Kaffee Globus - Ausgabe 9
Das Magazin für Coffee Lover hat in dieser Ausgabe wieder Berichte, Tests, Portraits und Neuvorstellungen rund um Kaffee zusammen getragen. Ein Muss für jeden, für den Kaffee mehr als Koffein ist.
Das Magazin für Coffee Lover hat in dieser Ausgabe wieder Berichte, Tests, Portraits und Neuvorstellungen rund um Kaffee zusammen getragen. Ein Muss für jeden, für den Kaffee mehr als Koffein ist.
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09<br />
präsentiert von: Espresso Partner Pool und Miomondo<br />
TEST<br />
die Eureka<br />
Brew<br />
Modelle<br />
<strong>Kaffee</strong> global<br />
<strong>Kaffee</strong> Nordisch,<br />
Ljubjana &<br />
Dubrovnik<br />
portrait<br />
Best Buddies:<br />
Giovanni Zarella<br />
meets Shaham<br />
September 2019 Schutzgebühr 5€
Espresso Partner Pool<br />
– Das Händlernetzwerk<br />
auch in Ihrer Nähe<br />
Liebe Leser,<br />
einmal in Sachen <strong>Kaffee</strong> um die Welt – das wäre es doch! In dieser <strong>Ausgabe</strong><br />
macht der KAFFEE GLOBUS seinem Namen alle Ehre, zumindest europaweit<br />
waren wir unterwegs, um Ihnen Cafés in den angesagtesten Metropolen<br />
empfehlen zu können.<br />
Bremen<br />
Schleswig-<br />
Holstein<br />
Hamburg<br />
Niedersachsen<br />
Mecklenburg-Vorpommern<br />
Brandenburg<br />
Berlin<br />
Den Bericht über Coffee Shops in Göteborg und den Besuch beim Rohkaffeehändler<br />
„Ally Coffee“ lesen Sie ab Seite 12, anschließend erfahren Sie<br />
mehr über Röstereien in Ljubljana und dann haben wir für Sie Insights in<br />
die <strong>Kaffee</strong>szene von Kroatien (ab Seite 20). Aber auch in der Nähe ist viel<br />
los, in Blaubeuren zum Beispiel gab es eine Weltpremiere: Beim Händlersymposium<br />
von EspressoPool wurde die neue Vibiemme Domobar-Linie<br />
vorgestellt. Alles Wissenswerte dazu lesen Sie ab Seite 8.<br />
Nordrhein-Westfalen<br />
Sachsen-<br />
Anhalt<br />
Ein besonderes Highlight ist wie in jeder <strong>Ausgabe</strong> der Test, dieses Mal geht<br />
es um die neuen Brew-Modelle von Eureka, die extra für Filterkaffee ausgelegt<br />
sind. Ab Seite 28 erfahren Sie alles zu den Mühlen Mignon Filtro und<br />
Mignon Brew Pro.<br />
Rheinland-<br />
Pfalz<br />
Hessen<br />
Thüringen<br />
Sachsen<br />
Außerdem in dieser <strong>Ausgabe</strong>: Ein wahrlich meisterliches Rezept, kreiert<br />
vom Deutschen Meister in der Disziplin Cezve/Ibrik Sinan Muslu (Seite<br />
26/27) und Neuigkeiten vom japanischen Produzenten Hario: Die V60-Porzellanfilter,<br />
bisher ganz schlicht in weiß, sind jetzt in vielen Farben erhältlich,<br />
die Übersicht finden Sie auf Seite 38.<br />
Saarland<br />
Baden-<br />
Württemberg<br />
Bayern<br />
Viel Freude beim Lesen<br />
wünscht Ihnen<br />
Ihre <strong>Kaffee</strong> <strong>Globus</strong>-Redaktion<br />
Über 50 Händler in ganz Deutschland<br />
Starke Marken mit kostenloser 5 Jahresgarantie<br />
Händlersuche unter: www.espressopartnerpool.de<br />
EDITORIAL<br />
3
Inhalt<br />
KAFFEE –<br />
DER Margenbringer im OOH.<br />
Mehr Erfolg durch <strong>Kaffee</strong>!<br />
6<br />
Portrait<br />
Best Buddies:<br />
Giovanni Zarella meets<br />
Shaham<br />
event<br />
23 Nachhaltigkeitskongress<br />
in Berlin<br />
Kolumne<br />
24 <strong>Kaffee</strong> und Rituale<br />
Rezept<br />
26 Ein meisterliches<br />
<strong>Kaffee</strong>-Rezept<br />
Event<br />
32 World of Coffee<br />
2019 in Berlin<br />
8<br />
Event<br />
Händlersymposium in<br />
Blaubeuren<br />
Service<br />
195 EURO* für Mitglieder<br />
Exklusiv für Mitglieder: 2 Freitickets pro Unternehmen<br />
345 EURO* für Nicht-Mitglieder<br />
*zzgl. MwSt.<br />
HoReCa, Bäckerei, Tankstelle, Maschinen uvm.<br />
TAGUNG<br />
KAFFEE IM<br />
OUT-OF-HOME-<br />
MARKT<br />
30. September 2019<br />
Düsseldorf<br />
12<br />
42<br />
Auf einen<br />
<strong>Kaffee</strong>... 28<br />
Ben Zucker<br />
<strong>Kaffee</strong><br />
Global<br />
<strong>Kaffee</strong> Nordisch,<br />
Ljubjana & Dubrovnik<br />
34<br />
WISSEN<br />
38 V60 Colour<br />
Edition<br />
test<br />
Die Eureka Brew<br />
Modelle<br />
Espresso Partner<br />
Pool, MioMondo<br />
Impressum<br />
Mit freundlicher Unterstützung von<br />
Im Rahmen der<br />
Anmeldung und Programm:<br />
kaffeeverband.de/veranstaltungen<br />
INHALT<br />
5
Fotos: Frank Waberseck<br />
Best Buddies beim<br />
Espresso<br />
Ein Sommertag in<br />
Hamburg Rotherbaum<br />
die beiden heute die Passion für Espresso verbindet.<br />
Während des von Shaham in der Espressobar<br />
des BENVENUTO Kaffevertriebes durchgeführten<br />
kleinen Tastings wird intensiv probiert und<br />
gefachsimpelt.<br />
KAFFEE GLOBUS ist Wegbereiter und Zeuge eines<br />
Treffens zweier alter Kumpel, die viel zusammen<br />
erlebt haben. Giovanni Zarella und Shaham<br />
Joyce. Zeitreise: im Jahr 2001 fördert die Casting<br />
Show POPSTARS die Gruppe Bro’Sis zu Tage, die<br />
danach bis ins Jahr 2006 als erfolgreiche Band<br />
Teil des deutschen Show-Biz waren. Heute sitzen<br />
zwei davon gemeinsam auf einer Bank in der<br />
Sonne, trinken Espresso und philosophieren über<br />
das Leben.<br />
Giovanni Zarella ist in der Stadt um sein neuestes<br />
Stück Musik mit Namen „La Vita e bella“ den<br />
Medien vorzustellen. Ein beschwingtes Album mit<br />
sehr vielen bekannten Pop-Songs, in italienischer<br />
Sprache interpretiert. Giovanni, seines Zeichens<br />
Musiker, Schauspieler, Blogger, Synchronsprecher<br />
ist vor allem die Balance von Beruf und Familie<br />
wichtig. Im Gespräch mit dem alten Kollegen<br />
Shaham, der seinerseits ja das Glück im Coffee-Business<br />
gefunden hat, wird schnell klar, dass<br />
Sowohl Giovanni als auch Shaham lieben kräftige,<br />
schokoladige Espressi, also eher den klassischen<br />
Stil. Lustig zu beobachten, dass hierbei Giovanni<br />
mit seinen italienischen Wurzeln begeistert von<br />
der Tatsache ist, dass sein Buddie von früher<br />
mittlerweile maximales Expertentum im Thema<br />
erlangt hat. Das haben sich beide damals sicher<br />
nicht vorstellen können. So bleibt als Fazit dieses<br />
bunten Nachmittags voll Koffein eine wichtige<br />
Erkenntnis: (jh)<br />
„la Vita e bella“,<br />
das Leben ist<br />
schön, vor allem<br />
mit gutem <strong>Kaffee</strong>!<br />
PORTRAIT 7
Premiere in<br />
Blaubeuren<br />
Fotos: Frank Waberseck<br />
die neue Domobar<br />
Zwei Tage rund um <strong>Kaffee</strong>, Maschinen und Trends – dazu lud<br />
EspressoPool seine Händler aus ganz Deutschland ein. Das zweite<br />
Händlersymposium knüpfte nahtlos an den Erfolg des Vorjahres<br />
an. Dieses Mal fand es auf vielfachen Wunsch in Süddeutschland,<br />
genauer in Blaubeuren, statt. Zu den Highlights der Veranstaltung<br />
zählten die Vorstellung der Exklusivmodelle für die EspressoPool<br />
Vertriebspartner von Eureka und die Präsentation der neuen VBM<br />
Domobar-Linie.<br />
Nuova Domobar<br />
Los geht es mit einer Weltpremiere! Johannes Hannig von EspressoPool<br />
und Dan Baicantan von Vibiemme (VBM) stellten die neue<br />
Domobar-Linie vor. Die auffälligste Neuerung ist sicherlich die<br />
elektronische Steuerung in allen Modellen der Domobar-Familie.<br />
Keine Tastenkombinationen sind mehr nötig, um beispielsweise<br />
E<br />
•<br />
H<br />
Ä<br />
N<br />
D<br />
S P R E<br />
L<br />
E<br />
R<br />
S<br />
S O<br />
S<br />
Y M<br />
P O O<br />
P<br />
O<br />
I<br />
S<br />
L<br />
•<br />
U M<br />
die Temperatur einzustellen, alles lässt sich digital<br />
regeln. Die neue Domobar Super hat es besonders<br />
in sich: Hier gehen die Möglichkeiten weit<br />
über ein reines Haushaltsmodell hinaus, so lassen<br />
sich zum Beispiel Druck-Profile zur Optimierung<br />
der Extraktion einstellen.<br />
Auch bei den vermeintlichen Kleinigkeiten merkt<br />
man, dass Vibiemme sich Gedanken um eine<br />
möglichst angenehme Bedienbarkeit der neuen<br />
Domobar-Maschinen gemacht hat. Der Tank<br />
besitzt ein größeres Fassungsvermögen, bei der<br />
