welche
Zielgruppe wird in welchem Kanal erreicht?
Welche Marketingaktivitäten sind finanzierbar?
Die Aussichten
Der nächste Punkt betrifft die Geschäftsentwicklung:
Welchen Erfolg soll das Geschäft
durch alle getroffenen Aktivitäten in einem Jahr,
drei Jahren und fünf Jahren erreicht haben? Hier
ist es besonders wichtig, möglichst klare und
nachvollziehbare Zahlenangaben zu liefern, die
sich auch sinnvoll aus den zuvor erwähnten Fakten
herleiten lassen.
S32

Starten Sie jetzt Ihre berufliche Zukunft
GRÜNDUNGSBERATUNG
Ob Gründung oder Nachfolge –
mit uns sicher in die Selbstständigkeit
Das Coaching kann im Falle einer Förderfähigkeit über
den Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein (AVGS)
durch die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter
nanziert werden.
Nutzen Sie die kostenlose Erstberatung
0800.0007827
www.merkur-startup.de

Dein Laden, deine Idee, dein Plan
Zahlen, Zahlen, Zahlen: der Finanzplan
Nach dem Textteil folgt die Finanzplanung. Sie besteht aus:
der Liquiditätsplanung
der Risikoplanung
dem Kapitalbedarfsplan
der Finanzierungsplanung
Seid euch bewusst, dass Finanzierungen oft mit
dem Businessplan/Finanzplan stehen oder fallen.
Gerade auf den Zahlenteil müsst ihr also so
viel Sorgfalt wie möglich verwenden.
Die Liquiditätsplanung sollte möglichst
konservativ angelegt sein und zeigen, dass trotz
vorhandener Belastungen ausreichend Gewinne
erwirtschaftet werden und ausreichend Kapitalreserven
zur Verfügung stehen.
Die Risikoplanung versucht, alle möglichen
Risiken aufzulisten, die Wachstum oder Geschäftstätigkeit
beeinträchtigen können. Risiken
sollten möglichst beziffert werden - und es muss
eine plausible Strategie aufgeführt werden, mit
der man Risiken absichern oder begegnen kann.
In der Kapitalbedarfsplanung wird detailliert
beschrieben, welche Menge an Fremdkapital
wofür benötigt wird und welches Kapital die
Gründer mit einbringen. Außerdem wird dargelegt,
in welchen Phasen der Unternehmensfortschritts
welche Summen benötigt werden.
Daneben enthält die Finanzierungsplanung
natürlich auch Angaben darüber, zu welchen
Daten Rückzahlungsverpflichtungen erfüllt sein
werden und geliehenes Fremdkapital zurückgezahlt
ist.
Tipp: Businessplan Tools
Mit dem Businessplan habt ihr alles in der
Hand, um Investoren zu überzeugen und
zukünftige Geschäftspartner zu finden. Diese
Tools helfen euch bei der Erstellung.
SmartBusinessplan.de
Mit der App von der Agentur evers &
jung und der Softwareschmiede individee
können Gründer einen gut strukturierten
Businessplan erstellen – inklusive aller nötigen
Kalkulationen. Eure Daten werden in
der Cloud gespeichert, das schicke Design
schafft einen leichten Zugang.
www.smartbusinessplan.de
S34

