seezunge 2019 - Kostprobe

’19
www.seezunge.de | 9 EUR | 11 SFR
Jahre seezunge
KULTURGUT I
St. Gallen: UNESCO-
Kulturerbe kulinarisch
KULTURGUT II
Apfel: Bodensee-Ikone
im Wandel
KULTURGUT III
Sekt und Secco:
Wein auf spritzig
Der größte
Gastroführer
für die Bodenseeregion
DIE 1000
BESTEN ADRESSEN

Intro
Liebe Leserinnen und Leser,
1999 erschien unsere erste seezunge. Das ist jetzt zwanzig Jahre her. Eines der ersten
Themen, die wir damals aufgegriffen haben, war die Behauptung, dass, wer hier lebe,
den Reichtum der Bodenseeregion nicht mehr sehe und dass, wer woanders lebe, diese
ganzen Schätze hier nicht vermute. Wir stellten den Gegenbeweis an.
Wenn ich mir das heute anschaue, muss ich schmunzeln. Es klang damals, als sei unsere
Region wie eine Prinzessin, die Angst hat, nicht beachtet zu werden. Tatsächlich
müssen wir schon lange nichts mehr beweisen. Die Statistik für die Bodenseeregion
zeigt auf, dass die Zahl der Touristen ständig wächst. Über 20 Millionen Gästeübernachtungen
waren es allein im vergangenen Jahr, eine gewaltige Zahl.
Aber unsere seezunge spricht in aller Regel nicht in Zahlen, sondern über Emotionen.
Unsere KorrESSpondenten besuchen Restaurants in den drei Ländern am See und
beschreiben ihre Genuss-Erlebnisse. Unsere Redakteure erzählen Geschichten, die
nachvollziehbar und erlebbar sind. Wir sind immer im Gespräch mit Winzerinnen und
Brauern, mit Imkern und Landwirtinnen. Fotografen bilden für uns die Besonderheiten
und Schönheiten der Region ab.
Die seezunge ist immer wieder eine Sammlung vieler persönlicher Eindrücke. Seit
19 Jahren ist es meine Aufgabe, zusammen mit einem begeisterten Team den natürlichen
Reichtum und die kulinarische Vielfalt der Bodenseeregion zu präsentieren und
aufzuzeigen, wie kreativ Menschen aus vielen Nationen die Gaben der Region nutzen.
Seit 19 Jahren versteht es niemand besser als Kurt Bracharz, den Geschmack auf der
Zunge in Worte zu formen, zu beschreiben, was er sieht und schmeckt, nicht zu bewerten
und doch einen ehrlichen Blick auf die Restaurants und Gasthäuser zu werfen. Sein
unvergleichlicher Humor und seine Ausdrucksweise machen das Lesen seiner Texte zur
Freude! Nach neunzehn Jahren Mitarbeit im Kreise unserer KorrESSpondenten lassen
wir Kurt Bracharz in den Ruhestand ziehen, mit großem Dank und einem Gedanken
von Heraklit, der unter der Liebe zur Weisheit das sinnliche und geistige Wahrnehmen
der ständigen Veränderung versteht, der alles unterworfen ist.
Die seezunge blickt nun also zum 20. Mal auf die Kulinarik am See und bietet Anregungen
für Ihre eigene Entdeckungsreise. Wir haben das breite Spektrum an privat
geführten Brauereien im Angebot und viele, viele Winzersekte. Wir befördern Sie in den
Tortenhimmel und per Boot zu einigen der besten Restaurants am Überlinger See. Wir
zeigen Ihnen, was Sie versäumen, wenn Sie St. Gallen nur unter kulturgeschichtlichen
und Ravensburg nur unter städtebaulichen Aspekten besuchen. Und wir erzählen
Ihnen etwas über die Folgen der Globalisierung für unser Bodenseeobst, den Apfel.
Viel Vergnügen beim Lesen und Stöbern wünscht Ihnen das gesamte seezunge-Team.
Herzlichst, Ihre Maria Peschers
P.S. Kurt Bracharz hat einige Bücher geschrieben, darunter „Mein Appetit-Lexikon“,
eine Warenkunde für Genießer.
SEEZUNGE.DE | 5

Reportagen
Im Tortenhimmel 20
Viel Sahne zum 20. Geburtstag
Prickelndes Vergnügen 42
Sekt und Seccos vom See
Stadt(ver)führer St. Gallen 68
Von wegen Bratwurst …
Stadt(ver)führer Ravensburg 82
Stadt der Türme? Stadt der Genießer!
Bewegung im Apfel-Land 94
Bodensee-Kulturgut mit Problemen
Eine köstliche Seefahrt … 114
… auf dem Überlinger See
Gott erhalt’s! 138
Sooo viele Brauereien am See!
PR-Anzeigen
Foto-PRs
54 Wein
90 Stadt(ver)führer
100 Feines Regionales
146 Bier
10 Stars & Sterne
30 Vom Feinsten
64 Tagen & Feiern
78 Tisch & Bett
124 Seesicht
152 Gut & Schön
8

Empfehlungen
Spitze 162
Gourmet-Küche, manchmal mit Stern(en)
Die Texte in unseren Empfehlungen sind unabhängig von
finanziellen Erwägungen, also keine bezahlte Werbung!
Unsere KorrESSpondentinnen und KorrESSpondenten sind
leidenschaftliche Genießer, aber meist keine Profi-Fotografen.
Die Fotos zu den Empfehlungen sind ihre individuellen Aufnahmen.
Inhalt
Seeblick 170
Genuss in exponierter Lage
210 International
Ein Stückchen Welt auf dem Teller
Gast- & Wirtshäuser 182
Gerne bodenständig, traditionell
220 Insider
Immer mal was Neues entdecken
Bio | Vegetarisch 192
ethisch korrekt, kulinarisch auch
232 Zeitgeist
Neue Gastro-Konzepte
Landpartie 200
Auf dem Berg und im Tal
240 Über den Tellerrand
Weiter weg, lohnt sich aber
Adressen & Service
251 Adressen Österreich
260 Adressen Schweiz
280 Adressen Deutschland
317 Restaurants von A-Z
320 Orte von A-Z
322 Empfehlungen von A-Z
279 Impressum
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20
IM TORTENHIMMEL

Torten | Reportage
Wir geben’s zu. Ganz uneigennützig war sie nicht, unsere Idee, für
das 20-jährige seezunge-Jubiläum Torten von den besten Konditoreien
am See backen zu lassen. Aber was wir dann bestaunen und uns
auf der Zunge zergehen lassen durften, das hat uns dann doch nochmal
überrascht: phantastische Torten-Kreationen!