neuen Domobar Junior fasst er nahezu 3 Liter.<br />
Besonders praktisch: Zum Auffüllen des Tanks<br />
muss man nicht mehr die gesamte Abdeckung<br />
anheben, die Tassen können bequem auf der<br />
Maschine stehen bleiben. Auch im Tank selbst<br />
sieht es aufgeräumt aus: Kein Schlauch baumelt<br />
mehr im Wassertank, stattdessen hat VBM eine<br />
saubere Lösung mit Ansaugstopfen umgesetzt.<br />
Kurzum: die Nuova Domobar vereint bewährte<br />
Qualität und die traditionelle E61-Brühgruppe mit<br />
digitalem Bedien-Komfort.<br />
EUREKA – Exklusivmodelle für<br />
EspressoPartnerPool<br />
Eureka, der florentinische Mühlenhersteller, präsentierte<br />
gemeinsam mit EspressoPool die neuen<br />
Mühlen speziell für Filterkaffee – die Mignon Filtro<br />
als Einstiegsmodell und für anspruchsvolle Baristi<br />
die Mignon Brew Pro mit schnellem 55mm-Scheibenmahlwerk<br />
und bequem zu bedienendem<br />
Touch-Display.<br />
EVENT 9
Besonderes Augenmerk wurde beim Händlersymposium<br />
natürlich auf die exklusiven EPP-Modelle<br />
mit „Diamond Inside“-Hochleistungsmahlscheiben<br />
gelegt. Dafür härtet Eureka die Mahlscheiben<br />
in einem patentierten Verfahren, was zu einem<br />
präzisen Mahlergebnis und besonders langlebigen<br />
Mahlscheiben führt.<br />
In der Mignon-Reihe glänzen die Modelle Mignon<br />
Puristico und Mignon Magnifico mit der „Diamond<br />
Inside“-Technologie, gleiches gilt für deren<br />
große Schwester, die Atom Magnifico. Alle Exklusivmodelle<br />
setzen darüber hinaus auf besonders<br />
leises Mahlen – der Unterschied wird Ihnen auffallen.<br />
Geräuschreduziert, schnell und angenehm zu<br />
bedienen – so macht <strong>Kaffee</strong>mahlen Spaß!<br />
ascaso – Aufbruch in die Moderne<br />
Mit der zukunftsweisenden Technologie der<br />
Barista T reagiert ascaso auf das steigende<br />
Umweltbewusstsein seiner Kunden. Die Barista<br />
T ist energieeffizient konzipiert und bietet<br />
außerdem ein exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis.<br />
Thermodynamische Brühgruppen (mit<br />
präzise einstellbarer PID-Steuerung) sorgen für<br />
frisches Wasser bei jedem Shot und besitzen<br />
eine rekordverdächtige Aufheizzeit von einer<br />
Minute. Besonders innovativ ist, dass ascaso<br />
überall, wo es möglich ist, Edelstahl einsetzt, der<br />
wenig anfällig für Korrosion und Verkalkung ist.<br />
Auch mit rundum angenehmem Arbeiten – im<br />
Automobiltest sprächen wir hier über Fahrspaß –<br />
punktet die Maschine. Hier zeigt ascaso, dass auch<br />
Kleinigkeiten große Freude machen, wie z.B. gut<br />
platzierte Arbeitslampen (barista lights), beleuchtete<br />
Displays mit Timer oder die bequemen<br />
Joystick-Dampfhebel.<br />
<strong>Kaffee</strong>-Wissen<br />
Zwischen den Produkt-Präsentationen hatte EPP<br />
etliche Workshops organisiert, um das fundierte<br />
<strong>Kaffee</strong>-Wissen der Händler noch um neue Trends<br />
und Updates zu erweitern.<br />
Fabio de Nittis, Trainer der Italian Barista School<br />
(IBS), lud zu einem Barista-Workshop und einer<br />
Sensorik-Schulung mit Espresso Italiano Experience<br />
ein. Bei Bosch-Siemens-Haushaltsgeräten<br />
(BSH) ging es um <strong>Kaffee</strong>-Exzellenz auf Knopfdruck.<br />
Gemeinsam mit <strong>Kaffee</strong>-Trainerin Ruth Außenhofer<br />
erörterte Danish Sheik, wie man an den Stellschrauben<br />
von Vollautomaten drehen kann, um<br />
auch anspruchsvollere <strong>Kaffee</strong>sorten ähnlich der<br />
Zubereitung aus dem Siebträger zu extrahieren.<br />
Im Workshop „Specialty Coffee Around The World“<br />
bot Alec Pfuhl von Inter American Coffee eine<br />
sensorische Exkursion in die Charakteristika der<br />
verschiedenen Herkunftsgebiete von Spezialitäten-<strong>Kaffee</strong><br />
an. Und um perfekte Extraktion von<br />
Brühkaffee ging es im Filterkaffee-Workshop<br />
mit Nicole Pilz. Für alle, die eher der technische<br />
Aspekt interessierte, bot Ronnie van Gelder eine<br />
Techniker-Schulung an mit Inbetriebnahme und<br />
Kalibrierung der Brew-Wise-Geräte von BUNN.<br />
Einblick ins Innenleben von Espressomaschinen<br />
bot außerdem die „offene Werkstatt“, die Rüdiger<br />
Seeman von EspressoPool betreute. Mehrere<br />
Maschinen und Mühlen, u.a. von ascaso, VBM und<br />
Eureka waren ausgestellt, um die Technik der<br />
Geräte live zu erleben und zu verstehen.<br />
Auch die Dauerausstellung mit Produkten und<br />
Infos direkt vom Hersteller – vertreten waren<br />
die Marken ascaso, Eureka, Nemox, Siemens,<br />
VBM, BWT, Cafetto, Cafflano, La Marzocco und<br />
Motta – stieß auf reges Interesse. Highlights und<br />
Evergreens des Kooperationspartners Miomondo<br />
rundeten das Händlersymposium ab. Die beeindruckende<br />
Produktvielfalt und <strong>Kaffee</strong>-Kompetenz<br />
machten das EspressoPartnerPool-Händlersymposium<br />
zu einer rundum gelungenen Veranstaltung.<br />
(jh)<br />
EVENT 11
KAFFEE<br />
NORDISCH<br />
Ein Besuch in Göteborg<br />
<strong>Kaffee</strong> spielt in Skandinavien eine besonders wichtige Rolle. Wer<br />
schon mal im Winter im Norden Europas war weiß warum. Die<br />
Wintermonate, in denen es kaum hell werden mag, können einen<br />
auf Dauer schon mürbe machen. Da hilft am besten ein guter<br />
<strong>Kaffee</strong> und so ist der Verbrauch pro Kopf vor allem in Finnland ganz<br />
beachtlich. Wir reisen nach Schweden, dem größten Land Skandinaviens,<br />
und zwar im Sommer. Ziel unseres <strong>Kaffee</strong>-Trips ist Göteborg,<br />
eine wundervolle Stadt an der Westküste, in etwa so groß<br />
wie Köln und neben Stockholm der Taktgeber des schwedischen<br />
Lifestyles.<br />
Frag die Profis<br />
Um die <strong>Kaffee</strong>-Szene einer Stadt kennen zu<br />
lernen kann man natürlich einfach das Internet<br />
befragen, oder viel besser, die Profis vor Ort interviewen<br />
um die besten Plätze für guten <strong>Kaffee</strong><br />
kennen zu lernen. KAFFEE GLOBUS hat die Möglichkeit<br />
bekommen das Europa Lab der weltweit<br />
aktiven Firma ALLY COFFEE in Göteborg zu<br />
besuchen.<br />
ALLY handelt mit hochwertigen Rohkaffees aus<br />
Latein Amerika und Afrika. Ihr lauschiges, direkt<br />
an der Hafeneinfahrt gelegenes Büro beherbergt<br />
neben Büros auch das Labor, in dem die <strong>Kaffee</strong>proben<br />
getestet und Kunden vorgestellt werden.<br />
Fotos: Johannes Hannig<br />
Cris, Nicole und Filip empfangen uns mit echten<br />
schwedischen Zimtschnecken und bestem<br />
kolumbianischen Filterkaffee. ALLY Europa Chef<br />
Cris Mourao, gebürtiger Brasilianer, erklärt uns die<br />
Philosophie von ALLY COFFEE.<br />
ALLY wurde von <strong>Kaffee</strong>produzenten, also Farmern<br />
gegründet und macht seine Geschäfte aus deren<br />
Perspektive. Faktisch bedeutet das, dass ALLY<br />
ganzjährig bei den Erzeugern präsent ist und<br />
nicht nur zweimal im Jahr zu Besuch kommt. So<br />
stellt man sicher, dass die Nöte und Bedürfnisse<br />
der Partner vor Ort nicht unerkannt bleiben und<br />
man sie auch bei Prozessen, die ihnen helfen ihre<br />
Produkte zu verbessern, begleiten kann. Ein sehr<br />
nachhaltiger Ansatz, der für mehr Vertrauen und<br />
Fairness im Umgang miteinander sorgt.<br />
KAFFEE GLOBAL 13
Die Verbindung zueinander<br />
halten die Kollegen von ALLY<br />
über Skype Meetings, was<br />
heutzutage ja völlig problemlos<br />
klappt. So hat Cris sein Vertriebsteam<br />
über Europa verteilt.<br />
Am Tag unseres Besuches ist<br />
unsere liebe Freundin Nicole<br />
Pilz, ihres Zeichens <strong>Kaffee</strong>-Trainerin<br />
und Vertriebs-Expertin<br />
ebenfalls in Göteborg. Nicole<br />
betreut von Berlin aus die<br />
ALLY Kunden in Deutschland<br />
und unseren Nachbarländern.<br />
Zusammen mit dem für das<br />
Labor zuständigen Kollegen<br />
Filip Odeholm probieren wir<br />
einige hervorragende Spezialitäten<br />
aus aktuellen Ernten<br />
der ALLY Lieferanten. Am Ende<br />
bekommen wir noch eine<br />