Weiter machen: der Fortführungsplan
Beim Fortführungsplan geht es darum, die Geschäftsidee
im Zuge der Weiterführung zu beschreiben.
Aufgebaut wird hier auf dem bereits
laufenden Geschäft, den vorhandenen Kundenpotenzialen
sowie (meist auch) Lieferanten und
Mitarbeitern. Die IST-Situation muss daher möglichst
genau beschrieben werden.
Bei einem Fortführungsplan werden in der
Regel noch detailliertere Zahlen und Fakten erwartet,
da man aus einem laufenden Geschäftsbetrieb
sehr klare Angaben ableiten kann. Angegeben
werden müssen auch ein Stichtag für die
Unternehmensübergabe, der Kaufpreis und die
Rechtsform, in der das Geschäft nach der Übernahme
weitergeführt wird.
Punkte wie Kapitalbedarfsplanung, Liquiditätsplanung
und Risikoplanung sind hier genauso
erforderlich wie bei einem Businessplan.
Denkt daran, bei der Finanzplanung eine möglichst
genaue Abschätzung zu treffen, bis wann
sich die Übernahmekosten aus dem laufenden
Betrieb amortisiert haben werden. Markt, Konkurrenzsituation
und Zielgruppe für bestehende
und für zukünftig beabsichtigte Geschäftsbereiche
sollten ebenso genau beschrieben werden
wie die vorhandene interne Organisation und
die beabsichtigten Veränderungen.
Lexware
Mit dem Online-Tool erstellt ihr einfach und
kostenlos euren Businessplan online, eure
Daten liegen in der Cloud. Das Tool ist einfach
strukturiert und leicht zugänglich, anders als
bei anderen Tools findet ihr hier keine Textbausteine.
Das macht mehr Arbeit – sorgt aber
auch für ein besseres Ergebnis.
businessplan.lexware.de
Businessplan Tools der IHK
Das Tool der IHK ist als Web-App gar nichts Besonderes,
der Service drumherum schon: In der
Gründungswerkstatt Deutschland, einem kostenloses
Online-Portal der IHK, könnt ihr nicht
nur euren Businessplan erstellen sondern in
Info- und Lerneinheiten auch üben, wie ein guter
Plan aufgestellt wird. Auch hier landen eure
Daten in der Cloud.
www.gruendungswerkstatt-deutschland.de
Der Bierdeckel-Businessplan –
ein Kompass für Startups
In der Kürze liegt seine Stärke.
Der Bierdeckel-Businessplan
zwingt Gründer dazu, den Kern
ihrer Geschäftsidee auf den Punkt zu bringen.
So haben sie bei der Entwicklung und Kommunikation
ihres Geschäftsmodells eine konkrete
Visualisierung vor Augen. Das macht es
einfacher, die Idee anderen zu erklären.
http://t1p.de/xyji
Eine ausführliche Übersicht findet ihr hier:
http://t1p.de/pk0j
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S35

Förderungen im Überblick
Power up: Die zehn besten Fördermittel
Für Gründer stehen zahlreiche Förderprogramme vom Staat oder von speziellen Institutionen zur
Verfügung, die euch bei der Gründung sehr hilfreich sein können. Auch hier gilt: Prüft eure Vision
mit möglichen Förderungen, denn unter Umständen findet ihr auf dem Weg zur Förderung auch
schon weitere Unterstützer und Weggefährten für eure Gründung.
Starthilfe Gründungszuschuss
Besondere Unterstützung gibt es vom Staat
auch für alle jene, die aus der Arbeitslosigkeit
heraus gründen. Bezieher von ALG I können für
bis zu neun Monate einen Zuschuss der Arbeitsagentur
zu ihrer Gründung erhalten. In den ersten
sechs Monaten wird die gesamte Höhe der
ALG I Leistung weiterbezahlt. Dazu kommt ein
Betrag von 300 EUR zur sozialen Absicherung
des Gründers. Nach dieser Zeit ist eine zweite
Förderphase von neun Monaten möglich, in der
aber nur noch die 300 EUR monatlich gezahlt
werden. Eine Schritt für Schritt Anleitung zum
erfolgreichen Antrag des Gründungszuschusses
findet ihr auf Gründerküche.de
http://t1p.de/4zan
Gründen Innovativ (Brandenburg)
Die Innovationsbank des Landes Brandenburg
(ILB) unterstützt mit diesem Förderprogramm
Jungunternehmen und Startups in Brandenburg,
wenn sie innovative Geschäftsideen
umsetzen wollen. Die Förderung gilt für die
ersten drei Jahre nach der Gründung und ist als
Unterstützung für die Anschaffung von Produktionsanlagen,
bei der Finanzierung externer
Berater und bei den Personalkosten von jungen
Unternehmen und Startups gedacht. Gefördert
werden bis zu 75 Prozent der zuwendungsfähigen
Ausgaben über einen Einmalzuschuss zwischen
25.000 EUR und 100.000 EUR.
http://t1p.de/d59m
Innovationsassistent/-in IBB
Diese Förderung der Investitionsbank Berlin
(IBB) hilft bei den Personalkosten, wenn man
Hochschulabsolventen einstellt. Bis zu zwei
Hochschulabsolventen können pro Jahr zur Verstärkung
des eigenen Teams eingestellt werden,
die Personalkosten werden dabei bis zur Hälfte
(bis maximal 20.000 EUR) bezuschusst.
http://t1p.de/fakn
Förderung unternehmerischen Know-hows
Das Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle
fördert bei jungen Unternehmen (weniger
als zwei Jahre auf dem Markt) alle Einzelberatungen,
die der Erweiterung des eigenen
unternehmerischen Knowhows dienen. Insgesamt
werden Beratungen bis zu 4.000 EUR Umfang
gefördert - dafür gibt es, abhängig vom
Betriebsstandort, zwischen 50 und 80 Prozent
Zuschuss zu den Beratungskosten.
http://t1p.de/t9dl
S36

