HABER AVRUPA - EUROPA JOURNAL MÄRZ 2019

HABERgesundheit
Teil
3 der Reihe:
Gesunde Ernährung und Bewegung für alle
Wir freuen uns darauf, Sie in dieser und den nächsten Ausgaben
über verschiedene Themen rund um gesunde Ernährung und
einfache Bewegung, die fithält, zu informieren. Erfahren Sie mehr
zu Diabetes und Übergewicht. Lesen Sie über schonende Sportarten
und wie man am besten damit beginnt...
Wie Ernährung krank macht
Ingrid Kiefer, AGES (Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit)
Die tägliche Ernährung beeinflusst
unser Wohlbefinden, die Leistungsfähigkeit
aber auch die Gesundheit.
Viele Inhaltsstoffe haben einen positiven
Effekt auf die Gesunderhaltung.
Hier spielt aber die Menge der aufgenommenen
Makro‐ und Mikronährstoffe
eine wichtige Rolle.
Balance zwischen Über‐ und
Unterversorgung
Ein Zuviel an Energie, Fett oder Zucker
ist verantwortlich für viele sogenannte
Wohlstandserkrankungen, wie
Übergewichtigkeit, Diabetes mellitus
und sogar einige Krebserkrankungen.
Man weiß heute, dass der übermäßige
Konsum von rotem Fleisch und Fleischwaren
das Risiko für Darmkrebs erhöht.
Zu viel Salz wiederum kann den
Blutdruck und damit das Risiko für
Herz‐Kreislauferkrankungen erhöhen.
Auch eine Überversorgung von Vitaminen,
Mineralstoffen und Spurenelementen
kann negative Auswirkungen
haben. So führt beispielsweise die
Überdosierung von den fettlöslichen
Vitaminen A, D, E oder K zu schwerwiegenden
Auswirkungen. Vitamin A
führt bei einer längeren Zufuhr der 10‐
fachen Empfehlung unter anderem
zu Hautveränderungen, Haarverlust
oder auch Leberschäden. Zuviel an
Vitamin D mobilisiert Kalzium aus
den Knochen. Als Folgeerscheinungen
können Kopfschmerzen oder Magen‐
Darm‐Störungen auftreten. Eine Überversorgung
ist durch die übliche
Ernährung aber kaum möglich, sondern
erfolgt meist durch die Aufnahme
von Nahrungsergänzungsmitteln.
Ein Mangel von Nährstoffen kann
ebenfalls zu schweren gesundheitlichen
Auswirkungen führen. Zu wenig
Eiweiß lässt die Muskeln schwinden
und schwächt die Abwehrkräfte. Fehlen
die mehrfach ungesättigten Fettsäuren,
steigt sogar das Risiko für
Demenzerkrankungen. Ein latenter
Vitaminmangel führt unter anderem
auch zu Müdigkeit und verminderter
körperlicher und geistiger Leistungsfähigkeit.
Auch Eisenmangel kann allgemeine
Schwäche sowie reduzierte
Konzentrations‐ und Merkfähigkeit
zur Folge haben. Außerdem steigt die
Infektanfälligkeit. Isst man zu wenig
Jod, vergrößert sich die Schilddrüse
(Kropf). Bei Mangel an Magnesium
kommt es zu Krämpfen, Schlafstörungen,
Herzjagen und auch Konzentrationsschwächen.
Wer ausreichend pflanzliche Lebensmittel
konsumiert, den Anteil von tierischen
Lebensmitteln einschränkt,
sehr abwechslungsreich isst und auf
sein Gewicht achtet, verhindert sowohl
eine Unter‐ als auch Überversorgung
mit einzelnen Nährstoffen.
Allergien und Unverträglichkeiten
Neben dem Zuviel oder Zuwenig können
auch Allergien und Unverträglichkeiten
auf einzelne Nahrungsbestandteile
zu krankhaften Reaktionen
nach dem Konsum von verschiedenen
Lebensmitteln führen. Bei
Nahrungsmittelallergien kommt es
nach dem wiederholten Kontakt
mit dem Auslöser zu einer ganzen
Reihe von Symptomen wie Übelkeit,
Durchfall, Verstopfung, Bauchschmerzen,
Blähungen, Nesselsucht, Migräne,
Fieber und vieles mehr. Oft
verlaufen sie ganz leicht und man
bekommt nur ein leichtes Unwohlsein.