Empfehlungsliste, zu welchen<br />
Plätzen man als <strong>Kaffee</strong>-Fan in<br />
Göteborg pilgern sollte.<br />
ALLY COFFEE EUROPEAN OFFICE<br />
Sven Källfelts Gata 209<br />
426 71 Västra Frölunda<br />
www.allycoffee.com<br />
VIKTOR’S KAFFE<br />
Als nächstes besuchen wir einen kleinen, Inhaber<br />
geführten Coffeeshop in der Nähe der Stadtbibliothek.<br />
VIKTOR’S bietet wechselnde <strong>Kaffee</strong>s von<br />
Manufaktur-Röstern an und bereitet diese im<br />
Siebträger oder mit anderen Brühmethoden zu.<br />
Kleine süße Backwaren und Softdrinks werden<br />
in sehr schlichtem, skandinavischen Ambiente<br />
angeboten. Die Barista ist jung, nett und kompetent.<br />
Ein sehr sympathischer Laden ohne Allüren.<br />
VIKTOR’S KAFFE<br />
Geijersgatan 7<br />
411 34 Göteborg<br />
www.viktorskaffe.se<br />
KAFFELABBET<br />
BAR CENTRO<br />
Übersetzt heißt KAFFELABBET, Coffee Lab also<br />
<strong>Kaffee</strong> Labor. Der Laden bietet für den Göteborg<br />
Besucher vor allem eine super Auswahl an Spezialitäten<br />
<strong>Kaffee</strong>s und Zubehör. So kann der Schweden<br />
Urlauber, der mit dem Schiff in Göteborg<br />
ankommt sich hier in Sachen <strong>Kaffee</strong> perfekt ausstatten.<br />
Neben diesem für uns wichtigen Aspekt<br />
bietet das KAFFELABBET eine gute Auswahl an<br />
Siebträgermaschinen, Mühlen und Vollautomaten<br />
sowie eine eigene Werkstatt.<br />
KAFFELABBET<br />
Landsvägsgatan 15,<br />
413 04 Göteborg<br />
www.kaffelabbet.se<br />
Wie der Name bereits angibt befindet sich die<br />
BAR CENTRO im Zentrum Göteborgs. In einer Seitenstraße<br />
der Shopping-Zone bietet dieser kleine,<br />
lebendige Laden neben <strong>Kaffee</strong> auch warme<br />
Speisen als Mittagstisch an. Eine klassische Bar in<br />
italienischem Stil, auch in Sachen <strong>Kaffee</strong>bohnen.<br />
Der Betreiber, der die Küche schmeißt und sein<br />
Barista wissen zu berichten, dass ihre klassischere<br />
Interpretation von Espresso und Cappuccino aus<br />
in Rom gerösteten Mischungen wieder guten<br />
Zulauf hat. Denn anders als vermutet schätzen<br />
auch viele Schweden gut zubereiteten italienischen<br />
<strong>Kaffee</strong>. So finden sich in der Mittagspause<br />
regelmäßig viele Kunden aus umliegenden Büros<br />
in der BAR CENTRO ein und genießen ein Stück<br />
Bella Italia in Göteborg.<br />
BAR CENTRO<br />
Kyrkogatan 31<br />
411 08 Göteborg<br />
www.barcentro.se<br />
KAFFEE GLOBAL 15
DA MATTEO<br />
Der hellste Stern am Göteborger <strong>Kaffee</strong>himmel<br />
ist sicherlich DA MATTEO. Als der Gründer Matts<br />
Johansson, Sohn einer Familie von Gastronomen<br />
nach mehrjährigem Italien Aufenthalt nach<br />
Schweden zurück kehrte, eröffnete er den ersten<br />
Coffeeshop mit Namen Da Matteo in Marstrand,<br />
einer Ferieninsel nördlich von Göteborg.<br />
JOHAN & NYSTRÖM<br />
Im Jahr 2004 haben eine Gruppe schwedischer<br />
<strong>Kaffee</strong>-Enthusiasten JOHAN & NYSTRÖM in<br />
Stockholm gegründet um die schwedische <strong>Kaffee</strong>-Landschaft<br />
zu bereichern. Andere Röstprofile,<br />
eine hochwertigere Auswahl von Rohkaffees, neue<br />
Brühmethoden, all diese Punkte gehörten seinerzeit<br />
zur Pionierarbeit von J & N.<br />
Mittlerweile betreibt J & N mehrere Shops in den<br />
schwedischen Metropolen. Die Rösterei befindet<br />
sich nach wie vor in Stockholm und beliefert<br />
nicht nur die eigenen Läden sonder auch Gastronomie<br />
und Bürokunden. Im von uns besuchten<br />
Laden in der Östrahamngatan befindet sich<br />
neben dem Coffeeshop und dem Einzelhandel<br />
für <strong>Kaffee</strong>bohnen und <strong>Kaffee</strong>-Zubehör auch ein<br />
Schulungszentrum für das eigene Personal und<br />
Gastro-Kunden. Die beiden jungen Baristi leben<br />
den Geist des Specialty Coffee sehr überzeugend<br />
und haben offensichtlich Spaß an ihrer Arbeit<br />
mit High-End Equipment. In keiner Sekunde ist<br />
zu spüren, dass J & N mittlerweile wirtschaftlich<br />
zu einem größeren Industrie-<strong>Kaffee</strong>röster gehört,<br />
der im Supermarkt ein Kilo <strong>Kaffee</strong> zu einem Preis<br />
anbietet, für den man bei J & N gerade mal 100g<br />
Bohnen bekommen würde.<br />
JOHAN & NYSTRÖM<br />
Östra Hamngatan 46-48<br />
411 09 Göteborg<br />
www.johanochnystrom.com<br />
Damals mehr als klassisches Eiscafé mit italienischem<br />
Appeal konzipiert, entdeckte Matts<br />
seine Passion für <strong>Kaffee</strong>. Um die Qualität dieses<br />
Kernstücks seiner gastronomischen Idee weiter<br />
zu entwickeln, begann er am Standort Göteborg<br />
mit dem Rösten der eigenen <strong>Kaffee</strong>s. Mittlerweile<br />
gehören zu seinem kleinen Imperium vier Läden,<br />
von denen der größte in der Magasinsgatan die<br />
Rösterei und eine eigene Bäckerei beherbergt. Ein<br />
großartiger Platz zum Verweilen und Genießen,<br />
aber auch eine gute Adresse für <strong>Kaffee</strong>bohnen.<br />
Sowohl die beiden Espresso Blends, als auch<br />
die Single Origin Filterkaffees haben die guten<br />
Erinnerungen an DA MATTEO auch über unsere<br />
Zeit in Göteborg hinaus lebendig gehalten. (jh)<br />
DA MATTEO<br />
Magasinsgatan 17B<br />
411 18 Göteborg<br />
www.damatteo.se<br />
TECHNIK &<br />
KNOW-HOW<br />
NACHHALTIGKEIT &<br />
WIRTSCHAFTLICHKEIT<br />
125 EURO* für Mitglieder<br />
Exklusiv für Mitglieder: 2 Freitickets pro Unternehmen<br />
175 EURO* für Nicht-Mitglieder<br />
*zzgl. MwSt.<br />
Mit freundlicher Unterstützung von<br />
INNOVATION &<br />
TRENDS<br />
SENSORIK –<br />
KOPFSACHE<br />
Das Event für Spezialitätenröster<br />
KAFFEE-<br />
RÖSTER-<br />
TAGUNG<br />
29. September 2019<br />
Düsseldorf<br />
KAFFEE GLOBAL Platin-Sponsor<br />
Gold-Sponsor<br />
17<br />
Im Rahmen der<br />
Anmeldung und Programm:<br />
kaffeeverband.de/veranstaltungen
Fotos: Frank Waberseck<br />
AA. Da Specialty Coffee in Slowenien noch ein<br />
sehr hartes Geschäft ist, kommt man als Besucher<br />
in den Genuss bester <strong>Kaffee</strong>-Spezialitäten für den<br />
auch in Italien obligatorischen Euro, wobei man ja<br />
weiß, dass man dort teilweise für das gleiche Geld<br />
sehr gruselige Sachen vorgesetzt bekommen<br />
kann. Weiter so Marina & Klemen!<br />
Mariposa Coffee Roasters<br />
Kotnikova ulica 5, 1000 Ljubljana, Slowenien<br />
www.mariposacoffeeroasters.si<br />
@MariposaCoffeeRoasters<br />
<strong>Kaffee</strong>szene<br />
Ljubljana<br />
Wir besuchen Ljubljana, die Hauptstadt Sloweniens,<br />
dem kleinen Land zwischen Italien und<br />
Kroatien. Diese hübsche kleine Metropole hat<br />
280.000 Einwohner, davon sind 40.000 Studenten.<br />
Das Stadtbild ist geprägt von Architektur,<br />
die anderen Städten des früheren Königreiches<br />
Österreich-Ungarn nicht unähnlich ist. Es gibt<br />
viele teilweise sehr originell gestaltete Brücken<br />
und über allem thront die Festung, in die sich in<br />
früherer Zeit die Köpfe der Stadt vor Angreifern<br />
zurückziehen konnten.<br />
Und was ist mit <strong>Kaffee</strong>? Die Nähe zu Italien hat<br />
das Thema erst nach Öffnung des eisernen Vorhangs<br />
geprägt. Cappuccino war vielen Slowenen<br />
gar nicht geläufig, ist aber inzwischen, auch dank<br />
der großen Zahl an Touristen, Standard. Siebträgermaschinen<br />
und Mühlen, italienische <strong>Kaffee</strong>marken<br />
wie ILLY aus dem nicht weit entfernten<br />
Triest sieht man häufig. Es gibt aber auch hier<br />
bereits zarte Anfänge einer Spezialitäten <strong>Kaffee</strong><br />
Szene.<br />
Tipp 1: MARIPOSA<br />
Coffee Roasters<br />
Dieser etwas versteckt gelegene Coffeeshop wird<br />
von den beiden jungen und supernetten Marina<br />
& Klemen betrieben. Sie haben mit begrenzten<br />
Mitteln eine kleine Oase für die an Specialty<br />
Coffee interessierten Ljubljana-Besucher geschaffen.<br />
Die angebotenen <strong>Kaffee</strong>s sind allesamt selbst<br />
geröstet und von hoher Qualität. Der Sortenreine<br />