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gratis testen unter: fleischwirtschaft.de/afz-testen
Mit der afz – allgemeine fleischer zeitung sind Sie besser informiert.
In Print, im Web oder Mobil.

Förderungen im Überblick
Exist
Das Gründerstipendium der EXIST wird für
Hochschulabsolventen und Gründer mit Hochschulabschluss
bezahlt und soll den Lebensunterhalt
während der Gründungsphase sichern
helfen. Die ausbezahlten Stipendiumsbeträge
liegen zwischen 1.000 EUR und 3.000 EUR monatlich,
dazu werden auch Sachleistungen bis
zu 10.000 EUR und Coachings (bis zu 5.000 EUR)
übernommen.
www.exist.de
Zentrales Innovationsprogramm Mittelstand
Das ZIV richtet sich an junge Unternehmen,
die bereits seit zwei Jahren auf dem Markt sind.
Innovative Einzelprojekte können - abhängig
von Unternehmensgröße und Standort des Unternehmens
- eine Förderung in der Höhe zwischen
25 und 45 Prozent der Projektkosten erhalten.
Die maximale Fördersumme liegt dabei
bei 380.000 EUR.
www.zim-bmwi.de/zim- ueberblick
Mikrokreditfonds
Der Mikrokreditfonds sichert Mikrokredite von
kleinen und kleinsten Unternehmern gegenüber
den Kreditgebern ab. Beantragt werden
können Kleinkredite bis maximal 25.000 EUR
und einer maximalen Laufzeit von 4 Jahren bei
einem Mikrofinanzinstitut. Im Mittelpunkt bei
der Kreditvergabe steht hier vor allem die Person
des Gründers, seine Glaubwürdigkeit und
die Tragfähigkeit seiner Geschäftsidee.
http://t1p.de/w5k8
S38
GRW Förderung
BMWi-Innovationsgutscheine (go-inno)
Die GRW Förderung in Berlin richtet sich an Die Innovationsgutscheine, vom BMWi vor
Unternehmer und Gründer, die Arbeitsplätze
schaffen. Entstehen durch Investitionen ab stellen eine Beratungsförderung des Bundes-
allem unter dem Begriff „go-inno“ angeboten,
10.000 EUR Arbeitsplätze in Berlin und sind die ministeriums für Wirtschaft und Energie (BMWi)
geschäftlichen Aktivitäten überregional angelegt,
kann man bis zu 30 % der Investitionssumterne
Beratung bei notwendigen Innovationen
dar. Bis zu 50 Prozent der Kosten für eine exme
als Förderung erhalten.
können durch die Förderung vom BMWi abgedeckt
werden, wenn es sich um ein vom BMWi
http://t1p.de/tgv4
€
autorisiertes Beratungsunternehmen handelt.
Um die Förderung in Anspruch nehmen zu können,
braucht kein spezieller Antrag gestellt zu
werden.
http://t1p.de/gf1e
Förderprogramm Horizont 2020
Aus EU-Mitteln wird das Förderprogramm Horizont
2020 bezahlt. Die Förderung betrifft vorwiegend
Forschung und Entwicklung im industriellen
Bereich –hauptsächlich dort, wo es um
aktuelle Herausforderungen geht wie etwa die
Energiewende oder neue, innovative Techniken
in der Nahrungsmittelproduktion.
Die Förderung deckt im Allgemeinen rund 70
Prozent der Kosten für ein Forschungsprojekt
ab. Ein Proof-of-Concept muss allerdings bereits
vorliegen und nachgewiesen werden.
www.horizont2020.de

