Kaffee Globus - Ausgabe 8

08
PRÄSENTIERT VON: ESPRESSO PARTNER POOL UND MIOMONDO
TEST
SIEMENS
EQ.500
INTEGRAL
KAFFEE
GLOBAL
GLASGOW
EVENT
SIGEP &
INTERNORGA
APRIL 2019 SCHUTZGEBÜHR 5€

ESPRESSO PARTNER POOL
– DAS HÄNDLERNETZWERK
AUCH IN IHRER NÄHE
LIEBE LESER,
Bremen
Nordrhein-Westfalen
Schleswig-
Holstein
Hamburg
Niedersachsen
Mecklenburg-Vorpommern
Sachsen-
Anhalt
Brandenburg
Berlin
der Frühling beschert uns dieses Jahr fast schon sommerliche Temperaturen
– vielleicht haben Sie bereits einen Eiskaffee genossen? Den können
Sie übrigens auch ganz einfach selber machen, zum Beispiel als Cold Brew.
Wie man ihn zubereitet, lesen Sie ab Seite 42.
Natürlich waren wir auch wieder auf Reisen, dieses Mal in Schottland. In
einem „Giro di Glasgow“ haben wir die lokale Kaffeeszene unter die Lupe
genommen und Coffeeshops für Sie getestet. Den Reisebericht finden Sie
ab Seite 10.
Über Branchen-Trends und Messe-Neuheiten berichten wir ab Seite 16. Wir
waren für Sie bei der SIGEP, Italiens großer Gastronomie-Messe in Rimini,
und natürlich der INTERNORGA in Hamburg. Dort fand auch der Deutsche
Vorentscheid der Espresso-Italiano-Meisterschaften statt. Den ausführlichen
Bericht lesen Sie ab Seite 22.
In der Rubrik „Workhop“ geht es um „Wasser und Kaffee“. Anne Gerulat,
Mitinhaberin der Spezialitätenkaffeerösterei INDIE ROASTERS, erläutert
in einem Gastbeitrag die enormen Auswirkungen von unterschiedlichen
Wasserqualitäten auf den Geschmack von Kaffee.
Rheinland-
Pfalz
Hessen
Thüringen
Sachsen
Außerdem in dieser Ausgabe:
Location: Im Holocafé in Düsseldorf treffen virtuelle Spiele auf echt
guten Kaffee.
Im Test ab Seite 32 lesen Sie unser Fazit zum neuesten Kaffeevollautomaten
aus dem Hause Siemens, der EQ.500 INTEGRAL.
Und für alle Gin & Tonic-Liebhaber haben wir ein neues Lieblings-Rezept,
den „Turbo G&T“.
Saarland
Baden-
Württemberg
Bayern
VIEL FREUDE BEIM LESEN
WÜNSCHT IHNEN
IHRE KAFFEE GLOBUS-REDAKTION
ÜBER 50 HÄNDLER IN GANZ DEUTSCHLAND
STARKE MARKEN MIT KOSTENLOSER 5 JAHRESGARANTIE
HÄNDLERSUCHE UNTER: WWW.ESPRESSOPARTNERPOOL.DE
EDITORIAL
3

INHALT
6
WORKSHOP
Wasserworkshop
mit Paolo Scimone
EVENT
22 Espresso Italiano
Championship
REZEPT
29
Turbo G&T
KOLUMNE
30 Kaffee &
Klimawandel
TEST
32 SIEMENS Q.500
integral
10
KAFFEE
GLOBAL
Kaffee-Szene Glasgow
16
EVENT
COFFEE
BUSINESS
38
SERVICE
Espresso Partner
Pool, MioMondo
Impressum
WISSEN
42 Mizudashi
Cold Brew
46
AUF EINEN
KAFFEE...
Raffaele Iuliucci
26
LOCATION
Holocafé Düsseldorf
INHALT
5

WORKSHOP
WASSERWORKSHOP
MIT PAOLO SCIMONE
Ich hatte das große Glück in Mailand an einem
Workshop von Paolo Scimone, Gründer und
Chefröster von His Majesty The Coffee (HMC),
zum Thema Wasser und Kaffee teilnehmen zu
können. Paolo ist einer der wohl passioniertesten
Spezialitätenkaffeeröster in Italien. Für mich
als Mitinhaberin von Indie Roasters, einer kleinen
Rösterei in Bielefeld, ist das Thema Wasser und
dessen Auswirkungen auf den Geschmack von
Kaffee natürlich von elementarer Bedeutung.
Dieser britische Geist mit italienischem Herz
beeinflusst die gesamte HMC-Produktion und
macht sie zu einer besonderen Marke in der Welt
des Kaffeespezialitäten.
Hinter „Indie Roasters“, einer kleinen Bio-Rösterei
in Bielefeld, stehen Torsten Rosendahl und
ich, Anne Gerulat. Die Kaffeemanufaktur betreiben
wir seit Mitte 2015 in einem ehemaligen
Pförtnerhäuschen einer historischen Fabrikanlage
in Bielefeld. Dort werden in kleinen Chargen
Bio-Kaffees auf einem 12 Kg-Röster hergestellt,
Kaffeelabel per Hand geklebt, Kaffeetüten abgefüllt
und Rohkaffee eingelagert. Dabei ist Nachhaltigkeit
für uns kein bloßes Schlagwort. Neben
unserem Ansatz, ausnahmslos hochwertigen
Bio-zertifizierten Kaffee aus Direkt- Importen zu
vertreiben, bemühen wir uns alle Prozesse des
Unternehmens nachhaltig zu gestalten. Wir verzichten
z.B. auf Aluminium in der Aromaschutzverpackung,
verwenden ausschließlich Papierlabels,
sind „grün“ versichert und vieles mehr...
Neben der Röstkaffeeproduktion bieten wir
anderen Röstereien die Möglichkeit sich an
unseren Rohkaffee-Direktimporten aus Indien zu
beteiligen.
„His Majesty The Coffee“ wurde 2013 als einer
der ersten Mikroröster Italiens gegründet, die nur
Spezialitätenkaffee herstellen. Der Gründer Paolo
Scimone ist eine große Persönlichkeit in der Kaffeeszene.
Er ist immer auf der Suche nach neuen
kaffee- Innovationen wobei seine Seele tief in der
italienischen Kaffee- Tradition verwurzelt ist.
Mit seinen Mitarbeitern widmet er sich intensiv
der Forschung und Entwicklung neuer
Spezialitätenkaffees.
Seine Leidenschaft für England und die königliche
Familie zeigt sich bereits am Namen seiner
Rösterei, aber unter der Oberfläche schlägt ein
reines italienisches Herz in seiner Brust. Diese
Dualität ist auch in den ersten beiden HMC-
House-Blends gut zu erkennen: Londinium und
Modoetia.
Die erste Mischung ist London gewidmet und ist
ein sehr leckerer „Third Wave Kaffee“.
Die zweite Mischung ist der Heimatstadt von
Paolo (Monza) gewidmet und ist ganz typisch
nach italienischem Geschmack hergestellt.
Mittlerweile gibt noch einige weitere sehr
schmackhafte Blends von HMC.
NUN ABER ZUM
WORKSHOP.
TEIL 1: BLINDVERKOSTUNG - DREI VERSCHIEDE-
NE WASSERQUALITÄTEN MIT TDS- WERT- MES-
SUNG
Nach einer kurzen Vorstellung von Paolo und
der Beschreibung der „Versuchsreihen“ werden
auch schon die Cuppinglöffel gezückt und unterschiedliche
Wässer „gecupt“.
Man denkt ja eigentlich Wasser sei farblos,
geruchlos und geschmacksneutral aber weit
gefehlt! Bei der Verkostung der verschiedenen
Wässer nimmt man deutliche Unterschiede
im Geschmack wahr. Die Aufgabe der Teilnehmer
war hier heraus zu schmecken welches der
Wässer wohl den höchsten TDS –Wert ( feste
Bestandteile , Mineralien im Wasser) hat.
Das Wasser mit dem höchsten Wert wurde von
den meisten Teilnehmern als weich und süß
empfunden, während Wasser mit niedrigem TDS
eher als „stumpfer“ wahrgenommen wurden.
WORKSHOP
7