Zu Beginn hatten wir alle unsere, im Dreiländereck verstreuten,
KorrESSpondenten, Mitarbeiter und Redakteure (und -innen) gefragt,
welche Konditoreien ihnen in den letzten Jahren besonders im Gedächtnis
geblieben sind. Dabei kam eine schöne Liste mit Orten und Menschen
heraus, die alle die Liebe zu ihrem Handwerk eint. Bei der Umsetzung unserer
Festtagstorten überschlugen sich die Patisseriechefs dann geradezu
vor herrlicher Ideen und zeigten gleichzeitig, dass sich die Verbundenheit
mit traditionellen Herstellungweisen und Kreativität nicht ausschließen.
Wir können uns gar nicht genug bedanken für die Feierlaune, die aus
den Backstuben in unsere Redaktion geliefert wurde und falls Sie, liebe
Leser, beim Bestaunen der Torten Lust auf den Besuch in einer unserer
Jubiläums-Konditoreien bekommen, dann: Guten Appetit!
TEXTE: PATRIZIA BARBERA UND SUSI DONNER
FOTO: HELMUTH SCHAM
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Eugen’s Konstanz – Patisserie, Konstanz
Das Anschneiden fühlt sich ein bisschen wie eine Hochzeits-Zeremonie an
und unter den Herbstblumen versteckt sich auch etwas sehr Feierliches: Auf
Matcha-Wienerboden (Biscuit mit Butter) mit Sauerkirschfüllung liegt cremigweißes
Schokoladenmousse, rundet so den Kontrast zwischen leicht herbem
Grüntee-Geschmack und Sauerkirschen süß ab – und verleiht beim Essen durch
das Matcha-Pulver einen schönen leichten Kick.
Die Jubiläumstorte wurde von der Patisseriechefin Jana Steinhauer ausgetüftelt,
die seit August 2018 im Eugen’s in Konstanz ihrer Kreativität freien Lauf lassen
kann. Unterstützt wird die 28-Jährige von Heike Zackbert als Manufakturleitung
und ihrem Team aus Konditorinnen und Konditoren, die mit Vorliebe frische,
saisonale und allergikerfreundliche Törtchen und Kuchen herstellen. Im zugehörigen
Ladencafé, bei Eugen’s ums Eck, steht neben jedem ihrer Werke ein
Schildchen, das darüber informiert, ob in der Leckerei Eier, Gluten, Milch oder
Nüsse versteckt sind.
Die Jubiläumstorte wird dem seezunge-Team mitsamt Prosecco an den Tisch
gebracht. Na dann: Cin cin, seezunge, auf die nächsten 20 Jahre!
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Torten | Reportage
Eugen’s Konstanz
Münzgasse 1
D-78462 Konstanz
+49 7531 97 68 689
www.eugens.bio
Konditorkunst Café und
Konditorei Langenargen
Obere Seestraße 25
D-88085 Langenargen
+49 7543 93 46 666
www.konditorkunst-langenargen.de
Bioland Bäckerei Müller
Schloßhalde 31
D-88213 Schmalegg
+49 751 91840
www.biolandbaeckerei-mueller.de
Theatercafé Troy
Kornmarktplatz 4
A-6900 Bregenz
+43 5574 47115
www.theatercafe.at
Konditorei Popp
Hochbildstraße 23
D-88662 Überlingen
+49 7551 4532
www.konditorei-popp.de
Konditorei Rosen
Hauptstraße 122
D-78343 Gaienhofen
+49 7735 93 77 877
www.facebook.com/
Konditorei-Rosen
Weber & Weiss
Charlottenstraße 11
D-88045 Friedrichshafen
+49 7541 21771
www.weber-weiss.de
Brasserie Colette Tim Raue
Brotlaube 2A
D-78462 Konstanz
+49 7531 12 85 107
www.brasseriecolette.de
Hofkonditorei Huthmacher
Café Seelos
Fürst-Wilhelm-Straße 22
D-72488 Sigmaringen
+49 7571 12842
www.hofkonditoren-huthmacher.de
FOTOS: HELMUTH SCHAM
SEEZUNGE.DE | 23

Café KonditorKunst, Langenargen
Man hört ihr die Begeisterung an: „Backen und Schokolade waren
schon immer meine Leidenschaften!“ Stefanie Denninger hat sich,
jung und voller Elan, einen Traum erfüllt: Mit 28 Jahren ist sie nicht
nur Konditoreimeisterin, sondern auch Chefin ihres eigenen Ladens
am Seeufer in Langenargen. Geplant hatte sie das schon seit dem Abi:
„Nach jahrelanger Backliebe und einem Praktikum im Gewerbe dachte
ich mir: Das musst Du vertiefen!“
Gesagt, getan: Heute ist der Traum Realität und das Café Konditor-
Kunst bietet alles, was das Backkunstliebhaber-Herz begehrt: Obst- und
Sahnekuchen, kleine Törtchen aus der Mini-Patisserie, Hochzeitstorten,
Schokolade und Pralinen. Und eine Geburtstagstorte zur 20. seezunge.
FOTO: SUSI DONNER
Dafür hat sich Denninger etwas ganz besonderes einfallen lassen: Die
Schoko-Maracuja-Torte mit Amarant ist einer der Renner unter den
Hochzeitstorten. Für die seezunge hat sie das Rezept noch etwas abgewandelt
und verfeinert: Auf den Brownie-Boden folgt Schokoladenmousse
mit Couverture, danach ein Fruchtkern aus Brombeeren („Waldfrüchte
in Kombination mit Schokolade sind sehr gefragt zur Zeit“).
Abgerundet wird das alles mit nach Passionsfrucht schmeckender, mit
Amarant gemischter, fermentierter Kakaobutter, über die zum Schluss
ein Passionsfrucht-Mus gestrichen wird. Buttercreme darüber, Deko
drauf, et voilà! Fertig ist sie, die Geburtstagstorte.