Förderprogramm KMU innovativ
Auch das Förderprogramm KMU innovativ
hilft, die Kosten von industriellen Forschungsprojekten
zu senken und bei innovativen Projekten
im Bereich Produktionstechnologie oder
Energieeffizienz die Unternehmer finanziell zu
entlasten. Gefördert werden hier bis zu 50 Prozent
der Projektkosten, wenn der übrige finanzielle
Aufwand des Projekts aus Eigenmitteln
bestritten wird.
http://t1p.de/rtw4
Lebensmittelwaagen für Macher
einfach & hygienisch
2825 Hochklappbare Durchfahrwaage
Das ist nur eine Auswahl an möglichen, interessanten
Förderungen und Zuschüssen, die man
als Gründer beantragen kann. Bund, Länder und
Kommunen bieten, ebenso wie einzelne Institutionen,
noch viele weitere Förderungen an. Am
besten erkundigt ihr euch bei eurer Innnung und
bei eurer Handwerkskammer.
Soehnle Industrial Solutions GmbH
Gaildorfer Straße 6
71522 Backnang
Telefon +49 7191 3453 220
E-Mail info@sis.gmbh
Für besondere Hygieneanforderungen
Eichfähig Klasse III
Wägebrücke, Wägezellen und Gasdruckfedern aus Edelstahl rostfrei
Waage kann direkt an einer Wand positioniert werden
Hochklappbar
Hygienisch, leicht zu reinigen
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S39

Ratgeber Buchhaltungsprogramme
Mit diesen Tools erledigt ihr die Buchhaltung selbst
Buchhaltung macht den wenigsten Gründern Spaß. Sie ist aber viel weniger dramatisch und
undurchschaubar wie in früheren Jahren. Und sie muss auch nicht mehr so kostenintensiv sein.
Denn mit einer kleinen Einarbeitungszeit könnt ihr viele Schritte der Buchhaltung schnell selbst
machen: mit den neuen Buchhaltungstools, als Software auf dem PC oder direkt in der Cloud.
SevDesk
SevDesk richtet sich an Selbstständige und
kleine Unternehmen. Mit dem Onlinetool könnt
ihr Rechnungen und Angebote schreiben, Belege
erfassen und Kunden verwalten. Mit der
Post-Schnittstelle, dem E-Mail- Versand, dem automatischen
Bankabgleich oder der integrierten
Umsatzsteuervoranmeldung erledigt ihr viele
alltägliche Aufgaben mit nur einem Mausklick.
https://sevdesk.de
Lexoffice
Lexoffice, die webbasierte Buchhaltungssoftware,
richtet sich an kleine Unternehmen, Selbständige,
Freelancer und Gründer. Mit dabei ist
ein Kassenbuch, ein Tool zur Finanzplanung sowie
eine eigene Kartenzahlungslösung.
www.lexoffice.de
Fastbill
Fastbill ist ein einfaches und beliebtes Buchhaltungs-Onlinetool:
Rechnungen selbst gestalten
oder Vorlagen verwenden, einfache Projektverwaltung.
Die Zeiterfassung ist integriert,
DATEV-konformer Export ist möglich, über Paypal
könnt ihr eine Online-Zahlfunktion nutzen.
www.fastbill.com
Sage 50
Eine professionelle Buchhaltungssoftware,
die grundlegende Kenntnisse der Buchhaltung
voraussetzt. Alle wichtigen Leistungen sind enthalten,
eine DATEV- Schnittstelle, digitale Belegarchivierung
und Online-Banking sind integriert.
Software von Sage ist mandantenfähig, unterstützt
Steuerformulare mit ELSTER und ermöglicht
auch E-Bilanzen.
http://t1p.de/399w
Billomat
Billomat bietet als junges Unternehmen auch
alles, was große Buchhaltungssoftware-Anbieter
können: Tools zum Erstellen von Rechnungen
oder Angeboten, ein Mahnwesen und ein
Belegmanagement sowie Schnittstellen für den
Steuerberater. Zusätzliche Services werden per
integrierbare Apps gelöst: eine Zeiterfassung
von Mite, Online-Banking mit Figo, Briefversand
per PixelLetter.
www.billomat.com
Eine gute Übersicht über die wichtigsten Buchhaltungsprogramme
http://t1p.de/5b3w
S40