TEIL 2: BLINDVERKOSTUNG - DREI VERSCHIEDE-
NE WÄSSER, GLEICHER KAFFEE
Hier wurden die Parameter Kaffee, Einwaage,
Mahlgrad, Wassermenge, Ziehzeit und Temperatur
für das „Blind- Cupping“ exakt gleich
arrangiert aber in 3 verschieden mineralisierten
Wässer aufgebrüht.
Seit 1964
Wie von Hand
gebrüht!
FOTOS: FRANK WABERSESCK
HIS MAJESTY THE COFFEE
Via Benvenuto Cellini 17
Kracker Str. 12A
20852 Villasanta
(Monza e Brianza)
Italien
Öffnungszeiten (können variieren):
Mo-Fr 09:00-15:00 Uhr
info@hismajestythecoffee.com
www.hismajestythecoffee.com
INDIE ROASTERS
Spezialitätenkaffeerösterei
HANDGEMACHT. DIREKT. NACHHALTIG
PRODUZIERT
Krackser Straße 12a
33659 Bielefeld
Öffnungszeiten:
Mo: 11.00 - 14.00 Uhr
Do: 14.00 - 17.00 Uhr
Tel.: +39 039 2624811
Tel.: 0521 430 600 30
info@indie-roasters.de
www.indie-roasters.de
Erstaunlich, schon beim Blooming (Vorgang des
Aufquellens und des Ausgasens des angefeuchteten
Kaffeemehls bei der Zubereitung von Brühkaffee)
sieht man deutliche Unterschiede. Bei
manchen Tassen bilden sich schöne Blooming-
Hügel, bei anderen kaum.
Bei der Blindverkostung schmecke ich wirklich
gravierende Unterschiede. Der eine Kaffee wirkt
eher flach im Geschmack, beim anderen Kaffee
ist ein breites Spektrum an Aromen wahrzunehmen.
Der dritte Kaffee schmeckt wieder deutlich
anders. Kaum zu glauben, dass bei den
drei Tassen der einzige Unterschied „nur“ im
Wasser liegt.
TEIL 3: VERKOSTUNG - GLEICHER KAFFEE,
EINMAL MIT EINFACH GEKOCHTEM WASSER
UND EINMAL MIT ZWEIMAL AUFGEKOCHTEM
WASSER
Beim Cupping des Kaffees, einmal mit einfach
gekochtem und einmal mit zweimal gekochtem
Wasser, konnte ich ganz deutlich herausschmecken,
dass beim Kaffee mit zweimal gekochtem
Wasser wesentlich weniger Aromen zum
Vorschein kommen als bei dem mit nur einmal
gekochtem Wasser.
Beim mehrfach aufgekochten Wasser steigt der
TDS Wert - die Leitfähigkeit des Wassers nimmt
deutlich zu. Die im Wasser gelösten Mineralien
setzten sich mehr und mehr ab und somit
verliert der aufgebrühte Kaffee immer mehr
Geschmacksaromen.
Für mich als Röstereibetreiberin ist das Fazit in
jedem Fall, dass wir bei der Verkostung/ Qualitätskontrolle
unsere Röstkaffees sowie im
Gespräch mit unseren Kunden den Einfluss der
Wasserqualität auf den Geschmack des Kaffees
noch mehr mit einbeziehen müssen. Selbstverständlich
verwenden wir gefiltertes Wasser zum
Aufbrühen unserer Kaffees. Der Workshop hat
mich aber noch einmal dafür sensibilisiert wie
gravierend die geschmacklichen Unterschiede
aufgrund der Wasserqualität sind.
Auch wurde deutlich, dass nicht für jeden Kaffee
der selbe Mineralisierungsgrad im Wasser das
beste Geschmacks-Ergebnis bringt ...
Man könnte sogar soweit gehen, dass man für
seinen eigens entwickelten Röstkaffee eine spezielle
Wasser- Empfehlung ausspricht. Das ginge
mir persönlich allerdings ein bisschen zu weit ...
Ich bin in erster Linie froh wenn Kunden unser
Kaffee schmeckt und wir unseren Betrag dazu
leisten können, dass immer mehr hochwertiger
Kaffee gekauft wird und möglichst viele in der
Wertschöpfungskette inklusive der Natur davon
profitieren. (ag,fw)
Handgefertigte Filterkaffeemaschinen:
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(SCA) und ECBC.
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Gastronomie oder Betrieb (Glaskanne,
Thermoskanne, Ein-Tassen-Modell).
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andere Kaffeezubereitungsarten
(Cholesterinspiegel wird nicht erhöht).
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WORKSHOP
9
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KAFFEE-SZENE
GLASGOW
- SCHOTTLAND ROCKT!
KAFFEE GLOBUS besucht Schottland. Von Hamburg
aus fliegt man bequem nach Edinburgh, der
Hauptstadt Schottlands. Unser Ziel ist aber die
größte schottische Stadt Glasgow. Also queren
wir die schottischen Lowlands von Ost nach West.
Mit dem Auto ist das eine kurze Angelegenheit.
Die nicht mal 80 km hat man in weniger als einer
Stunde bewältigt.
In Glasgow angekommen orientieren wir uns
in Richtung Zentrum. Unsere Suche startet im
Stadtzentrum bei Laboratorio Espresso, 93 West
Nile Street. In den uns zur Verfügung stehenden
Recherche-Quellen soll in diesem kleinen Coffeeshop
die mailändische Espresso-Kultur nach
Schottland gebracht werden. Umso überraschter
waren wir, als wir feststellten, dass der dort angebotene
Kaffee ein Gruß aus der Heimat ist. Laboratiorio
Espresso verwendet im Ausschank Kaffee
unseres lieben Freundes Ralf von The Barn aus
Berlin. In einem kleinen Raum, der gefühlt höher
als tief ist, sind ein paar Sitzplätze an der Bar, ein
paar am Fenster und einige außen vorm Laden
verfügbar. Der Schotte an sich hat auch im Januar
keine Probleme mit der Nutzung von Außenplätzen.
Wir haben durchaus auch bei 7ºC Menschen
in kurzen Hosen getroffen. Der Standard Espresso
ist The Barns Huye Mountain Espresso aus
Ruanda, wie alle The Barn Kaffees sortenrein.
Alternativ ist noch ein Kenia Espresso im Angebot.
Als Filterkaffee gibt es zwei Sorten zur
Auswahl, ebenfalls aus Kenia. Die sehr frischen
und fruchtigen Kaffees sind als Espresso sehr gut
zubereitet, der Cappuccino ist ebenfalls lecker
und kommt ohne Latte Art, dafür aber leider
mit Kakaopulver daher. Als Speisen gibt es eine
kleine Auswahl an frischen Kuchen und abgepackte
Snacks aus Italien. Fazit, die italienische
Kaffeekultur ist in der schottischen Metropole
bereits ziemlich internationalisiert worden, was
durchaus positiv gemeint ist. Die Reminiszenz an
Italien erfolgt eher durch Stilmittel wie Schilder in
italienisch und das Rennrad an der Decke - Giro
d’Italia mäßig.
KAFFEE GLOBAL 11

