seezunge 2019 - Kostprobe
Der größte Gastroführer für die Bodenseeregion. Die 1000 besten Adressen zum Essen und/oder Trinken gehen rund um den Bodensee bis Oberschwaben. www.seezunge.de
Der größte Gastroführer für die Bodenseeregion. Die 1000 besten Adressen zum Essen und/oder Trinken gehen rund um den Bodensee bis Oberschwaben. www.seezunge.de
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’19<br />
www.<strong>seezunge</strong>.de | 9 EUR | 11 SFR<br />
Jahre <strong>seezunge</strong><br />
KULTURGUT I<br />
St. Gallen: UNESCO-<br />
Kulturerbe kulinarisch<br />
KULTURGUT II<br />
Apfel: Bodensee-Ikone<br />
im Wandel<br />
KULTURGUT III<br />
Sekt und Secco:<br />
Wein auf spritzig<br />
Der größte<br />
Gastroführer<br />
für die Bodenseeregion<br />
DIE 1000<br />
BESTEN ADRESSEN
Intro<br />
Liebe Leserinnen und Leser,<br />
1999 erschien unsere erste <strong>seezunge</strong>. Das ist jetzt zwanzig Jahre her. Eines der ersten<br />
Themen, die wir damals aufgegriffen haben, war die Behauptung, dass, wer hier lebe,<br />
den Reichtum der Bodenseeregion nicht mehr sehe und dass, wer woanders lebe, diese<br />
ganzen Schätze hier nicht vermute. Wir stellten den Gegenbeweis an.<br />
Wenn ich mir das heute anschaue, muss ich schmunzeln. Es klang damals, als sei unsere<br />
Region wie eine Prinzessin, die Angst hat, nicht beachtet zu werden. Tatsächlich<br />
müssen wir schon lange nichts mehr beweisen. Die Statistik für die Bodenseeregion<br />
zeigt auf, dass die Zahl der Touristen ständig wächst. Über 20 Millionen Gästeübernachtungen<br />
waren es allein im vergangenen Jahr, eine gewaltige Zahl.<br />
Aber unsere <strong>seezunge</strong> spricht in aller Regel nicht in Zahlen, sondern über Emotionen.<br />
Unsere KorrESSpondenten besuchen Restaurants in den drei Ländern am See und<br />
beschreiben ihre Genuss-Erlebnisse. Unsere Redakteure erzählen Geschichten, die<br />
nachvollziehbar und erlebbar sind. Wir sind immer im Gespräch mit Winzerinnen und<br />
Brauern, mit Imkern und Landwirtinnen. Fotografen bilden für uns die Besonderheiten<br />
und Schönheiten der Region ab.<br />
Die <strong>seezunge</strong> ist immer wieder eine Sammlung vieler persönlicher Eindrücke. Seit<br />
19 Jahren ist es meine Aufgabe, zusammen mit einem begeisterten Team den natürlichen<br />
Reichtum und die kulinarische Vielfalt der Bodenseeregion zu präsentieren und<br />
aufzuzeigen, wie kreativ Menschen aus vielen Nationen die Gaben der Region nutzen.<br />
Seit 19 Jahren versteht es niemand besser als Kurt Bracharz, den Geschmack auf der<br />
Zunge in Worte zu formen, zu beschreiben, was er sieht und schmeckt, nicht zu bewerten<br />
und doch einen ehrlichen Blick auf die Restaurants und Gasthäuser zu werfen. Sein<br />
unvergleichlicher Humor und seine Ausdrucksweise machen das Lesen seiner Texte zur<br />
Freude! Nach neunzehn Jahren Mitarbeit im Kreise unserer KorrESSpondenten lassen<br />
wir Kurt Bracharz in den Ruhestand ziehen, mit großem Dank und einem Gedanken<br />
von Heraklit, der unter der Liebe zur Weisheit das sinnliche und geistige Wahrnehmen<br />
der ständigen Veränderung versteht, der alles unterworfen ist.<br />
Die <strong>seezunge</strong> blickt nun also zum 20. Mal auf die Kulinarik am See und bietet Anregungen<br />
für Ihre eigene Entdeckungsreise. Wir haben das breite Spektrum an privat<br />
geführten Brauereien im Angebot und viele, viele Winzersekte. Wir befördern Sie in den<br />
Tortenhimmel und per Boot zu einigen der besten Restaurants am Überlinger See. Wir<br />
zeigen Ihnen, was Sie versäumen, wenn Sie St. Gallen nur unter kulturgeschichtlichen<br />
und Ravensburg nur unter städtebaulichen Aspekten besuchen. Und wir erzählen<br />
Ihnen etwas über die Folgen der Globalisierung für unser Bodenseeobst, den Apfel.<br />
Viel Vergnügen beim Lesen und Stöbern wünscht Ihnen das gesamte <strong>seezunge</strong>-Team.<br />
Herzlichst, Ihre Maria Peschers<br />
P.S. Kurt Bracharz hat einige Bücher geschrieben, darunter „Mein Appetit-Lexikon“,<br />
eine Warenkunde für Genießer.<br />
SEEZUNGE.DE | 5
Reportagen<br />
Im Tortenhimmel 20<br />
Viel Sahne zum 20. Geburtstag<br />
Prickelndes Vergnügen 42<br />
Sekt und Seccos vom See<br />
Stadt(ver)führer St. Gallen 68<br />
Von wegen Bratwurst …<br />
Stadt(ver)führer Ravensburg 82<br />
Stadt der Türme? Stadt der Genießer!<br />
Bewegung im Apfel-Land 94<br />
Bodensee-Kulturgut mit Problemen<br />
Eine köstliche Seefahrt … 114<br />
… auf dem Überlinger See<br />
Gott erhalt’s! 138<br />
Sooo viele Brauereien am See!<br />
PR-Anzeigen<br />
Foto-PRs<br />
54 Wein<br />
90 Stadt(ver)führer<br />
100 Feines Regionales<br />
146 Bier<br />
10 Stars & Sterne<br />
30 Vom Feinsten<br />
64 Tagen & Feiern<br />
78 Tisch & Bett<br />
124 Seesicht<br />
152 Gut & Schön<br />
8
Empfehlungen<br />
Spitze 162<br />
Gourmet-Küche, manchmal mit Stern(en)<br />
Die Texte in unseren Empfehlungen sind unabhängig von<br />
finanziellen Erwägungen, also keine bezahlte Werbung!<br />
Unsere KorrESSpondentinnen und KorrESSpondenten sind<br />
leidenschaftliche Genießer, aber meist keine Profi-Fotografen.<br />
Die Fotos zu den Empfehlungen sind ihre individuellen Aufnahmen.<br />
Inhalt<br />
Seeblick 170<br />
Genuss in exponierter Lage<br />
210 International<br />
Ein Stückchen Welt auf dem Teller<br />
Gast- & Wirtshäuser 182<br />
Gerne bodenständig, traditionell<br />
220 Insider<br />
Immer mal was Neues entdecken<br />
Bio | Vegetarisch 192<br />
ethisch korrekt, kulinarisch auch<br />
232 Zeitgeist<br />
Neue Gastro-Konzepte<br />
Landpartie 200<br />
Auf dem Berg und im Tal<br />
240 Über den Tellerrand<br />
Weiter weg, lohnt sich aber<br />
