dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 04.2018

dei
REINIGUNG, HYGIENE, DESINFEKTION
Bild: Lubricant Consult
H1-Schmierstoffe mit antimikrobiellen Additiven senken das Kontaminationsrisiko für Produkte
in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie
H1-Schmierstoffe mit antimikrobiellen Additiven
Keimfreie Wälzlager
Die Herstellung von Lebensmitteln, Getränken und pharmazeutischen Produkten
erfordert ein hohes Maß an Sauberkeit und die Einhaltung strenger Industrie -
hygiene-Standards, um die Verbraucher vor Gesundheitsgefährdungen zu schützen.
In der Praxis bedeutet das unter anderem, in Wälzlägern von Nahrungsmittel -
maschinen H1-Schmierstoffe einzusetzen, die durch ihre antimikrobiellen Additive
die Bildung von Keimen sicher verhindern.
Das Ziel des Industriehygienestandards ist
es, sämtliche Risiken – ob biologischer, chemischer
oder physikalischer Natur – zu minimieren.
So wurde das HACCP-Konzept
(Hazard Analysis and Critical Control Points:
Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte)
entwickelt. Dessen Implementierung
in das industrielle Umfeld stellt ein
vorbeugendes System an Maßnahmen zur
Sicherstellung des Verbraucherschutzes dar.
Nach diesem Konzept wird zunächst eine
umfassende Gefahrenanalyse durchgeführt.
Auf der Grundlage dieser Ergebnisse werden
dann alle Produktionseinheiten, Verfahrensschritte
und Prozessabläufe festgelegt, bei
denen Kontrollen durchgeführt werden
müssen. Durch solche präventiven Maßnahmen
sollen alle möglichen Risiken für die
Lebensmittelsicherheit auf ein akzeptables
Maß reduziert werden. Das Konzept setzt
gesetzliche Bestimmungen wie die Feed
Hygiene Regulation (EC) No 852/2004
der Europäischen Kommission oder die
Regulierungen der FDA 21 CFR 110 in den
USA für die Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie
um. Es berücksichtigt ebenso
die europäische Richtlinie 2006/42/EG
(Maschinenrichtlinie), die vorschreibt,
dass „Maschinen, die für die Verwendung
mit Lebensmitteln oder mit kosmetischen
oder pharmazeutischen Erzeugnissen bestimmt
sind, […] so konstruiert und
gebaut sein [müssen], dass das Risiko einer
Infektion, Krankheit oder Ansteckung ausgeschlossen
ist”.
Als eine Konsequenz müssen für alle
Schmierstellen, für die ein gelegentlicher
Kontakt mit dem hergestellten Produkt technisch
nicht ausgeschlossen werden kann
(Risikoklasse A) oder bei denen ein solcher
Kontakt zwar möglich, jedoch unwahrscheinlich
ist (Risikoklasse B), zwingend
H1-zertifizierte Schmierstoffe eingesetzt
werden. Selbst wenn ein Kontakt mit dem
hergestellten Produkt sicher ausgeschlossen
werden kann (Risikoklasse C), wird heute
der Einsatz von H1-zertifizierten Schmierstoffen
empfohlen, um eine mögliche Verwechslung
auszuschließen. Für Schmierstellen
dieser Art ist mindestens der Einsatz von
H2-zertifizierten Schmierstoffen vorgeschrieben.
Mikrobielle Kontamination als Risiko
Die europäische Richtlinie 2006/42/EG
schreibt weiterhin vor, dass „[in] der Betriebsanleitung
für Nahrungsmittelmaschinen
und für Maschinen zur Verwendung mit
kosmetischen oder pharmazeutischen Erzeugnissen
[…] die empfohlenen Reini-
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