Unsere Giro di Glasgow geht weiter und führt uns
durch die große Fußgängerzone Buchanan Street,
vorbei an der Glasgow Royal Concert Hall und am
sehenswerten George Square vorbei.
Ziel ist Spitfire Espresso, 127 Candleriggs. Der
Name ist eine Hommage an den legendären
Jagdbomber aus dem Zweiten Weltkrieg. Spitfire
Coffee ist deutlich größer und bietet auch eine
ansehnliche Auswahl an kalten und warmen
Speisen an. Der hohe Gastraum ist farbenfroh und
im Stil der 50er gestaltet und wirkt sehr authentisch.
Im Gespräch mit den Betreibern erfahren
wir, dass es sich bei den verwendeten Kaffees um,
von einem lokalen Spezialitäten Röster eigens für
Spitfire Espresso, entwickelte Kaffees handelt. Der
Espresso ist vollmundig und fruchtig frisch und ist
ein Arabica Blend mit Kolumbien und Brazil Specialties.
Die Spitfire Crew ist super sympathisch
und die Barista- Fähigkeiten sind exzellent. Latte
Art auf Top Niveau lässt uns hier den in Glasgow
wohl unvermeidlichen Kakao im Cappu ertragen.
An Tag zwei unserer Tour machen wir uns auf
den Weg zur Central Station. Glasgow verfügt
über eine Untergrundbahn, die in einem Ring
durch die Stadt gebaut ist und im Kreis fährt. Die
niedlichen orangen Waggons werden von den
Einheimischen liebevoll nur Rohrpost genannt. In
der St. Gordon’s Street angekommen, besuchen
wir das Gordon Street Coffee, das im viktorianischen
Hauptbahnhof Glasgows untergebracht
ist. Der Coffeeshop ist über zwei Ebenen angelegt,
wobei sich im oberen Bereich der kleine
Röster befindet, mit dem die verschiedenen
Spezialitäten Kaffees, die im Coffeeshop angeboten
werden, geröstet werden. Das Angebot
an Speisen ist vor allem auf das To Go Geschäft
für die Bahnreisenden ausgelegt und bietet eine
ganze Reihe frischer und leckerer Backwaren.
Der Kaffee ist auch hier fruchtig.
KAFFEE GLOBAL
13

Im Espresso gut extrahiert und im Cappuccino
gut ausbalanciert. Latte Art ja, aber leider zur
Hälfte mit Kakao überlagert, aber das ist ja nichts
Neues mehr.
Eine weitere Station unseres Aufenthaltes ist
ebenfalls ein Laden, der selbst röstet. Artisan
Roast befindet sich in der 15 - 17 Gibson Street.
Eingerichtet eher im indisch-asiatischen Stil. Das
Kaffeeangebot geht von den gängigen Espresso
Spezialitäten bis zu vier wählbaren Handbrüh-Methoden.
Speisen sind vor allem hochwertige
frische Backwaren von einem lokalen Bäcker.
Als der Barista hört, dass wir für ein Magazin
schreiben versetzt ihn dies offensichtlich etwas in
Stress. Die Zubereitung des bestellten Espressos
schien im ersten Anlauf nicht seinem Anspruch
zu genügen, woraufhin der eigentlich am Morgen
zu erfolgende Akt der tagesaktuellen Geräteabstimmung
wohl noch mal erfolgen musste. Am
Ende bekamen wir einen sehr schön gelaufenen
Espresso mit Körper und frischen Fruchtnoten.
Krönender Abschluss unseres Glasgow Trips war
dann noch ein Frühstück bei Papercup, 603 Great
Western Road. Der am Sonntagmorgen ausgebuchte
kleine Laden bietet rundum sein Specialty
Coffee Konzept super Frühstück. Regionale
Zutaten werden zu sehr ansehnlichen Speisen
verarbeitet. Die Kaffeespezialitäten sind jeweils
aus sortenreinen Kaffees zubereitet und ebenfalls
von höchster Güte. So kann auch Papercup
den überaus positiven Eindruck, den Glasgows
Kaffee-Szene bei uns hinterlassen hat würdig
abrunden.
Unser Fazit ist klar: Glasgow ist super und die
Kaffee-Szene gut entwickelt. Kein übermäßiger
Kommerz sondern Angebote von Kaffeeliebhabern
für Kaffeeliebhaber machen die Stadt
in deren Metropolregion immerhin auch über
1,5 Millionen Menschen leben, zu einem echt
lohnenswerten Reiseziel, denn auch kulturell
ist Glasgow top aufgestellt. Und wer noch ein
bisschen mehr Ambition hat, der schottischen
Seele näher u kommen, muss nur ein paar Meilen
Richtung Norden fahren, wo die fantastische
schottische Natur mit Seen und Bergen zu
bewundern ist. (jh)
LABORATORIO ESPRESSO
93 West Nile Street
Glasgow G1 2SH
www.laboratorioespresso.com
Öffnungszeiten:
Mo - So 07.30 - 17.30 Uhr
SPITFIRE ESPRESSO
127 Candleriggs
Merchant City
Glasgow G1 1NP
www.spitfireespresso.com
Öffnungszeiten:
Mo / Di 08.00 - 18.00 Uhr
Mi - Sa 08.00 - 22.00 Uhr
So 10.00 - 15.00 Uhr
GORDON STREET COFFEE
Glasgow Central Station
79 Gordon Street
Glasgow G1 3SQ
www.gordonstcoffee.co.uk
Öffnungszeiten
Mo - Fr 6.30 - 20.00 Uhr
Sa 7.30 - 20.00 Uhr
So 9.00 - 18.00 Uhr
ARTISAN ROAST
15 - 17 Gibson Street
Glasgow G12 8NU
www.artisan.co.uk
Öffnungszeiten
Mo - Fr 08.00 - 17.00 Uhr
Sa / So 09.00 - 17.00 Uhr
PAPERCUP COFFEE COMPANY
603 Great Western Road
Glasgow G12 8HX
wwwpapercupcoffee.co.uk
Öffnungszeiten
Mo - Fr 8.30 - 18.00 Uhr
Sa / So 9.00 - 17.30 Uhr
FOTOS: JOHANNES HANNIG
KAFFEE GLOBAL 15

COFFEE
BUSINESS
TEIL 1
Die Kaffeebranche ist eine Welt für sich. Sie
hat viele Facetten und ist immer in Bewegung.
Es gibt langfristige Entwicklungen aber auch
Trends, bei denen man nicht weiß, ob sie sich
durchsetzen.
Alle Entwicklungen brauchen Plattformen, auf
denen sie ihre potenziellen Kunden erreichen.
Messen sind hierfür seit jeher ein wichtiges
Mittel, wobei Kaffee immer unter dem Dach
allgemeinerer Messen, die sich entweder an die
gesamte Gastronomie-Branche richten, oder in
kleinen, eher für Endverbraucher geschaffenen
Festivals stattfindet.
FOTO: JOHANNES HANNIG
FOTO: FRANK WABERSECK
Auch im Jahr 2019 brummt der Motor der Kaffee-Branche
und Röster, Hersteller von Maschinen,
Mühlen und Zubehör zeigen ihre neuesten
Produkte. Wir vom KAFFEE GLOBUS sind als
hauptamtliche Branchen-Profis immer hautnah
dabei und wollen unseren geschätzten Lesern in
den kommenden Ausgaben ein paar Einblicke
liefern.
Saisonstart für alles rund um Siebträgermaschinen
& Co ist traditionell Italiens jährliche Gastro-Messe
SIGEP in Rimini, die 2019 vom 19.01 -
23.01. stattfand.
EVENT
17