natürlich aufbereitete Brasil Espresso war ebenso<br />
gut wie der in der HARIO V 60 zubereitete Kenia<br />
Tipp 2: STOW Coffee Roasters<br />
Eine zweite in der Kürze der Zeit gefundene<br />
Anlaufstelle für exzellenten <strong>Kaffee</strong> sind STOW<br />
Coffee Roasters, die im Vergleich zu Mariposa<br />
schon ein paar Schritte weiter sind. Die Location,<br />
die wir besuchen ist im Slowenischen Nationalmuseum,<br />
wo STOW Coffee Roasters die sehr elegant<br />
gestaltete Cafeteria betreiben. Neben dem<br />
eigenen Coffeeshop hat STOW mittlerweile eine<br />
Reihe von Kunden in der Gastronomie gewonnen,<br />
die sie mit ihrer großen Auswahl an Specialty<br />
Coffee Sorten beliefern. Zudem kann man bei<br />
STOW auch Equipment für die gelungene Zubereitung<br />
von <strong>Kaffee</strong> erwerben. Seit STOW im Jahr<br />
2016 angetreten ist die <strong>Kaffee</strong>kultur in Slowenien<br />
weiterzuentwickeln, ist bereits einiges passiert.<br />
Inspiriert von Specialty-Coffee-Ikonen wie Tim<br />
Wendelboe hat STOW einen klaren Kontrast<br />
zur einerseits italienisch, aber auch türkisch<br />
geprägten Trinkgewohnheit der Slowenen<br />
gesetzt. Seitdem ist deren tägliches Bemühen<br />
ihren Gästen und Kunden Spaß an hochwertigen<br />
<strong>Kaffee</strong>-Kreationen zu vermitteln. Über ihre Heimatstadt<br />
sagen sie, dass sie eine der kleineren<br />
Hauptstädte Europas ist, aber zu den schönsten<br />
ihrer Art zählt. Das können wir nur bestätigen und<br />
nun, da wir wissen, dass man dort auch guten<br />
<strong>Kaffee</strong> bekommt, jedem Leser einen Besuch in<br />
Ljubljana ans Herz legen. (jh)<br />
STOW Coffee Roasters<br />
Gosposka ulica 15, 1000 Ljubljana, Slowenien<br />
www.stow.si<br />
@stowcoffeeroasters<br />
Wir hatten bei unserer kurzen Stippvisite die<br />
Möglichkeit zwei von Ihnen stellvertretend für die<br />
KAFFEE GLOBUS Leser zu besuchen.<br />
KAFFEE GLOBAL 19
Foto: Cogito Coffee<br />
Und wie so oft kommt das Beste zum Schluss:<br />
Nach einer Runde auf den Stadtmauern steigt<br />
man hinab und landet direkt vor dem Cogito<br />
Coffee. Farbenfrohe Sitzbänke auf dem alten<br />
Kopfsteinpflaster lachen die Besucher an und<br />
mit dem hellen, freundlichen Ambiente und<br />
exzellent zubereitetem <strong>Kaffee</strong> bietet das Cogito<br />
die perfekte Verschnaufpause nach einem<br />
Stadtrundgang.<br />
Wir haben Glück und kommen nach der Hauptsaison,<br />
so dass Barista und Shop Manager Kristina<br />
Kovacevic Zeit hat, mit dem KAFFEE GLOBUS<br />
über Specialty Coffee in Kroatien zu sprechen. Sie<br />
ist ein guter Ansprechpartner zu diesem Thema,<br />
denn Cogito Coffee war von Beginn an ein Vorreiter<br />
in Sachen Specialty Coffee in Kroatien. Gründerin<br />
Hannah Powlison Belkovic und ihr Mann<br />
Matija Belkovic betrieben bereits 2010 einen<br />
Specialty Coffee Shop in Zagreb. Später schlossen<br />
sich die beiden mit Matija Hrkać, ebenfalls <strong>Kaffee</strong>-Enthusiast,<br />
zudem drei Jahre in Folge kroatischer<br />
Baristameister, zusammen und eröffneten<br />
2014 das erste Cogito Coffee in Zagreb. Von dort<br />
aus eroberte Cogito mit Specialty Coffee Kroatien<br />
und betreibt mittlerweile sieben Cafés, bald<br />
kommt sogar eines in Philadelphia/USA dazu.<br />
Kristina, unsere Barista in Dubrovnik, kam im<br />
Cogito Coffee in Zagreb erstmals mit Specialty<br />
Coffee in Berührung. Als dann die Filiale in Dubrovnik<br />
eröffnete, übernahm sie die Shopleitung.<br />
Mit dieser Chance kamen auch Herausforderungen,<br />
denn im Allgemeinen hat Specialty Coffee<br />
einen schweren Stand in Kroatien, da hier, wie<br />
beispielsweise auch in Italien oder Spanien, sehr<br />
traditionell <strong>Kaffee</strong> getrunken wird, sprich: dunkel<br />
geröstet.<br />
Auch Cogito-Inhaber Matija Belkovic berichtet<br />
von den lokalen Herausforderungen, da Kroatien<br />
von großen Marken dominiert wird und ein<br />
bestimmter, klassischer <strong>Kaffee</strong>geschmack mit<br />
starken Röstaromen erwartet wird. Ein typisches<br />
Problem von Specialty-Coffee-Röstereien und<br />
-Cafés in Südeuropa.<br />
Cogitos genussvolle Lösung: Ein etwas dunkler<br />
gerösteter Blend, liebevoll „Blackout“ genannt, soll<br />
Cogito Coffee<br />
Dubrovnik<br />
Dubrovnik im<br />
Sommer<br />
In den engen Gassen der historischen Altstadt<br />
drängen sich die Touristen dicht an dicht. Gruppen<br />
von Game-of-Thrones-Fans bestaunen die<br />
Originalschauplätze, die als Kulisse für Königsmund<br />
– im Original „King’s Landing“ – dienten.<br />
Dazu gesellen sich massenhaft Kreuzfahrt-Touristen<br />
auf Landgang, so viele, dass Dubrovnik 2018<br />
die Notbremse zog und die Zahl der Kreuzfahrtschiffe,<br />
die pro Tag anlegen dürfen, drastisch<br />
reduzierte.<br />
Das Pflichtprogramm für alle: ein Spaziergang<br />
auf der Stadtmauer, die die historische Altstadt<br />
der südkroatischen Stadt an der Adria umgibt.<br />
Fotos: Ruth aussenhofer<br />
KAFFEE GLOBAL 21
Kristina Kovacevic (Shop Manager) & Ruzica<br />
Kovacevic (Barista) vor der Cogito-Filiale in<br />
der Altstadt von Dubrovnik<br />
Cogito Coffee<br />
Cogito Coffee Shop /<br />
Ploče Gate<br />
Put od Bosanke 2<br />
20000 Dubrovnik<br />
Mo - So 8.00 - 19.00 Uhr<br />
den Einstieg in die Welt des Spezialitätenkaffees<br />
erleichtern. Damit wollen die Röster eine Brücke<br />
schlagen und nicht zu exzentrisch auftreten, um<br />
keine traditionellen <strong>Kaffee</strong>trinker zu verschrecken.<br />
Neben dem „Blackout“ gibt es bei Cogito auch<br />
zahlreiche Single Origins, die gerne auch als<br />
Filterkaffee in der Chemex oder im Hario V60<br />
zubereitet werden. Die <strong>Kaffee</strong>s wechseln saisonal<br />
und das Cogito-Team arbeitet direkt mit <strong>Kaffee</strong>bauern<br />
zusammen und kann so bestimmte<br />
Projekt-<strong>Kaffee</strong>s anbieten oder sogar mit verschiedenen<br />
Aufbereitungsvarianten experimentieren.<br />
Als das Cogito noch neu in Dubrovnik war, kamen<br />
mehr Touristen als Einheimische auf einen <strong>Kaffee</strong><br />
vorbei. Bei Letzteren war das Feedback zunächst<br />
zwiegespalten; entweder fanden sie, es war der<br />
beste <strong>Kaffee</strong>, den sie jemals getrunken hatten,<br />
oder sie dachten, es stimmt etwas nicht damit.<br />
Doch das charmante Cogito-Team überzeugte<br />
auch die Zweifler mit <strong>Kaffee</strong>-Können und freundlichem<br />
Erklären. Natürlich heißt das auch, dass<br />
das Cogito kein Café ist, in dem es Milch- oder<br />
Zucker-Verbote gibt, der Gast und der Service<br />
stehen im Mittelpunkt.<br />
Der Erfolg gibt ihnen recht – ganz frisch hat eine<br />
weitere Filiale in Dubrovnik eröffnet, diesmal<br />
wortwörtlich vor den Toren der Stadt, direkt am<br />
Fähranlegerplatz. Mittlerweile ist das Cogito auch<br />
für viele Einheimische das neue Stamm-Café.<br />
Das Schöne: Cogito integriert das Neue – third<br />
wave coffee – perfekt in die traditionelle Gastfreundschaft<br />
Kroatiens. Auch wenn sie manches<br />
anders machen, soll eines bleiben, und das ist<br />
die Vorliebe der Kroaten, den <strong>Kaffee</strong> nicht to-go,<br />
sondern im Café zu trinken. Und so ist auch bei<br />
Cogito das Café ein Treffpunkt, ein Erlebnis, ein<br />
Ort, um gemeinsam mit Freunden zu genießen,<br />
nur eben mit noch besserem <strong>Kaffee</strong>. (ra)<br />
Einen Tag bevor die diesjährige WORLD OF<br />
COFFEE Show in Berlin ihre Tore öffnete, lud<br />
der Deutsche <strong>Kaffee</strong>verband (DKV), zusammen<br />
mit der Specialty Coffee Association (SCA) zu<br />
einem Nachhaltigkeit-Kongress ein. Im, <strong>Kaffee</strong>fans<br />
bereits vom <strong>Kaffee</strong> Campus vergangener<br />
Jahre bekannten KOSMOS Event-Center, luden<br />
die beiden Veranstalter zu interessanten Vorträgen<br />
und Diskussionsrunden rund um das Thema<br />
Nachhaltigkeit in der <strong>Kaffee</strong>-Branche ein.<br />