Stefanie Denninger hat in diesem Jahr schon 70 Hochzeitstorten angefertigt.
Während zu Beginn ihrer Selbstständigkeit Motivtorten noch sehr
gefragt waren, sind es heute die festlichen Kuchen für den schönsten
Tag im Leben. „Die Nähe zu Schloss Montfort befeuert das Hochzeitsgeschäft
natürlich.“ Aber auch sonst greifen die Leute gerne nach ihren
Kuchen und Törtchen. Und besonders im Sommer zieht es die Gäste
in das gar nicht so kleine Café, das 45 Sitzplätze für Bodensee-Radler
wie auch Stammkunden aus dem Ort bereit hält.
Weber & Weiss, Friedrichshafen
Blau schimmert der Bodensee vor der Kulisse des Alpenpanoramas.
Segelschiffe tummeln sich in den glitzernden Wellen. Ein
kleines Boot legt an einem malerischen Holzsteg an. Im hohen
Schilfgras ist ein Picknick vorbereitet: Wein, Käse, Brot. Über
die romantische Kulisse gleitet leise der Zeppelin. Dahinter, wie
eine strahlende Sonne, die goldene Zahl 20. Was sich hier wie
ein Urlaubsroman liest, ist der süße Beitrag der Konditorei Weber
& Weiss zum Jubiläum der Seezunge.
Michael Weiss, bekennender „Chocoholic“ und, mit seiner Frau
Martina, Chef in dritter Generation der Weber & Weiss GmbH,
hat das Projekt in die Hände seiner Auszubildenden im zweiten
und dritten Lehrjahr gelegt. „Die Vier haben das Thema grandios
umgesetzt“, lobt der stolze Chef. „Die Vier“, das sind Isabelle
Wölper, Caroline Widmann, Eliskarina Moreira Kohler und Eva
Bodenstedt, in denen bereits das Feuer der Leidenschaft für ihr
Handwerk brennt. Gemeinsam haben sie überlegt, wie sie die
Jubiläumstorte gestalten wollen. Klar, dass Bodensee, Berge
und Kulinarik prägende Elemente sein mussten. Der Dekor ist
größtenteils Fondant, die Zwanzig und der Zeppelin sind Schokoladenspezialitäten.
Die Urlaubsstimmung ist aber auch im
Geschmack zu finden, denn unter der romantischen Szenerie
kommt die mehrfach geschichtete Torte auf Zunge und Gaumen
karibisch leicht und fruchtig-sahnig daher. „Wir durften eigenständig
arbeiten und hatten viel Spaß bei unserem seezunge-
Projekt. Unser Chef ist sehr cool“, schwärmen die vier angehenden
Konditorinnen.
FOTO: SUSI DONNER
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Konditorei Rosen, Gaienhofen
„Ich bin für jede Schandtat zu haben“, sagt Claudia Rosen und
antwortet damit auf meine Frage, ob sie und ihr Mann neben
der Herstellung klassischer Torten auch gerne experimentieren.
„Na klar. Ich gehe oft auf Messen und informiere mich über
die neuesten Trends. Aber generell machen wir hier altes, ganz
unverfälschtes Konditoreiwesen – keine Backwaren, nur Torten,
Kuchen, Gebäck und Pralinen.“
Für die seezunge haben Claudia Rosen und ihr Mann Toni Rosen
kurzerhand das Titelblatt der Jubiläumsausgabe designt,
samt Schlagzeile. Darunter versteckt sich eine Mandarinenbuttercreme
auf Biscuit-Teig, luftig-locker und mit ganzen Mandarinenstückchen.
Diese Art Torte ist auch der Renner im Café des Seeheim Höri,
das die Rosens seit 2007 zweimal die Woche betreiben. Seit
2010 gibt es zusätzlich das Ladengeschäft in der Hauptstraße
in Horn, das immer Dienstag bis Freitag die „Süßen“ der ganzen
Umgebung beliefert – die Konditorei Rosen ist nämlich auf der
Höri so gut wie die einzige Konditorei. „Ihr Fotograf ist aber leider
kein so Süßer und wollte die Torte nicht probieren. Einen Tipp
hatte er trotzdem: Das nächste Mal soll ich die Zeitungs-Torte
aufblätterbar machen. Ha! Beim nächsten Jubiläum dann!“, sagt
Claudia Rosen und lacht noch einmal ihr herzliches Lachen. Wir
sind gespannt!
FOTO: MARTIN MAIER
Hofkonditorei Café Seelos, Sigmaringen
„Was könnte feierlicher sein als eine Torte, die ursprünglich
für den Adel kreiert wurde?“, dachten sich die Brüder Stefan
und Michael Huthmacher und machten sich ans Königswerk
ihrer Konditorkunst: die Hohenzollerntorte für die seezunge.
1961 erfand sie der Vater der heutigen Inhaber der Hofkonditorei
Huthmacher anlässlich des 70. Geburtstags von
Friedrich Viktor Fürst von Hohenzollern, der seinem Schloss
Sigmaringen regelmäßig entfloh für einen Besuch im Traditionscafé
Seelos.
Wenn er das Café betrat, wussten die Angestellten, was es
zuzubereiten galt: eine heiße Schokolade mit Rum und Sahne.
Die Torte zu seinen (und unseren!) Ehren enthält deshalb eine
Schoko-Rum-Creme sowie helle und dunkle Biscuitböden,
eine Marzipanschicht, die abgestrichen ist mit Schokolade
und Schokospänen. Und der Rest? „Ist geheim“, sagt Stefan
Huthmacher verschwörerisch, lacht und schiebt nach: „Nicht
so geheim sind aber unsere in der ganzen Gegend bekannten
Dominosteine.“
FOTO: MARTIN MAIER
Über 34 verschiedene Sorten stellen die Brüder Huthmacher
her – nach ursprünglichem Rezept und einer Idee der Mutter.
Als diese nämlich von den Dominosteinen ihrer Großmutter
schwärmte und bedauerte, dass man sie so frisch hergestellt
wie damals gar nicht mehr kaufen könne, waren die Söhne
angespornt. Dominosteine mit Johannisbeer-Cassis, Orange-
Ingwer, Aprikosen? Der Abstecher nach Sigmaringen wird
einem sicher so oder so versüßt. Wir fühlen uns auf jeden
Fall geadelt.
