Kaffee Globus - Ausgabe 6

06
präsentiert von: Espresso Partner Pool und Miomondo
TEST
Mignon
Magnifico
Location
FARE TREDICi
– Limburger
Kaffeerösterei
Kaffee global
Sascha Pierros
Italienisches
Kaffeeherz
Juli 2018 Schutzgebühr 5€

Espresso Partner Pool
– Das Händlernetzwerk
auch in Ihrer Nähe
Liebe Leser,
bei diesem schönen, warmen Sommerwetter kann man etwas ganz
wunderbares machen: draußen frühstücken. Mit einer Tasse Kaffee
in der Hand in den Tag zu starten, ist einfach großartig – ganz gleich
ob auf der Terrasse, dem Balkon oder im Café.
Schleswig-
Holstein
Hamburg
Mecklenburg-Vorpommern
Diese kleinen Genuss-Momente im Alltag sind umso wichtiger,
je voller der Terminkalender ist. Auch bei uns war in den letzten
Wochen und Monaten einiges los.
Bremen
Nordrhein-Westfalen
Niedersachsen
Sachsen-
Anhalt
Brandenburg
Sachsen
Berlin
Zunächst das Highlight: das erste Händler-Symposium! Espresso-
Pool lud stationäre Händler aus ganz Deutschland in die Lüneburger
Heide ein, um die neusten Mühlen und Maschinen zu präsentieren
und den Teilnehmern mit Workshops und Vorträgen alles an
die Hand zu geben, um Kunden herausragenden Service bieten zu
können. Den Bericht zum Symposium lesen Sie ab Seite 34. Damit
Sie bestens über technische Neuerungen informiert sind, haben wir
für Sie die Eureka Mignon Magnifico ausführlich getestet. Alles dazu
und vor allem, wie die Magnifico im Vergleich mit der Mignon Classic
abschneidet, lesen Sie ab Seite 23.
Rheinland-
Pfalz
Hessen
Thüringen
Außerdem in dieser Ausgabe: Franziska Ebertowski, Inhaberin der
Agentur Finest Blogger, spricht im Interview über den Nutzen von
Social-Media-Marketing (Seite 6). Und Sascha Pierro, Frontmann der
Band Marquess, gewährt uns Einblick in seine Foto-Serie zu Kaffee-Momenten
in italienischen Bars (ab Seite 12).
Saarland
Baden-
Württemberg
Bayern
Viel Freude beim Lesen
wünscht Ihnen
Ihre Kaffee Globus-Redaktion
Über 50 Händler in ganz Deutschland
Starke Marken mit kostenloser 5 Jahresgarantie
Händlersuche unter: www.espressopartnerpool.de
EDITORIAL
3

NEU BEI:
Inhalt
Portrait
6 Interview mit Franziska
Ebertowski / Agentur
Finest Blogger
Workshop
08 Espresso-
Maschinenraum
Location
16 Fare Tredici
Der perfekte Start in den Tag.
ESPRESSO-KAFFEEMASCHINE ECF01 IN 5 FARBEN ERHÄLTLICH
Rezept
19 Dan‘s Dealers
Devotion
20
Kolumne
Kaffee & Trends
14
Kaffee
Global
Sascha Pierros
Italienisches Kaffeeherz
SMEG 50’s Style – Das abgestimmte Design ergibt sich aus
der Verschmelzung von Technik und Ästhetik, Funktionalität
und Stil sowie unverwechselbaren Formen und Stimmungen
der 50er Jahre. Lebendige Farben, abgerundete Linien und
ganz viel Retro: Der Siebträger ECF01 ist Bestandteil einer
Kleingeräte-Serie im 50er Jahre-Style, einer Mischung aus
modernen und innovativen Produkten, gepaart mit liebevollen
Details aus dem Hause SMEG.
