dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 04.2018

auch die 2ab-Qualitätskriterien erfüllen, damit sich unsere Kunden
auf die Verträglichkeit der 2ab-Backwaren verlassen können.
Welche Unterschiede und Herausforderungen stellen Ihre Bäcker
bei der Herstellung von 2ab-Brot und -Brötchen fest?
Norbert Alberti: Die Teige dürfen nicht zu intensiv geknetet werden.
Deshalb ist es wichtig, dass die Prozesse bei der Aufarbeitung
auf den Punkt genau eingehalten werden. Da dies bei der Verarbeitung
von Dinkel oder anderen Urgetreidesorten ähnlich ist, haben
wir damit schon viel Erfahrung und solche Abläufe sind uns vertraut.
Eine weitere Besonderheit sind die längeren Garzeiten.
Wie wichtig sind Ihren Kunden die Themen Verträglichkeit und
Urgetreide?
Norbert Alberti: In unseren Backshops stellen wir fest, dass unsere
Kunden gezielt Fragen zu unseren Produkten und Zutaten haben.
Die Einstellung der Verbraucher gegenüber Lebensmitteln ändert
sich schon seit längerer Zeit: Sie sind kritischer und zeigen großes
Interesse, was sie genau essen und woher die Zutaten stammen.
Diesen Trend begrüßen wir sehr, denn damit steigt auch die Wertschätzung
gegenüber hochwertigen Lebensmitteln und Rohstoffen.
Als Einmannbetrieb 1968 gegründet, beschäftigt Wünsche inzwischen
rund 1950 Mitarbeiter und backt an zwei Produktionsstätten in Gaimersheim
und in der Nähe von Rosenheim
Wie nehmen die Kunden bislang das neue Angebot an?
Norbert Alberti: Die ersten Rückmeldungen waren sehr positiv.
Insbesondere der angenehme Geschmack und die lange Frischhaltung
kommen bei den Kunden gut an. Und die für das 2ab-Getreide
typische gelbe Färbung macht den Artikel optisch interessant. Erfahrungsgemäß
braucht es einige Zeit, bis sich innovative Produkte
etablieren, und die geben wir den neuen 2ab-Angeboten auch.
HINTERGRUND:
2AB-WEIZEN
Wie bewerben Sie 2ab-Backwaren in Ihren Filialen?
Norbert Alberti: In unseren Verkaufstheken sticht das Produkt dank
seiner auffällig pinkfarbenen Banderole sofort ins Auge. Zudem liegen
in unseren Backshops Informationsflyer zum Thema 2ab-Weizen
aus, die den Kunden erklären, warum 2ab-Backwaren so gut
verträglich sind. Auch über unsere Website www.backstubewuensche.de
und auf Facebook informieren wir über den Urweizen.
Wichtig für eine Kaufentscheidung ist aber natürlich ganz besonders
der Geschmack. Deshalb können unsere Kunden in Verkaufsaktionen
und Verkostungen die neuen Produkte kennenlernen.
Wie gelingt es, dem Kunden das komplexe Thema Verträglichkeit
und den ernährungsphysiologischen Hintergrund zu erläutern?
Norbert Alberti: Hier haben wir den Vorteil, dass unsere Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter in den Backshops tagtäglich mit den Kunden
im persönlichen Kontakt sind und Fragen direkt und individuell
beantworten können. Dabei muss man sicherlich unterscheiden,
welche Motivation der Kunde hat. Wer aufgrund bekannter Unverträglichkeiten
auf seine Ernährung achten muss, fragt in der Regel
gezielt nach. Diese Kunden wissen ja genau, was ihnen gut tut und
was nicht. Daneben gibt es aber auch viele Menschen, die eigentlich
kein Problem mit Weizenprodukten haben, aber durch die öffentliche
Diskussion verunsichert sind. Hier gilt es, verständlich zu erklären,
was den Unterschied ausmacht und warum gerade 2ab-Weizen
besonders verträglich ist. Darüber hinaus stellen wir umfassende Informationen
natürlich auch zum Nachschlagen in unseren Backshops
zur Verfügung und haben auf unserer Homepage alle relevanten
Daten bereitgestellt.
www.prozesstechnik-online.de
Suchwort: dei0418goodmills
Die Backstube Wünsche
produziert aus dem
Urweizen unter anderem
ein Baguette
Mit 2ab-Weizen hat der Hamburger Getreideexperte
Goodmills Innovation ein Urgetreide wiederentdeckt,
das sich durch eine besondere Verträglichkeit auszeichnet.
Aufgrund seines Genoms AABB – Namensgeber für
den Urweizen – enthält 2ab-Weizen von Natur aus kein
D-Gluten, das als am schwersten verdauliches Klebereiweiß
gilt. Daneben hat das Urgetreide die niedrigsten
FODMAP-Werte aller Getreidearten. FODMAP sind kurzkettige
Kohlenhydrate und Zuckeralkohole, die in vielen
Lebensmitteln vorkommen. Sie passieren den Dünndarm
unverdaut und können in sensiblen Verdauungssystemen
Durchfälle, Flatulenz und Bauchschmerzen
verursachen.
2ab-Backwaren sind eine bekömmliche Alternative für
Menschen, die an einer Weizensensitivität oder am Reizdarmsyndrom
leiden und bisher zu gluten- oder weizenfreien
Produkten greifen mussten. Brote und Brötchen
aus 2ab-Weizenmehl überzeugen sensorisch mit
einem angenehmen Geschmacksprofil und einer saftigen,
leicht gelben Krume wie auch technologisch. Denn
im Gegensatz zu anderen Urgetreiden wie Einkorn lässt
sich 2ab-Weizen auch ohne den Zusatz von modernem
Brotweizen oder glutenhaltigen Backhilfsmitteln gut
verarbeiten.
dei 04-2018 43