Namhafte Redner aus den Bereichen <strong>Kaffee</strong>import,<br />
Herstellung von Verbrauchsmaterialien rund<br />
ums Thema und <strong>Kaffee</strong>röster kamen zu Wort.<br />
Ein Austausch auf hohem Niveau, bei dem auch<br />
innovative Produkte im Rahmen einer kleinen<br />
Messe vorgestellt wurden. Alles was die Lieferkette<br />
fairer und nachvollziehbarer macht, aber<br />
auch alles, was die Versorgung der <strong>Kaffee</strong>trinker<br />
mit ihrem Lebenselixier umweltverträglicher<br />
macht, war an diesem Tag hoch im Kurs.<br />
Nachhaltigkeitskongress<br />
in<br />
Berlin<br />
Cogito Coffee Shop /<br />
Dubbrovnik Altstadt<br />
Ul. od Pustijerne 1<br />
20000 Dubrovnik<br />
Mo - Sa 8.00 - 20.00 Uhr<br />
So 9.00 - 19.00 Uhr<br />
www.cogitocoffee.com<br />
info@cogitocoffee.com<br />
cogitocoffeeroasters<br />
Es ist gut zu sehen, das der Trend zum bewussteren<br />
Umgang mit den Ressourcen keinen Widerspruch<br />
zu maximalem Genuss darstellen muss.<br />
Es scheint hier sogar eher so zu sein, dass ein<br />
partnerschaftlicher Umgang mit den Produzenten<br />
von <strong>Kaffee</strong>, wie es zum Beispiel QUIJOTE<br />
<strong>Kaffee</strong> aus Hamburg seit Jahren beispielhaft<br />
praktiziert, eine Sogwirkung erzeugt, die unsere<br />
<strong>Kaffee</strong>welt nachhaltig positiv beeinflussen kann.<br />
Wir vom KAFFEE GLOBUS werden dies weiter mit<br />
großem Interesse verfolgen und wo es geht auch<br />
gerne unterstützen. (jh)<br />
Fotos: Frank Waberseck<br />
KAFFEE GLOBAL<br />
EVENT 23
<strong>Kaffee</strong> &<br />
Rituale<br />
von Ruth AuSSenhofer<br />
Wie genießen Sie für gewöhnlich Ihren <strong>Kaffee</strong> auf<br />
Reisen? Trinken Sie immer das, was es vor Ort gibt<br />
und ärgern sich womöglich das ein oder andere<br />
Mal über abgestandenen <strong>Kaffee</strong> aus Thermoskannen?<br />
Oder gehören Sie zur Fraktion, die mit<br />
eigenem Equipment reist? Handmühle, Wasserkocher<br />
und AeroPress oder direkt kombiniert mit<br />
dem Cafflano? Sind sie so mutig und bereiten<br />
sich im Hotel ihren eigenen <strong>Kaffee</strong> zu, quasi der<br />
Revoluzzer des Frühstückssaals?<br />
Klar kann man jetzt sagen: Muss das sein, kann<br />
man im Urlaub nicht mal fünfe gerade sein lassen<br />
und sich auf das einlassen, was es eben an lokalen<br />
Spezialitäten gibt? Aber trifft es das? Sich den<br />
<strong>Kaffee</strong> auch unterwegs selber zu machen, hat<br />
nämlich gar nichts mit mangelndem Zutrauen<br />
ins <strong>Kaffee</strong>-Können des lokalen Baristas oder mit<br />
der <strong>Kaffee</strong>-Qualität am Zielort zu tun – es geht<br />
ums Ritual, den extra-Genuss auf Reisen – und<br />
zwar überall: auf dem Berggipfel genauso wie am<br />
Strand. Den <strong>Kaffee</strong> selbst zuzubereiten spricht<br />
schließlich alle Sinne an, wir sehen die Bohnen,<br />
mahlen sie und genießen das Aroma und zelebrieren<br />
den Aufguss. Es ist ein Liebeslied zu Ehren<br />
der <strong>Kaffee</strong>pause.<br />
Ursprung: Klassisch und<br />
traditionell – äthiopische<br />
<strong>Kaffee</strong>zeremonie<br />
Wenn wir über zeremonielle <strong>Kaffee</strong>zubereitung<br />
sprechen, sind wir gedanklich natürlich sofort in<br />
Äthiopien, dem Ursprungsland des <strong>Kaffee</strong>s und<br />
Heimat der traditionellen <strong>Kaffee</strong>zeremonie. Buna,<br />
der frisch zubereitete <strong>Kaffee</strong>, ist hier allgegenwärtig.<br />
In der traditionellen <strong>Kaffee</strong>zeremonie werden<br />
rohe <strong>Kaffee</strong>bohnen gewaschen und dann in einer<br />
Pfanne über offenem Feuer geröstet. Anschließend<br />
werden sie zerstoßen und mit heißem<br />
Wasser übergossen. Eine wunderschöne Zeremonie<br />
für Gäste, um mit ihnen den Austausch bei<br />
einer Tasse <strong>Kaffee</strong> zu pflegen.<br />
<strong>Kaffee</strong>häuser als Treffpunkt<br />
So ähnlich war das auch in <strong>Kaffee</strong>häusern, als <strong>Kaffee</strong><br />
in Europa langsam populär wurde. Dort traf<br />
man sich, um bei einer Tasse <strong>Kaffee</strong> angeregte<br />
Gespräche zu führen. Bis heute ist die Popularität<br />
von <strong>Kaffee</strong> ungebrochen. Wer trifft sich nicht<br />
gerne mit Freunden auf einen <strong>Kaffee</strong>? Und es<br />
kommt sicher nicht von ungefähr, dass <strong>Kaffee</strong> das<br />
beliebteste Getränk beim ersten Date ist.<br />
Im Café – neues Bewusstsein für <strong>Kaffee</strong><br />
(-Qualität)<br />
Betrachtet man Cafés im Allgemeinen, stechen Specialty Coffee<br />
Shops doch hervor, denn sie verstehen sich als mehr als „nur“ ein<br />
Treffpunkt. Sie zelebrieren die Geschmacksvielfalt des <strong>Kaffee</strong>s.<br />
<strong>Kaffee</strong>-Trinker können hier aus verschiedenen Zubereitungsmethoden<br />
wählen, genau abgestimmt auf das Geschmacksprofil des<br />
jeweiligen <strong>Kaffee</strong>s. Die Baristi agieren als <strong>Kaffee</strong>-Sommeliers und<br />
können Auskunft zur Herkunft und zum Röstprofil geben und laden<br />
die Gäste ein, den Geschmack des Getränks zu erkunden.<br />
<strong>Kaffee</strong> und Arbeit: das WD40 der Büros<br />
<strong>Kaffee</strong> vereint universell, privat wie auch im Berufsleben. Der<br />
Gang zur <strong>Kaffee</strong>küche schenkt eine kurze Auszeit vom hektischen<br />
Büro-Treiben. Gleichzeitig dient er als soziales Element. Nach ein<br />
paar netten Worten unter Kollegen geht es beschwingt an den<br />
Schreibtisch zurück, hier wird <strong>Kaffee</strong> zum sozialen „Schmiermittel“,<br />
quasi als WD40 der Büros.<br />
Außerdem wird die <strong>Kaffee</strong>pause<br />
zur Team-Building-Maßnahme,<br />
weil ganz nebenbei und unbemerkt<br />
die Kommunikation im<br />
Unternehmen verbessert wird.<br />
Die kurze Auszeit in der <strong>Kaffee</strong>küche<br />
fördert die Motivation<br />
und die Kreativität und langfristig<br />
auch die Kooperation und<br />
den Gruppenzusammenhalt.<br />
Kleine Rituale<br />
Manchmal sind es die kleinen<br />
Rituale, mit denen <strong>Kaffee</strong> uns<br />
den Tag versüßt. Oft geht es ja<br />
schon am frühen Morgen los –<br />
ohne <strong>Kaffee</strong> läuft gar nichts! Ob<br />
Muntermacher oder Morgenroutine,<br />
<strong>Kaffee</strong> gehört einfach<br />
dazu. In Italien zum Beispiel ist<br />
der kurze Zwischenstopp an<br />
der Bar um die Ecke für einen<br />
<strong>Kaffee</strong> Pflichtprogramm am<br />
Vormittag.<br />
Wir raten beim zeremoniellen<br />
<strong>Kaffee</strong>trinken allerdings zum<br />
gesunden Mittelmaß, sonst<br />
geht es Ihnen irgendwann<br />
wie Beethoven. Der berühmte<br />
Komponist zählte exakt 60 <strong>Kaffee</strong>bohnen<br />
ab und braute sich<br />
daraus eine Tasse <strong>Kaffee</strong>. Aber<br />
Sie müssen es ja nicht gleich so<br />
extrem betreiben, das ist das<br />
Schöne an <strong>Kaffee</strong>. Es muss sich<br />
nämlich nicht ausschließen:<br />
Sie können sich morgens im<br />
Urlaub als erste Amtshandlung<br />
Ihren eigenen <strong>Kaffee</strong> brühen<br />
und am Nachmittag die lokalen<br />
Coffee Shops erkunden, die<br />
<strong>Kaffee</strong>-Rituale lassen sich prima<br />
kombinieren.<br />
KOLUMNE 25
Ein meisterliches<br />
<strong>Kaffee</strong>-Rezept<br />
von Sinan Muslu<br />
Für unsere <strong>Ausgabe</strong> Nr. 9<br />
konnten wir für das <strong>Kaffee</strong>-<br />
Rezept einen echten Champion<br />
für uns gewinnen. Sinan<br />
Muslu heisst der junge Mann<br />
und ist amtierender deutscher<br />
Meister in der Disziplin Cezve /<br />
Ibrik und wurde bei den Weltmeisterschaften<br />
im Rahmen<br />
der World of Coffee 2019 in<br />
Berlin dritter Sieger. Die Zubereitung<br />
von <strong>Kaffee</strong> mit einem<br />
Cezve / Ibrik gehört wohl zu den<br />
ältesten und ursprünglichsten<br />
Zubereitungsarten und wird bis<br />
heute in vielen Ländern verwendet.<br />
Der Begriff „türkischer<br />
<strong>Kaffee</strong>“ oder „Mokka“ dürfte hier<br />