Bald erhältlich
24
TEST
Eureka Mignon Magnifico
vs. Mignon Classic
26
Service
Espresso Partner
Pool, MioMondo
Impressum
» 3 beleuchtete Bedientasten für Espresso einfach, Espresso
doppelt oder Dampffunktion
» Filtereinsätze aus Edelstahl für Espresso einfach, doppelt
und Kaffee-Pads
» Siebträger, Tassenträger und Rückwand aus Edelstahl
» Bodengruppe verchromt
» Thermoblock-Heizsystem und Entkalkungsanzeige
» Restwasserschale mit Füllstandanzeige, herausnehmbar
» Separater Träger für Tassen und Becher
» 1 l Wassertank rückseitig, herausnehmbar
» Farben: Creme, Schwarz, Rot, Pastellblau, Weiß
» 5 Jahre MIOMONDO-Garantie (www.miomondo.de)*
*auf die ECF01 Espresso-Kaffeemaschinen.
WISSEN
38 Aeropress &
Comandante
42
Auf einen
Kaffee
Shaham Joyce
34
Event
Das erste
EspressoPool
Händlersymposium
ENTDECKEN SIE DIE KLEINGERÄTEFAMILIE VON SMEG
INHALT
5

Die Macht
der Bilder
Interview mit
Franziska Ebertowski
/ Agentur
Finest Blogger
Seit wann machst Du Finest
Blogger und wie kam es dazu?
Die Agentur gibt es seit 1,5 Jahren und ist aus
der Nachfrage entstanden, die es im Bereich
Social Media gibt. Ich komme ja selbst aus dem
Einzelhandel und der Gastronomie und habe
selbst feststellen müssen, wie schwer es ist, sich
neben allen Aufgaben, die der Alltag mit sich
bringt, noch um Social Media zu kümmern.
Da ich einen Background in der Agenturarbeit
und dem Event-Management habe und schon
immer sehr Social Media-affin war, habe ich
diese ganzen Sachen zusammen geführt und die
Agentur gegründet. Da eigentlich alle Firmen, die
vom Kundenkontakt leben guten Content und
gepflegte Profile brauchen und darüber hinaus
gern auch noch Influencer-Events machen wollen,
habe ich Finest Blogger gegründet.
Influencer-Marketing ist aktuell
in aller Munde, ohne dass unbedingt
klar ist, worum es dabei
eigentlich geht. Kannst Du in ein
paar kurzen Sätzen erzählen, was
das ist und worauf es ankommt?
Influencer-Marketing wird von Leuten gemacht,
die einen authentischen Teil ihres Lebens über
die sozialen Medien Preis geben und in diesem
Rahmen auf Produkte aufmerksam machen. Ich
versuche Produkte mit Personen zu verknüpfen,
die auch wirklich Spaß an den Produkten haben
und somit glaubwürdig sind. Eigentlich mag ich
das Wort Influencer selbst überhaupt nicht, aber
ich hab noch kein besseres Wort dafür gefunden.
Im Grunde ist diese Form der Verbreitung die
Mund zu Mund Propaganda via Social Media, die
dem Ganzen dann entsprechend zu einer viel
höheren Reichweite verhelfen kann. Wir arbeiten
allerdings auch mit ganz kleinen Bloggern, die
nur 500 Follower haben. Auch die können, wenn
es die richtigen 500 sind, für Influencer Marketing
spannend sein.
Wenn ein Kunde mit einem Produkt
oder einem Thema zu Euch kommt,
wie geht Ihr das an?
Als erstes beschäftige ich mich mit dem Produkt
selbst. Egal ob es Klamotte, Kaffeemaschine oder
Eismaschine ist, ich will wissen wie die Sachen
funktionieren und wer die Zielgruppe ist.
Dann suche ich mir einen oder mehrere Influencer,
die dafür in Frage kommen könnten. Teils
greife ich auf welche aus unserem Pool zurück,
teilweise recherchiere ich neue Kontakte. Bei
neuen Influencern muss dann gecheckt werden,
ob die Reichweite echt oder gekauft ist und ob
die Follower jung oder alt sind und ob sie aus
Foto: Finest Blogger / Screenshots von Instagram
Regionen kommen, die für den Kunden interessant
sind. Danach spreche ich mit den Beteiligten
um zu sehen, ob das persönlich passt. Ziel sind
langfristige Kooperationen, die beiden Seiten
Spaß machen.
Seit ein paar Wochen kümmert Ihr
Euch auch um die INSTAGRAM Präsenz
von ascaso in Deutschland,
kannst Du mir da etwas über Eure
Erfahrungen sagen?