Adressen & Service<br />
251 Adressen Österreich<br />
260 Adressen Schweiz<br />
280 Adressen Deutschland<br />
317 Restaurants von A-Z<br />
320 Orte von A-Z<br />
322 Empfehlungen von A-Z<br />
279 Impressum<br />
SEEZUNGE.DE | 9
20<br />
IM TORTENHIMMEL
Torten | Reportage<br />
Wir geben’s zu. Ganz uneigennützig war sie nicht, unsere Idee, für<br />
das 20-jährige <strong>seezunge</strong>-Jubiläum Torten von den besten Konditoreien<br />
am See backen zu lassen. Aber was wir dann bestaunen und uns<br />
auf der Zunge zergehen lassen durften, das hat uns dann doch nochmal<br />
überrascht: phantastische Torten-Kreationen!<br />
Zu Beginn hatten wir alle unsere, im Dreiländereck verstreuten,<br />
KorrESSpondenten, Mitarbeiter und Redakteure (und -innen) gefragt,<br />
welche Konditoreien ihnen in den letzten Jahren besonders im Gedächtnis<br />
geblieben sind. Dabei kam eine schöne Liste mit Orten und Menschen<br />
heraus, die alle die Liebe zu ihrem Handwerk eint. Bei der Umsetzung unserer<br />
Festtagstorten überschlugen sich die Patisseriechefs dann geradezu<br />
vor herrlicher Ideen und zeigten gleichzeitig, dass sich die Verbundenheit<br />
mit traditionellen Herstellungweisen und Kreativität nicht ausschließen.<br />
Wir können uns gar nicht genug bedanken für die Feierlaune, die aus<br />
den Backstuben in unsere Redaktion geliefert wurde und falls Sie, liebe<br />
Leser, beim Bestaunen der Torten Lust auf den Besuch in einer unserer<br />
Jubiläums-Konditoreien bekommen, dann: Guten Appetit!<br />
TEXTE: PATRIZIA BARBERA UND SUSI DONNER<br />
FOTO: HELMUTH SCHAM<br />
SEEZUNGE.DE | 21
Eugen’s Konstanz – Patisserie, Konstanz<br />
Das Anschneiden fühlt sich ein bisschen wie eine Hochzeits-Zeremonie an<br />
und unter den Herbstblumen versteckt sich auch etwas sehr Feierliches: Auf<br />
Matcha-Wienerboden (Biscuit mit Butter) mit Sauerkirschfüllung liegt cremigweißes<br />
Schokoladenmousse, rundet so den Kontrast zwischen leicht herbem<br />
Grüntee-Geschmack und Sauerkirschen süß ab – und verleiht beim Essen durch<br />
das Matcha-Pulver einen schönen leichten Kick.<br />
Die Jubiläumstorte wurde von der Patisseriechefin Jana Steinhauer ausgetüftelt,<br />
die seit August 2018 im Eugen’s in Konstanz ihrer Kreativität freien Lauf lassen<br />
kann. Unterstützt wird die 28-Jährige von Heike Zackbert als Manufakturleitung<br />
und ihrem Team aus Konditorinnen und Konditoren, die mit Vorliebe frische,<br />
saisonale und allergikerfreundliche Törtchen und Kuchen herstellen. Im zugehörigen<br />
Ladencafé, bei Eugen’s ums Eck, steht neben jedem ihrer Werke ein<br />
Schildchen, das darüber informiert, ob in der Leckerei Eier, Gluten, Milch oder<br />
Nüsse versteckt sind.<br />
Die Jubiläumstorte wird dem <strong>seezunge</strong>-Team mitsamt Prosecco an den Tisch<br />
gebracht. Na dann: Cin cin, <strong>seezunge</strong>, auf die nächsten 20 Jahre!<br />
22
Torten | Reportage<br />
Eugen’s Konstanz<br />
Münzgasse 1<br />
D-78462 Konstanz<br />
+49 7531 97 68 689<br />
www.eugens.bio<br />
Konditorkunst Café und<br />
Konditorei Langenargen<br />
Obere Seestraße 25<br />
D-88085 Langenargen<br />
+49 7543 93 46 666<br />
www.konditorkunst-langenargen.de<br />
Bioland Bäckerei Müller<br />
Schloßhalde 31<br />
D-88213 Schmalegg<br />
+49 751 91840<br />
www.biolandbaeckerei-mueller.de<br />
Theatercafé Troy<br />
Kornmarktplatz 4<br />
A-6900 Bregenz<br />
+43 5574 47115<br />
www.theatercafe.at<br />
Konditorei Popp<br />
Hochbildstraße 23<br />
D-88662 Überlingen<br />
+49 7551 4532<br />
www.konditorei-popp.de<br />
Konditorei Rosen<br />
Hauptstraße 122<br />
D-78343 Gaienhofen<br />
+49 7735 93 77 877<br />
www.facebook.com/<br />
Konditorei-Rosen<br />
Weber & Weiss<br />
Charlottenstraße 11<br />
D-88045 Friedrichshafen<br />
+49 7541 21771<br />
www.weber-weiss.de<br />
Brasserie Colette Tim Raue<br />
Brotlaube 2A<br />
D-78462 Konstanz<br />
+49 7531 12 85 107<br />
www.brasseriecolette.de<br />
Hofkonditorei Huthmacher<br />
Café Seelos<br />
Fürst-Wilhelm-Straße 22<br />
D-72488 Sigmaringen<br />
+49 7571 12842<br />
www.hofkonditoren-huthmacher.de<br />
FOTOS: HELMUTH SCHAM<br />
SEEZUNGE.DE | 23
Café KonditorKunst, Langenargen<br />
Man hört ihr die Begeisterung an: „Backen und Schokolade waren<br />
schon immer meine Leidenschaften!“ Stefanie Denninger hat sich,<br />
jung und voller Elan, einen Traum erfüllt: Mit 28 Jahren ist sie nicht<br />
nur Konditoreimeisterin, sondern auch Chefin ihres eigenen Ladens<br />
am Seeufer in Langenargen. Geplant hatte sie das schon seit dem Abi:<br />
„Nach jahrelanger Backliebe und einem Praktikum im Gewerbe dachte<br />
ich mir: Das musst Du vertiefen!“<br />
Gesagt, getan: Heute ist der Traum Realität und das Café Konditor-<br />
Kunst bietet alles, was das Backkunstliebhaber-Herz begehrt: Obst- und<br />
Sahnekuchen, kleine Törtchen aus der Mini-Patisserie, Hochzeitstorten,<br />
Schokolade und Pralinen. Und eine Geburtstagstorte zur 20. <strong>seezunge</strong>.<br />
FOTO: SUSI DONNER<br />
Dafür hat sich Denninger etwas ganz besonderes einfallen lassen: Die<br />
Schoko-Maracuja-Torte mit Amarant ist einer der Renner unter den<br />
Hochzeitstorten. Für die <strong>seezunge</strong> hat sie das Rezept noch etwas abgewandelt<br />
und verfeinert: Auf den Brownie-Boden folgt Schokoladenmousse<br />
mit Couverture, danach ein Fruchtkern aus Brombeeren („Waldfrüchte<br />
in Kombination mit Schokolade sind sehr gefragt zur Zeit“).<br />
Abgerundet wird das alles mit nach Passionsfrucht schmeckender, mit<br />
Amarant gemischter, fermentierter Kakaobutter, über die zum Schluss<br />