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Torten | Reportage
Bioland-Bäckerei Müller, Ravensburg-Schmalegg
In der Bioland-Bäckerei Müller dreht sich fast alles um das
höchste Gut der Deutschen: das Brot. Alle erdenklichen Sorten
werden hier täglich gebacken – und das nach strengen Bioland-
Richtlinien. Aus belebtem Wasser, hauseigenem Natursauerteig
und nach über Generationen weitergegebenen Rezepten entstehen
Brote und Backwaren, die nicht nur in Schmalegg, sondern
in ganz Ravensburg und Umgebung einen guten Ruf genießen.
Vor inzwischen 73 Jahren fing alles mit einer Idee und einem
Bäckerfahrrad an – damit lieferte der Schmalegger Beck die
berühmten Schmalegger Wecken und Seelen aus. Heute besteht
der Familienbetrieb noch immer, seit 2015 zusätzlich mit einem
großen Café mit Wintergarten.
Nachhaltigkeit, Regionalität und die Nähe zum Kunden sind
den Müllers wichtig – bei unserem Torten-Projekt waren Sie
deshalb sofort Feuer und Flamme. „Wir gehen ganz weg von
Cremetorten und deshalb war auch die Jubiläumstorte eine tolle
Gelegenheit, das zu zeigen, was unsere Konditorei ausmacht.
Die fruchtige Joghurt-Torte mit Biscuit, frischen Himbeeren und
fruchtiger Dekoration kommt immer gut an – besonders bei den
vielen Hochzeitspaaren, für die wir individuelle Hochzeitstorten
kreieren dürfen“, sagt Andrea Müller.
FOTO: SUSI DONNER
Wer also denkt, hier schwitze nur der Brotteig im Ofen, irrt:
Die kleine Konditorei führt circa 20 verschiedene Kuchen und
Tortenrichtungen, die saisonal wechseln. Auch auf besondere Bedürfnisse
geht das Bäckerei-Team ein, und wenn die Konditorei
nicht gerade mit einer seezunge-Jubiläumstorte beschäftigt ist,
werden hier vegane Bioland-Pfauenaugen und Bioland-Honig-
Mandel-Schnitten gebacken.
Brasserie Colette, Konstanz
Was wohl in der schmucken Jubiläumstorte steckt, die Patissier
Mark Roth für die seezunge gezaubert hat? Und wie kommt es
überhaupt, dass es das Colette, das zuallererst Brasserie und
Restaurant ist, in die Liste der besten Kuchen-Anlaufstellen am
See geschafft hat?
Aber von vorne. Zum Anbeißen sieht sie aus, unsere Jubiläumstorte.
Was ist also drin? „Wir wollten etwas sommerlich-frisches,
das trotzdem angenehm süß schmeckt. Wir haben uns deshalb für
weiße Schokolade mit Passionsfrucht auf lockerem Biskuitboden
entschieden“, verrät Steve Karlsch, der als kulinarischer Direktor
sowohl das Colette in Konstanz als auch die Tim-Raue-Restaurants
in Berlin und München betreut. Patissier Mark Roth arbeitet seit
2016 im Colette und hatte zu Beginn eine große Herausforderung
zu stemmen. Denn: Das Colette ist in große Fußstapfen getreten,
zumindest, was den Bekanntheitsgrad angeht.
FOTO: ULRIKE SOMMER
Als ältestes Gasthaus der Stadt war die „Krone“ zuvor eine echte
Hausnummer in der Brotlaube und über Jahre hatte sich hier ein
Konstanzer Stammpublikum angesammelt. Das musste erstmal
überzeugt werden vom neuen, französisch angehauchten Speisenangebot.
Trotz Verbindung des Colette zum Starkoch Tim Raue.
Die Gäste in Konstanz wollten Kuchen – und bekamen ihn. Zum
Jahr 2019 wird das Angebot noch weiter ausgebaut werden: auf
zehn jeweils tagesfrische Törtchen und Kuchen, saisonal und lokal
orientiert. Sicher zur Freude der Stammgäste.
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Theatercafé und Museumscafé Troy, Bregenz
„Trend hin, Trend her – ich habe hier schon vor zehn Jahren mit Urgetreide-Mehl
gebacken. Heute ist das ganz groß im Kommen: weizenlos
und ursprünglich backen. Ich wusste noch nie, wieso man das anders
machen will. Gerade der Urdinkel ist mir als Korn unfassbar sympathisch,
weil er ein Rebell ist. Er lässt sich nicht düngen oder kreuzen
und abgesehen davon ist er gesünder als handelsüblicher Weizen.“ Ein
Mann, ein Wort. Beziehungsweise viele, die gut klingen.
Gut schmeckt auch die Geburtstagstorte – natürlich ohne Lebensmittelfarbe
und sonstigen Schnickschnack –, die uns Rainer Troy, Konditormeister
und Chef des Theater- und des Museumscafés in Bregenz,
bei unserem Besuch kredenzt:
Innen Sachertorte, außen pure Philosophie: „seezunge ist so ein toller
Name. Da ich kulinarisch vorbelastet bin, fiel mir sowieso zuerst der
Fisch ein, aber auch die Anspielung auf das Sinnesorgan ist sehr clever.
Wir wollten den Namen des Magazins und die Geschichte dahinter
würdigen.“
FOTO: SUSI DONNER
Seit 57 Jahren erfreut die Familie Troy, zunächst im Theatercafé,
dem Stammhaus, und seit fünf Jahren auch im Café des Vorarlberg
Museums, Bregenz-Touristen und Einheimische mit Selbstgemachtem.
Neben eigenen Pralinen-, Schokoladen- und Eis-Kreationen gibt es
für den kleinen Hunger kleine Italienische Snacks. „Tramezzini and
Sweets“ heißt das zusammengefasst im Museumscafé.
In der Konditorei wird derweil weiterhin genüsslich rebelliert. „Oldschool“,
wie es Rainer Troy lachend zusammenfasst. Smoothies? Gab es
schon vor zehn Jahren im Theatercafé als Gemüsesaft: „Und immer mit
natürlichen, originalen Zutaten!“ Wir hätten es nicht anders erwartet.