Da ascaso bereits in anderen Ländern gut vertreten
ist, haben wir gleich zu Beginn festgestellt,
dass auch die ascaso Nutzer in Deutschland sich
sehr gefreut haben, dass sie ascaso nun endlich
markieren können. Die Nutzer sind interessiert
an Neuigkeiten und Eindrücken, die sich rund
um die Espressomaschinen von ascaso drehen.
Aktuell stehen wir ja noch am Anfang, sind
aber sehr zuversichtlich, dass wir über weitere
Kooperationen, in denen wir Tipps über guten
Kaffee oder Locations, wo die ascaso Geräte z.B.
in der Gastronomie genutzt werden, weiter echte
Follower sammeln und mit denen in Kommunikation
treten können. Wir können aber auch
fest stellen, dass wir viele Nachrichten auch von
neuen Kontakten bekommen, die die Maschine
cool finden und wissen wollen, wie sie funktioniert
und wo man sie kaufen kann. Cool ist, dass
der INSTAGRAM Account, anders als die meisten
Websites, tagesaktuell ist und auch so benutzt
wird. Somit hat man eine fortlaufende Möglichkeit
in Kontakt zu bleiben.
Was sind kommende Projekte von
Euch
Demnächst machen wir auch den INSTAGRAM
Account für NEMOX Eismaschinen. Da werden
wir auch mit ein/zwei Influencern starten und
Content rund um das Thema selbstgemachtes
Eis produzieren und veröffentlichen. Dann haben
wir ein großes Projekt welches sich Eat Academy
nennt. Das ist eine Firma, die großen Arbeitgebern
Referenten vermittelt, die deren Mitarbeiter
in Sachen gesunde Ernährung berät und fortbildet.
Da diese Firma noch gar nicht in den sozialen
Medien aktiv ist, werden wir hier deren Präsenzen
von null aufbauen. Dann haben wir relativ viele
mittelständische Fashion-Labels, die uns deren
Social Media Themen anvertrauen.
Was können Neukunden von Euch
erwarten?
Wir entwickeln komplette Strategien für Soziale
Medien. wir checken, ob Kanäle wie Instagram,
Facebook, YouTube, Twitter usw. geeignet für die
Ziele des Kunden sind. Nächster Schritt ist dann
die Sichtung des bestehenden Contents und die
Erstellung von neuem Content, den man dann
regelmäßig auf den entsprechenden Plattformen
postet. Wir tüten dann Kooperationen mit geeigneten
Bloggern ein, so dass hier eine entsprechende
Verbreitung der Inhalte erfolgt. (jh)
PORTRAIT 7

MaschinenKurs
im Espressomaschinenraum
Fotos: Rainer Roth, Ruth AuSSenhofer
Einblicke ins Innenleben
einer Espressomaschine
Für unsere Reihe „Weiterbildung“ stellen wir Ihnen in jeder KAF-
FEE-GLOBUS-Ausgabe Kaffee-Schulen, Kurse oder Ausbildungssysteme
vor. Heute wird es für alle spannend, die sich für Maschinentechnik
interessieren:
Expansionsventil, Sicherheitsthermostat und jede Menge Kabel
– betrachtet man eine klassische Siebträgermaschine ohne das
schöne, chromglänzende Gehäuse, springt einem doch einiges an
Maschinentechnik ins Auge. Als Laie kann man oft schwer einordnen,
was wozu dient und wie man gar im Falle von Problemen
auf Lösungssuche geht. Wer schließlich mehr über das Innenleben
einer Siebträgermaschine erfahren möchte, ist beim Maschinentechnik-Kurs,
den der Espresso-Maschinenraum Landau in
Espresso-Maschinenraum Landau
& Karlsruher Kaffeeschule
Werkstatt und Kurs-Location
Fachwerkstatt Espressomaschinenraum
Albert-Einstein-Str. 18 c TOR
76829 Landau
www.karlsruher-kaffeeschule.de/
kurs/technik/
Kooperation mit der Karlsruher Kaffeeschule
veranstaltet, genau richtig. Manch einer kennt die
Unterschiede zwischen Einkreiser, Zweikreiser
oder Dualboiler bereits. Doch ein Querschnittsmodell
des jeweiligen Systems macht das Ganze
noch einmal greifbarer. Kursleiter Andreas Roth
erläutert die Funktionsweisen und Vor- und Nachteile
der Maschinentypen. Rotationspumpe, Vibrationspumpe,
E61-Brühgruppe – all das sind den
Workshop-Teilnehmern schon jetzt keine Fremdworte
mehr.