ein Passionsfrucht-Mus gestrichen wird. Buttercreme darüber, Deko<br />
drauf, et voilà! Fertig ist sie, die Geburtstagstorte.<br />
Stefanie Denninger hat in diesem Jahr schon 70 Hochzeitstorten angefertigt.<br />
Während zu Beginn ihrer Selbstständigkeit Motivtorten noch sehr<br />
gefragt waren, sind es heute die festlichen Kuchen für den schönsten<br />
Tag im Leben. „Die Nähe zu Schloss Montfort befeuert das Hochzeitsgeschäft<br />
natürlich.“ Aber auch sonst greifen die Leute gerne nach ihren<br />
Kuchen und Törtchen. Und besonders im Sommer zieht es die Gäste<br />
in das gar nicht so kleine Café, das 45 Sitzplätze für Bodensee-Radler<br />
wie auch Stammkunden aus dem Ort bereit hält.<br />
Weber & Weiss, Friedrichshafen<br />
Blau schimmert der Bodensee vor der Kulisse des Alpenpanoramas.<br />
Segelschiffe tummeln sich in den glitzernden Wellen. Ein<br />
kleines Boot legt an einem malerischen Holzsteg an. Im hohen<br />
Schilfgras ist ein Picknick vorbereitet: Wein, Käse, Brot. Über<br />
die romantische Kulisse gleitet leise der Zeppelin. Dahinter, wie<br />
eine strahlende Sonne, die goldene Zahl 20. Was sich hier wie<br />
ein Urlaubsroman liest, ist der süße Beitrag der Konditorei Weber<br />
& Weiss zum Jubiläum der Seezunge.<br />
Michael Weiss, bekennender „Chocoholic“ und, mit seiner Frau<br />
Martina, Chef in dritter Generation der Weber & Weiss GmbH,<br />
hat das Projekt in die Hände seiner Auszubildenden im zweiten<br />
und dritten Lehrjahr gelegt. „Die Vier haben das Thema grandios<br />
umgesetzt“, lobt der stolze Chef. „Die Vier“, das sind Isabelle<br />
Wölper, Caroline Widmann, Eliskarina Moreira Kohler und Eva<br />
Bodenstedt, in denen bereits das Feuer der Leidenschaft für ihr<br />
Handwerk brennt. Gemeinsam haben sie überlegt, wie sie die<br />
Jubiläumstorte gestalten wollen. Klar, dass Bodensee, Berge<br />
und Kulinarik prägende Elemente sein mussten. Der Dekor ist<br />
größtenteils Fondant, die Zwanzig und der Zeppelin sind Schokoladenspezialitäten.<br />
Die Urlaubsstimmung ist aber auch im<br />
Geschmack zu finden, denn unter der romantischen Szenerie<br />
kommt die mehrfach geschichtete Torte auf Zunge und Gaumen<br />
karibisch leicht und fruchtig-sahnig daher. „Wir durften eigenständig<br />
arbeiten und hatten viel Spaß bei unserem <strong>seezunge</strong>-<br />
Projekt. Unser Chef ist sehr cool“, schwärmen die vier angehenden<br />
Konditorinnen.<br />
FOTO: SUSI DONNER<br />
24
Konditorei Rosen, Gaienhofen<br />
„Ich bin für jede Schandtat zu haben“, sagt Claudia Rosen und<br />
antwortet damit auf meine Frage, ob sie und ihr Mann neben<br />
der Herstellung klassischer Torten auch gerne experimentieren.<br />
„Na klar. Ich gehe oft auf Messen und informiere mich über<br />
die neuesten Trends. Aber generell machen wir hier altes, ganz<br />
unverfälschtes Konditoreiwesen – keine Backwaren, nur Torten,<br />
Kuchen, Gebäck und Pralinen.“<br />
Für die <strong>seezunge</strong> haben Claudia Rosen und ihr Mann Toni Rosen<br />
kurzerhand das Titelblatt der Jubiläumsausgabe designt,<br />
samt Schlagzeile. Darunter versteckt sich eine Mandarinenbuttercreme<br />
auf Biscuit-Teig, luftig-locker und mit ganzen Mandarinenstückchen.<br />
Diese Art Torte ist auch der Renner im Café des Seeheim Höri,<br />
das die Rosens seit 2007 zweimal die Woche betreiben. Seit<br />
2010 gibt es zusätzlich das Ladengeschäft in der Hauptstraße<br />
in Horn, das immer Dienstag bis Freitag die „Süßen“ der ganzen<br />
Umgebung beliefert – die Konditorei Rosen ist nämlich auf der<br />
Höri so gut wie die einzige Konditorei. „Ihr Fotograf ist aber leider<br />
kein so Süßer und wollte die Torte nicht probieren. Einen Tipp<br />
hatte er trotzdem: Das nächste Mal soll ich die Zeitungs-Torte<br />
aufblätterbar machen. Ha! Beim nächsten Jubiläum dann!“, sagt<br />
Claudia Rosen und lacht noch einmal ihr herzliches Lachen. Wir<br />
sind gespannt!<br />
FOTO: MARTIN MAIER<br />
Hofkonditorei Café Seelos, Sigmaringen<br />
„Was könnte feierlicher sein als eine Torte, die ursprünglich<br />
für den Adel kreiert wurde?“, dachten sich die Brüder Stefan<br />
und Michael Huthmacher und machten sich ans Königswerk<br />
ihrer Konditorkunst: die Hohenzollerntorte für die <strong>seezunge</strong>.<br />
1961 erfand sie der Vater der heutigen Inhaber der Hofkonditorei<br />
Huthmacher anlässlich des 70. Geburtstags von<br />
Friedrich Viktor Fürst von Hohenzollern, der seinem Schloss<br />
Sigmaringen regelmäßig entfloh für einen Besuch im Traditionscafé<br />
Seelos.<br />
Wenn er das Café betrat, wussten die Angestellten, was es<br />
zuzubereiten galt: eine heiße Schokolade mit Rum und Sahne.<br />
Die Torte zu seinen (und unseren!) Ehren enthält deshalb eine<br />
Schoko-Rum-Creme sowie helle und dunkle Biscuitböden,<br />
eine Marzipanschicht, die abgestrichen ist mit Schokolade<br />
und Schokospänen. Und der Rest? „Ist geheim“, sagt Stefan<br />
Huthmacher verschwörerisch, lacht und schiebt nach: „Nicht<br />
so geheim sind aber unsere in der ganzen Gegend bekannten<br />
Dominosteine.“<br />
FOTO: MARTIN MAIER<br />
Über 34 verschiedene Sorten stellen die Brüder Huthmacher<br />
her – nach ursprünglichem Rezept und einer Idee der Mutter.<br />
Als diese nämlich von den Dominosteinen ihrer Großmutter<br />
schwärmte und bedauerte, dass man sie so frisch hergestellt<br />
wie damals gar nicht mehr kaufen könne, waren die Söhne<br />
angespornt. Dominosteine mit Johannisbeer-Cassis, Orange-<br />
Ingwer, Aprikosen? Der Abstecher nach Sigmaringen wird<br />
einem sicher so oder so versüßt. Wir fühlen uns auf jeden<br />
Fall geadelt.<br />
26
Torten | Reportage<br />
Bioland-Bäckerei Müller, Ravensburg-Schmalegg<br />