Konditorei Popp, Überlingen
„Ganz spontan!“, sagt Andreas Popp, lacht laut und klingt so schelmisch
wie die Deko auf seiner Jubiläumstorte aussieht. Wie es zu der
Idee kam, wollte ich wissen beim beeindruckenden Anblick dieser
wallenden See-Zunge aus Buttercreme auf einer Torte aus Passionsfruchtmousse,
Biscuitschichten und knusprigem Mürbeteig.
„Wenn schon zwei Jubiläen anstehen – wieso nicht zwei Stunden
investieren?“, sagt Popp und beantwortet damit meine nächste Frage.
Fast 50 Jahre gibt es die Konditorei Popp schon in Überlingen
– gegründet von Günther Popp im Jahr 1969. Schnell wurde der
Konditormeister, der der Liebe wegen aus Bayern an den See gezogen
war, bekannt für die hohe Qualität und die Hingabe, mit der er seine
Torten und Kuchen in der Hitzlerstraße herstellte. Über die Jahre hat
sich so ein großes Stammpublikum gebildet, das den Popps bis heute
treu ist – auch am neuen Standort.
2013 zog die Konditorei nämlich, weg aus der versteckten Ecke in
der Innenstadt, in die Hochbildstraße. Direkt am Kreisverkehr und
in Bahnhofsnähe beherbergt sie nun auch noch ein großes Café, in
dem begleitend zu den Pralinen, Törtchen und der großen Kuchenauswahl
Kaffee aus einer kleinen befreundeten Rösterei serviert wird.
„Regional und frisch“ lautet die Maxime, nach der Popp backt und
produziert. Inspiration holte er sich auch bei einem längeren Arbeitsaufenthalt
in einer der angesehensten Konditoreien des Elsass.
„Franzosen mögen es sehr süß und bunt – das habe ich natürlich nicht
unbedingt mitgebracht und umgesetzt. Aber die ausgeklügelte Herstellung
von Cremes und kleinen Mousse-Törtchen, das schon.“ Das
steckt auch in unserer Geburtstagstorte. Probieren geht ja bekanntlich
über studieren und als ich den ersten Biss nehme, denke ich: Lecker,
leicht, fruchtig, cremig!
FOTO: SUSI DONNER
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EINE SEEFAHRT,
DIE IST KÖSTLICH
Erneut haben wir uns auf dem Wasserweg auf Entdeckertour begeben. Nach dem
Untersee (seezunge 2016) und dem Obersee (seezunge 2017) hat es uns dieses
Mal der Überlinger See angetan. Der nordwestliche Teil des Bodensees liegt komplett
auf deutschem Hoheitsgebiet und besticht durch seine meist steilen, zum Großteil bewaldeten
Uferwände. Seine Breite beträgt nur knapp vier Kilometer bei einer Länge von
rund 20 Kilometern. Rund um den See, der quasi bei einer Wasserlinie zwischen der
Blumeninsel Mainau und Meersburg beginnt, sind natürlich wiederum allerlei kulinarische
Entdeckungen zu machen.
TEXT: TANJA HORLACHER | FOTOS: MICHAEL SCHRODT
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Bootsfahrt | Reportage
SEEZUNGE.DE | 115

Die Weinkellerei Steinhauser lässt Whiskyfässer auf die MS Schwaben verladen – für ein besonderes Aroma.
Unterhalb des Schlosses lässt sich auf der Insel Mainau in der Comturey fein speisen.
Unser Tag beginnt gehaltvoll. Sozusagen. Während wir im
Konstanzer Hafen Ausschau nach unserem Motorboot-Kapitän
Sebastian Anders von der Gottlieber Krüger-Werft halten,
verlädt Martin Steinhauser mit seinem Team vier große Holzfässer
auf das historische Schiff MS Schwaben der Bodensee-
Schiffsbetriebe (BSB). Steinhauser betreibt in 4. Generation
die Alte Bodensee Hausbrennerei in Kressbronn. Seine Spezialität:
Schnaps und Brandy. Seit 2008 hat es ihm jedoch auch
der Whisky angetan. Single Malt versteht sich. Kein Verschnitt
also, sondern ausschließlich aus gemälzter Gerste in einer
einzigen Brennerei hergestellt. Jetzt gibt er rund 620 Liter
davon zur Reifung auf den See: zwei 190 Liter-Bourbonfässer
und zwei 220 Liter-Fässer aus amerikanischer Weisseiche
schippern ein Jahr lang im Bauch der MS Schwaben über
den Bodensee. Steinhauser erhofft sich eine besondere Note
durch den Wellengang. Ursprünglich ist sein Whisky tendenziell
fruchtig, mit einem Hauch Vanille. Zudem möchte er „dem
Getränk eine Geschichte mitgegeben“. Ausgeladen werden
die Fässer zum Saisonbeginn der Schiffsbetriebe 2019. Das
edle Nass wird anschließend in Flaschen abgefüllt verkauft.
Zwischenzeitlich hat Sebastian Anders das Motorboot aus der
Krüger-Werft startklar gemacht. Bei trockenem, aber leider
nicht ganz so sonnigem Wetter, flitzen wir raus aus dem Konstanzer
Trichter und biegen bald in nordwestlicher Richtung
in den Überlinger See ein. Die Autofähren zwischen Konstanz
und Meersburg kreuzen unseren Weg. Zur Linken liegt die Blumeninsel
Mainau friedlich im Wasser. Auch hier lässt sich gut
speisen. In mediterranem Ambiente haben Besucher die Auswahl
zwischen zehn verschiedenen Cafés und Restaurants.
Angefangen von der traditionsreichen „Schwedenschänke“ im
schwedischen Landhausstil bis hin zur „Comturey“ am Inselhafen
mit ihrer jungen, regionalen Bodenseeküche. Unser erstes
Ziel für heute heißt jedoch Uhldingen, schräg gegenüber.