Sie können jedoch auch tödlich
enden. Allergische Reaktionen können
unter anderem Kuhmilch, Eier, Erdnüsse,
Soja oder auch Fisch auslösen.
Allergiker müssen diese Lebensmittel
meiden. Aus diesem Grund gibt es
auch die Allergeninformationsverordnung.
Wenn zum Beispiel Milchzucker oder
Fruchtzucker, Gluten oder Histamin
nicht vertragen werden, spricht man
von einer Intoleranz oder Unverträglichkeit.
Hier fehlen im Körper Enzyme
zum Abbau der Zucker. Die Symptome
können ähnlich denen einer Allergie
sein. 90 % der Betroffenen einer
Milchzuckerunverträglichkeit haben
Darmkrämpfe, Blähungen, Durchfälle
und leiden an Übelkeit, Müdigkeit,
Kopfschmerzen und Schwindel. Oftmals
werden bei Unverträglichkeiten
kleine Mengen vertragen. Eine ärztliche
Abklärung ist hier unbedingt erforderlich.
Krankmachende Keime im Essen
Krankmachen können aber auch
Keime im Essen. Die Krankheitserreger,
die am häufigsten lebensmittelbedingte
Infektionen verursachen,
sind Campylobacter, Salmonellen, Noroviren
und VTEC/EHEC. Tatsächlich
hat die Mehrheit der lebensmittelbedingten
Krankheitsausbrüche (81%)
im Privathaushalt ihren Ursprung, und
nicht an Imbissständen oder im
Restaurant. Um das Infektionsrisiko
zu reduzieren, gilt es, allgemeine
Küchenhygiene‐Regeln einzuhalten.
So sollten nach dem Kontakt mit
rohen Lebensmitteln die Hände
sorgfältig gewaschen und Küchenutensilien
gründlich mit Wasser
und Geschirrspülmittel gereinigt
werden.
Gekochte Speisen dürfen zudem nicht
auf demselben Schneidebrett geschnitten
werden wie rohe Lebensmittel.
Beim Einkauf und der
Lagerung, vor allem von leicht verderblichen
Lebensmitteln (frisches
Geflügelfleisch, Faschiertes, Fisch,
Milchprodukte etc.), spielt auch die
Einhaltung der Kühlkette eine wichtige
Rolle.
Mehr Infos unter: www.ages.at/themen/ages‐schwerpunkte/wenn‐essen‐krank‐macht/
Günlük beslenme durumumuz, verimi
ama sağlığı da etkiler. Birçok maddenin
sağlığı korumada pozitif etkisi
vardır. Burada alınan makro ve mikro
besin maddeleri miktarı önemli bir rol
oynar.
Çok ve az alım arasında denge
Aşırı kilo, diyabet ve birkaç kanser türü
gibi ‘refah hastalıklarının’ sorumlusu
enerji, yağ ve şekerin fazlalığıdır.
Kırmızı et ve et mamullerinin gereğinden
fazla tüketiminin bugün bağırsak
kanseri riskini yükselttiği biliniyor.
Çok miktarda tuz da tansiyonu
yükselterek kalp ve damar hastalıkları
riskini arttırıyor.
Vitamin, mineral ve kimyevi elementlerin
de fazla alımının yine olumsuz etkileri
olabilir. Misal, yağda çözülen A,
D, E ve K vitaminlerinin fazla alımı çok
ağır etkilere sebep olur. A vitaminin
kullanılması gereken zamandan 10 kat
fazlasına çıkarsa özellikle deride
değişikliklere, saç dökülmesine hatta
karaciğer hasarına neden olur. Aşırı D
vitamini kemiklerde kalsiyum kaybına
neden olur. Bunun sonucunda da
baş ağrısı ve mide ve bağırsak
rahatsızlıkları ortaya çıkar. Aşırı alım
normal beslenmeyle değil de, takviye
gıdaların alımıyla gerçekleşir.