In der Bioland-Bäckerei Müller dreht sich fast alles um das<br />
höchste Gut der Deutschen: das Brot. Alle erdenklichen Sorten<br />
werden hier täglich gebacken – und das nach strengen Bioland-<br />
Richtlinien. Aus belebtem Wasser, hauseigenem Natursauerteig<br />
und nach über Generationen weitergegebenen Rezepten entstehen<br />
Brote und Backwaren, die nicht nur in Schmalegg, sondern<br />
in ganz Ravensburg und Umgebung einen guten Ruf genießen.<br />
Vor inzwischen 73 Jahren fing alles mit einer Idee und einem<br />
Bäckerfahrrad an – damit lieferte der Schmalegger Beck die<br />
berühmten Schmalegger Wecken und Seelen aus. Heute besteht<br />
der Familienbetrieb noch immer, seit 2015 zusätzlich mit einem<br />
großen Café mit Wintergarten.<br />
Nachhaltigkeit, Regionalität und die Nähe zum Kunden sind<br />
den Müllers wichtig – bei unserem Torten-Projekt waren Sie<br />
deshalb sofort Feuer und Flamme. „Wir gehen ganz weg von<br />
Cremetorten und deshalb war auch die Jubiläumstorte eine tolle<br />
Gelegenheit, das zu zeigen, was unsere Konditorei ausmacht.<br />
Die fruchtige Joghurt-Torte mit Biscuit, frischen Himbeeren und<br />
fruchtiger Dekoration kommt immer gut an – besonders bei den<br />
vielen Hochzeitspaaren, für die wir individuelle Hochzeitstorten<br />
kreieren dürfen“, sagt Andrea Müller.<br />
FOTO: SUSI DONNER<br />
Wer also denkt, hier schwitze nur der Brotteig im Ofen, irrt:<br />
Die kleine Konditorei führt circa 20 verschiedene Kuchen und<br />
Tortenrichtungen, die saisonal wechseln. Auch auf besondere Bedürfnisse<br />
geht das Bäckerei-Team ein, und wenn die Konditorei<br />
nicht gerade mit einer <strong>seezunge</strong>-Jubiläumstorte beschäftigt ist,<br />
werden hier vegane Bioland-Pfauenaugen und Bioland-Honig-<br />
Mandel-Schnitten gebacken.<br />
Brasserie Colette, Konstanz<br />
Was wohl in der schmucken Jubiläumstorte steckt, die Patissier<br />
Mark Roth für die <strong>seezunge</strong> gezaubert hat? Und wie kommt es<br />
überhaupt, dass es das Colette, das zuallererst Brasserie und<br />
Restaurant ist, in die Liste der besten Kuchen-Anlaufstellen am<br />
See geschafft hat?<br />
Aber von vorne. Zum Anbeißen sieht sie aus, unsere Jubiläumstorte.<br />
Was ist also drin? „Wir wollten etwas sommerlich-frisches,<br />
das trotzdem angenehm süß schmeckt. Wir haben uns deshalb für<br />
weiße Schokolade mit Passionsfrucht auf lockerem Biskuitboden<br />
entschieden“, verrät Steve Karlsch, der als kulinarischer Direktor<br />
sowohl das Colette in Konstanz als auch die Tim-Raue-Restaurants<br />
in Berlin und München betreut. Patissier Mark Roth arbeitet seit<br />
2016 im Colette und hatte zu Beginn eine große Herausforderung<br />
zu stemmen. Denn: Das Colette ist in große Fußstapfen getreten,<br />
zumindest, was den Bekanntheitsgrad angeht.<br />
FOTO: ULRIKE SOMMER<br />
Als ältestes Gasthaus der Stadt war die „Krone“ zuvor eine echte<br />
Hausnummer in der Brotlaube und über Jahre hatte sich hier ein<br />
Konstanzer Stammpublikum angesammelt. Das musste erstmal<br />
überzeugt werden vom neuen, französisch angehauchten Speisenangebot.<br />
Trotz Verbindung des Colette zum Starkoch Tim Raue.<br />
Die Gäste in Konstanz wollten Kuchen – und bekamen ihn. Zum<br />
Jahr <strong>2019</strong> wird das Angebot noch weiter ausgebaut werden: auf<br />
zehn jeweils tagesfrische Törtchen und Kuchen, saisonal und lokal<br />
orientiert. Sicher zur Freude der Stammgäste.<br />
SEEZUNGE.DE | 27
Theatercafé und Museumscafé Troy, Bregenz<br />
„Trend hin, Trend her – ich habe hier schon vor zehn Jahren mit Urgetreide-Mehl<br />
gebacken. Heute ist das ganz groß im Kommen: weizenlos<br />
und ursprünglich backen. Ich wusste noch nie, wieso man das anders<br />
machen will. Gerade der Urdinkel ist mir als Korn unfassbar sympathisch,<br />
weil er ein Rebell ist. Er lässt sich nicht düngen oder kreuzen<br />
und abgesehen davon ist er gesünder als handelsüblicher Weizen.“ Ein<br />
Mann, ein Wort. Beziehungsweise viele, die gut klingen.<br />
Gut schmeckt auch die Geburtstagstorte – natürlich ohne Lebensmittelfarbe<br />
und sonstigen Schnickschnack –, die uns Rainer Troy, Konditormeister<br />
und Chef des Theater- und des Museumscafés in Bregenz,<br />
bei unserem Besuch kredenzt:<br />
Innen Sachertorte, außen pure Philosophie: „<strong>seezunge</strong> ist so ein toller<br />
Name. Da ich kulinarisch vorbelastet bin, fiel mir sowieso zuerst der<br />
Fisch ein, aber auch die Anspielung auf das Sinnesorgan ist sehr clever.<br />
Wir wollten den Namen des Magazins und die Geschichte dahinter<br />
würdigen.“<br />
FOTO: SUSI DONNER<br />
Seit 57 Jahren erfreut die Familie Troy, zunächst im Theatercafé,<br />
dem Stammhaus, und seit fünf Jahren auch im Café des Vorarlberg<br />
Museums, Bregenz-Touristen und Einheimische mit Selbstgemachtem.<br />
Neben eigenen Pralinen-, Schokoladen- und Eis-Kreationen gibt es<br />
für den kleinen Hunger kleine Italienische Snacks. „Tramezzini and<br />
Sweets“ heißt das zusammengefasst im Museumscafé.<br />
In der Konditorei wird derweil weiterhin genüsslich rebelliert. „Oldschool“,<br />
wie es Rainer Troy lachend zusammenfasst. Smoothies? Gab es<br />
schon vor zehn Jahren im Theatercafé als Gemüsesaft: „Und immer mit<br />
natürlichen, originalen Zutaten!“ Wir hätten es nicht anders erwartet.<br />
Konditorei Popp, Überlingen<br />
„Ganz spontan!“, sagt Andreas Popp, lacht laut und klingt so schelmisch<br />
wie die Deko auf seiner Jubiläumstorte aussieht. Wie es zu der<br />
Idee kam, wollte ich wissen beim beeindruckenden Anblick dieser<br />
wallenden See-Zunge aus Buttercreme auf einer Torte aus Passionsfruchtmousse,<br />