Mehr als Pfahlbauten
Die 8000-Einwohner-Gemeinde ist ein staatlich anerkannter
Erholungsort und durch ihre historischen Pfahlbauten weit
über die Grenzen hinaus bekannt. Wir kehren unweit des
Hafens im Seehof zum Frühstück ein. Das Hotel-Restaurant
steht auch Tagesgästen offen. Die Lage mit Blick auf den
Hafen ist fast unschlagbar. Wir nehmen auf der Terrasse Platz
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Bootsfahrt | Reportage
Eier in verschiedenen Varianten werden zum Frühstück im Seehof
jeweils frisch zubereitet an den Tisch gebracht.
und dürfen uns am drinnen aufgebauten Buffet bedienen. Ein
klassisch kontinentales Frühstück: Müsli, Obstsalat, Käse,
Wurst, Marmeladen, Saft – alles da. Ein Blick auf die Speisekarte
verrät uns zudem, dass am Nachmittag hausgemachte
Kuchen angeboten werden. Die Küche ist eine Mischung aus
regionalen Klassikern wie Zwiebelrostbraten oder Felchenfilet
und original karibischer Küche. Heißt: Der Zackenbarsch wird
auch mal in Rum getränkt. Und der direkte Blick aufs Wasser
tut ein Übriges fürs Urlaubsfeeling. Auch für Einheimische.
Nach dem Frühstück schauen wir wenige Meter weiter bei der
Uhldinger Fischtheke rein. Hier ist mit Stefan und Heidi Knoblauch
die 3. und mit Tochter Tanja bereits die 4. Generation
Bei so viel guter Laune schmecken die Fischspezialitäten von Familie Knoblauch in der
Uhldinger Fischtheke nochmal so gut.
SEEZUNGE.DE | 117

am Start. Neben ihren Verkaufsständen auf den Wochenmärkten
in Immenstaad, Markdorf, Salem und Meersburg betreiben
sie hier, unweit des Sees, so etwas wie eine Fischmetzgerei,
seit 15 Jahren durch eine Imbisstheke ergänzt. Hier gibt es
alles, was das Herz des Fischliebhabers höher schlagen lässt,
fangfrisch direkt von Stefan Knoblauch oder als Zukauf aus
dem Schwarzwald – denn nur so kann die hohe Nachfrage
befriedigt werden. „Aber wir machen alles selbst. Bis hin zum
Räuchern“, erklärt Stefan Knoblauch. Rund 500 bis 1000
Kilogramm Fisch, je nach Saison, werden wöchentlich hier
verarbeitet. Heißt: vom Filetieren für den Direktverkauf bis
zum Anrichten von Fischplatten für Caterings. Heidi Knoblauch
bereitet in der Küche zudem Fischgerichte vor, die
auch direkt dort gegessen werden können. „Wir verarbeiten
möglichst den ganzen Fisch, um nachhaltig zu sein“, so Heidi
Knoblauch.
Urlaubsfeeling bei einem Aperitif im Allegretto am Überlinger Hafen.
Im Hinterland
Nach unserem Start in Uhldingen lassen wir uns auf dem
Boot ein wenig die Sommerluft um die Ohren wehen und
genießen die Landschaft. Auf dem Seeweg ins benachbarte
Überlingen macht uns Peter Vögele vom Adler in Lippertsreute
den Mund wässrig. Ihn haben wir in Uhldingen an Bord
genommen. Sein Restaurant im Hinterland von Überlingen
steht heute leider nicht auf unserem Plan, umso mehr freuen
wir uns, dass er uns Gesellschaft leistet und seine kulinarischen
Geschichten zum Besten gibt. 1987 hat er den
Landgasthof in dem Linzgauer Dorf übernommen. In 11.
Generation! Frisch von der Lehre in einem Sternerestaurant.
Die Leidenschaft für die Küche habe er von seiner Mutter
übernommen, die „einfach viel Gefühl beim Kochen hat“,
sagt er. Peter Vögele ist Mitinitiator der Linzgau Köche,
einer aktiven Gilde von Spitzenköchen in der Region. Sein
In der offenen Küche des
Zeughaus in Überlingen
kann den Sushiköchen
direkt über die Schulter
geschaut werden.
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Bootsfahrt | Reportage
Internationale Küche mit Alpenblick
Bevor wir uns zum Mittagessen ins Zeughaus begeben, ist
allerdings ein Aperitif im Allegretto ein Muss! Die hohen
Bartische im Freien, mit Blick auf den Hafen und die prächtig
bepflanzte Promenade mit den obligatorischen Palmen,
vermitteln mal wieder echtes Urlaubsgefühl. Das italienische
Restaurant bietet entsprechend typisch italienische Getränke:
vom weithin bekannten Aperol Spritz über Bicicletta (eine
Mischung aus Weißwein und Campari) bis hin zum Spumante
rosé aus dem Weingut Ferrari, den wir uns dann auch gönnen.
Der Überlinger Gastronom Pino Arena (Pizzeria Allegreto &
Ristorante Arena) im Gespräch mit Maria Peschers
Credo: „Das Wichtigste ist, dass man ehrlich ist.“ Und so
versteht er auch seine frische badische Landküche. Zum
Thema Herkunft von Lebensmitteln macht er darauf aufmerksam,
dass es sehr wichtig sei, sich auf die eigene Nase
und das eigene Gefühl zu verlassen. Beeindruckt von seinen
leidenschaftlichen kulinarischen Ausführungen („ein Rührei
wird zart in der Pfanne gerührt, bis es cremig ist“), erreichen
wir schließlich das Ufer in Überlingen.
Von Italien sind es nur wenige Schritte bis nach Japan. Im
historischen Zeughaus findet man neben Klassikern wie
Schnitzel Wiener Art vor allem Sushi auf der Karte. Im Restaurant
lassen sich die japanischen Köche in der offenen
Küche auch direkt beim Sushirollen zusehen. „Unser Chef
ist einfach japanaffin“, erklärt Restaurantleiterin Manuela
Dirks bei unserer Verwunderung lachend. Zu einem 2016er
Grauburgunder aus dem Bodensee-Weingut Aufricht lassen
wir uns dann eine wahrhaft traumhafte Sushiplatte schmecken.
Vom Thunfisch über Zander, Makrele bis zum Oktopus
wurde hier gefühlt das ganze Meer verarbeitet. „Wir haben
einen verlässlichen Großhändler in Ulm, der uns dreimal in
der Woche frisch beliefert“, klärt uns Manuela Dirks auf. Der
Blick von der Terrasse auf die Schweizer Alpen sorgt für –
genau – Urlaubsfeeling. Was für ein Glück, in dieser Region
leben zu dürfen.
Wir lassen Ihr Herz höherschlagen!