akademie

Inspiration Digitalisierung
Metzger in Neuland
Die Digitalisierung wird gerne zu Deutschlands
beliebtestem Problem gemacht. Dabei
ist sie mehr Chance als Risiko, weil Prozesse
schlanker und Kunden einfacher erreicht werden:
Das gilt auch und ganz besonders im altehrwürdigen
Fleischerhandwerk. Wie man als
Metzger 2.0 das Neuland erobert, zeigen diese
drei inspirierenden Beispiele.
Fette Beute im Internet
Wie man Tradition und Moderne verbindet
zeigt die Metzgerei Ludwig aus der hessischen
Kleinstadt Schlüchtern mit der denkbar einfachsten
Ausprägung der Digitalisierung: einem
Online-Shop. Das mag nicht besonders innovativ
klingen, ist aber genial. Bereits seit der Jahrtausendwende
verkauft der Fleischer Dirk Ludwig
seine „Fette Beute“ im Web, versandt wird in
Thermoboxen, bezahlt via Paypal oder Amazon
Payments. Ein Fünftel seiner Umsätze generiert
der Handwerksbetrieb mittlerweile online und
wurde 2017 zu einem von „Deutschlands besten
Online-Shops“ gekürt. Ab Sommer soll ein
Azubi „Kauffrau/Kaufmann E-Commerce“ das
Geschäftsfeld mittel- bis langfristig weiter optimieren.
www.der-ludwig.de
Ein Tier teilen
Bei Fernsehen und Videos hat sich „on demand“
längst durchgesetzt: Man sieht nur, was
man will und wann man es will. Warum sollte
das Konzept nicht auch bei Fleisch funktionieren?
Bei kaufnekuh.de werden Tiere nur geschlachtet,
wenn alle Teile verkauft sind. Bis dahin
leben sie frei und glücklich auf Weiden rund
um den Bodensee. „Crowdbutchering“ nennen
die Erfinder das: Eine Menge Leute teilen sich ein
Tier und bekommen vom Steak über Roulade bis
zur Bratwurst einmal alles von der Kuh – vakuumverpackt
nach Mahlzeiten. Der große Vorteil:
Das ganze Tier wird verwertet. Das Konzept gibt
es auch für Schweine (kaufeinschwein.de) und
im Winter für Gänse (kaufnegans.de).
kaufnekuh.de
S42

Alles transparent
Natürlich kann man von einer Salami nicht
unbedingt erwarten, die Krönung der Digitalisierung
zu sein. Das wollen die Gründer von
SuperMeatBoy auch nicht. Sie setzen ein klassisches
Produkt aber anders in Szene - mit Transparenz
durch Social Media. Im Blog und bei Youtube
verraten sie alles über ihre Wurst: Wo die
Tiere herkommen, wie sie geschlachtet werden,
wer sie zerlegt und wie das Fleisch verarbeitet
wird. Schließlich sind artgerechte Tierhaltung
und Nachhaltigkeit für immer mehr Kunden
wichtige Kriterien: mit einem durchdachten
Marketingkonzept gewinnt man das Vertrauen
– und nebenbei den „Förderpreis der Agrarwirtschaft“.
www.supermeatboy.de
OnlineShops Jäger & Sammler
„Wir sind angetreten um ehrlichem Handwerk und artgerechter Tierhaltung im Internet wieder
einen Marktplatz zu geben. Wir schätzen jeden Tag, dass unsere Kunden den Geschmack von guten
Fleisch komplett neu erleben dürfen und unsere Produkte so wertschätzen.“
jägerundsammler.de
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S43