Biscuitschichten und knusprigem Mürbeteig.<br />
„Wenn schon zwei Jubiläen anstehen – wieso nicht zwei Stunden<br />
investieren?“, sagt Popp und beantwortet damit meine nächste Frage.<br />
Fast 50 Jahre gibt es die Konditorei Popp schon in Überlingen<br />
– gegründet von Günther Popp im Jahr 1969. Schnell wurde der<br />
Konditormeister, der der Liebe wegen aus Bayern an den See gezogen<br />
war, bekannt für die hohe Qualität und die Hingabe, mit der er seine<br />
Torten und Kuchen in der Hitzlerstraße herstellte. Über die Jahre hat<br />
sich so ein großes Stammpublikum gebildet, das den Popps bis heute<br />
treu ist – auch am neuen Standort.<br />
2013 zog die Konditorei nämlich, weg aus der versteckten Ecke in<br />
der Innenstadt, in die Hochbildstraße. Direkt am Kreisverkehr und<br />
in Bahnhofsnähe beherbergt sie nun auch noch ein großes Café, in<br />
dem begleitend zu den Pralinen, Törtchen und der großen Kuchenauswahl<br />
Kaffee aus einer kleinen befreundeten Rösterei serviert wird.<br />
„Regional und frisch“ lautet die Maxime, nach der Popp backt und<br />
produziert. Inspiration holte er sich auch bei einem längeren Arbeitsaufenthalt<br />
in einer der angesehensten Konditoreien des Elsass.<br />
„Franzosen mögen es sehr süß und bunt – das habe ich natürlich nicht<br />
unbedingt mitgebracht und umgesetzt. Aber die ausgeklügelte Herstellung<br />
von Cremes und kleinen Mousse-Törtchen, das schon.“ Das<br />
steckt auch in unserer Geburtstagstorte. Probieren geht ja bekanntlich<br />
über studieren und als ich den ersten Biss nehme, denke ich: Lecker,<br />
leicht, fruchtig, cremig!<br />
FOTO: SUSI DONNER<br />
28
EINE SEEFAHRT,<br />
DIE IST KÖSTLICH<br />
Erneut haben wir uns auf dem Wasserweg auf Entdeckertour begeben. Nach dem<br />
Untersee (<strong>seezunge</strong> 2016) und dem Obersee (<strong>seezunge</strong> 2017) hat es uns dieses<br />
Mal der Überlinger See angetan. Der nordwestliche Teil des Bodensees liegt komplett<br />
auf deutschem Hoheitsgebiet und besticht durch seine meist steilen, zum Großteil bewaldeten<br />
Uferwände. Seine Breite beträgt nur knapp vier Kilometer bei einer Länge von<br />
rund 20 Kilometern. Rund um den See, der quasi bei einer Wasserlinie zwischen der<br />
Blumeninsel Mainau und Meersburg beginnt, sind natürlich wiederum allerlei kulinarische<br />
Entdeckungen zu machen.<br />
TEXT: TANJA HORLACHER | FOTOS: MICHAEL SCHRODT<br />
114
Bootsfahrt | Reportage<br />
SEEZUNGE.DE | 115
Die Weinkellerei Steinhauser lässt Whiskyfässer auf die MS Schwaben verladen – für ein besonderes Aroma.<br />
Unterhalb des Schlosses lässt sich auf der Insel Mainau in der Comturey fein speisen.<br />
Unser Tag beginnt gehaltvoll. Sozusagen. Während wir im<br />
Konstanzer Hafen Ausschau nach unserem Motorboot-Kapitän<br />
Sebastian Anders von der Gottlieber Krüger-Werft halten,<br />
verlädt Martin Steinhauser mit seinem Team vier große Holzfässer<br />
auf das historische Schiff MS Schwaben der Bodensee-<br />
Schiffsbetriebe (BSB). Steinhauser betreibt in 4. Generation<br />
die Alte Bodensee Hausbrennerei in Kressbronn. Seine Spezialität:<br />
Schnaps und Brandy. Seit 2008 hat es ihm jedoch auch<br />
der Whisky angetan. Single Malt versteht sich. Kein Verschnitt<br />
also, sondern ausschließlich aus gemälzter Gerste in einer<br />
einzigen Brennerei hergestellt. Jetzt gibt er rund 620 Liter<br />
davon zur Reifung auf den See: zwei 190 Liter-Bourbonfässer<br />
und zwei 220 Liter-Fässer aus amerikanischer Weisseiche<br />
schippern ein Jahr lang im Bauch der MS Schwaben über<br />
den Bodensee. Steinhauser erhofft sich eine besondere Note<br />
durch den Wellengang. Ursprünglich ist sein Whisky tendenziell<br />
fruchtig, mit einem Hauch Vanille. Zudem möchte er „dem<br />
Getränk eine Geschichte mitgegeben“. Ausgeladen werden<br />
die Fässer zum Saisonbeginn der Schiffsbetriebe <strong>2019</strong>. Das<br />
edle Nass wird anschließend in Flaschen abgefüllt verkauft.<br />
Zwischenzeitlich hat Sebastian Anders das Motorboot aus der<br />
Krüger-Werft startklar gemacht. Bei trockenem, aber leider<br />
nicht ganz so sonnigem Wetter, flitzen wir raus aus dem Konstanzer<br />
Trichter und biegen bald in nordwestlicher Richtung<br />
in den Überlinger See ein. Die Autofähren zwischen Konstanz<br />
und Meersburg kreuzen unseren Weg. Zur Linken liegt die Blumeninsel<br />
Mainau friedlich im Wasser. Auch hier lässt sich gut<br />
speisen. In mediterranem Ambiente haben Besucher die Auswahl<br />
zwischen zehn verschiedenen Cafés und Restaurants.<br />
Angefangen von der traditionsreichen „Schwedenschänke“ im<br />
schwedischen Landhausstil bis hin zur „Comturey“ am Inselhafen<br />
mit ihrer jungen, regionalen Bodenseeküche. Unser erstes<br />
Ziel für heute heißt jedoch Uhldingen, schräg gegenüber.<br />
Mehr als Pfahlbauten<br />
Die 8000-Einwohner-Gemeinde ist ein staatlich anerkannter<br />
Erholungsort und durch ihre historischen Pfahlbauten weit<br />
über die Grenzen hinaus bekannt. Wir kehren unweit des<br />
Hafens im Seehof zum Frühstück ein. Das Hotel-Restaurant<br />
steht auch Tagesgästen offen. Die Lage mit Blick auf den<br />
Hafen ist fast unschlagbar. Wir nehmen auf der Terrasse Platz<br />
116
Bootsfahrt | Reportage<br />
Eier in verschiedenen Varianten werden zum Frühstück im Seehof<br />
jeweils frisch zubereitet an den Tisch gebracht.<br />
und dürfen uns am drinnen aufgebauten Buffet bedienen. Ein<br />
klassisch kontinentales Frühstück: Müsli, Obstsalat, Käse,<br />
Wurst, Marmeladen, Saft – alles da. Ein Blick auf die Speisekarte<br />
verrät uns zudem, dass am Nachmittag hausgemachte<br />