Anschließend heißt es „ab in den OP“ für eine
Maschine. Das bedeutet in diesem Fall natürlich,
an eine der Arbeitsstationen im Espresso-Maschinenraum.
Und die haben es in sich. Neben gutem
Licht und Stromanschluss kommen an jedem
Arbeitsplatz auch Wasserleitungen für den
Festwasseranschluss von der Decke. Bei dieser
Ausstattung macht es richtig Spaß, das Innenleben
einer Maschine komplett zu beleuchten.
Die Teilnehmer lernen Bauteile zu erkennen und
richtig zu benennen, vom Sicherheitsventil am
Kessel über den Füllstandsanzeiger bis hin zu
Thermostat und Pressostat.
Dann folgt der vielleicht spannendste Teil – die
Fehleranalyse. Denn wer kennt es nicht: Der
Kaffee schmeckt plötzlich nicht mehr so gut, er
tröpfelt nur noch aus der Maschine, oder aber
er schießt einem entgegen, die Maschine zischt
nur noch – die Liste ließe sich beliebig erweitern.
Was also, wenn der Kaffee nicht mehr läuft, wie
er soll?
Workshop 9

Hier hat Andreas Roth eine defekte Maschine als
Versuchsobjekt aufgestellt. Das Wasser fließt bei
Bezug direkt in die Abflussschale – keine Chance
auf Kaffee. Nun analysieren die Teilnehmer, was
als Fehlerursache in Frage kommt. Schließlich
steht eine vorläufige Diagnose: entweder das
Expansionsventil oder das Magnetventil. Kursleiter
Roth hilft seinen Schülern auf die Sprünge: wie
und wo fließt das Wasser in die Auslaufschale?
Gemeinsam verfolgen sie den Weg des Wassers
vom Kessel bis zur Brühgruppe und legen sich auf
einen Übeltäter fest: das Magnetventil. Nun wird
das defekte Ventil ausgetauscht und voila, der
Kaffee fließt wieder.
Im Alltag zu Hause sind es oft nur Kleinigkeiten,
die den perfekten Kaffeegenuss verhindern. Als
Hilfe zur Selbsthilfe erfahren die Teilnehmer im
Kurs, wie sie die Dichtung an der Brühgruppe
wechseln und andere kleine Wartungsarbeiten
selbst durchführen können. Genügend Zeit für
Fragen bleibt im Kurs selbstverständlich auch,
genauso wie für eine kleine Abschlussprüfung:
Noch ein letztes Mal dürfen die Schüler einen
Blick in eine Siebträgermaschine werfen und alle
Bauteile benennen. (ra)
Den Sommer genieSSen
mit NEMOX Eismaschinen
& dem Eismix von Luicella’s
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Kaffeegenuss
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11

Sascha Pierros
Italienisches
Kaffeeherz
Fotos: Sascha Pierro
Wann immer KAFFEE GLOBUS die Chance hat, interessante Menschen
auf ihren persönlichen Bezug zu Kaffee hin zu befragen,
nutzen wir diese Gelegenheit. Besonders spannend war hierbei
unser Treffen mit dem MARQUESS-Frontmann Sascha Pierro.
Anders als seine Latin-Sommer-Hits vermuten lassen, schlägt in ihm
ein reinrassiges italienisches Kaffeeherz. Ein Blick auf seine persönliche
Geschichte macht schnell klar warum. Sein Vater kam seinerzeit,
zusammen mit der ersten großen Welle italienischer Gastarbeiter
nach Deutschland, wo er seine Frau, Saschas Mutter kennen
lernte. Spannend zu erfahren, dass Saschas Vater für die Firma
Melitta, deren Name quasi der Inbegriff für deutschen Filterkaffee
ist, tätig war.
