Meine Gesundheit 04.2019

Wieder einmal einen Risotto. Ein einfaches Gericht, doch immer
wieder geschätzt auf unserem Esstisch. Geeignet als Hauptgang oder
Grillbeilage. Die Kombination von Erbsen mit Safran und grünem
sowie blauem Basilikum hat es in sich.
BILD BEAT BRECHBÜHL
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNG
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgrosse Zwiebel
1 kleiner Beutel Safran
2 dl Weisswein (Viognier oder
Chardonnay, trocken)
2 Tassen Sant’Andrea Reis
1 Tasse Erbsen
1 grosses Bund Basilikum
(grün und blau,
möglichst grossblättrig)
150 g reifer Parmesan, gerieben
Zwiebel fein hacken und im
Olivenöl andünsten, bis sie
glasig wird. Reis hinzuschütten
und leicht anbraten.
Mit Weisswein ablöschen,
4 Tassen Wasser und einen
Teelöffel Salz hinzu geben.
Ca. 10 Minuten unter
ständigem Rühren köcheln.
Erbsen hinzufügen und noch
weitere 10 Minuten garen.
Wenn der Reis gar und noch
leicht knackig im Kern ist,
Safran hinzufügen und
Parme san unter den Risotto
rühren. Zuletzt mit etwas
Weisswein abschmecken.
Basilikum mit der Schere
grob zerschneiden und nur
leicht unter den Risotto rühren.
Falls die Gäste auf sich
warten lassen, kann bei
Halbzeit der Risotto schnell
auf einer kalten Platte ausgebreitet
werden um dann kurz
vor dem Servieren nochmals
mit etwas Wein erhitzt zu
werden. Die Erbsen sollten
dann erst im zweiten Schritt
dazukommen.
Mit etwas Fleur de Sel überstreuen
und gleich servieren.
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