Kuchen angeboten werden. Die Küche ist eine Mischung aus<br />
regionalen Klassikern wie Zwiebelrostbraten oder Felchenfilet<br />
und original karibischer Küche. Heißt: Der Zackenbarsch wird<br />
auch mal in Rum getränkt. Und der direkte Blick aufs Wasser<br />
tut ein Übriges fürs Urlaubsfeeling. Auch für Einheimische.<br />
Nach dem Frühstück schauen wir wenige Meter weiter bei der<br />
Uhldinger Fischtheke rein. Hier ist mit Stefan und Heidi Knoblauch<br />
die 3. und mit Tochter Tanja bereits die 4. Generation<br />
Bei so viel guter Laune schmecken die Fischspezialitäten von Familie Knoblauch in der<br />
Uhldinger Fischtheke nochmal so gut.<br />
SEEZUNGE.DE | 117
am Start. Neben ihren Verkaufsständen auf den Wochenmärkten<br />
in Immenstaad, Markdorf, Salem und Meersburg betreiben<br />
sie hier, unweit des Sees, so etwas wie eine Fischmetzgerei,<br />
seit 15 Jahren durch eine Imbisstheke ergänzt. Hier gibt es<br />
alles, was das Herz des Fischliebhabers höher schlagen lässt,<br />
fangfrisch direkt von Stefan Knoblauch oder als Zukauf aus<br />
dem Schwarzwald – denn nur so kann die hohe Nachfrage<br />
befriedigt werden. „Aber wir machen alles selbst. Bis hin zum<br />
Räuchern“, erklärt Stefan Knoblauch. Rund 500 bis 1000<br />
Kilogramm Fisch, je nach Saison, werden wöchentlich hier<br />
verarbeitet. Heißt: vom Filetieren für den Direktverkauf bis<br />
zum Anrichten von Fischplatten für Caterings. Heidi Knoblauch<br />
bereitet in der Küche zudem Fischgerichte vor, die<br />
auch direkt dort gegessen werden können. „Wir verarbeiten<br />
möglichst den ganzen Fisch, um nachhaltig zu sein“, so Heidi<br />
Knoblauch.<br />
Urlaubsfeeling bei einem Aperitif im Allegretto am Überlinger Hafen.<br />
Im Hinterland<br />
Nach unserem Start in Uhldingen lassen wir uns auf dem<br />
Boot ein wenig die Sommerluft um die Ohren wehen und<br />
genießen die Landschaft. Auf dem Seeweg ins benachbarte<br />
Überlingen macht uns Peter Vögele vom Adler in Lippertsreute<br />
den Mund wässrig. Ihn haben wir in Uhldingen an Bord<br />
genommen. Sein Restaurant im Hinterland von Überlingen<br />
steht heute leider nicht auf unserem Plan, umso mehr freuen<br />
wir uns, dass er uns Gesellschaft leistet und seine kulinarischen<br />
Geschichten zum Besten gibt. 1987 hat er den<br />
Landgasthof in dem Linzgauer Dorf übernommen. In 11.<br />
Generation! Frisch von der Lehre in einem Sternerestaurant.<br />
Die Leidenschaft für die Küche habe er von seiner Mutter<br />
übernommen, die „einfach viel Gefühl beim Kochen hat“,<br />
sagt er. Peter Vögele ist Mitinitiator der Linzgau Köche,<br />
einer aktiven Gilde von Spitzenköchen in der Region. Sein<br />
In der offenen Küche des<br />
Zeughaus in Überlingen<br />
kann den Sushiköchen<br />
direkt über die Schulter<br />
geschaut werden.<br />
118
Bootsfahrt | Reportage<br />
Internationale Küche mit Alpenblick<br />
Bevor wir uns zum Mittagessen ins Zeughaus begeben, ist<br />
allerdings ein Aperitif im Allegretto ein Muss! Die hohen<br />
Bartische im Freien, mit Blick auf den Hafen und die prächtig<br />
bepflanzte Promenade mit den obligatorischen Palmen,<br />
vermitteln mal wieder echtes Urlaubsgefühl. Das italienische<br />
Restaurant bietet entsprechend typisch italienische Getränke:<br />
vom weithin bekannten Aperol Spritz über Bicicletta (eine<br />
Mischung aus Weißwein und Campari) bis hin zum Spumante<br />
rosé aus dem Weingut Ferrari, den wir uns dann auch gönnen.<br />
Der Überlinger Gastronom Pino Arena (Pizzeria Allegreto &<br />
Ristorante Arena) im Gespräch mit Maria Peschers<br />
Credo: „Das Wichtigste ist, dass man ehrlich ist.“ Und so<br />
versteht er auch seine frische badische Landküche. Zum<br />
Thema Herkunft von Lebensmitteln macht er darauf aufmerksam,<br />
dass es sehr wichtig sei, sich auf die eigene Nase<br />
und das eigene Gefühl zu verlassen. Beeindruckt von seinen<br />
leidenschaftlichen kulinarischen Ausführungen („ein Rührei<br />
wird zart in der Pfanne gerührt, bis es cremig ist“), erreichen<br />
wir schließlich das Ufer in Überlingen.<br />
Von Italien sind es nur wenige Schritte bis nach Japan. Im<br />
historischen Zeughaus findet man neben Klassikern wie<br />
Schnitzel Wiener Art vor allem Sushi auf der Karte. Im Restaurant<br />
lassen sich die japanischen Köche in der offenen<br />
Küche auch direkt beim Sushirollen zusehen. „Unser Chef<br />
ist einfach japanaffin“, erklärt Restaurantleiterin Manuela<br />
Dirks bei unserer Verwunderung lachend. Zu einem 2016er<br />
Grauburgunder aus dem Bodensee-Weingut Aufricht lassen<br />
wir uns dann eine wahrhaft traumhafte Sushiplatte schmecken.<br />
Vom Thunfisch über Zander, Makrele bis zum Oktopus<br />
wurde hier gefühlt das ganze Meer verarbeitet. „Wir haben<br />
einen verlässlichen Großhändler in Ulm, der uns dreimal in<br />
der Woche frisch beliefert“, klärt uns Manuela Dirks auf. Der<br />
Blick von der Terrasse auf die Schweizer Alpen sorgt für –<br />
genau – Urlaubsfeeling. Was für ein Glück, in dieser Region<br />
leben zu dürfen.<br />
Wir lassen Ihr Herz höherschlagen!<br />
Wir lieben Wassersport und ausdruckstarke Motorboote – und das seit drei Generationen. Hier am Bodensee, im idyllischen<br />
Gottlieben, bieten wir Ihnen Boote exklusiver Hersteller. Lassen Sie sich bei einer Probefahrt inspirieren. Wir freuen uns auf Sie.<br />
•■ Bootshandel<br />
•■ Liegeplätze •■ Service •■ Restaurierungen<br />
Krüger-Werft AG<br />
Ländlistrasse 28<br />
CH-8274 Gottlieben<br />
Tel. +41 71 666 62 05<br />
Verkauf: sales@krueger-werft.ch<br />
www.krueger-werft.ch<br />
SEEZUNGE.DE | 119
Was Süßes zwischendurch: handgemachte<br />
Köstlichkeiten im Seerestaurant Adler.<br />
