NEUMANN November 2018

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GASTRO
Sternekoch im Daimlerhaus
Vom Olivo zum Pfau
Der Stuttgarter Sternekoch Nico Burkhardt ist ins
Daimlerhaus in Schorndorf eingezogen und betreibt dort
seit Oktober sein eigenes Restaurant: den „Pfauen“.
Nach sieben Jahren als Sternekoch
im Stuttgarter „Olivo“ war der
34-Jährige bereit für den Schritt in
die Selbstständigkeit. Er residiert
jetzt im Fachwerkhaus in der Höllgasse,
das einst Gottlieb Daimlers
Großvater gehörte. Der gastronomische
Bereich des Boutique-Hotels
mit sieben Zimmern erstreckt sich
über drei Stockwerke. Im Eingangsbereich
mit großer Bar ist ein Bereich
mit acht Plätzen für das „Gourmetrestaurant
Nico Burkhardt“
reserviert. Dort gibt es wie zuvor in
Stuttgart „französische Küche, modern
interpretiert“. Im oberen Stockwerk
des Restaurants, wo 50 Personen
Platz finden, wird dagegen
gehobene „schwäbische Küche mit
internationalen Einflüssen zu fairen
Preisen geboten“, sagt Burkhardt, der
auch traditionelle Gerichte gern mit
besonderer Note präsentiert. Es gibt
Schweinsbraten Asia Style und gebratenen
Zander auf Champagnerkraut,
aber auch Austern. Draußen
gibt es knapp 50 weitere Plätze.
Burkhardt will für alle etwas bieten.
Auch für die, die nur an der Bar etwas
trinken wollen. Im Untergeschoss
bietet die Lounge für Zigarrenraucher
15 Plätze. rala
RESTAURANT PFAUEN
Höllgasse 9 | Schorndorf |
pfauen-schorndorf.de
Neues im Drei Mohren
Interkulturell
Auch der Nachfolger setzt auf schwäbische Küche
Unter neuer Regie
Sie verbinden zwei Kulturen: Mathias
Volz und Sukan Phutsorn stammen
aus einer schwäbisch-thailändischen
Familie. Seit Juni sorgen die Brüder
im „Drei Mohren“ für schwäbisch-thailändische
Küche. Das Konzept
für interkulturelle Küche zu fairen
Preisen hatte Mathias Volz
gemeinsam mit seinem Bruder Sukan
und seiner Mutter entwickelt. Alle
drei waren zuvor in der Gastronomie
tätig und wollten endlich etwas Eigenes
starten. Das urschwäbische und
rustikal eingerichtete Traditionslokal
am Rande des Bohnenviertels im
Herzen Stuttgarts haben die neuen
Pächter in nur acht Wochen renoviert
und den urigen Charme mit modernen
Elementen aufgepeppt. Auf der
schwäbischen Stammkarte sind Klassiker
zu finden, wie der Zwiebelrostbraten,
hausgemachte Maultaschen
oder Kässpätzle. Die thailändische
Karte bietet Leckereien wie frisch zubereitete
Frühlingsrollen oder
Saté-Spieße. Suppen, Salate und Reisgerichte
ergänzen das Angebot. Beim
Mittagstisch stehen ein thailändisches
und ein schwäbisches Gericht
zur Wahl. Die Bar wartet zudem mit
guten regionalen Weinen, interessanten
Cocktails und als Spezialität thailändischem
Eistee auf. rala
DREI MOHREN
Pfarrstraße 23 | Stuttgart |
drei-mohren-stuttgart.de
Das Ende kam für alle überraschend.
Der legendäre „schwäbische Türke“
Burhan hat den Murrhardter Hof verlassen.
Übernommen hat Hasan Geray,
der das bisherige Konzept weitgehend
übernimmt und wie sein Vorgänger
auf schwäbische Küche setzt. Als Geschäftspartner
hat er Medeni Haciresitoglu
ins Boot geholt, der in Stuttgart
schwäbisch kochen gelernt hat. Das
Restaurant hat Geray in Windeseile
frisch herausgeputzt und neu möbliert.
Der Gastraum mit rund 100 Plätzen
wirkt freundlicher und heller als früher.
Die Regale hinter der Theke am
Eingang bestückt der neue Betreiber
mit einer Auswahl seines umfangreichen
Weinsortiments. Damit will er an
die Tradition des Murrhardter Hofes
anknüpfen, dessen Namen jetzt den
Zusatz „Weinhalle 1896“ bekommen
hat. Für seine Gäste will Geray mindestens
150 verschiedene Weine bereithalten.
Auf der neuen Karte nehmen
die Maultaschen wieder einen prominenten
Platz ein – als Spezialität die
mit Kalb- und Lammfleisch gefüllten.
Schnitzel, Kutteln, Gaisburger Marsch,
Schweinelendchen, geschmorte Ochsenbäckchen,
Forelle und Zwiebelrostbraten
runden das Angebot ab. Zusätzlich
gibt es eine Auswahl an Steaks.
Nur wenige Meter vom Murrhardter
Hof entfernt betreibt Geray auch das
Restaurant „Carafe“. Es bietet mediterrane
Gerichte. rala
MURRHARDTER HOF
Wilhemsplatz 6 | Stuttgart |
murrhardter-hof.de
Fotos: Rainer Lang (3)
November 2018