Wir lieben Wassersport und ausdruckstarke Motorboote – und das seit drei Generationen. Hier am Bodensee, im idyllischen
Gottlieben, bieten wir Ihnen Boote exklusiver Hersteller. Lassen Sie sich bei einer Probefahrt inspirieren. Wir freuen uns auf Sie.
•■ Bootshandel
•■ Liegeplätze •■ Service •■ Restaurierungen
Krüger-Werft AG
Ländlistrasse 28
CH-8274 Gottlieben
Tel. +41 71 666 62 05
Verkauf: sales@krueger-werft.ch
www.krueger-werft.ch
SEEZUNGE.DE | 119

Was Süßes zwischendurch: handgemachte
Köstlichkeiten im Seerestaurant Adler.
Probier’s mal mit Gemütlichkeit
Am Nachmittag führt uns unser Weg immer weiter „in den See
hinein“, in die die Heimat des Bildhauers Peter Lenk. Am Rathaus
in Ludwigshafen ist schon von weit sein Triptychon „Ludwigs
Erbe“ zu sehen. Daneben das Zollhaus Ludwigshafen, das
vor allem bei Hochzeitspaaren als Feier-Location beliebt ist.
Wenige Meter weiter begrüßt uns die Skulptur „Yolanda“ von
Lenks Tochter Miriam. Wir kehren zur Kaffeepause ins Seerestaurant
Adler ein. Das Ambiente modern, die Karte badischmediterran.
Auf der Seeterrasse genießen wir hausgemachte
120

Bootsfahrt | Reportage
Massenweise Fotomotive
Kuchen und Eis aus der Markdorfer Manufaktur Gentile und
merken schnell: Hier ist ein guter Platz zum Entschleunigen.
Bevor wir gegen Abend in der Partner-Gemeinde Bodman den
Tag ausklingen lassen, schauen wir noch kurz in Sipplingen
beim Seehaus rein. Das Restaurant macht vor allem durch
seine Optik auf sich aufmerksam und überzeugt durch seine
Lage direkt am See. Hier wurde mit viel Holz ein Gebäude
im maritimen Stil geschaffen. Wir nehmen einen gemischten
Vorspeisenteller, dazu ein Glas kühlen Rosé.
Bei uns dürfen Sie ganz Gast sein.
Genießen Sie im prächtigen, über 300 Jahre alten, liebevoll restaurierten und gepflegten
Fachwerkhaus die feinen Dinge des Lebens: mal traditionell badisch, mal als mehrgängiges
Menü für anspruchsvolle Feinschmecker. Im Sommer in unserem gemütlichen Bauerngarten
bei einem Glas Wein, einem kühlen Bier und einem feinen Essen wird der Tag zum Feiertag.
Unser charmantes, familiär geführtes Anwesen inmitten von Lippertsreute, einem kleinen
Ort im badischen Linzgau, hat für Sie Gästezimmer, Appartements und Ferienwohnungen.
Kommen Sie vorbei! Bei uns fühlen Sie sich gleich wie zu Hause.
LANDGASTHOF ZUM ADLER
Hauptstraße 44 | D-88662 Überlingen-Lippertsreute
Tel. +49 7553 82550 | www.adler-lippertsreute.de
★ ★ ★
SEEZUNGE.DE | 121

Die kulinarische Reise geht im Gallardo durch mehrere Länder.
Den Abschluss dieser traumhaften Tour feiern wir in Bodman
im Restaurant Gallardo. Der historische Dreschtorkel
mit schöner Terrasse direkt an der Uferpromenade wurde
im Innern hell und modern gestaltet. Die Karte: mediterran.
Rundherum sozusagen. Denn neben italienischer Pasta und
Pizza finden sich auf der Karte auch spanische Tapas sowie
mediterrane Fleischgerichte. Alles frisch zubereitet. Die
Weine, zum Großteil aus ökologischem Anbau, überzeugen
genauso wie die Speisen.
Am Ende sind wir alle satt und glücklich und Sebastian Anders
bringt uns auf dem Weg in die Werft im schweizerischen
Gottlieben wieder nach Hause.
Die hier genannten Restaurants erheben selbstverständlich
keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Es gibt noch so viel mehr
zu entdecken in unserer wunderschönen Region.
Gallardo Restaurante Mediterrano
Seestraße 22
D-78351 Bodman-Ludwigshafen
+49 7773 93 80 95
www.lago-de-gallardo.de
Seerestaurant Adler
Hafenstraße 4
D-78351 Bodman-Ludwigshafen
+49 7773 93 39 50
www.seerestaurant-adler.de
Zollhaus Ludwigshafen
Hafenstraße 5
D-78351 Bodman-Ludwigshafen
+49 7773 93 390
www.zollhaus-ludwigshafen.de
Seehaus Sipplingen
Seestraße 5
D-78354 Sipplingen
+49 7551 94 74 247
www.seehaus-sipplingen.com
Café Pizzeria Allegretto
Landungsplatz 1
D-88662 Überlingen
+49 7551 91 63 25
www.pizzeria-allegretto.de
Zeughaus Überlingen
Zeughausstraße 2
D-88662 Überlingen
+49 7551 93 79 880
www.zeughaus-ueberlingen.de
Landgasthof Zum Adler
Hauptstraße 44
D-88662 Überlingen-Lippertsreute
+49 7553 82 550
www.adler-lippertsreute.de
Seehof Uhldingen
Seefelder Str. 8
D-88690 Uhldingen-Mühlhofen
+49 7556 92 930
www.hotel-seehof.com
Toll wars!
Uhldinger Fischtheke
Poststraße 8
D-88690 Uhldingen-Mühlhofen
+49 7556 6762
www.uhldinger-fischtheke.de
122

GRENZÜBERSCHREITENDE
ZUSAMMENARBEIT
Unsere Region und der Bodensee stellen einen wunderbaren Lebensraum dar,
den es zu erhalten und zu gestalten gilt – für den Gast wie auch für die heimische
Bevölkerung und die ansässigen Unternehmen. Diesem Ziel verpflichtet, vernetzt
BODENSEE PURE führende Betriebe, um als Gemeinschaft agieren zu können –
und Neues zu schaffen. Hieraus ist ein Netzwerk aus Freunden, Gleichdenkenden
und Verbündeten entstanden, denen die Themen Nachhaltigkeit, Regionalität und
Miteinander sehr wichtig sind. Sie wissen, dass dies die richtigen unternehmerischen
Antworten auf die Herausforderungen der Zukunft sein werden. Die einzelnen
Partner fungieren dabei als Multiplikatoren – füreinander! Darüber hinaus
steht ein geschlossener Marktplatz für die Partner im Fokus. Diese können untereinander
und gegenseitig ihre Angebote verbuchen und Produkte vermarkten – und
somit die Regionalität und die Nachhaltigkeit unterstreichen und stärken. Über
65 Betriebe aus vier Ländern haben sich BODENSEE PURE bereits angeschlossen.
BODENSEE PURE
Projektleitung: Marc Bösche, Sekretariat: Judith Hilbrand
Tel. +43 699 10 02 80 64, info@bodenseepure.com, www.bodenseepure.com
Das Projekt BODENSEE PURE wird durch das EU
Förderprogramm INTERREG unterstützt.

