Fleisch

Cuts of 

Butchers

The Butcher´s Guide 

CUTS 

OF 

BEEF 

Chuck 

Roll 

Brisket 

Ribeye 

Steak Striploin 

Flat Iron 

Back Ribs 

Plate 

T-Bone 

Porter 

house 

Tenderloin 

Top But 

Flank 

Round 

Sir 

loin 

Shank 

Meat 

Shank 

Meat 

CHUCK ROLL • ZUNGENSTÜCK, NACKENSTÜCK 

RIBEYE STEAK • ENTRECOTE, HOCHRIPPE 

STRIP LOIN • RUMPSTEAK 

T-BONE • AUS DEM FLACHEN ROASTBEEF MIT KNOCHEN GESCHNITTEN, 

GERINGERER FILETANTEIL (VORNE) 

PORTERHOUSE • AUS DEM FLACHEN ROASTBEEF MIT KNOCHEN GESCHNITTEN, 

HÖHERER FILETANTEIL (HINTEN) 

SIRLOIN • HÜFTE 

TENDERLOIN • FILET 

FLANK 

• BAUCHLAPPEN, DÜNNUNG 

BRISKET • BRUSTSPITZ, VORDERER TEIL DER BRUST (DER BBQ KLASSIKER) 

BACK RIBS • RINDERRIPPCHEN 

ROUND • KEULE, OBERSCHALE / UNTERSCHALE, NUSS, SEMERROLLE 

FLAT IRON • OBERER TEIL DER RINDERSCHULTER OHNE DIE INNENLIEGENDE SEHNE 

SHANK MEAT • WADENFLEISCH 

PLATE 

• BAUCHLAPPEN 

TOP BUT • UNTERER LAPPEN ODER IN FRANKREICH ALS BAVETTE D´ALOYA BEKANNT

RIND 

RUMPSTEAK 180G 

mit Fettrand, geschnitten, Südamerika 

Artikel 30830 | 180g | 5 Stück / Beutel 





RUMPSTEAK „GETREIDE GEFÜTTERT“ 220G 

mit Fettrand, geschnitten, Getreide gefüttert, Uruguay 


RUMPSTEAK „GETREIDE GEFÜTTERT“ 250G 


ROASTBEEF, OHNE FETTRAND 160G 

ohne Fettrand, geschnitten, Südamerika 












GV-RUMPSTEAK 160G 

seitliche Sehne gekapt, geschnitten, Südamerika 





Artikel 30820 | 220g | 10Stück / Beutel 

3

RIND 

ENTRECOTE 250G 

geschnitten, Südamerika 






RINDERHÜFTSTEAK 160G 

geschnitten, Deutschland 








RINDERFILET 180G 

ohne Sehne, Mittelstück, geschnitten, Südamerika 


4 

RINDERFILET 220G 

Artikel 30965 | 220g | 2 Stück / Beutel

BEEF BACK RIPS 

Rinderrips, ohne Haut 

Artikel 30750 | 1 - 1,5 kg / Stück 

T-BONE IRISH NATURE 

aus der Oberschale, geschnitten, Deutschland 

Artikel 30102 | ca. 550 - 650g | 10 kg / Karton 

TOMAHAWK STEAK 

vakuumverpackt, ausgeprägte Marmorierung 

Artikel 30142 | ca. 900-1200g / Stück 

5

RIND 

ROULADE 

aus der Oberschale, geschnitten, Deutschland 


ROULADE GEFÜLLT „HAUSFRAUENART“ 

geschnitten, Senf, Speck, Röstzwiebel, Gurke, Deutschland 

Artikel 30975 | 220g - 240g | 10 Stück / Schale 

ROULADE GEFÜLLT „HAUSFRAUENART O. SPECK“ 

geschnitten, Senf, Röstzwiebel, Gurke, Deutschland 