Marquess
Frontsänger: Sascha Pierro
Aktuelles Album: En Movimiento
www.marquess.de
www.facebook.com/MarquessMusic
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Für Sascha kein Grund, nicht den römischen Wurzeln
nachzuspüren und sich an der dortigen Art
Kaffee zu trinken zu orientieren. Wer mal in Italien
war weiß, dass das opulente Niederlassen an
Tischen und stundenlanges Verweilen zur Sahnetorte
und einem Kännchen Kaffee auf der Terrasse
nicht deren Ding ist. Kaffee oder Caffé, wie es dort
heißt, trinkt man im Stehen an der Bar. Man hält
einen kleinen Schwatz und das Wort Espresso,
welches in Deutschland Synonym für das ist, was
der Italiener haben will, wenn er „un buon Caffé“
bestellt, impliziert ja bereits das es gern schnell
gehen darf.
KAFFEE GLOBAL 13

Für Sascha Pierro, der neben
seinen musikalischen Aktivitäten
auch als Fotograf arbeitet,
hat dieser Themenkomplex so
eine Faszination ausgelöst, dass
er eine Foto-Serie gemacht
hat, die seine Kaffee-Momente
in Italiens Bars zeigt.
Wir vom KAFFEE GLOBUS sind
sehr stolz und dankbar, dass
Sascha Pierro unseren Lesern
einen Blick in seine Schatzkiste
erlaubt. Die Fotos sind wie aus
der Zeit gefallen und zeigen die
lebendige Kaffee-Kultur Italiens,
die regional auch unterschiedlich
ist. So kann man sagen,
dass je südlicher man kommt,
Espresso-Kaffees dunkler und
oft auch mit mehr Robusta
angeboten werden. In Neapel
findet man fast ausschließlich
klassische Handhebelmaschinen,
da diese die kleinstmögliche
Menge Espresso dank
abnehmendem Federdruck
noch genießbar hin bekommen.
Zucker ist hier allerdings
empfehlenswert und macht in
den Augen Sascha Pierros einen
Espresso erst richtig rund. (jh)
KAFFEE GLOBAL 15

fare tredici
Kaffee-Volltreffer in
Limburg
Fotos: Ruth aussenhofer
Limburg, ein sonniger Samstag Ende Mai, Touristen strömen durch
die Gässchen der Domstadt und folgen dem Duft von frisch geröstetem
Kaffee ins „fare tredici“. Das Café mit eigener Rösterei liegt in
einem Fachwerkhaus direkt am Kornmarkt – die Location ist also
schon mal ein Volltreffer. Denn das bedeutet der italienische Name
„fare tredici“: einen Glückstreffer landen.
Karolin, Nassim und Roman vor ihrem
Laden in der Limburger Altstadt
Italien diente Nassim Schäfer auch vor über 16 Jahren als Inspiration,
als sie ihr erstes Café in Limburg eröffnete. Damals war der
Laden sehr viel kleiner als heute, es gab original in Italien gerösteten
Kaffee und Latte Macchiato war das beliebteste Getränk auf der
Karte. Doch die Zeiten ändern sich, sogar im beschaulichen Limburg.
Heute röstet Nassim Schäfer ihren Kaffee selbst, sortenreine
Filterkaffees werden immer stärker nachgefragt und die Baristakurse
im „fare tredici“ sind über Monate ausgebucht.
So eine Entwicklung kommt nicht von selbst, dafür muss man ein
Bewusstsein schaffen, das braucht Durchhaltevermögen und Einsatz.
Und da läuft Nassim Schäfer zur Höchstform auf. Sie engagiert
sich im City-Marketing, betreibt die Facebook-Seite „Stadthelden“,
auf der sie lokale Einzelhändler portraitiert, und sie röstet einen
Nassim Schäfer am Röster
Aufmerksamer Service
FARE TREDICI
Barfüßerstraße 1-3
65549 Limburg
Öffnungszeiten
Di - Sa 9:30 - 18:00 Uhr
So 11:00 - 17:00 Uhr
Mo Ruhetag
www.f13caffe.de
eigenen „Stadt-Kaffee“. Mittlerweile schenken
auch andere Cafés in Limburg „fare tredici“-Kaffee
aus. Kein Wunder, wurde er doch schon mehrfach
ausgezeichnet, u.a. mit der Goldmedaille der
Deutschen Röstergilde.
Als sich 2016 die Gelegenheit ergab, vom 50 Quadratmeter
kleinen Laden am Neumarkt in das alte
Fachwerkhaus mit der knapp vierfachen Fläche
umzuziehen, waren alle aufgeregt, aber guter
Dinge. Das Motto: Da können wir zeigen, was wir
drauf haben!