Besin maddelerinin eksikliği de ağır
sağlık sorunlarına yol açar. Çok az protein
kasları bozar, savunmayı
zayıflatır. Doymamış yağ asitleri eksikse
demans riski artar. Gizli vitamin
eksikliği öncelikle yorgunluğa, fiziksel
ve ruhsal verimliliğin düşmesine
neden olur. Demir eksikliğinde genel
güçsüzlük, odaklanma ve algılama kabiliyetlerinde
azalma görülebilir.
Enerji, yağ ve şeker fazlalığına
karşı dikkatli olmak gerekiyor...
Bunun dışında enfeksiyona duyarlılık
artar. İyot yetersiz alınırsa tiroid
büyür. Magnezyum eksikliğinde kramplar,
uyku bozukluları, ritim bozukluğu
ve konsantrasyon zayıflığı olur.
Kim yeterli bitkisel gıda tüketirse,
hayvansal gıda tüketimini sınırlarsa,
farklı yer, kilosuna dikkat ederse her
besin maddesinin hem aşırı alımını
hem de yetersiz alımı engellemiş
olur.
Beslenme nasıl hasta yapar?
Alerjiler ve intolarans
Çok ya da az tüketimin yanı sıra
gıdanın içeriğindeki bazı maddelere
karşı alerji ve intolarans ta farklı gıda
maddelerinin tüketiminden sonra patolojik
reaksiyonlara neden olabilir.
Gıda alerjisi olanlar bilinçli olmalı...
Gıda alerjilerinde uyarıcıyla tekrarlanan
temastan sonra mide bulantısı,
ishal, kabızlık, karın ağrısı, gaz,
kurdeşen, migren, ateş gibi belirtiler
meydana gelir. Bunlar genellikle hafif
seyreder ve az bir rahatsızlık verir.
Ancak ölümle de sonuçlanabilir. Öncelikle
inek sütü, yumurta, yer fıstığı,
soya ve balık alerjik maddelerdir. Alerjikler
bu gıdalardan sakınmalıdır. Bu
nedenle alerji bilgilendirme yönergesi
mevcut. Bu yönerge gıda maddelerindeki
alerjenler hakkında yazılı
(asma, resimle, fiyat listelerine, menülere)
ya da sözlü bilgilendirmeyi
mecbur kılıyor.
Örneğin süt ya da meyve şekeri, glüten,
histamine tolere edilemiyorsa intolarans
ya da dayanamamadan
bahsedilir. Burada şekeri parçalaması
gereken enzim vücutta eksiktir. Belirtiler
alerjideki gibi olabilir. Süt şekerini
tolere edemeyenlerin %90’ında
bağırsak krampları, gaz, ishal, mide
bulantısı, baş ağrısı ve baş dönmesi
görülür. Genellikle tolere edememede
küçük miktarlar kabul edilebilir. Bir
doktor açıklaması mutlaka gereklidir.
Yemekteki hastalık yapan mikroplar
Yemekteki mikroplar da hasta edebilir.
Besin nedenli enfeksiyonlara
neden olan patojenler en çok
kampilobakter, salmonel, norovirüs
ve VTEC/EHEC. Gerçekte gıda
maddesi temelli hastalıkların
oluşmasının kaynağı evlerde, lokanta
ve imbislerde değil. Enfeksiyon
riskini azaltmak için genel mutfak
hijen kuralları geçerlidir. Çiğ gıda maddeleriyle
temastan sonra eller iyice
yıkanmalı, mutfak malzemeleri su ve
bulaşık deterjanıyla temizlenmeli,
pişirilmiş yiyecekler çiğ yiyeceklerle
aynı tahtada doğranmamalıdır. Satın
alma ve saklama öncelikle çabuk bozulan
gıda maddelerinde (taze
kanatlıların eti, kıyma, balık ve süt
ürünleri) ve nakliyatta soğuk zincire
dikkat etme önemli bir rol oynar.
Daha Fazla Bilgi İçin: www.ages.at/themen/ages‐schwerpunkte/wenn‐essen‐krank‐macht/