Tuttlingen
Sigmaringen
DEUTSCHLAND
Biberach
KONSTANZ /
HEGAU
Pfullendorf
LINZGAU
Bad Saulgau
OBERSCHWABEN
Stockach
KLETTGAU /
SÜDSCHWARZWALD
ZÜRICH /
SCHAFFHAUSEN
Zürich
Schaffhausen
Die Übersichtskarte enthält nur die
zentralen Orte der Gebiete, in die wir
die gastronomische Bodensee-Region
eingeteilt haben.
Engen
Singen
Stein am Rhein
Winterthur
SCHWEIZ
Radolfzell
Frauenfeld
Steckborn
THURGAU
Überlingen
Konstanz
Weinfelden
Wil
Wattwil
Salem
Meersburg
Kreuzlingen
TOGGENBURG
Romanshorn
Markdorf
Bischofszell
Ravensburg
Friedrichshafen
St. Gallen
Appenzell
Urnäsch
Langenargen
Arbon
Rorschach
Heiden
ST. GALLEN /
APPENZELL
Bad Waldsee
Tettnang
Altstätten
Lindau
Wangen
Lindenberg
Bregenz
Dornbirn
Feldkirch
LIECHTENSTEIN
ALLGÄU
BREGENZER
WALD
ÖSTERREICH
1000 ADRESSEN AUS 3 LÄNDERN
und eine aus Liechtenstein
Hier stellen wir Ihnen fast 1000 der vielen tausend Restaurants und anderen Lokalitäten des
Bodenseelandes kurz vor. Auch dabei ist die Auswahl das Ergebnis unserer Recherchen und der
Ortskenntnis unserer ”KorrESSpon denten“. Es sind keine bezahlten Einträge, nur die Fotos kosten
– und die Anzeigen sind eindeutig zu erkennen. Die nach den Piktogrammen folgenden Informationen
wurden weitgehend von der Redaktion formuliert, auf der Grundlage eigener Recherchen und
der Angaben der Gastronomen. Wenn Sie ein Lokal entdeckt haben, das darin fehlt, können Sie
es uns gerne mitteilen. Die Großregionen wie „Linzgau“ und die Klein regionen um die einzelnen
Städte entsprechen weder politischen noch touristischen Einheiten – sie dienen auschließlich Ihrer
geographischen Orien tierung: Wir haben zentral gelegene Städte festgelegt und d iesen dann die
Orte der Umgebung zugeordnet.
Stand der Adressen ist November 2018.
pb
GEBIETE
A-ÖSTERREICH
SEITE
Bregenz ............251
Bregenzer Wald ...... 255
Dornbirn. ........... 257
Feldkirch + Montafon .. 258
FL-LIECHTENSTEIN
Liechtenstein ........260
CH-SCHWEIZ
Altstätten + Rheintal ... 260
Rorschach .......... 260
Heiden +
Appenzeller Vorderland 261
St. Gallen ........... 262
Appenzell + Alpstein ... 264
Urnäsch +
westl. Appenzellerland . 265
Wil + Hinterthurgau. ... 265
Wattwil + Toggenburg .. 266
Arbon. ............. 266
Romanshorn. ........ 267
Bischofszell ......... 268
Kreuzlingen ......... 268
Steckborn. .......... 270
Weinfelden .......... 271
Frauenfeld .......... 273
Stein am Rhein. ...... 274
Schaffhausen ........ 275
Winterthur .......... 277
Zürich ............. 279
D-DEUTSCHLAND
Konstanz ........... 280
Radolfzell ........... 289
Singen . . . . . . . . . . . . . 291
Engen ............. 293
Klettgau . . . . . . . . . . . . 293
Stockach ........... 294
Tuttlingen ........... 296
Sigmaringen ......... 296
Überlingen .......... 298
Salem. ............. 300
Pfullendorf .......... 301
Markdorf ........... 301
Meersburg .......... 302
Friedrichshafen ...... 304
Langenargen ........ 305
Tettnang. ........... 306
Ravensburg ......... 306
Bad Saulgau. ........ 310
Bad Waldsee ........ 310
Biberach ........... 311
Wangen / Isny. ....... 312
Lindau . . . . . . . . . . . . . 313
Lindenberg + Allgäu ... 316
I
A
D
W
C
Q
E
L
M
K
J
F
O
P
N
B
V
G
H
X
PIKTOGRAMME
Außerhalb geschlossener
Ortschaften
Berggasthaus, nur zu Fuß
erreichbar (oder mit Seilbahn)
größere Auswahl für Vegetarier
Selbstgebackener Kuchen
günstiger Mittagstisch
Brunch
Lieferservice
Küche auch nach 23 Uhr
Biergarten / Gartenwirtschaft
Straßencafé / Außenbestuhlung /
Schanigarten (A)
Terrasse am See / Rhein
Schöne Aussicht (Landschaft)
Behindertengerecht
Festsaal
Tagungsraum
Hotel / Übernachtung möglich
Kinderfreundlich
Hunde willkommen
Separater Raucherbereich
Humidor
Geöffnet / Öffnungszeiten
SEEZUNGE.DE | 249

Höchste Allgäuer Genusskultur...
... entsteht mit Hingabe, Sorgfalt, Handwerk
und Muße. Und aus diesen vier Zutaten
brauen wir nicht einfach ein Bier, sondern
ein Meckatzer: Ein Bier wie seine Heimat.
Von uns. Für Genießer.
Ihr
www.meckatzer.de