Während die gesamte italienische Adriaküste
sich im tiefsten Winterschlaf befindet, bringt die
SIGEP Bewegung in die ansonsten eingemottete
Küstenstadt. Das bemerkenswert große Messe-Gelände
ist Magnet für Aussteller aus Italien
und Besucher aus ganz Europa und darüber
hinaus. Der Schwerpunkt dieser Messe liegt auf
Backwaren und Speiseeis aber in diesem Fahrwasser
spielt auch Kaffee eine tragende Rolle.
Gleiches gilt für den ersten Saisonhöhepunkt des
Kaffeejahres 2019 in Deutschland, der INTERN-
ORGA Messe in Hamburg. Dort wurden zwischen
dem 15.03. und 19.03. aus nationaler Sicht die
Weichen für ein erfolgreiches Geschäftsjahr in
Sachen Kaffee gestellt.
FOTOS: JOHANNES HANNIG
Wir sehen uns auf den Messen um und stellen
fest, der Branche scheint es nach wie vor gutzugehen.
Aussteller und Besucher sind in Anzahl
und Vielfalt gegenüber dem Vorjahr auf stabil
hohem Niveau geblieben und die Stimmung ist
gut.
FOTOS: FRANK WABERSECK
EVENT
19

Klasse ist, dass die Messen auch als Austragungsort für kaffeespezifische
Wettbewerbe genutzt werden. Zu nennen sind hier auf
der SIGEP die Internationalen Röstmeisterschaften, veranstaltet
von der SCA (Specialty Coffee Association). Aber auch Baristi hatten
während der SIGEP Gelegenheit sich aus der anonymen Masse
heraus zu heben. Sowohl der Verbund Espresso Italiano hat eine
Vorentscheidung für die Ermittlung des Espresso Italiano Champion
2019 veranstaltet, als auch die SCA hat den nationalen Barista-Meister
während der Messe ermittelt.
Auf der INTERNORGA wurde der Espresso Italiano Champion 2019
in Deutschland ermittelt, worauf der KAFFEE GLOBUS in einem
separaten Bericht ausführlicher eingeht.
Wir haben hier ein paar Impressionen der beiden Veranstaltungen
für Euch zusammen getragen. Viel Spaß dabei! (jh)
FOTOS: FRANK WABERSECK
EVENT
21

ESPRESSO
ITALIANO
CHAMPIONSHIP
DER WETTBEWERB UM DEN
BESTEN ITALIENISCHEN KAFFEE
Um den Titel „nördlichste Stadt Italiens“ streiten sich München,
Regensburg und sogar Bonn, aber jetzt ist klar: er geht an Hamburg.
Denn hier fand der deutsche Vorentscheid der Espresso-Italiano-Meisterschaft
statt – die Meister des perfekten italienischen
Espresso wurden gekürt.
Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI), die Interessensgemeinschaft
italienischer Hersteller von Espressomaschinen
und Mühlen, hat das Ziel, die italienische Espressokultur anhand
gemeinsamer Werte und Richtlinien zu definieren. Einmal im Jahr
kürt das INEI den Weltmeister im Zubereiten von Espresso und
Cappuccino. Dem INEI angegliedert ist die Italian Barista School
(IBS), die sich um die Ausbildung von Baristi kümmert. Neben dem
reinen Handwerk geht es hierbei auch um die Aspekte der Gastlichkeit
und die Frage, welche soziale Aufgabe ein echter Barista in
einem Café einnimmt.
Während der Internorga in Hamburg veranstaltete
die IBS gemeinsam mit EspressoPool die
deutsche Espresso-Italiano-Meisterschaft. Wie
genau mussten die Teilnehmer beim Wettbewerb
ihre fundierten Barista-Fähigkeiten unter
Beweis stellen? Unter Zeitdruck (11 Minuten – alles
darüber gab Punktabzug) galt es, die Mühle einzustellen
und vier Espressi und vier Cappuccini
für eine Jury zuzubereiten. Kling einfach? Dann
gehen wir ins Detail: Alle externen Messhilfen wie
Waage oder Stoppuhr waren nicht erlaubt. Die
Teilnehmer mussten die Extraktionszeit mit möglichst
exakt 25 Sekunden beziffern und die Milch
auf ideale 55-56 Grad schäumen. Hier waren also
Erfahrung und Können gefragt.
Das besondere in diesem Jahr: Die teilnehmenden
acht Profi-Baristi hatten während der
Messe die Möglichkeit, sich an der extra hierfür
geschaffenen Sonderfläche am Stand von EspressoPool
für die „Final Four“ am Montagabend zu
qualifizieren. Die Wettkampffläche wurde vom
frisch gegründeten deutschen Ableger der IBS
gemanagt, Ansprechpartner am Stand waren
Vorjahressieger Raffaele Iuliucci und Riccardo
Zimperi, ebenfalls zertifizierter Trainer der IBS.
Die Baristi arbeiteten an einer zweigruppigen
VBM Tecnique in Kombination mit der Mühle
Eureka ATOM Specialty 75 mit besonders schnellem
und leisem Mahlwerk.
Mit BWT unterstützte der führende Hersteller in
Sachen Wasseroptimierung für perfekten Kaffee-Genuss
die deutsche Espresso-Italiano- Meisterschaft
und Porzellanhersteller Kahla stellte
als Partner der Italian Barista School in Deutschland
speziell gebrandete Tassen zur Verfügung.
EVENT
23

1. PLATZ
Selcuk Karademir
DAS SIND DIE RÖSTEREIEN, DIE DIE
WETTBEWERBS-KAFFEES ZUR VER-
FÜGUNG STELLTEN. DIE TEILNEHMER
KONNTEN AUS EINER VIELZAHL VON
ZERTIFIZIERTEN ESPRESSO-BLENDS
WÄHLEN.
ESSSE CAFFÉ
Die Rösterei mit Sitz zwischen Modena und
Bologna wurde von der Familie Segafredo
gegründet und produziert seit nunmehr dreißig
Jahren Kaffee, der die italienische Kaffee-Tradition
auf höchster Ebene verkörpert.
Die langfristige Qualität ihrer Produkte sichert
ESSSE CAFFÉ unter anderem mit wissenschaftlicher
Unterstützung der Universitäten
von Bologna, Modena und Cesena.
Das Finale moderierten Shaham Joyce und Fabio
de Nittis. Shaham Joyce (ehemaliger Profimusiker/
Bro`Sis) ist selbst 100% Espresso-Experte und
Mitinhaber der Firma Benvenuto Caffé in Hamburg.
Fabio de Nitrits ist ein ausgewiesener Fachmann
in der Kaffeewelt. IHK- Kaffeesommelier,
SCAE Athorised Barista- Trainer und Mitbetreiber
der Italian Batista School Germany, um nur einige
seiner Kompetenzen auf zu zählen.Natürlich war
auch die Jury hochkarätig besetzt: Die Sensorik
der zubereiteten Getränke bewerteten Cristiano
Osnato (VBM), Mattia Sgreccia (Eureka), Matteo
Borea (La Genovese) und Alessandro Piscaglia
(MOKADOR). Zusätzlich vergab eine technische
Jury, besetzt mit Dan Baicantan (Italienischer
Meister in Coffee in Good Spirits, INEI-Coach und
VBM Head Barista), Raffaele Iuliucci (IBS-Trainer &
Espresso Italiano Champion in Deutschland 2018)
und Riccardo Zimperi (IBS-Trainer) Punkte.
Und das sind die Top drei: Selcuk Karademir
gewann in einem Kopf an Kopf Rennen, knapp
vor Christoph Ulbrich und Giovanni Urgese. Platz
drei erhielt als Preis eine Eureka Mignon Puristico,
Platz zwei eine Eureka Mignon Magnifico
und Gewinner Selçuk Karademir erhielt eine
Eureka ATOM Magnifico und wird Deutschland
im Oktober beim internationalen Espresso-Italianio-Finale
in Mailand vertreten. (ra)
2. PLATZ
Christoph Ulbrich
3. PLATZ
Giovanni Urgese
FOTOS: FRANK WABERSECK
LA GENOVESE
Aus der Region Savona in Ligurien kommt
der Kaffee von LA GENOVESE. Mittlerweile
gewinnt der Espresso-Italiano-zertifizierte
Espresso von LA GENOVES regelmäßig Goldmedaillen
bei den internationalen Coffee
Tastings des Verbandes. Aber auch in Sachen
Specialty Coffee hat die Rösterei der Familie
Borea interessante Kaffees im Angebot.
MOKADOR
Der dritte Röster, aus deren Espresso-Italiano-zertifizierten
Blends die Baristi ihren Wettbewerbskaffee
aussuchen durften, ist MOKA-
DOR. Die Produkte von MOKADOR sind in
Deutschland schon einigen Insidern bekannt
und können durch ihre Exzellenz und gleichbleibend
hohe Qualität überzeugen.
EVENT
25

