Rouge & Noir

Reportage
Alpenlachs
Kulinarisch gesunden
Text: Nikolaus Gierok
Fotos: Alpenlachs Obervellach
Gesundheit
Omega-3-Fettsäuren beugen Herzrhythmusstörungen
vor, senken Blutfette (Triglyceride),
verlangsamen das Voranschreiten von
Veränderungen der Herzkranzgefäße und
beugen damit Herzinfarkten oder plötzlichem
Herztod vor. Omega-3-Säuren gibt es in
Kapseln oder in anderen verschiedentlichen
medizinischen Produkten in Apotheken,
Drogerien oder Supermärkten. Bis hierher
also noch keine Rede von Kulinarik und Gesundheit.
Doch dann kam Peter Brauchl …
Für den begeisterten Fischer und Industriellen
Peter Brauchl aus Niederösterreich war ein
Gespräch im Jahr 1979 mit Dr. Walter Pauler,
Pacific University Seattle, über Lachsfische
mit ernährungsphysiologisch wertvollen
Omega-3-Fettsäuren ausschlaggebend, sich
mit diesem Thema näher zu beschäftigen.
Logischer Schluss aus diesem Gespräch und
dem Wissen um die ökologischen Bedingungen
in Österreich war: die Zucht von
Lachsfischen in der Voralpen- und Alpenregion.
Bereits 3 Jahre später schwammen die ersten
Lachse in Peter Brauchls Teichanlagen in
Gutenstein/Niederösterreich und damit in der
ersten Binnenlachszucht Europas.
Wissen:
Besonders zu beachten sind der
Gesundheitsfaktor und der Nährwert des
Alpenlachs-Eismeersaiblings. Mit einem
Filet vom Alpenlachs pro Woche (100-
150 g) erreichen Sie die von Experten
empfohlene Menge an langkettigen Omega-
3-Fettsäuren EPA und DHA (2,1 g/Woche)
Genuss
Die Bezeichnung „Alpenlachs“ steht als
Marke für jene Fische, die von Peter Brauchl
für österreichische Bedingungen gezüchtet
wurden und von der Soravia Food GmbH
europaweit vertrieben werden. Diese Fische
sind die Atlantiklachse, die Pazifiklachse und
vor allem der so genannte Kavalierlachs alias
Eismeersaibling.
Im Jahr 2007 gelang ein Meilenstein in der
Futterentwicklung für den Alpenlachs. Das
für Alpenlachsfutter notwendige Fischmehl
wird nun nicht mehr aus marinen Quellen
gewonnen, sondern aus Fischen, die in
Süßwasser-Aquakulturen produziert werden.
Damit können Alpenlachs-Kunden sicher
sein, dass für den Fischgenuss die Weltmeere
nicht leer gefischt werden. 2008 erfolgte
die Bio-Zertifizierung des Alpenlachsfutters
durch Österreichs führende Bio-Kontrollstelle
Austria Bio Garantie. So ist höchstwertiges
Fleisch garantiert, die primäre Zielgruppe
damit definiert: die gehobene Gastronomie.
Der Alpenlachs ist also nicht nur sehr gesund,
sondern schmeckt auch ausgezeichnet. So
sind heimische Spitzenköche wie Lisl Wagner-
Bacher, Helmut Österreicher, Reinhard Gerer
oder der deutsche Starkoch Joachim Wissler
und neuerdings auch Marcel Vanic vom
Casino-Restaurant „Sweet Life“ von diesen
Fischen begeistert.
Der Wiener PR-Experte Wolfgang Rotomer
MSc und sein Partner, der Spittaler Ziviltechniker
DI Josef Vierbauch, ließen sich als
Lizenznehmer dieses Zuchtverfahrens von
der Begeisterung Brauchls anstecken und
errichteten 2009 die Alpenlachs Obervellach-
Anlage im schönen Mölltal/Kärnten und
wollen damit helfen den besten Speisefisch
Europas anzubieten. In Obervellach schaffen
die reichen Wasservorkommen der Alpen
die besten Voraussetzungen zur Zucht
des Eismeersaiblings. Die oktagonalen
Aufzuchtbecken liegen nur wenige Minuten
vom Ortskern auf der anderen Seite der Möll
und werden von einem Gebirgsbach, der aus
dem 2.700 Meter hohen Polinik entspringt,
gespeist. Besonders wichtig für die Saiblinge
ist das auch im Sommer beständig kühle
und reine Wasser. Für die Gastronomie
ist natürlich die Frische der Produkte von
wesentlicher Bedeutung. Diese wird durch
kurze Transportwege und taggleiche
Schlachtung der Fische gewährleistet. Auch
der geräucherte Alpenlachs wird nach
Vorbestellung herausgefischt, kurz gebeizt
und ebenfalls kurz und kühl geräuchert.
Außerdem renovierten und betreiben Rotomer
und Vierbauch den ältesten Renaissance-
Bau des Mölltals, das Oberstbergmeisteramt
mit einem feinen Café und erlesenen Ausstellungen
des Nationalparks sowie das
Gourmet-Restaurant „Zur guten Quelle“.
Info:
www.oberstbergmeisteramt.com
www.zurgutenquelle.at
www.alpenlachs-obervellach.at
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