Artikel 30980 | 220g - 240g | 10 Stück / Schale 

RINDERGULASCH 

aus der Kugel, geschnitten, Deutschland 

Artikel 30985 | ca. 2,5 kg / Beutel 

6 

RINDERGULASCHSUPPENFLEISCH 


Artikel 30990 | ca. 2,5 kg / Beutel

RIND 

RINDERGESCHNETZELTES „KUGEL“ 



RINDERGESCHNETZELTES „HÜFTE“ 

aus der Hüfte, handgeschnitten, Deutschland 


JUNGBULLENLEBER „STREIFEN“ 

geschnitten, entvliest, Deutschland 


JUNGBULLENLEBER „SCHEIBEN“ 

geschnitten, entvliest, Deutschland 

Artikel 31008 | 80 - 100g | ca. 2,5 kg / Beutel 

RINDERHACKFLEISCH 

gewolft, Deutschland 


7

KEIN RISIKO MIT 

THERMOMETER 

MIT EINSTECHFÜHLER 

& GRATIS APP 

Das Thermometer ist mit einem 

hochwertigen BNC Anschluss und 

integriertem Magnet sowie einem 

Bluetooth Modul zur kabellosen 

Verbindung mit der Chef´s probe 

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- Reaktionszeit < 1 Sekunde 

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Durch den integrierten Magnet 

lässt sich der Chef´s probe praktisch 

an nahezu allen ferromagnetischen 

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Artikel 95578 

54 € 

8 

THERMOMETER HALTERUNG 2 

mit Saugnapf 

Artikel 95579 

27 €

CHEF´S PROBE 

9

KALB 

KALBSSCHNITZEL 70G 

Hüfte, ungeplättet, geschnitten, Deutschland - Holland 



Hüfte, ungeplättet, geschnitten, Deutschland - Holland 




KALBSSCHNITZEL „GEPLÄTTET“ 80G 

Hüfte, geplättet, geschnitten, Deutschland - Holland 


KALBSSCHNITZEL „GEPLÄTTET“ 120G 



Oberschale, geplättet, geschnitten, Deutschland - Holland 


10 


Artikel 34650 | 160g | 10 Stück / Beutel

KALB 

KALBSGESCHNETZELTES 

Unterschale, Kugel, handgeschnitten, Deutschland - Holland 


KALBFLEISCH 

Als ausgesprochen zart und mager mit leicht 

hellrosaner Farbe steht Kalbfleisch bei Ernährungsberatern 

hoch im Kurs. 

Im Allgemeinen wiegt ein Kalb kaum mehr als 

150 kg, dadurch sind die Muskeln der Kälber 

nicht vollständig entwickelt und das Fleisch ist 

feinfaserig, sowie ausgesprochen zart. 

Dadurch muss das Fleisch, anders wie Rindfleisch, 

nicht lange reifen und kann bereits wenige Tage 

nach der Schlachtung verarbeitet werden. 

Wir handeln ausschließlich eine selektierte Qualität 

der Ware und sind der Meinung dass man 

den Unterschied schmeckt. 