Das „fare tredici“-Team gestaltete den Laden mit
viel Liebe zum Detail neu und stieß dabei auch
auf Schätze aus der Vergangenheit, so legten sie
bei den Renovierungsarbeiten einen wunderschönen
alten Fliesenboden von 1911 frei. Davon
begeistert fand Nassim Schäfer passende Eisengitter
zur Verzierung der Theke, die das Muster
des Fliesenbodens aufgreifen. Heute laden die
geschmackvoll eingerichteten Räumlichkeiten
zum Verweilen ein, die aufwändige Umgestaltung
hat sich gelohnt.
Ganz anders als im Eingangsbereich, wo es
zwischen Röster, Kaffee-Verkauf und Café oft heiß
hergeht, ist die Atmosphäre in der zweiten Etage
des „fare tredici“ angenehm ruhig. Hier beraten
Nassim und Roman Schäfer ihre Kunden in der
Maschinen-Ausstellung. Roman Schäfer ist von
Anfang an Teil des „fare tredici“-Teams, bildet
als Head-Barista das Personal aus und leitet die
Workshops. In den Räumlichkeiten im ersten
Geschoss finden auch die Barista-Kurse statt.
Location 17

Roman Schäfers Kaffee-Schüler trainieren an
Haushaltsmaschinen, z.B. der VBM Domobar
und dazu passenden Mühlen wie z.B. der Eureka
Mignon. Natürlich steht auch eine große
Gastro-Maschine zum Training zur Verfügung, die
VBM Replica Manuale ist eine wahre Augenweide.
Durch das breit gefächerte Angebot von Röstkaffee
über Maschinen bis zum klassischen Kaffee
mit Kuchen stieg mit der neuen Location auch
der Personalbedarf. Weil es schwer ist, gute Leute
mit Begeisterung fürs Kaffee-Handwerk zu finden,
freute sich Nassim Schäfer umso mehr über die
Bewerbung einer langjährigen Stammkundin.
Karoline Obst kennt das „fare tredici“ schon vom
ersten Tag an und zog für die Stelle in der Kaffeerösterei
extra von Frankfurt zurück nach Limburg.
Seit Mai 2017 ergänzt sie das „fare tredici“-Team
und organisiert Verkauf, Vertrieb und die Planung
der Kaffee-Schulungen. Außerdem backt sie die
wunderschönen und köstlichen Törtchen fürs
Café. Es scheint, als hätte Nassim Schäfer auch
mit der Personalauswahl einen Glückstreffer
gelandet – eben „fare tredici“!
Roman schäfer, head-barista an der
dreigruppigen VBM Replica Manuale
Karolin Obst, Lächelnde Beraterin
für perfekte Kaffeebohnen
Die Maschinen im
„fare tredici“
VBM Replica Manuale, Multiboiler,
dreigruppig
Die Entscheidung für die manuelle Version der
VBM Replica trafen Nassim und Roman ganz
bewusst. Als Barista-Profis wollen sie die Extraktion
„lesen“ und selbst entscheiden, wann sie
optimal ist. Bei drei Brühgruppen ist das natürlich
eine gewisse Herausforderung, schließlich schenken
sie ihren Gästen nicht nur Kaffee ein, sondern
auch ein Lächeln.
Dan‘s Dealers Devotion
Für dieses Rezept haben wir
uns auf dem 1. Händlersymposium
von EspressoPool auf Gut
Thansen umgehört und sind
sehr schnell fündig geworden.
Der Stand von VBM wurde
von deren Head-Barista Dan
Bacaintan betreut. Hier wurde
mit der VBM Tecnique die gänzlich
neue TS System Brühgruppen-Technik
vorgestellt, bei der
jeder Shot mit frischem Wasser
zubereitet wird. Das Wasser
wird erst dem System zugeführt
und erwärmt, wenn die Kaffee
Extraktion stattfindet.
Und so geht‘s
Die 3-4 getrockneten Aprikosen, 1-2 Zitronenschalenstreifen
und einen Teelöffel braunen Zucker in das
Shakerglas oder ein anderes Behältnis füllen. Den
frischen Espresso dazu geben. Das Ganze mit dem
Stößel ordentlich vermengen. Anschließend den Martini
dazu geben. Alles zusammen mit crushed Eis verrühren,
in den Shaker schütten und ordentlich shaken.