Events
L(i)ebe Deine Branche – Events, Netzwerke & Messen
Süffa 2018 20. - 22. Okt 2018
Die Fachmesse für die Fleischbranche
www.messe-stuttgart.de/sueffa
Street Food Convention 14. + 15. Nov 2018
Treffpunkt & Ideenschmiede für die Bewegte Esskultur!
Deutscher Fleisch Kongress 2018
20.-21. Nov 2018
Unter dem Motto „Märkte –Trends – Ideen: Den Kunden
im Fokus“ diskutieren hochkarätige Entscheider aus
Fleisch(waren)industrie, Einzelhandel und Handwerk
die Herausforderungen für die Branche. dfvcg.de
Internationale Grüne Woche 2019
18. - 27. Jan 2019
Mit Startup Bereich + FrischeForum Fleisch als Auftaktveranstaltung
www.gruenewoche.de
Biofach 13.-16. Feb 2019
Die Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel
www.biofach.de
Die wichtigsten Gründermessen in Deutschland
gibt es hier! http://t1p.de/7zy1
Internorga 2019 15.-19. Mrz 2019
Der europäische Branchentreffpunkt für Marktführer,
Top-Entscheider und Newcomer aus Gastronomie,
Hotellerie, Bäckereien und Konditoreien
www.internorga.com
IFFA 4. - 9. Mai 2019
Die Nr. 1 der Fleischwirtschaft und die bedeutendste
Innovationsplattform der Branche
iffa.messefrankfurt.com
Meat Vision Gala 4. Mai 2019
afz-Akademie vor Ort 8. Mai 2019
„Mehr Fleischgeschäft machen“
www.fleischwirtschaft.de/afz-akademie
Snack Kongress 27. + 28. Aug 2019
Forum der Fleischwirtschaft
4.+ 5. Sep 2019
Der norddeutsche Branchentreff für die Fleisch- und
Fleischwarenindustrie sowie der vor- und nachgelagerten
Bereiche als auch der Zulieferer und des Handels
www.forumfleischwirtschaft.de
afz-Akademie 18. Sep 2019
„Mehr Fleischgeschäft machen“
www.fleischwirtschaft.de/afz-akademie
Anuga 5.-9. Okt 2019
Die größte Fachmesse in der Welt für Lebensmittel und
Getränke. Einer der wichtigsten Branchentreffs.
www.anuga.de
Evenord 12. + 13. Okt 2019
Die Innovationsmesse für Fleischerei und Gastronomie
www.evenord-messe.de
Fameba
Trade Fair for Butcher, Baker and Catering.
Food Innovation
Termin k.A.
Termin k.A.
Das Camp richtet sich an innovative Startups aus den
Bereichen Food/Beverages, Food-Tech, Logistik und
Hospitality. www.hamburg-startups.net/foodinnovation-camp-2018
Berlin Food Week
Termin k.A.
Das vielfältigste Food-Festival Deutschlands: Hier präsentieren
sich Köche, Gastronomen, Food-Entrepreneure,
Manufakturen und Marken aus Berlin, Deutschland
und der Welt. www.berlinfoodweek.de
S44