HOLOCAFÉ
DÜSSELDORF
VIRTUELLE SPIELE UND
ECHT GUTER KAFFEE
Was hat Kaffee mit Virtual-Reality-Spielen zu tun? Eine ganze
Menge! Zumindest im Holocafé in Düsseldorf. Denn dort gibt es
nicht nur kreative VR-Spiele, sondern auch echt leckere Snacks
und Getränke. In virtuelle Spiele-Welten einzutauchen geht nicht
genussvoller. Und auch nicht schöner, denn im rot-blauen Licht
des Cafés, zwischen den futuristischen Arkaden, kommt die wunderschöne
Siebträgermaschine VBM Lollo perfekt zur Geltung.
KAFFEE GLOBUS berichtet, wie es dazu kam, dass das Holocafé-Team
sich für die zweigruppige Maschine von Vibiemme entschied,
und wie die Gründung des Spielecafés ablief.
HOLOCAFÉ
LOCATION
Am Wehrhahn 41
40211 Düsseldorf
www.holocafe.de
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag: Ruhetag
Dienstag - Donnerstag: 11:00 - 20:00
Freitag und Samstag: 11:00 - 22:00
Sonntag: 11:00 - 20:00
Zur Beratung rund um ihr künftiges Kaffee-Angebot
wandten sich die Holocafé-Gründer
Jessica Karger, Oliver Eberlei und Sebastian
Kreutz an Kaffee-Trainerin Ruth Außenhofer.
In den Schulungsräumen in Bonn klärte das
Team alle Fragen, die sie in Bezug auf Kaffee im
Holocafé hatten. Überlegungen, die sicher vielen
Café-Gründern bekannt vorkommen.
Die große Frage zuerst: Vollautomat oder
Siebträger-Mühlen-Kombination?
In einer Gastronomie, in der das Kaffeegeschäft
nicht 1. Priorität hat und niemand im Team
bereits Erfahrung mit Siebträgermaschinen hat,
ist das eine sehr berechtigte Frage. Da kann ein
Vollautomat eine tolle Lösung sein, um ohne
Personalschulung gleichbleibende Ergebnisse in
der Tasse zu erzielen.
Als die kreativen Spieleentwickler in den Schulungsräumen
in Bonn Kaffee aus der Siebträgermaschine
probierten, waren jedoch alle schnell
vom Geschmack und der Qualität überzeugt.
Die Entscheidung war getroffen: Es sollte einen
Mühlen-Maschinen-Kombi werden.
Der Nachteil (wenn man so will) bei dieser Variante:
Training ist unerlässlich! Denn Kaffee mit
Mühle und Siebträgermaschine zuzubereiten ist
ein Handwerk, das gelernt sein will.
Welche Maschine, welche Mühle?
Die Wahl fiel auf die VBM Lollo, eine zweigruppige
Wärmetauschermaschine, ohne
viel Schnickschnack, aber zuverlässig und
unkompliziert in der Handhabung. Besonders
die Schnellventile für Dampf überzeugten die
Spieleentwickler.
In Kombination mit der Mühle Eureka ATOM
Specialty 75, die dank 75mm-Highspeed-Mahlscheiben
besonders schnell (und gleichzeitig
sehr leise) mahlt, ein echter Hingucker! Und
damit passt sie perfekt ins modern-futuristisch
gestylte Holocafé..
LOCATION
27

TURBO G&T
ZUTATEN
FÜR EIN
GLAS
• 35 ml Gin (Anmerkung
der Redaktion: Wir
haben 20ml
verwendet und das
langt auch)
• 10 ml Cold Brew Coffee
• Tonic Water
• Eiswürfel
Lieferung und Aufbau der Maschine übernahm
Hentschke Kaffeemaschinen aus Köln. Lukas
Hentschke und Ruth Außenhofer fuhren vorab
zur Baustellenbesichtigung ins Holocafé, um
sicherzustellen, dass Anschlüsse (Strom, Zu- und
Abwasser) richtig gelegt werden, und begleiteten
anschließend den Aufbau der VBM Lollo.
WELCHER KAFFEE?
Die Auswahl eines passenden Kaffees war von
vorneherein sehr erfreulich, da das Team des
Holocafés offen dafür war, hochwertigen Kaffee
zu verwenden, auch wenn dieser den ein oder
anderen Euro mehr kostet als das, was sonst in
der Gastronomie üblich ist.
Und obwohl Kaffee-Trainerin Ruth Außenhofer
darauf vorbereitet war, den Gründern eine Auswahl
an Spezialitätenkaffees zu präsentieren,
war es direkt Liebe auf den ersten Schluck! Der
„Espresso 7/3“ von Indieroasters – sanft, cremig,
aber mit ordentlich kräftigem Körper – lecker und
toll in Milchgetränken.
Überzeugt hatte auch, dass die Rösterei aus
Bielefeld den Rohkaffee direkt von indischen
Kaffeebauern importiert, die den Kaffee in traditioneller
Mischkultur anbauen und auf den Einsatz
von Pestiziden verzichten.
Alle, die den Kaffee probieren möchten, können
das im Holocafé in Düsseldorf tun. Die Crew hat
fleißig trainiert, um den optimalen Geschmack
aus den indischen Kaffeebohnen herauszukitzeln.
Realer Genuss nach virtuellen Spielen. (ra)
EUREKA ATOM SPECIALTY 75
75mm Highspeed Mahlscheiben
Extrem leises Mahlwerk
Portionierelektronik – perfekt für den
Einsatz im Café
VBM LOLLO
Wärmetauscher (HX) mit 11 Liter
Dampfkessel
Schnellventile für Dampf und
Heißwasser
Zuverlässige Maschine mit exzellentem
Preis-Leistungs-Verhältnis
FOTOS: PR
Der Gin Tonic hält sich ja immer
noch tapfer auf der Liste der
Lieblingslongdrinks und da
mussten wir vom Kaffee Globus
doch einmal schauen, ob es
nicht auch ein Gin- Getränk
passend zu unserer Kaffeeleidenschaft
gibt.
Natürlich gibt es das…
Emile und Oliver Ward ließen
sich beim Coffee Festival in
London inspirieren und kreierten
den Turbo G&T, was frei
gedeutet ein Kaffee Gin Tonic ist.
Die beiden unterhalten zusammen
mit Lech Gasson die Seite
www.ginfoundry.com. Hier
findet ihr quasi alles über und
mit Gin, sehr interessant.
Die Herstellung des Turbo G&T
ist nicht wirklich schwierig und
bei dem herrlichen Sommerwetter,
was in der nächsten Zeit
auf uns wartet, ein herrlicher
Drink. Probiert es aus!
ZUBEREITUNG:
optional ein Streifen
Zitronenschale
optional ein paar
Kaffeebohnen
Füllt ein Longdrinkglas mit Eiswürfeln. Die unten angegebene
Menge eures Lieblings- Gins hineingeben und mit dem passenden
Tonic Water auffüllen aber denkt an ein wenig Platz für den
Cold Brew Kaffee, der danach dazu gegeben wird. Wer dem Drink
noch eine säuerliche, fruchtige Note geben möchte, gibt noch ein
Stückchen Zitronenschale dazu.
Der Perfektionist garniert das Ganze noch mit ein paar Kaffeebohnen
und fertig ist der Turbo G&T. Prost! (fw)
FOTOS: FRANK WABERSECK
LOCATION
REZEPT
29