Probier’s mal mit Gemütlichkeit<br />
Am Nachmittag führt uns unser Weg immer weiter „in den See<br />
hinein“, in die die Heimat des Bildhauers Peter Lenk. Am Rathaus<br />
in Ludwigshafen ist schon von weit sein Triptychon „Ludwigs<br />
Erbe“ zu sehen. Daneben das Zollhaus Ludwigshafen, das<br />
vor allem bei Hochzeitspaaren als Feier-Location beliebt ist.<br />
Wenige Meter weiter begrüßt uns die Skulptur „Yolanda“ von<br />
Lenks Tochter Miriam. Wir kehren zur Kaffeepause ins Seerestaurant<br />
Adler ein. Das Ambiente modern, die Karte badischmediterran.<br />
Auf der Seeterrasse genießen wir hausgemachte<br />
120
Bootsfahrt | Reportage<br />
Massenweise Fotomotive<br />
Kuchen und Eis aus der Markdorfer Manufaktur Gentile und<br />
merken schnell: Hier ist ein guter Platz zum Entschleunigen.<br />
Bevor wir gegen Abend in der Partner-Gemeinde Bodman den<br />
Tag ausklingen lassen, schauen wir noch kurz in Sipplingen<br />
beim Seehaus rein. Das Restaurant macht vor allem durch<br />
seine Optik auf sich aufmerksam und überzeugt durch seine<br />
Lage direkt am See. Hier wurde mit viel Holz ein Gebäude<br />
im maritimen Stil geschaffen. Wir nehmen einen gemischten<br />
Vorspeisenteller, dazu ein Glas kühlen Rosé.<br />
Bei uns dürfen Sie ganz Gast sein.<br />
Genießen Sie im prächtigen, über 300 Jahre alten, liebevoll restaurierten und gepflegten<br />
Fachwerkhaus die feinen Dinge des Lebens: mal traditionell badisch, mal als mehrgängiges<br />
Menü für anspruchsvolle Feinschmecker. Im Sommer in unserem gemütlichen Bauerngarten<br />
bei einem Glas Wein, einem kühlen Bier und einem feinen Essen wird der Tag zum Feiertag.<br />
Unser charmantes, familiär geführtes Anwesen inmitten von Lippertsreute, einem kleinen<br />
Ort im badischen Linzgau, hat für Sie Gästezimmer, Appartements und Ferienwohnungen.<br />
Kommen Sie vorbei! Bei uns fühlen Sie sich gleich wie zu Hause.<br />
LANDGASTHOF ZUM ADLER<br />
Hauptstraße 44 | D-88662 Überlingen-Lippertsreute<br />
Tel. +49 7553 82550 | www.adler-lippertsreute.de<br />
★ ★ ★<br />
SEEZUNGE.DE | 121
Die kulinarische Reise geht im Gallardo durch mehrere Länder.<br />
Den Abschluss dieser traumhaften Tour feiern wir in Bodman<br />
im Restaurant Gallardo. Der historische Dreschtorkel<br />
mit schöner Terrasse direkt an der Uferpromenade wurde<br />
im Innern hell und modern gestaltet. Die Karte: mediterran.<br />
Rundherum sozusagen. Denn neben italienischer Pasta und<br />
Pizza finden sich auf der Karte auch spanische Tapas sowie<br />
mediterrane Fleischgerichte. Alles frisch zubereitet. Die<br />
Weine, zum Großteil aus ökologischem Anbau, überzeugen<br />
genauso wie die Speisen.<br />
Am Ende sind wir alle satt und glücklich und Sebastian Anders<br />
bringt uns auf dem Weg in die Werft im schweizerischen<br />
Gottlieben wieder nach Hause.<br />
Die hier genannten Restaurants erheben selbstverständlich<br />
keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Es gibt noch so viel mehr<br />
zu entdecken in unserer wunderschönen Region.<br />
Gallardo Restaurante Mediterrano<br />
Seestraße 22<br />
D-78351 Bodman-Ludwigshafen<br />
+49 7773 93 80 95<br />
www.lago-de-gallardo.de<br />
Seerestaurant Adler<br />
Hafenstraße 4<br />
D-78351 Bodman-Ludwigshafen<br />
+49 7773 93 39 50<br />
www.seerestaurant-adler.de<br />
Zollhaus Ludwigshafen<br />
Hafenstraße 5<br />
D-78351 Bodman-Ludwigshafen<br />
+49 7773 93 390<br />
www.zollhaus-ludwigshafen.de<br />
Seehaus Sipplingen<br />
Seestraße 5<br />
D-78354 Sipplingen<br />
+49 7551 94 74 247<br />
www.seehaus-sipplingen.com<br />
Café Pizzeria Allegretto<br />
Landungsplatz 1<br />
D-88662 Überlingen<br />
+49 7551 91 63 25<br />
www.pizzeria-allegretto.de<br />
Zeughaus Überlingen<br />
Zeughausstraße 2<br />
D-88662 Überlingen<br />
+49 7551 93 79 880<br />
www.zeughaus-ueberlingen.de<br />
Landgasthof Zum Adler<br />
Hauptstraße 44<br />
D-88662 Überlingen-Lippertsreute<br />
+49 7553 82 550<br />
www.adler-lippertsreute.de<br />
Seehof Uhldingen<br />
Seefelder Str. 8<br />
D-88690 Uhldingen-Mühlhofen<br />
+49 7556 92 930<br />
www.hotel-seehof.com<br />
Toll wars!<br />
Uhldinger Fischtheke<br />
Poststraße 8<br />
D-88690 Uhldingen-Mühlhofen<br />
+49 7556 6762<br />
www.uhldinger-fischtheke.de<br />
122
GRENZÜBERSCHREITENDE<br />
ZUSAMMENARBEIT<br />
Unsere Region und der Bodensee stellen einen wunderbaren Lebensraum dar,<br />
den es zu erhalten und zu gestalten gilt – für den Gast wie auch für die heimische<br />
Bevölkerung und die ansässigen Unternehmen. Diesem Ziel verpflichtet, vernetzt<br />
BODENSEE PURE führende Betriebe, um als Gemeinschaft agieren zu können –<br />
und Neues zu schaffen. Hieraus ist ein Netzwerk aus Freunden, Gleichdenkenden<br />
und Verbündeten entstanden, denen die Themen Nachhaltigkeit, Regionalität und<br />
Miteinander sehr wichtig sind. Sie wissen, dass dies die richtigen unternehmerischen<br />
Antworten auf die Herausforderungen der Zukunft sein werden. Die einzelnen<br />
Partner fungieren dabei als Multiplikatoren – füreinander! Darüber hinaus<br />
steht ein geschlossener Marktplatz für die Partner im Fokus. Diese können untereinander<br />
und gegenseitig ihre Angebote verbuchen und Produkte vermarkten – und<br />
somit die Regionalität und die Nachhaltigkeit unterstreichen und stärken. Über<br />
65 Betriebe aus vier Ländern haben sich BODENSEE PURE bereits angeschlossen.<br />
BODENSEE PURE<br />
Projektleitung: Marc Bösche, Sekretariat: Judith Hilbrand<br />
Tel. +43 699 10 02 80 64, info@bodenseepure.com, www.bodenseepure.com<br />
Das Projekt BODENSEE PURE wird durch das EU<br />
Förderprogramm INTERREG unterstützt.