Über das Barsieb in ein Glas geben. Deko as you Iike –
und fertig ist der Sommerdrink.
Zutaten
• Doppelter Espresso
• Martini bianco 40 ml
• Getrocknete Aprikosen (3 - 4)
• Zitronenschale in Streifen (1 - 2)
• Brauner Zucker (1 TL)
• Crushed Eis
Wie es der „Zufall“ so will, ist
Dan auch der amtierende italienische
Meister in der Kategorie
„Coffee in Good Spirits“.
Natürlich mussten wir
uns seinen Siegerdrink zu
Gemüte führen. Der Drink
ist schnell zubereitet und für
den Sommer ein Muss! Probiert
es aus und lasst es euch
schmecken! (fw)
Eureka Olympus Highspeed
benötigte Ausrüstung
der schulungsraum für Workshops
mit den VBM-Haushaltsmaschinen
Super Service – die Gäste im „fare tredici“ können
zwischen drei verschiedenen Espressi wählen.
Dafür nutzt das Barista-Team die Eureka Olympus
Highspeed. Eine besondere Attraktion ist der
Spezial-Hopper, der eine Replik des originalen
Dosierbehälters der 50er-Jahre ist. Ein echter
Hingucker! (ra)
• Shaker
• Jigger
• Stößel
• Barsieb
• Rührlöffel
Location
Rezept 19

Foto: istockphoto.com / efetova
Kaffee &
Trends
Kaffeespezialitäten mit Brokkoli-Pulver
angereichert an. Wem’s
schmeckt!
von Ruth AuSSenhofer
„Kennst du schon…?“ So beginnen häufig Nachrichten,
die mich mit den neuesten Kaffee-Trends
erreichen. Es freut mich immer riesig, wenn
jemand beim Thema Kaffee an mich denkt. Doch
oft muss ich zugeben, dass ich die Kaffee-Getränke,
die gerade der „letzte Schrei“ sind, gar
nicht kenne. Hier eine kleine Auswahl:
Erst kürzlich traf folgende Frage bei mir ein:
„Kennst du schon Goth Latte?“ – Was bitte? Für
den Fall, dass auch Ihnen dieses Getränk neu ist,
liebe Leser, kommt hier die Erklärung: Der Goth
Latte ist ein Caffè Latte, dem Aktivkohle zugesetzt
wurde. Das Ergebnis ist ein sehr schwarzer
Milchkaffee. Warum dann nicht gleich schwarzer
Kaffee? Niemand weiß es.
Auch das Gegenteil kam schon per Whats-
App-Nachricht eingetrudelt: „Kennst du schon
Clear Coffee?“ – Nö! Eine kurze Recherche
ergab, dass sich hinter Clear Coffee ein klares
Kaffee-Extrakt verbirgt. Der dahinterstehende
Gedanke, damit Verfärbungen auf den Zähnen zu
vermeiden, ist nicht von der Hand zu weisen. Ob
die Lösung allerdings in durchsichtigem Kaffeewasser
bestehen muss, oder ob es stattdessen
nicht klassischer Kaffee und eine gelegentliche
professionelle Zahnreinigung getan hätte, bleibt
dahin gestellt.
Umso mehr dieser so genannten Trend-Getränke
auf den Markt kommen, desto mehr hinterfragt
man: Was ist eigentlich ein Trend? Die erste
Recherchequelle, der Duden, schlägt vor: „eine
über einen gewissen Zeitraum bereits zu beobachtende,
statistisch erfassbare Entwicklung[stendenz]“.
Ob Goth Latte und Clear Coffee diesen
„gewissen Zeitraum“, den es zu beobachten gilt,
überstehen, bleibt abzuwarten.
Ein Argument, das bei neuartigen Getränken (und
auch sonst) immer zieht, ist Gesundheit. Vielleicht
erinnern Sie sich daran, dass vor ein paar Jahren
gemahlener Rohkaffee die Runde machte. Vor
allem in Heilpraktiker-Kreisen wurden dem
grünen Pulver Wunderkräfte zugesprochen. Was
nicht falsch ist, schließlich enthält Rohkaffee jede
Menge Antioxidantien. Gerösteter Kaffee aber
auch, ätsch! Warum also nicht klassisch genießen?