KAFFEE &
KLIMAWANDEL
VON RUTH AUSSENHOFER
„Fridays for Future“ – die Schüler-Demos für mehr
Klimaschutz sind in aller Munde. Die Proteste, die
die schwedische Klimaaktivistin Greta Thunberg
initiierte, scheinen die Nation zu spalten. Sind die
einen froh, dass die Jugend sich für die Zukunft
des Planeten engagiert, sorgen sich andere um
die Schulpflicht und wieder andere stellen den
Klimawandel generell in Frage.
Was hat nun der Klimawandel mit Kaffee zu tun?
An Schlagzeilen dazu mangelt es nicht: „In 50
Jahren ist Kaffee ausgestorben“ – „Bald gibt es
nur noch Robusta“ – „Kaffee wird zum Luxusgut“
– so wird der Klimawandel thematisiert. Doch
sind diese Horror-Szenarien berechtigt?
Ich finde es hilfreich, gar nicht auf die reißerischen
Fragen einzugehen, sondern genauer
hinzusehen, an welchen Stellen der Klimawandel
den Kaffee-Anbau betrifft, und sich dann selbst
ein Urteil bilden und zu handeln.
Zu den Folgen des Klimawandels gehören
extreme Wetterphänomene, neben der Erhöhung
der Durchschnittstemperatur verändern
sich auch die Regenfälle. Das kann im Extremfall
Dürre bedeuten, aber auch unregelmäßige
Regenfälle wirken sich negativ auf den Kaffeeanbau
aus. Außerdem führt eine erhöhte
Temperatur dazu, dass sich bestimmte Pflanzenkrankheiten
und Schädlinge besonders wohl
fühlen. Stress für die Pflanzen sowie Ernteausfälle
sind die Folge.
Manche Kaffee-Arten sind tatsächlich von Natur
aus besser gegen die Herausforderungen des
Klimawandels gewappnet. Robusta ist unkomplizierter
im Anbau und besser gegen Hitze
und Schädlinge geschützt als Arabica-Kaffee.
Ob es bald nur noch coffea canephora, so der
botanische Name, gibt, wie die oben angeführte
Schlagzeile andeutet, bleibt abzuwarten.
Auch sind nicht alle Kaffee-Anbaugebiete
gleichermaßen betroffen. Probleme durch
den Klimawandel werden vor allem diejenigen
Anbauregionen bekommen, die auf niedriger
Höhe und nahe am Äquator liegen. Was bedeutet
das? Im Gegensatz zu Südamerika könnten
Kaffeeanbauländer in Ostafrika zum Beispiel
sogar vom Klimawandel profitieren, weil sie
Potential haben, höher gelegene Anbaugebiete
zu erschließen. Für den einzelnen Kaffeebauern
ein schwacher Trost.
Neben dem Ausweichen in höhere Anbaugebiete
besteht auch die Möglichkeit, Kaffeesorten zu
züchten, die gut für die Herausforderungen
gerüstet sind, die der Klimawandel mit sich
bringt. Dafür beurteilen Forscher die neuen Kaffee-Varietäten
anhand ihrer Resistenz gegenüber
Schädlingen und Krankheiten, aber auch nach
Ertrag und Qualität.
Was nach einer einfachen Lösung klingt, ist in der Praxis eine
langwierige Angelegenheit. Alleine vom Pflanzen bis zur ersten
Ernte vergehen bis zu fünf Jahre. Dann muss man bedenken, dass
es unter wirtschaftlichen Gesichtspunkten auch wichtig ist, dass
die Kaffeepflanzen ein ansehnliches Alter erreichen und auch mit
20-30 Jahren noch Ertrag bringen. Die Evaluierung neuer Sorten
braucht also viele Jahre.
In Anbetracht der langen Zeit, die neue Züchtungen benötigen, ist
jetzt der Zeitpunkt, um sich vorzubereiten und anzufangen zu überlegen,
was wir alle dafür tun können, dass die Kaffeeanbauregionen
gut für die Herausforderungen des Klimawandels gerüstet sind.
Was können wir tun? Eigentlich wissen wir ganz genau, was wir –
auch als einzelne – im Alltag zum Klimaschutz beitragen können.
Ob Müll trennen, einmal mehr den Zug statt das Auto zu benutzen
oder Lebensmittel ohne Plastikverpackung zu kaufen – entscheidend
ist nur, es sich nicht nur vorzunehmen, sondern zu tun.
Vielleicht sind die aktuellen Klima-Proteste dabei eine hilfreiche
Gedächtnisstütze.
Natürlich trägt auch die Kaffeeindustrie selbst zum Klimawandel
bei, das lässt sich nicht leugnen. Der Einsatz von Pestiziden und
FOTO: RUTH AUSSENHOFER
schweren Erntemaschinen,
aber auch der Transport von
Kaffee oder der Energieverbrauch
von Kaffeemaschinen
hinterlassen einen gewaltigen
ökologischen Fußabdruck.
Und jetzt? Sollten wir besser
ganz auf Kaffee verzichten? Das
ist radikal – aber radikal gut?
Hier ist es besonders erfreulich,
dass die Kaffeeindustrie selbst
auf Innovationen setzt, die
einem das schlechte Gewissen
erleichtern. Dazu zählen zum
Beispiel energieeffiziente
Kaffeemaschinen mit thermodynamischem
System.
Für den Hausgebrauch sind
Thermoblockmaschinen auf
Knopfdruck innerhalb kürzester
Zeit startklar. Kein ganzer
Kessel muss aufgeheizt und
warmgehalten werden, man
nutzt die Maschine bei Bedarf
und kann sie danach wieder
ausschalten. Aber auch in der
Gastronomie, wo mit größerem
Equipment gearbeitet wird,
sparen Thermoblockmaschinen
wie die ascaso Barista T im
Gegensatz zu herkömmlichen
Espressomaschinen über die
Hälfte an Energie – Coffee for
Future!
KOLUMNE 31

SIEMENS EQ.500
INTEGRAL
In diesem KAFFEE GLOBUS widmen wir uns
wieder einmal einem der beliebtesten Küchengeräte
in deutschen Haushalten, dem Kaffeevollautomaten.
Jahr aufs Jahr mit steigenden Verkaufszahlen
aufwartend, ist der Vollautomat ein
wichtiger Player im Markt. Er verspricht Bequemlichkeit
bei der Herstellung der Lieblings-Kaffeegetränke
und noch einiges mehr.
Da wir im KAFFEE GLOBUS natürlich immer nach
Themen suchen, die die Begeisterung für Kaffee
Kultur zu Hause und am Arbeitsplatz fördern, ist
es umso schöner, mit der kurz vor der Markteinführung
befindlichen SIEMENS EQ.500 integral
ein spannendes Testobjekt zur Verfügung gestellt
zu bekommen.
Bei KAFFEE GLOBUS Tests von Kaffeevollautomaten,
gilt es neben der Handhabung der Geräte
auch die unterschiedlichen Optionen der Kaffeezubereitung
zu prüfen und hier besonders
unter der Verwendung eines anspruchsvollen
komplexen Test- Kaffees. Fragestellung: Kann
der Vollautomat aus dieser Bohne, bei richtiger
Zubereitung ein wirklich außergewöhnliches
Kaffee-Erlebnis schaffen? Ob dies bei der nagelneuen
SIEMENS so ist und wie wir das in Bezug
auf die vorhandenen Parameter schaffen, werden
wir in diesem Test klären.
INBETRIEBNAHME
Wir nehmen den nagelneu entwickelten Automaten
aus der Verpackung. Da es sich bei ihm
noch um eine Beta Version handelt, verfügt er
noch nicht über die letztendliche Bildverpackung,
aber alle Formteile, die die Komponenten
beim Transport vor Schäden schützen, sind alle
schon perfekt gestaltet, sodass man den Automaten
mühelos und sicher entnehmen kann.
Dann befühlen wir den leicht herausnehmbaren
Wassertank, schütten unsere Test-Kaffeebohnen
in den Bohnenbehälter und schalten die
Maschine an. Vorbereitend auf die ersten Bezüge
wählen wir, die wir ja auf der Suche nach gut extrahiertem
Espresso sind, bei der Mühle den feinsten
der drei möglichen Mahlgrade aus.
SIEMENS EQ.500 INTEGRAL
• Einfache Handhabung durch farbiges
coffeeSelect Display
• Vorprogrammierte Kaffeespezialitäten
auf Tastendruck, mit oneTouch Funktion
• Kaffeeauslauf und Milchschäumer
höhenverstellbar
• Verschleißfreies mehrstufig einstellbares
Keramikmahlwerk
• Separater Einfüllschacht für
gemahlenen Kaffee
• Aktive schaltbare Tassenvorwärmung
• Beleuchtetes Tassenpodest
• Wasserpumpe mit 15 bar Druck
• Diverse automatische
Reinigungsprogramme
• Entnehmbare Brüheinheit
• Kindersicherung
Maße in mm: 367 x 272 x 450
Gewicht: ca. 7 kg
Spannung (V): 220 – 240
Leistung (W): 1500
Preis:
€ 1.399,- inkl. MwSt.
TEST
33