am geläufigsten sein. Heute<br />
stellt Sinan uns seinen Signature<br />
Drink vom Finale der Weltmeisterschaften<br />
vor.<br />
zutaten:<br />
Foto: istockphoto.com / Piotr Krzeslak<br />
Als <strong>Kaffee</strong> verwendet Sinan den (natural) Catuai<br />
von El Paraiso, Narino, Colombia (alternativ könnt<br />
ihr natürlich auch einen anderen süßen Natural<br />
verwenden).<br />
Vorbereitung:<br />
• 70g <strong>Kaffee</strong>-Eiswürfel herstellen (z.B. in einer<br />
Muffinform)<br />
• Reduktion – das Malzbier einkochen, so dass 1/3<br />
Gewicht verloren geht. Dann die Reduktion von<br />
Malzbier mit Maronen im Verhältnis 2:1 mischen<br />
und pürieren<br />
Zubereitung:<br />
Den Ibrik kochen und mit einer geschälten und<br />
zerdrückten Kumquat durch die AeroPress filtern.<br />
Das Ganze geben wir dann zusammen mit dem<br />
www.coffeesomething.de<br />
coffeesomething<br />
Quittengelee und 18g der pürierten Reduktion<br />
von Malzbier- und Maronen in den Shaker, in dem<br />
vorher der <strong>Kaffee</strong>-Eiswürfel platziert wurde.<br />
Gut shaken, über ein Sieb ins Lieblingsglas gießen<br />
und genießen. Wer sich die Prozedur ein wenig<br />
erleichtern möchte, kann an Stelle des Ibrik<br />
auch Espresso verwenden, dann spart man sich<br />
das Filtern mit der AeroPress. Um die Kumquat-<br />
Aromen dem Getränk beizufügen, entsaftet man<br />
sie vorher und gibt den so gewonnenen Saft<br />
direkt mit dem Espresso in den Shaker.<br />
Wir sehen, wer ein Meister werden will, der muss<br />
sich ganz schön was einfallen lassen um die Jury<br />
zu beeindrucken. Wir von der <strong>Kaffee</strong> <strong>Globus</strong><br />
Redaktion sind es auf jeden Fall und dazu<br />
schmeckt das Ganze auch noch außerordentlich<br />
gut. Wenn ihr noch mehr über Sinan, Ibrik und<br />
andere interessante <strong>Kaffee</strong>themen wissen wollt,<br />
schaut mal auf seinem Blog coffeesomething<br />
vorbei – es lohnt sich! (fw)<br />
Foto: Sinan Muslu<br />
• einen Ibrik<br />
• eine AeroPress<br />
• einen V60 Filter<br />
• einen Shaker<br />
• natürlich das passende Glas<br />
• Malzbier<br />
• Maronen<br />
• eine Kumquat (Frucht vom<br />
Kumquat Baum/ Strauch)<br />
• 15g Quittengelee<br />
• einen Eiswürfel aus 70g<br />
<strong>Kaffee</strong> (dem selben wie beim<br />
Ibrik mit einem V60 gefiltert)<br />
90g Wasser<br />
12g <strong>Kaffee</strong><br />
Kumquat<br />
15g Quittengelee<br />
1 Eiswürfel 70g<br />
18g Reduktion<br />
Signature Ibrik<br />
Rezept 27
Eureka Brew<br />
Modelle<br />
1.<br />
Eureka Mignon FILTRO<br />
• 50 mm Scheibenmahlwerk<br />
• 260 W Leistung, mikrometrische<br />
Mahlgradverstellung<br />
• ACE Technologie gegen statische<br />
Aufladung uvm.<br />
Dann hat sie viele Vorzüge und kann sowohl<br />
ambitionierten Heimanwendern, als auch Profis,<br />
die eine kleine, gute Mühle für ihre Brewbar<br />
suchen, gute Dienste leisten. Unsere Versuche bei<br />
der Erstellung von Mahlgut für Aeropress haben<br />
uns in jedem Falle sehr zufrieden gestellt. Der<br />
<strong>Kaffee</strong> hat das volle Spektrum der Aromen<br />
entfaltet.<br />
Fotos: Frank Waberseck<br />
www.espressopool.de/<br />
unsere-produkte/eureka/<br />
mignon-filtro<br />
UVP:<br />
€ 259,–<br />
inkl. MwSt.<br />
Filterkaffee aus Italien?<br />
Was? Ein italienischer Hersteller macht eine Mühle für Filterkaffee?<br />
Kann ja nicht sein! Doch, kann sein, und zwar heißt der Hersteller<br />
Eureka und er bietet nicht nur eine, sondern eine ganze Familie<br />
von Mühlen für Brüh-<strong>Kaffee</strong> an. Zugegeben, der Schritt ist ungewöhnlich,<br />
zeigt aber, dass Eureka über den Tellerrand hinausschaut<br />
und bei der Produktentwicklung den Weltmarkt im Blick hat. In<br />
Deutschland beträgt der Anteil von Filterkaffee ja nach wie vor ca.<br />
70%. Da lohnt es sich schon, sich mit dem Thema auseinander zu<br />
setzen.<br />
Die Einstiegsmühle –<br />
Mignon FILTRO<br />
Eine Sache ist klar, einfach eine für Espresso konzipierte Mühle<br />
gröber zu stellen, um Filterkaffee zu mahlen kann nach hinten<br />
losgehen. Sowohl die Partikelverteilung, als auch die statische<br />
Aufladung des Mahlguts verdirbt einem schnell den Spaß daran.<br />
Eine Ausnahme stellt allerdings die Eureka Mignon dar. Bei Untersuchungen<br />
der Mahlergebnisse des klassischen 50 mm Scheibenmahlwerks<br />
stellte man fest, dass die Korngrößen des Mahlgutes<br />
nicht zu viele extrem feine Teilchen aufwiesen, so dass man, den<br />
richtigen Mahlgrad vorausgesetzt, auch Filterkaffee vermahlen kann.<br />
Aus dieser Erkenntnis hat Eureka nun eine eigenständige Mühle<br />
konzipiert. Die FILTRO hat ein 50 mm Scheibenmahlwerk, einen<br />
seitlich angebrachten Bedientaster<br />
und einen Auffangbehälter.<br />
Um die statische Aufladung<br />
des <strong>Kaffee</strong>s zu minimieren<br />
hat man einen eigens hierfür<br />
entwickelten Klapper in den<br />
Auslass eingebaut. Wir haben<br />
die FILTRO benutzt um <strong>Kaffee</strong><br />
für eine MOCCAMASTER KBG<br />
741 AO in Messing zuzubereiten.<br />
Und was sollen wir sagen, die<br />
beiden Produkte passen nicht<br />
nur optisch wunderbar zusammen.<br />
Der Unterschied zwischen<br />
vor- und frisch gemahlenem<br />
<strong>Kaffee</strong> ist auch bei dieser Zubereitungsmethode<br />
frappierend.<br />
Da sich die Investition für die<br />
FILTRO in Grenzen hält, sollte<br />
jeder stolze Besitzer einer<br />
stylischen MOCCAMASTER<br />
unbedingt als Nächstes in eine<br />
Eureka FILTRO investieren. Aber<br />
auch Fans von Zubereitungsmethoden<br />
wie Aeropress oder V60<br />
können den heimischen Bedarf<br />
an frisch gemahlenem <strong>Kaffee</strong><br />
mit der FILTRO gut bedienen.<br />
High End in klein –<br />
Mignon BREW PRO<br />
Einen deutlichen inhaltlichen Sprung hat Eureka<br />
mit der BREW PRO gewagt. Diese verfügt, anderes<br />
als die FILTRO, über eine 55 mm Mahlscheibe,<br />
die extra für Brühkaffee strukturiert ist. Das heißt,<br />
sie produziert noch weniger feine Partikel, sondern<br />
mehr gleich große Teilchen, die eine perfekte<br />
Extraktion des <strong>Kaffee</strong>s möglich machen.<br />
Das Mahlwerk ist geräuschreduziert und verfügt<br />
ebenfalls über den speziell entwickelten Klapper<br />
gegen die statische Aufladung.<br />
Die digitale Steuerung bietet einem 2 programmierbare<br />
Mengen, die über die Mahldauer<br />
definiert werden. Sehr schön auch, dass die<br />
Mahlgradverstellung der BREW PRO das Spektrum,<br />
in dem man die Mühle nutzen kann, auf die<br />
gängigen Korngrößen begrenzt und man nicht,<br />
wie bei der FILTRO, die Mühle so fein einstellen<br />
kann, dass die Scheiben aufeinander schleifen.<br />
In der Praxis hat sich bei der BREW PRO gezeigt,<br />
dass es sehr wichtig ist, die Mühle zunächst ein<br />
wenig einzumahlen, bis sie ihre volle Leistung<br />
entfaltet.<br />
TEST 29
2.<br />
Eureka Mignon BREW<br />
PRO<br />
• 55 mm Scheibenmahlwerk mit<br />
spezieller Filterkaffee-Mahlscheibe<br />
• 310 W Leistung, Silent Technologie<br />
• Mahlgradverstellung mit Easy<br />
Setting<br />
• Digitale Portionierelektronik mit<br />
Touch-Display<br />
• ACE Technologie gegen statische<br />
Aufladung uvm.<br />
Die Menge <strong>Kaffee</strong>, die wir für unseren anschließend<br />
mit einem HARIO V60 zubereiteten <strong>Kaffee</strong><br />
benötigt haben ist, abgesehen von ein paar Milligramm,<br />
vollständig im Auffangbehälter gelandet.<br />
Die für die Platzierung des Auffangbechers<br />
entwickelte Halteklammer wird magnetisch an<br />
der Rückwand der ATOM PRO befestigt. Man kann<br />
hier sogar den V60 Filter selbst einhängen um<br />
sich den Arbeitsschritt des Umfüllens zu sparen.<br />
Diese Mühle ist für professionelle Brewbars wirklich<br />
eine Alternative, da sie sehr schnell, leise, präzise<br />
und erschwinglich ist. (jh)<br />
www.espressopool.de/<br />
unsere-produkte/eureka/<br />