Wettbewerbe & Awards
Gründerwettbewerbe
KfW-Award
Der jährlich vergebene KfW-Award ist mit
35.000 EUR dotiert.
www.kfw-awards.de
BayStartup
Der BayStartup bietet neben Preisgeldern
von insgesamt bis zu 100.000 EUR auch
die Prüfung des Businessplan auf Herz und
Nieren.
www.baystartup.de/bayerischebusinessplan-wettbewerbe
BPW
Businessplan-Wettbewerb
für Berlin Brandenburg
www.b-p-w.de
StartGreenAward
Für Gründer der GreenEconomy
www.start-green.net/award
Checkliste
Businessplan
Gründen
Finanzierungsformen
Bio-Gründer-Wettbewerb
www.bio-gruender.de
Food Invention Gründerwettbewerb
Der Gründerpreis der Stiftung Familie
Trockels (Kuchenmeister)
www.food-invention.de
How
to
GEschäftsnachfolge
Deutscher Gastro-Gründerpreis
www.gastro-gruenderpreis.de
Marktanalyse
Best of...
Fördermittel
Ideenwettbewerb Agrartechnik
www.ideenwettbewerb-agrar-undernaehrung.de
FoodStartup Contest NEXT LEVEL
http://t1p.de/7o1g
GoTo
Das
Wichtige
Anlaufstellen
Kundenansprache
Fleischerhandwerk
Food
Trends
Für die Fleischerei-Branche besonders interessant sind:
Food Startups gesucht
Der Sound Taste of convenience Award
von MSC
www.mcs.eu/award/ytoca/info
Future Agro Challenge
Der weltweite Wettbewerb für Startups der
Lebensmittel- und Agrarbranche
www.facagro.com
Förderpreis der Fleischwirtschaft 2019
Attraktives Preisgeld für spannende Ideen
aus der Branche
www.fleischwirtschaft.de/service/
foerderpreis
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Das Fleischerhandwerk
S45

Impressum
Omnipräsent im Fernsehen sind die schnell skalierbaren Startups, die vor Löwen oder anderen Raubtieren
pitchen, abgefahrene Erfindungen vermarkten oder den großen Investor beeindrucken wollen.
Wir finden, dass auch Gründer im Handwerk – sei es als Friseur, Bäcker oder Metzger von dem
Knowhow von Startup-Experten profitieren können und sollten. Wir wollen Mut machen, auch mit
der Vorstadtmetzgerei den Startup-Spirit umzusetzen, laut zu werden, wenn es sich anbietet und mit
den richtigen Tipps, Tricks und Tools das eigene Unternehmen größer und besser zu machen.Gründen
muss wieder cool sein!
Herausgeber
Titel der dfv Mediengruppe
Autor
Gründerküche Redaktion
www.gruenderkueche.de
JinnyJo Media GmbH
Sebastian-Kneipp—Straße 41
60439 Frankfurt am Main
Deutschland
Telefon: +49 69 90 758 346
E-Mail: redaktion@gruenderkueche.de
Über Gründerküche.de
Idee, Konzept, Businessplan, Finanzierung, Umsetzung,
Marketing: Gründer brauchen in den
verschiedenen Phasen Unterstützung und Hilfe,
bis ihre Unternehmung ein Erfolg wird. Gründerküche.de
− das Online-Magazin für Gründer,
Start-Ups und Unternehmer − begleitet sie
durch alle diese Phasen. Als Nachschlagewerk
mit ausführlichen Ratgebertexten, praktischen
How-To-Anleitungen und Expertenbeiträgen
sowie wichtigen Kontakten im Start-Up-Guide
bietet Gründerküche.de eine fundierte erste Anlaufstelle
für alle Gründungsinteressierte.
Deutscher Fachverlag GmbH
Mainzer Landstr. 251
60326 Frankfurt am Main
Geschäftsführung
Angela Wisken (Sprecherin),
Peter Esser, Markus Gotta, Peter Kley,
Holger Knapp, Sönke Reimers
Aufsichtsrat
Klaus Kottmeier, Andreas Lorch,
Catrin Lorch, Peter Ruß
Registergericht
AG Frankfurt am Main, HRB 8501
Bildnachweise
S7 © kumpelundkeule.de; S10, S14 © grillido.de; S11 © goosies.de, bugfoundation.com; S12© stock.adobe.com; S18, S21, S28, S29, S30, S36
© fotolia.de; S27 © Völk, hoftalente.de, die-fleischeslust.com; S42 © der-ludwig.de, kaufnekuh.de; S43 © supermeatboy.de, jägerundsammler.de

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