KALBSGULASCH 

Unterschale, Kugel, handgeschnitten, Deutschland - Holland 


11


CUTS 

OF 

PORK 

Neck 

Boston 

But 

Hock 

LOIN 

Spare 

ribs 

Filet 

Belly 

LEg 

HAm 

Hock 

NECK 

BOSTON BUTT 

LOIN 

SPARERIBS 

FILET 

BELLY 

LEG / HAM 

• NACKEN 

• SCHULTER 

• RÜCKEN 

• RIPPCHEN AUS DEM SCHWEINEBAUCH 

• DAS ZARTESTE STÜCK 

• SCHWEINEBAUCH 

• SCHINKEN

SCHWEIN 

SCHWEINELACHSSTEAK 150G 

geschnitten, leicht plattiert, Deutschland 









SCHWEINELACHSSCHNITZEL 90G 

geschnitten, dünn plattiert, Deutschland 


Artikel 37422 | 90g | 20 Stück / Beutel | unplattiert 



Artikel 37431 | 125g | 10 Stück / Beutel | unplattiert 





SCHWEINENACKEN 180G 







13

SCHWEIN 

SCHWEINEFILET 60G 

ohne Sehne, Mittelstück, geschnitten, Deutschland 






SCHWEINEGESCHNETZELTES 

aus der Kugel, Hüfte, Unterschale, geschnitten, Deutschland 


SCHWEINEGESCHNETZELTES „GYROS ART“ 

aus der Kugel, Hüfte, Unterschale, geschnitten, gewürzt, Deutschland 


14 

SCHWEINEGULASCH 

aus der Kugel, Hüfte, Unterschale, geschnitten, Deutschland 


HACKFLEISCH „GEMISCHT“ 

Schweine- & Rindfleisch, gewolft, Deutschland 


SCHWEIN 

SCHWEINENACKEN „TROCKEN GEWÜRZT“ 

geschnitten, trocken gewürzt, Deutschland 


SCHWEINENACKEN „FLÜSSIG GEWÜRZT“ 180G 

geschnitten, flüssig gewürzt, Deutschland 






SCHWEINEHAXEN BAYERISCHER SCHNITT „NATUR“ 

Artikel 36170 | ca. 1,3 kg / Stück | ungewürzt 

SCHWEINEHAXEN BAYERISCHER SCHNITT „GEWÜRZT“ 

Artikel 36180 | ca. 1,3 kg / Stück | mariniert 

SCHWEINEHAXEN VLIESSCHNITT „NATUR“ 

Artikel 36150 | ca. 900g / Stück | 28 Stück / E2 | ungewürzt 

SCHWEINEHAXEN VLIESSCHNITT „GEWÜRZT“ 

Artikel 36159 | ca. 900g / Stück | 10 Stück / E1 | mariniert 


15

SCHWEIN 

SCHWEINEKOTELETT, NATUR 


Artikel 37485 | 170-180g | 5 Stück / Schale 

FLEISCHSPIESS „NATUR“ 

handgespießt, Deutschland 

Artikel 37570 | 180g | 10 Stück / Schale 

16 

SCHASCHLICKSPIESS 

handgespießt, Zwiebel, Paprika, Speck, Deutschland 

Artikel 37580 | 200g | 10 Stück / Schale


CUTS 

OF 

RIBS 

BABY BACK RIBS 

KOTELETTRIPPCHEN / LION RIBS 

ST. LOUIS CUT RIBS 

SCHÄLRIPPEN 

SPARERIBS 

RIPPCHEN AUS DEM SCHWEINEBAUCH 

RIB TIPS 

KNORPELENDEN 

Ribs sind ein absoluter BBQ Klassiker. 

Unabhängig von der Zubereitung der Ribs, 

auf die Würzung (Rub) kommt es an. 

BBQ MAGIC RUB 

6 El Paprika edelsüß 

2 EL Paprika geräuchert 

6 EL brauner Rohrzucker 

6 EL Salz 

3 EL Zwiebelgranulat 

3 EL Knoblauchgranulat 

1 EL Kreuzkümmel (Cumin) 

1 EL Chili 

1 EL Senfpulver 

1 EL Pfeffer schwarz gemahlen 

1/2 EL Zimt 

Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung 

zum würzen von Grillfleisch. Die vielfältigen 

Möglichkeiten einen Rub zuzubereiten sind 

schier unendlich. Wir haben viel experimentiert 

und eine Mischung gefunden, die für 

Rind, Schwein sowie Geflügel geeignet ist. 

Ein Rub besteht in aller Regel aus Paprika, 

Salz, Zucker und verschiedenen Gewürzen. 

17

PORKRIBS THE BEST 

abziehen 

OF 

BBQ 

18Knochenhaut lösen 

marinieren

SCHWEIN 

LOIN RIBS KOTTELETRIPPLE „NATUR“ 

Artikel 36130 | ca. 500g / Stück | ungewürzt 

LOIN RIBS KOTTELETRIPPLE „GEWÜRZT“ 



SCHWEINEBAUCH, SCHEIBE 2 CM DICK 

geschnitten, roh 

Artikel 37390 | 2,5 kg / Beutel 

ZUBEREITUNG 

Egal welchen Zuschnitt der Ribs Sie verwenden und gleich wie Sie Ihre Ribs zubereiten, Sie sollten auf jeden Fall vorher 

die Knochenhaut lösen und abziehen, damit Ihr Rub von beiden Seiten in das Fleisch zum marinieren eindringen 

kann. Lassen Sie die Ribs am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Wenn es an das Garen geht, so gibt es 

viele verschiedene Theorien, welche die beste Art sei. Eine davon ist die 3-2-1- Methode bei der die Ribs 3 Stunden 

geräuchert werden, 2 Stunden gedämpft (in Alufolie eingepackt auf dem Grill) und 1 Stunde auf dem Grill mit Glace 

bepinselt wird. Eine andere ist die sogenannte 6-0-0 Methode, in der es zwar auch auf eine Gesamtgarzeit von 6 

Stunden hinausläuft, nur gibt es keine Arbeitsschritte dazwischen. Einfach die marinierten Ribs für 5 ½ Stunden bei 

110 °C auf dem Grill garen. Die letzte halbe Stunde kann die Themperatur deutlich höher gefahren werden und die 

Ribs können zwischendurch mehrmals glaciert werden. 