Tuttlingen<br />
Sigmaringen<br />
DEUTSCHLAND<br />
Biberach<br />
KONSTANZ /<br />
HEGAU<br />
Pfullendorf<br />
LINZGAU<br />
Bad Saulgau<br />
OBERSCHWABEN<br />
Stockach<br />
KLETTGAU /<br />
SÜDSCHWARZWALD<br />
ZÜRICH /<br />
SCHAFFHAUSEN<br />
Zürich<br />
Schaffhausen<br />
Die Übersichtskarte enthält nur die<br />
zentralen Orte der Gebiete, in die wir<br />
die gastronomische Bodensee-Region<br />
eingeteilt haben.<br />
Engen<br />
Singen<br />
Stein am Rhein<br />
Winterthur<br />
SCHWEIZ<br />
Radolfzell<br />
Frauenfeld<br />
Steckborn<br />
THURGAU<br />
Überlingen<br />
Konstanz<br />
Weinfelden<br />
Wil<br />
Wattwil<br />
Salem<br />
Meersburg<br />
Kreuzlingen<br />
TOGGENBURG<br />
Romanshorn<br />
Markdorf<br />
Bischofszell<br />
Ravensburg<br />
Friedrichshafen<br />
St. Gallen<br />
Appenzell<br />
Urnäsch<br />
Langenargen<br />
Arbon<br />
Rorschach<br />
Heiden<br />
ST. GALLEN /<br />
APPENZELL<br />
Bad Waldsee<br />
Tettnang<br />
Altstätten<br />
Lindau<br />
Wangen<br />
Lindenberg<br />
Bregenz<br />
Dornbirn<br />
Feldkirch<br />
LIECHTENSTEIN<br />
ALLGÄU<br />
BREGENZER<br />
WALD<br />
ÖSTERREICH<br />
1000 ADRESSEN AUS 3 LÄNDERN<br />
und eine aus Liechtenstein<br />
Hier stellen wir Ihnen fast 1000 der vielen tausend Restaurants und anderen Lokalitäten des<br />
Bodenseelandes kurz vor. Auch dabei ist die Auswahl das Ergebnis unserer Recherchen und der<br />
Ortskenntnis unserer ”KorrESSpon denten“. Es sind keine bezahlten Einträge, nur die Fotos kosten<br />
– und die Anzeigen sind eindeutig zu erkennen. Die nach den Piktogrammen folgenden Informationen<br />
wurden weitgehend von der Redaktion formuliert, auf der Grundlage eigener Recherchen und<br />
der Angaben der Gastronomen. Wenn Sie ein Lokal entdeckt haben, das darin fehlt, können Sie<br />
es uns gerne mitteilen. Die Großregionen wie „Linzgau“ und die Klein regionen um die einzelnen<br />
Städte entsprechen weder politischen noch touristischen Einheiten – sie dienen auschließlich Ihrer<br />
geographischen Orien tierung: Wir haben zentral gelegene Städte festgelegt und d iesen dann die<br />
Orte der Umgebung zugeordnet.<br />
Stand der Adressen ist November 2018.<br />
pb<br />
GEBIETE<br />
A-ÖSTERREICH<br />
SEITE<br />
Bregenz ............251<br />
Bregenzer Wald ...... 255<br />
Dornbirn. ........... 257<br />
Feldkirch + Montafon .. 258<br />
FL-LIECHTENSTEIN<br />
Liechtenstein ........260<br />
CH-SCHWEIZ<br />
Altstätten + Rheintal ... 260<br />
Rorschach .......... 260<br />
Heiden +<br />
Appenzeller Vorderland 261<br />
St. Gallen ........... 262<br />
Appenzell + Alpstein ... 264<br />
Urnäsch +<br />
westl. Appenzellerland . 265<br />
Wil + Hinterthurgau. ... 265<br />
Wattwil + Toggenburg .. 266<br />
Arbon. ............. 266<br />
Romanshorn. ........ 267<br />
Bischofszell ......... 268<br />
Kreuzlingen ......... 268<br />
Steckborn. .......... 270<br />
Weinfelden .......... 271<br />
Frauenfeld .......... 273<br />
Stein am Rhein. ...... 274<br />
Schaffhausen ........ 275<br />
Winterthur .......... 277<br />
Zürich ............. 279<br />
D-DEUTSCHLAND<br />
Konstanz ........... 280<br />
Radolfzell ........... 289<br />
Singen . . . . . . . . . . . . . 291<br />
Engen ............. 293<br />
Klettgau . . . . . . . . . . . . 293<br />
Stockach ........... 294<br />
Tuttlingen ........... 296<br />
Sigmaringen ......... 296<br />
Überlingen .......... 298<br />
Salem. ............. 300<br />
Pfullendorf .......... 301<br />
Markdorf ........... 301<br />
Meersburg .......... 302<br />
Friedrichshafen ...... 304<br />
Langenargen ........ 305<br />
Tettnang. ........... 306<br />
Ravensburg ......... 306<br />
Bad Saulgau. ........ 310<br />
Bad Waldsee ........ 310<br />
Biberach ........... 311<br />
Wangen / Isny. ....... 312<br />
Lindau . . . . . . . . . . . . . 313<br />
Lindenberg + Allgäu ... 316<br />
I<br />
A<br />
D<br />
W<br />
C<br />
Q<br />
E<br />
L<br />
M<br />
K<br />
J<br />
F<br />
O<br />
P<br />
N<br />
B<br />
V<br />
G<br />
H<br />
X<br />
PIKTOGRAMME<br />
Außerhalb geschlossener<br />
Ortschaften<br />
Berggasthaus, nur zu Fuß<br />
erreichbar (oder mit Seilbahn)<br />
größere Auswahl für Vegetarier<br />
Selbstgebackener Kuchen<br />
günstiger Mittagstisch<br />
Brunch<br />
Lieferservice<br />
Küche auch nach 23 Uhr<br />
Biergarten / Gartenwirtschaft<br />
Straßencafé / Außenbestuhlung /<br />
Schanigarten (A)<br />
Terrasse am See / Rhein<br />
Schöne Aussicht (Landschaft)<br />
Behindertengerecht<br />
Festsaal<br />
Tagungsraum<br />
Hotel / Übernachtung möglich<br />
Kinderfreundlich<br />
Hunde willkommen<br />
Separater Raucherbereich<br />
Humidor<br />
Geöffnet / Öffnungszeiten<br />
SEEZUNGE.DE | 249
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