KAFFEEAUSWAHL
Es gibt bekanntermaßen Kaffees, die nicht
sonderlich viel Fine Tuning der Maschine benötigen,
um ein befriedigendes Ergebnis zu erreichen.
Dies sind meist dunkler geröstete Espresso
Mischungen mit einem höheren Robusta Anteil
und keinerlei herausragenden Merkmalen in
Bezug auf die enthaltenen Aromen. Wer diese
oft auch günstigeren Kaffees verwendet, will
konstantes Mittelmaß und vor allem Koffein
Versorgung.
Wir gehen anders an das Produkt in der Tasse.
Wir suchen nach dem besonderen Kaffee-Erlebnis
und wählen deshalb Kaffees, die eine exzellente
Qualität und einen starken Charakter aufweisen.
Dieser soll dann mithilfe des gewählten
Zubereitungsmittels möglichst optimal umgesetzt
werden.
Für den EQ.500 integral Test haben wir mit dem
Black Opium von NORD COAST aus Hamburg
eine reine Arabica Espresso-Mischung gewählt,
die dank des mittleren Röstgrades neben der
schokoladigen Komponente auch die fruchtigen
und floralen Noten mitbringt, die bei moderneren
Espresso Sorten gerne genommen sind.
AUFBAU UND DESIGN
Schlicht und praktisch, so kann man die EQ-500
Integral gut beschreiben. Aus praktischen Gründen
hat man die Symbole für die Getränkeauswahl
nach oben ausgerichtet, da in den allermeisten
Fällen die Nutzer ja von oben auf die
Maschine blicken. Das dort angebrachte Farbdisplay
hilft dem Nutzer, das Gerät sofort zu verstehen
und zu bedienen. Die sehr intuitive Bedienung
erfolgt über Tasten, was sicher im Laufe des
Maschinenlebens in Bezug auf die Haltbarkeit
keine schlechte Wahl ist.
Die Front der Maschine ist gleichzeitig die Klappe
zur neu entwickelten, nach vorn herausnehmbaren
Brühgruppe. Sie ist in elegantem Edelstahl
gehalten und sehr leicht sauber zu halten. Die
Tatsache, dass man die Gruppe zum Reinigen
sehr einfach nach vorn herausnehmen kann, hilft
in jedem Fall vor allem Anwendern, die mit dem
Platz auf ihrer Arbeitsfläche ein wenig haushalten
müssen. Oben auf der Maschine ist eine kleine
Tassenheizung, die man im Menü ein oder
ausschalten kann. Der integrierte Milchtank ist
extrem praktisch und leicht in der Handhabung,
wenn man Milchmixgetränke herstellen möchte,
Einfach von links einsetzen und nach der Benutzung
wieder in den Kühlschrank stellen.
PRODUKTE UND
PARAMETER
Die neue Maschine aus der EQ-500 Serie bietet
die 4 Standardgetränke: Espresso, Caffe Creme,
Cappuccino und Latte Macchiato. Auf der fünften
Auswahltaste findet man dann noch Produkte wie
Heißwasser, Milchschaum & Flat White als zusätzliche
Getränkeoptionen. Die vorgegebenen Getränke
kann man in Bezug auf die Flüssigkeitsmenge, die
nachher in der Tasse landen, jeweils in den üblichen
verwendeten Größenordnungen vorwählen.
Die Brühtemperatur ist in drei Steps, normal, hoch
und sehr hoch gestaffelt. Produkte wie Espresso
oder Cappuccino können direkt als Doppelbezug
vorgewählt werden. Die Milchgetränke können bei
eingesetztem Milchtank im One-Touch, also mit
einem Knopfdruck bezogen werden.
DIE ERGEBNISSE IN
DER TASSE
ESPRESSO
Wie gesagt ist der vom KAFFEE GLOBUS verfolgte
Ansatz beim Test von Geräten immer die
optimale Umsetzung der im Kaffee enthaltenen
Aromenvielfalt. Hierzu braucht es ja bekanntermaßen
eine stabile Kette beteiligter Faktoren,
angefangen beim Wasser, stabile Hitze, konstant
hoher Druck, aber auch Gerätesauberkeit. Vor
allem aber muss man wissen, worauf man bei der
Einstellung der Parameter hinaus will. Hierzu hilft
uns bei unserem Test, dass wir von der Zubereitung
im Siebträger her wissen, was der verwendete
Black Opium von NORD COAST kann. Wir
machen Espresso. Neben dem feinen Mahlgrad
verwenden wir die maximale Menge von 12 g in
der Brühkammer. Die Menge in der Tasse stellen
wir auf 40 ml ein. Der Espresso, den wir in unser
vorgewärmtes Shotglas laufen lassen,
TEST
35

DAS FAZIT
FOTOS: FRANK WABERSECK
Die Brühgruppe unter laufendem Wasser abzuspülen
empfiehlt sich natürlich auch, gerade weil
dieser Vorgang so schnell und einfach zu realisieren
ist, wohingegen die Reinigungsprogramme
ein wenig zeitaufwändiger sind. (jh)
Gegen die in KAFFEE GLOBUS Nr.
3 getestete EQ.9 wirkt die EQ.500
integral fast schon spartanisch. Die
deutlich geringere Anzahl an Einstellmöglichkeiten
ist andererseits aber
nicht zum Nachteil des Produktes in
der Tasse, da man auch komplexere
Kaffees mit den zur Verfügung stehenden
Einstellmöglichkeiten optimal
abbilden kann. Wer also einen
qualitativ hochwertigen, intelligent
aufgebauten Automaten zu einem
attraktiven Preis sucht, könnte mit
der EQ.500 integral sehr glücklich
werden.
zeigt eine gute Extraktion, vielleicht ein bisschen
weniger Crema als aus dem Siebträger, aber das
ist ehrlicher als die Espressi aus vielen Vollautomaten,
die einem eine künstliche Pseudo-Crema
aus Membran-Ventilen liefern. Geschmacklich
kann der Espresso in jedem Falle überzeugen.
Er ist vollmundig und komplex, so wie wir ihn
kennen.
CAPPUCCINO
Für das für uns relevante Milch-Mixgetränk, den
klassischen italienischen Cappuccino füllen
wir Milch in den dafür vorgesehenen Behälter
und verbinden diesen mit der Maschine. Nachdem
wir den ersten Cappuccino mit Hilfe der
dafür vorgesehenen Taste bezogen haben und
dieser zuerst Milch und dann Kaffee macht,
stellen wir den Prozess lieber auf „Handarbeit“
um und lassen den Espresso in die Cappuccinotasse
laufen und beziehen dann die Milch in ein
Milchkännchen. Somit stellen wir den klassischen
Zubereitungsprozess im Siebträger nach und
siehe da, dank der mikroporigen Milchstruktur
können wir einen sehr schönen Cappuccino inkl.
Heim-Barista Latte Art produzieren. Optisch und
geschmacklich super.
REINIGUNG
Die Maschine ist grundsätzlich mit vielen automatischen
Spülvorgängen versehen, die sowohl
bei der Kaffeegruppe, als auch bei der Milcheinheit
dafür sorgen, dass keine größeren Verunreinigungen
entstehen. Zusätzlich zu diesen
permanenten Standards können die Einheiten
gern auch unterstützt von dafür geeigneten
Reinigungsmitteln gezielt gereinigt werden. Die
Menü-Führung ist an diesen Punkten ebenfalls
sehr simpel und direkt aufgebaut.
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TEST
37