Letztere Garmethode haben wir angewendet und somit sehr leckere „fall of the bone“ Ribs bekommen. Viel Spaß 

beim ausprobieren! 

19


CUTS 

OF 

TURKEY 

Wing 

Thigh 

Drumette 

Drumstick 

Neck 

Breast 

DRUMETTE 

BREAST 

DRUMSTICK 

WING 

THIGH 

• UNTERER FLÜGELKNOCHEN AM BRUSTANSATZ 

• BRUST 

• UNTERKEULE 

• FLÜGEL 

• OBERKEULE 

20

PUTE 

PUTENSCHNITZEL 100G - 110G 

aus der Brust, handgeschnitten, Deutschland 

Artikel 14300 | 100g - 110g | 10 Stück / Beutel 

PUTENSCHNITZEL 200G - 210G 

Artikel 14310 | 200g - 210g | 10 Stück / Beutel 

PUTENSCHNITZEL - STEAK 200G - 220G 

Artikel 14315 | 200 - 220g | 10 Stück / Beutel | ca. 2-3 cm dick 

PUTENUNTERKEULE „NATUR“ 

männlich, Deutsch 

Artikel 36150 | ca. 900g / Stück | 28 Stück / E2 

PUTENUNTERKEULE „GEWÜRZT“ 

männlich, Deutsch 



21

PUTE 

MONTAG BIS 11 UHR 

LIEFERUNG AB FREITAG 

PUTENGULASCH 

aus der Keule, geschnitten, Deutschland 


PUTENGESCHNETZELTES 

aus der Brust, geschnitten, Deutschland 


22 

PUTENGESCHNETZELTES „GYROS ART“ 

aus der Brust, gewürzt, geschnitten, Deutschland 


BRATENSOSSE, 

HANDWERKLICH HERGESTELLT 

Ist Ihnen die eigene Soßenproduktion zu aufwendig? 

Viel Zeit und Energie steckt in den einzelnen Produktionsschritten 

bis eine fertige Grundsoße entsteht. Sie 

wollen aber nicht auf ein Pulver zurückgreifen, weil 

Sie den Einheitsgeschmack nicht mögen? Wir haben 

lange getüftelt und ebenfalls viel Zeit und Energie investiert 

um ein tolles Produkt ins Leben zu rufen. 

Top Argumente in der Übersicht: 

• gleichbleibende Qualität 

• gut kalkulierbar 

• perfekt zu lagern 

• im Beutel erhitzbar 

• immer der gleiche Ertrag 

• immer der perfekte Geschmack 

Hergestellt in einer Manufaktur, nach einem klassischen 

Rezept mit einem authentischen Geschmack 

einer guten Grundsoße, die auf Wunsch auch noch 

abgeleitet werden kann. Wir sind uns sicher, dass uns 

dies gelungen ist. Überzeugen Sie sich selbst und fordern 

doch einfach ein Geschmacksmuster an. 

KALBSJUS „KLASSIK“ 

70% Kalb, 30% Rinderkleinfleisch, ohne Zusatzstoffe 

4 Liter / Aromabeutel | 2 Beutel / Karton 

Artikel 846970 

23

Themenfolder: Portioniertes Fleisch 

Version 3 

Stand: 12/2018 

Mössle GmbH 

Max-Eyth-Straße 5 

D-89340 Leipheim 

Tel 08221 - 2785 - 0 

Fax 08221 - 2785 - 55 

post@moessle.de 

www.moessle.de 

Registergericht Memmingen HRB 10144 

Geschäftsführer Martin Mössle 

Angebot freibleibend · Druck- und Satzfehler vorbehalten · nur so lange der Vorrat reicht · Alle 

Preise exklusive MwSt · Es gelten die AGB der Mössle GmbH 

DE-ÖKO-037

Fleisch

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