mignon-brew-pro<br />
Mehr zum Thema auf<br />
YOUTUBE bei<br />
EspressoPool Insight:<br />
UVP:<br />
€ 499,–<br />
inkl. MwSt.<br />
www.youtube.com/<br />
watch?v=KMxTHaR8x14<br />
High End in groSS –<br />
die ATOM PRO<br />
Der große Bruder der BREW PRO ist die ATOM<br />
PRO. Diese ebenfalls geräuschreduzierte Mühle<br />
hat ein 75 mm Scheibenmahlwerk, eine speziell<br />
für Brühkaffee entwickelte Mahlscheibe und<br />
einen extra angepassten Flapper gegen zu starke<br />
elektrostatische Aufladung. Die Mahlgradverstellung<br />
bildet, wie bei der kleinen PRO Mühle das<br />
gesamte Spektrum der benötigten Mahlgrade ab.<br />
So kann man von einer sehr groben Körnung für<br />
French-Press bis zu feinem Mehl für Türkischen<br />
Mokka alles sehr exakt abbilden.<br />
Der Clou an der Mühle ist das sogenannte Blow<br />
Up System, eine von Eureka entwickelte Gummilippe,<br />
die zwischen Bohnenbehälter und Deckel<br />
gesetzt wird und dafür sorgt, dass alles, was<br />
man in Form von Bohnen oben einwirft, auch als<br />
gemahlener <strong>Kaffee</strong> unten wieder rauskommt.<br />
Unser Test dieser Technik hat uns sehr überzeugt.<br />
Unser Testkaffee<br />
His Majesty Coffee / Monza<br />
GITWE Single Origin Ruanda<br />
www.hmcmonza.com/product/<br />
gitwe-rwanda/<br />
3.<br />
Eureka ATOM PRO<br />
• 75 mm Scheibenmahlwerk mit<br />
spezieller Filterkaffee-Mahlscheibe<br />
• 900 W Motor mit Ventilation<br />
gegen Überhitzung, Silent<br />
Technologie,<br />
• Mahlgradverstellung mit Easy<br />
Setting<br />
• ACE Technologie gegen statische<br />
Aufladung<br />
• Blow Up System für rückstands<br />
freie Vermahlung uvm.<br />
www.espressopool.de/<br />
unsere-produkte/eureka/<br />
atom-pro<br />
UVP:<br />
€ 1.390,-<br />
zzgl. MwSt.<br />
TEST 31
World of<br />
coffee<br />
2019<br />
Am Stand<br />
von ascaso –<br />
(v.l.n.r.) die<br />
Barista T & die<br />
Big Dream<br />
Hallo Berlin<br />
- Hallo World<br />
Of Coffee<br />
ascaso Barista Aylin Ölçer<br />
bei der Arbeit und Spaß<br />
dabei<br />
ascaso mit<br />
Haushaltsmaschinen<br />
Steel,<br />
Dream &<br />
Mühlen<br />
Ein Hingucker<br />
- der<br />
Stand von<br />
Moccamaster<br />
mit seinen<br />
stylischen<br />
<strong>Kaffee</strong>maschinen<br />
ascaso Barista<br />
Tolga Daglum.<br />
Er ist auch<br />
der Inhaber<br />
von onetake<br />
Coffee<br />
Die Eureka<br />
Atom Pro<br />
- die neue<br />
Profimühle<br />
für Brühkaffee<br />
am<br />
Eureka<br />
Stand präsentiert<br />
Brewing<br />
Show mit<br />
viel Spaß:<br />
Alessandro<br />
Galitieri<br />
(Mitte) &<br />
Eureka<br />
Barista Dan<br />
Baicantan.<br />
Sergey Blinnikov (der spätere<br />
Sieger) bei den Cezve/<br />
Ibrik Weltmeisterschaften<br />
Der Messeauftritt von BWT<br />
kam sehr gut beim geneigten<br />
Publikum an<br />
Natürlich<br />
war der<br />
Stand von<br />
Hario mit<br />
seinem<br />
beliebten<br />
Brew<br />
Equipment<br />
sehr gut<br />
besucht<br />
BUNN ist<br />
natürlich<br />
auch da<br />
Am Stand von Inter American Coffee<br />
und Alexander „Alec“ Pfuhl (Mitte). Beim<br />
Cupping von Fincas Mierisch waren auch<br />
Eleane und Erwin Mierisch zugegen.<br />
Eureka<br />
Mignon<br />
Modelle<br />
- hübsch<br />
präsentiert<br />
Barista<br />
und Coffeetrainer<br />
Dritan Alsela<br />
(Mitte)<br />
probiert<br />
sich an<br />
der Barista<br />
T von<br />
ascaso<br />
Der Eureka<br />
Stand<br />
EVENT<br />
33
ESPRESSO<br />
PARTNER POOL<br />
Das Händlernetzwerk<br />
der <strong>Kaffee</strong>-Spezialisten<br />
5 Jahre lang Sicher vor<br />
unerwarteten Folgekosten sein?<br />
Dann ist die im Rahmen des ESPRESSO PARTNER POOL<br />
kostenlos enthaltene Garantieverlängerung der Herstellergarantie<br />
auf 5 Jahre eine super Sache. Sie gibt Ihnen<br />
die Sicherheit, bei einer Fehlfunktion auch in Jahr 3, 4<br />
und 5 zu Ihrem Händler zurück gehen zu können und<br />
die Hilfe zu erhalten, die Ihnen per Gesetz nur während<br />
der ersten 24 Monate zusteht. Sprechen Sie Ihren<br />
ESPRESSO PARTNER POOL-Händler auf die 5-Jahres<br />
Garantieverlängerung an.<br />
<strong>Kaffee</strong> ist Ihre Leidenschaft? Dann sind Sie sicher<br />
froh über eine Anlaufstelle, bei der Sie sich umfassend<br />
über <strong>Kaffee</strong> und <strong>Kaffee</strong>technik informieren<br />
können. Einen Ort, an dem Sie rund um den Kauf<br />
hervorragend betreut werden. Und das, auch<br />
wenn Ihre Geräte mal nicht so wollen wie Sie.<br />
Der ESPRESSO PARTNER POOL ist ein Netzwerk<br />
von unabhängigen Händlern, die alle das<br />
Ziel haben, Sie bei Ihrer <strong>Kaffee</strong>-Leidenschaft<br />
www.espressopartnerpool.de<br />
nachhaltig zu unterstützen. Bei allen Geräten,<br />
die im Rahmen des ESPRESSO PARTNER POOL<br />
angeboten werden, erhalten Sie eine 5-Jahres<br />
Garantieverlängerung ohne Mehrkosten dazu.<br />
Ein guter Grund mehr, sich vor dem Kauf Ihrer<br />
nächsten Espressomaschine oder <strong>Kaffee</strong>mühle<br />
bei Ihrem nächstgelegenen ESPRESSO PARTNER<br />
POOL-Händler über die vielfältige Angebotspalette<br />
zu informieren.<br />
Service vor Ort<br />
Alle ESPRESSO PARTNER POOL-Händler, die mit dem<br />
Service Point Logo werben, verfügen über eine entsprechend<br />
ausgestattete Fachwerkstatt. Sollen Sie Service<br />
an einem Bestandsgerät aus unserem Marken-Portfolio<br />
benötigen, können Sie sich vertrauensvoll an unsere<br />
Netzwerk-Partner wenden.<br />
IMPRESSUM<br />
Herausgeber und Anzeigen<br />
EspressoPool<br />
Vertriebsgesellschaft mbH<br />
Johannes Hannig (V.i.S.d.P.)<br />
Papenreye 65, 22453 Hamburg<br />
T +49 (0)40 / 57 148 154<br />
F +49 (0)40 / 57 148 153<br />
kontakt@kaffeeglobus.com<br />
www.kaffeeglobus.com<br />
Chefredaktion<br />
Johannes Hannig (jh) (V.i.S.d.P.)<br />
Redaktion<br />
Frank Waberseck (fw)<br />
fw@espressopool.de<br />
Ruth Außenhofer (ra)<br />
ruth@service-text.de<br />
Merle Ohlert (mo)<br />
mo@espressopool.de<br />
Art Direktion / Layout<br />
Trixi Angermüller<br />
trixi@frausieben.de<br />
Druck<br />
A.S. Müller Sofortdruck GmbH<br />
Papenreye 17, 22453 Hamburg<br />
Alle im <strong>Kaffee</strong> <strong>Globus</strong> erschienenen Artikel,<br />
Grafiken und Fotos sind urheberrechtlich<br />
geschützt. Alle Rechte auch Übersetzungen,<br />
vorbehalten. Eine Gewähr für die Richtigkeit<br />
der Veröffentlichungen kann trotz sorgfältiger<br />
Prüfung nicht übernommen werden. Gleiches<br />
gilt für Gastbeiträge und Anzeigen. Für unverlangt<br />
eingesandtes Bild- und Textmaterial wird<br />
keine Haftung übernommen. Bei den <strong>Kaffee</strong><br />
<strong>Globus</strong> zur Veröffentlichung übergebenen Artikeln,<br />
auch Produktbeschreibungen, stellt der<br />
Verfasser bzw. Hersteller des Produktes sicher,<br />
dass keine Copyrightverletzungen vorliegen.<br />
Honorierte Artikel gehen in das Verfügungsrecht<br />
des Herausgebers über. Mit Übergabe der<br />
Manuskripte, Artikel und / oder Abbildungen<br />
erteilt der Verfasser dem Herausgeber das Veröffentlichungsrecht<br />
an diesen. Reproduktionen<br />
jeder Art bedürfen der schriftlichen Genehmigung<br />
des Herausgebers.<br />
Espresso Partner Pool Online<br />
Zu einem guten Service gehört auch ein entsprechendes Online-Angebot. Auf<br />
der Homepage des Espresso Partner Pools finden Sie Produktinformationen und<br />
können den alle Partner des Händler Netzwerkes lokalisieren.<br />
www.espressopartnerpool.de<br />
SERVICE 35
Renovier Genuss ...<br />
Da oben kommt eine ausgefallene Deckenleuchte<br />
hin. Die besorge ich heute Nachmittag noch.<br />
mmm ... die neue Wohnung wird ein Highlight.<br />
Mein <strong>Kaffee</strong> ist es schon jetzt!<br />
MIOMONDO - erleben Sie <strong>Kaffee</strong>-Genuss mit<br />
verlängerter Garantie. MIOMONDO verlängert die<br />
Garantie von <strong>Kaffee</strong>vollautomaten auf 5 Jahre.<br />
Überzeugen Sie sich vor Ort! Ihr MIOMONDO<br />
Fachhändler freut sich auf Sie. In Fragen rund um<br />