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CHEFREDAKTION
Johannes Hannig (jh) (V.i.S.d.P.)
REDAKTION
Ruth Außenhofer (ra)
ruth@service-text.de
FOTOREDAKTION
Frank Waberseck
fw@espressopool.de
ART DIREKTION / LAYOUT
Trixi Angermüller
trixi@trickseven.de
Rio Müller, rio@rio24.org
Florian Pöhl, florian_poehl@me.com
DRUCK
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Papenreye 17, 22453 Hamburg
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MIZUDASHI
KAFFEE ODER TEEZUBEREITUNG
MIT KALTEM WASSER - COLD BREW
WUNDERBAR KALT
Sommer, lange Tage, Hitze und Durst – da tut
etwas richtig Frisches gut. Zum Beispiel ein eisgekühlter
Kaffee oder ein frischer Tee on the rocks.
Und zwar kalt gebrüht, das heißt zubereitet mit
kaltem Wasser. Einfacher geht’s nicht.
JAPANISCHE TEEKULTUR
Kenner der Kaffee- und Teekultur nennen diese
Art der Zubereitung MIZUDASHI. Sie basiert auf
der traditionellen japanischen Methode, grünen
Tee mit kaltem Wasser zuzubereiten. Der japanische
Hersteller HARIO hat diese Methode aufgegriffen
und an heutige Verhältnisse angepasst.
Seit den 50iger Jahren entwickelt HARIO Geräte
für die Kaffee- und Teezubereitung und verbindet
japanisches Traditionsbewusstsein mit modernem
Design und Know-How.
Alle Cold Brew Gefäße von HARIO sind mit einem
speziellen Siebmechanismus ausgestattet, durch
den der frisch gemahlene Kaffee oder die Teeblätter
während des gesamten Extraktionsprozesses
mit dem Brühwasser in Verbindung bleiben.
Dank einer speziellen Konstruktion kann das
Getränk zwischendurch verkostet werden. Der
Brühprozess wird dadurch nicht behindert und
muss also nicht unterbrochen werden.
DEN EIGENEN GESCHMACK TREFFEN
Das macht es Neueinsteigern leicht, auf Anhieb
einen leckeren kalten Kaffee oder Tee zu erhalten.
Aufwändige Vorbereitung sind nicht notwendig.
Wer Spaß am Ausprobieren und Entdecken neuer
Geschmäcker hat, wird mit Cold Brew Gefäßen
viel Freude haben.
WISSEN
43

IM TREND, GESUND UND SCHMACKHAFT
In vielen Lokalen werden inzwischen leckere
Erfrischungsgetränke angeboten, die nichts mit
Cola oder Limo zu tun haben. Kein Zucker, klares
Wasser, viel Frische - das kommt an. Besonders
beliebt ist Minze-Zitrone-Ingwer-Wasser.
Auch in meinem Bekanntenkreis haben sich
die Trinkgewohnheiten geändert. Wenn ich Lisa
besuche, freue ich mich schon im Vorfeld auf ihre
neueste Getränke-Kreation. Sie ist Wassertrinkerin
aus Überzeugung und absoluter Fan von den viel
gepriesenen Vitamin-Wassern.
DAS AUGE TRINKT MIT
Lisa hat Spaß daran, die verrücktesten Kombinationen
aus Obst, Kräutern und sogar Gemüse
auszuprobieren. Die farbigen Teile, die im klaren
Wasser schwimmen, sind ein echter Hingucker.
Extra kalt mit Eiswürfeln serviert, genießen wir
einen Moment Urlaub mitten im Alltag.
Cold Brew Getränke erfrischen beim Sport und
gehören für mich zur Grundausstattung eines
Picknicks. Trinken, um den Durst zu löschen: mit
Cold Brew gelingt das gesund und lecker.
FOTOS: PR
REZEPT
TEE
• 15 g Teeblätter
• 750 ml kaltes Wasser
• 3-6 Stunden im Kühlschrank
KAFFEE
• 55 g frisch gemahlenen Kaffee
• 700 ml kaltes Wasser
• ca 8 Stunden im Kühlschrank
HARIO bietet FILTER-in BOTTLE mit
unterschiedlichen Sieben für die Teeund
für die Kaffeezubereitung an.
Das FILTER-in BOTTLE Design gibt es in rund und eckig. Die
Flaschen passen in die Kühlschranktür, die eckigen können
liegend gestapelt werden.
WISSEN
45

AUF EINEN
KAFFEE...
BEI RAFFAELE IULIUCCI
Der strahlende junge Mann, der uns auf der Sonderfläche der ITA-
LIAN BARISTA SCHOOL auf der INTERNORGA Messe in Hamburg
Rede und Antwort steht, ist Raffaele Iuliucci, deutscher Espresso
Italiano Champion 2018. Der Sauerländer mit italienischen Wurzeln
ist von Beruf professioneller Gastgeber. In seinem eigenen Café
Bacio in Schmallenberg, zwischen Dortmund und Kassel gelegen,
werden, neben hochwertigen Kaffeespezialitäten, auch Italienische
Antipasti, Pasta & Pizza angeboten. Alles authentisch und mit Liebe
zum Detail. Zum Barista Dasein fand Raffaele erst vor ca. 3 Jahren,
hat aber dank seines Enthusiasmus schnell ein Level erreicht, was es
ihm ermöglicht, selbst als Trainer zu arbeiten.
FOTOS: FRANK WABERSECK
CAFÉ BACIO
Schützenplatz 3
57392 Schmallenberg
ÖFFNUNGSZEITEN
Mo- Do 10.00 - 22.00 Uhr
Fr + Sa 10.00 - 01.00 Uhr
Sonn- + Feiertags 10.00 - 22.00 Uhr
02972/ 97 49 619
info@bacio-schmallenberg.de
www.bacio-schmallenberg.de
Vor allem seine Passion beim Umgang mit Menschen,
die er mit Kaffee und der Barista-Kultur
begeistern kann sind seine Antriebsfeder.
Und die Reise geht weiter. Dank des Gewinns der
Meisterschaft kommt Raffaele in der Mission Kaffee
nun deutlich mehr rum und kann somit auch
seinen eigenen Horizont stetig erweitern. Alles
zum Wohle der Kursteilnehmer, die über die von
ihm mit betriebene ITALIAN BARISTA SCHOOL
Germany in die Kunst der Zubereitung von original
italienischen Kaffee-Spezialitäten eingeführt
werden. (jh)
ITALIAN
BARISTA
SCHOOL
ITALIAN BARISTA
SCHOOL GERMANY
KONTAKT
Raffaele Iuliucci:
info@bacio-togo.de
Fabio de Nittis:
info@fabiodenittis.de
AUF EINEN KAFFEE... 47

Das Wasser für
perfekten Kaffeegenuss
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For You and Planet Blue.