<strong>Kaffee</strong>vollautomaten erhalten Sie dort immer eine<br />
qualifizierte Beratung.<br />
Röstfrischer <strong>Kaffee</strong> für <strong>Kaffee</strong>vollautomaten.<br />
Aromastarke Frische und eine Prise MIOMONDO<br />
machen diese <strong>Kaffee</strong>s für <strong>Kaffee</strong>vollautomaten<br />
unverwechselbar.<br />
Probieren Sie MIOMONDO-<strong>Kaffee</strong> da, wo<br />
MIOMONDO ist: im Fachhandel in Ihrer Nähe!<br />
Über 90 mal in Ihrer Nähe!<br />
Erleben Sie <strong>Kaffee</strong>-Genuss da, wo MIOMONDO<br />
ist – im Fachhandel in Ihrer Nähe. Ganz leicht<br />
zu finden mit der Händlersuche auf:<br />
www.miomondo.de
V60<br />
COLOUR EDITION<br />
p<br />
Der kaffeefilterhalter<br />
in 12 bunten farben - neu!<br />
Please select a color of Ceramic Dripper “VDC-01, 02” from the following colors.<br />
Geburtstag eines lieben Freundes - was schenken!?<br />
Seit kurzem fällt mir die Antwort auf diese Frage sehr leicht, denn ich habe<br />
die V60 colour edition von HARIO entdeckt. Farbe ist in - und bei einer<br />
Auswahl von 12 verschiedenen Farbvarianten kann man kaum etwas verkehrt<br />
Ivory White Light Blue Blue<br />
machen.<br />
Absolutes Extra-Highlight: Der V60 colour edition <strong>Kaffee</strong>filterhalter wird<br />
direkt in einer exklusiven Geschenkverpackung mit buntem Drippermuster<br />
geliefert. Die verzweifelte Suche nach Geschenkpapier und Schleife ist Vergangenheit.<br />
Der stabile Karton der V60 colour edition ist hochwertig bedruckt<br />
und zeigt alle erhältlichen Farbvarianten. Eine richtig gute Idee!<br />
Ceramic Dripper Color Map Ceramic Please select Dripper a color Color of Map<br />
Ceramic Please Dripper select “VDC-01, Color a color Map of 02” Ceramic from Please the Dripper select following a “VDC-01, color colors. of Ceramic 02” from Dripper the following “VDC-01, colors. 02” from the following colors.<br />
Turquoise Green Indigo Blue Blue Gray<br />
Matte Black<br />
Black Light Green Dark Green<br />
lor of Ceramic Dripper “VDC-01, 02” from the following colors.<br />
bunt macht Laune<br />
Für Lisas Freund passt mein Geschenk und<br />
er freut sich wirklich sehr. Als <strong>Kaffee</strong>trinker,<br />
der anfängt sich für Spezialitäten-<strong>Kaffee</strong>s zu<br />
interessieren, ist dieses Set ein wunderbarer<br />
C-01, 02” from the following White colors. Ivory White<br />
Light Ivory White Blue White Ivory Blue Light White Blue Matte Matte Black Black Light Blue Blue Black Black Blue<br />
Light Light Green Green Dark Dark Green Green<br />
nächster Schritt.<br />
e GrayLight Blue Matte Red Blue Black<br />
Pink BlackMatte Matte Black Black Purple Light Green Black Black Lemon Yellow Dark Light Green Light Green Green Orange Dark Dark Green Green<br />
<br />
Immerhin brüht er seinen <strong>Kaffee</strong> schon seit<br />
langem per Hand auf. Einen <strong>Kaffee</strong>filterhalter<br />
mit nur einem Loch , bzw. mit einer großen<br />
Filteröffnung, kennt er jedoch noch nicht. Er<br />
ist gespannt auf den Vergleich und lädt uns<br />
direkt zu einer Tasse <strong>Kaffee</strong> ein. Lecker!<br />
e Turquoise Blue Blue Turquoise Green Blue Indigo Turquoise Blue Blue Green Blue Turquoise Indigo GrayBlue Green Purple Purple Indigo Blue Blue Gray Lemon Lemon Yellow Yellow Blue Gray Orange Orange<br />
Green Indigo Blue Blue Gray<br />
Purple Lemon Yellow Purple Purple<br />
Orange Lemon Lemon Yellow Yellow Orange Orange<br />
Wissen<br />
<br />
39
colour edition<br />
Der V60 in der Größe 02 eignet sich für die<br />
Zubereitung von bis zu vier Tassen <strong>Kaffee</strong>.<br />
REZEPT<br />
KAFFee mit dem V60 Dripper<br />
Arita, eine japanische Stadt auf<br />
der Insel Kyushu, ist seit 1616<br />
berühmt als Ursprungsort des<br />
japanischen Porzellans.<br />
Der V60 aus Porzellan wird in<br />
einem speziellen Ofen gebrannt<br />
und erst nach der Qualitätskontrolle<br />
frei gegeben.<br />
Weltweit gilt HARIO als Experte<br />
für Brühkaffee. Der V60 hat die<br />
<strong>Kaffee</strong>szene geprägt und findet<br />
ständig neue <strong>Kaffee</strong>liebhaber.<br />
Sofort ausprobieren<br />
Wer Lust auf eine gute Tasse <strong>Kaffee</strong> hat, kann<br />
direkt loslegen, ohne jede Verzögerung. Im<br />
unteren Teil der Geschenkverpackung liegen<br />
40 <strong>Kaffee</strong>filterpapiere, die genau zu diesem<br />
Dripper passen. Die Gebrauchsanleitung in<br />
bunter Dripper-Optik erklärt schnell und einfach,<br />
wie dieser Dripper funktioniert: Bester<br />
<strong>Kaffee</strong>geschmack in nur drei Minuten.<br />
Viele Barista der internationalen Cafészene<br />
vertrauen ihre frisch gemahlenen Bohnen<br />
dem V60 Dripper an. Damit extrahieren sie<br />
möglichst alle Aromen ihrer <strong>Kaffee</strong>-Sorten<br />
und servieren den allerbesten Genuss.<br />
• 6 g frisch gemahlenen <strong>Kaffee</strong><br />
• 100 ml Wasser (ca 92°C)<br />
Für ca 4 Tassen <strong>Kaffee</strong>:<br />
• 36 g frisch gemahlenen <strong>Kaffee</strong><br />
• 600 ml Wasser<br />
Den frisch gemahlenen <strong>Kaffee</strong> einfüllen<br />
und gleichmäßig befeuchten.<br />
30 Sekunden ziehen lassen. Anschließend<br />
locker von der Mitte aus in konzentrischen<br />
Kreisen das Brühwasser<br />
aufgießen. Der Brühkaffee sollte in<br />
3 Minuten fertig sein.<br />
Wissen<br />
41
Auf einen<br />
kaffee...<br />
mit Ben Zucker<br />
Diesmal trafen wir uns in der wunderschönen<br />
Hamburger Speicherstadt bei <strong>Kaffee</strong>brewda<br />
mit dem Musiker Ben Zucker, der gerade in der<br />
Stadt war, um sein aktuelles Album „Wer sagt<br />
denn das?!“ vorzustellen. Der sympathische Sänger<br />
mit der Reibeisenstimme aus Berlin, erlernte<br />
im zarten Alter von 14 Jahren das Gitarre spielen<br />
und gründete dann auch schon bald seine erste<br />
Band. Anfangs noch mit Coverversionen englischer<br />
Grunge- Rocksongs unterwegs, wechselte er<br />
bald in das Genre der deutschsprachigen Musik.<br />
Sein Durchbruch gelang ihm im März 2017 mit<br />
seiner Debüt Single „Na und!?“, welche er in der<br />
von Florian Silbereisen moderierten TV Show<br />
„Schlagercountdown“ vorstellte. Seitdem ist Ben<br />
Zucker ein fester Bestandteil der deutschsprachigen<br />
Unterhaltungsmusik und das mit Erfolg. Im<br />
neuen Album besticht er mit Up-Tempo- Songs<br />
und Balladen, die Ben mit seiner rauchig- kratzigen<br />
Stimme mit sehr viel Gefühl singt und die so<br />
eine sehr abwechslungsreiche<br />
Rock-Pop-Schlager Mischung<br />
ergeben.<br />
Zu einem gelungenem Tag<br />
gehört für den vielreisenden<br />
Musiker auch immer ein guter<br />
<strong>Kaffee</strong>. Seine Lieblingskaffeegetränke<br />
sind ein Americano<br />
mit Milch oder auch gerne ein<br />
Latte Macchiato mit doppeltem<br />
Espresso. Selbst Besitzer einer<br />
guten Siebträgermaschine samt<br />
entsprechender Mühle, liebt<br />
Ben das entspannende Ritual<br />
des <strong>Kaffee</strong>zubereitens.<br />
Unser Gastgeber Erik Brockholz,<br />
Inhaber des <strong>Kaffee</strong>brewda<br />
versorgte uns mit seinem<br />
Espresso No. 1, von dem Ben so<br />
begeistert war, dass er gleich<br />
ein Kilo davon kaufte.<br />
Wer Ben Zucker einmal live<br />
erleben möchte, der hat im<br />
November Gelegenheit dazu,<br />
dann ist Ben auf seiner Arena<br />
Tournee in Deutschland unterwegs.<br />
(mo/fw)<br />
Ben Zucker<br />
bfmusik<br />
ben_zucker_musik<br />
<strong>Kaffee</strong>brewda<br />
in der Speicherstadt<br />
<strong>Kaffee</strong> & Genuss – Seminare für Jedermann<br />
Auf dem Sande 1, 20457 Hamburg<br />
Tel: 0800 / 60 333 80<br />
Mail: kontakt@kaffeebrewda.com<br />
www.kaffeebrewda.com<br />
kaffeebrewda<br />
Foto: Frank Waberseck<br />
Auf einen <strong>Kaffee</strong>... 43
Mehr Genuss<br />
garantiert<br />
MIT MAGNESIUM ALS<br />
GESCHMACKS TRÄGER.<br />
DIE BWT MAGNESIUM-TECHNOLOGIE<br />
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