Das Motto hinter dem Rohkaffee-Extrakt mag
wohl „back to the roots“ gewesen sein, und eine
möglichst pure und ursprüngliche Rezeptur
steckt auch hinter dem nächsten Kaffee-Trend.
Zubereitungen aus der Schale der Kaffeekirsche
– Cascara – erfreuen sich großer Beliebtheit bei
allen, die einen kleinen Wachmacher brauchen,
aber keinen Kaffee mögen. Der Geschmack von
Kaffeekirschentee erinnert an eine Mischung
aus Schwarztee und Hibiskus. Cascara ist aber
auch als Limonade verfügbar – es ist also für jeden etwas dabei. Ein
gewisser Hype brach aus, die Nachfrage stieg. Das rief jedoch auch
die Behörden auf den Plan, genauer die Novel-Food-Verordnung
der EU. Bis die Frucht der Kaffeekirsche nun auch offiziell als
Lebensmittel genehmigt ist, ruht die Produktion.
Es wird einem nicht leicht gemacht, innovative Getränke auf den
Markt zu bringen. Außer natürlich, man hat durch eine gewisse
Marktmacht schon Narrenfreiheit. Den Anfang machte Starbucks
mit „PSL - Pumkin Spice Latte“. Kürbis im Kaffee? Zunächst waren
es nur die traditionellen Thanksgiving-Gewürze Zimt, Muskat und
Nelken, die der Konzern seinem PSL unterrührte, doch seit Kurzem
kommt tatsächlich auch Kürbispuree in den Kaffee.
Vor ungefähr einem Jahr machte ein weiterer Hype die Runde:
Avo Latte, Latte Art in der Avocadoschale. Die Medien ätzten,
Hipster könnten ihre Lieblings-Lebensmittel gar nicht besser
kombinieren. Dabei ist der Flat White in der Avocado noch gar
nichts gegen Gemüse im Kaffee! Ein Café in Melbourne bietet seine
Sicherlich mehr Anklang als
Grünzeug im Kaffee findet
Coffee Beer. Die Mischung aus
belebend und beruhigend
schmeckt angenehm erfrischend.
Bereits etabliert sind
die Kaltgetränke Cold Brew
und Nitro Cold Brew, letzterer
gezapft mit cremigem Schaum
wie ein Guiness Bier.
„Bulletproof Coffee“ ist auch
schon ein Oldie unter den
Kaffee-Neuheiten. Der mit
Butter gemixte Kaffee wurde
erst gehypt, dann ebbte die
Welle der Begeisterung ab.
Doch wahre Fitness-Freunde
schwören nach wie vor auf die
cremige Kaffee-Fett-Kombo, die
als Frühstück bis zum Mittag
satt macht.
A propos eigentlich kein Trend
mehr: Der aufmerksame Leser
entdeckt seit Jahren wieder
und wieder die Schlagzeile:
„Filterkaffee liegt jetzt wieder
voll im Trend“ und möchte nach
dem zehnten Mal am liebsten
die Zeitung zerknüllen, auf die
diese Worte gedruckt wurden.
Denn zum einen ist es unmöglich,
dass etwas über Jahre
hinweg „im Trend“ liegt und
zum anderen ist Filterkaffee
eben genau das nicht – Trend,
Mode, Zeitgeist – sondern das
genaue Gegenteil: ein zeitloser
Klassiker!
KOLUMNE 21

Fotos: Frank Waberseck
Eureka Mignon
Magnifico vs.
Mignon Classic
Früher war alles
besser?
Oder doch nicht? Wann immer man in Erinnerungen
über den ersten VW Bus schwelgt, mit
dem man an weiten Atlantik-Stränden stand und
nach Sonnenaufgang mit dem Surfbrett in die
Wellen gesprungen ist, geraten doch viele Dinge
in Vergessenheit. Zum Beispiel wie man sich mit
Ach und Krach die Kasseler Berge hinauf gequält
und beim Überholen der LKW den lieben Gott
um Rückenwind angefleht hat. Alles vergessen.
Setzt man sich heute in solch ein Auto, kommt
man schnell auf den Boden der Tatsachen zurück.
Unter diesem Aspekt haben wir uns zu unserem
heutigen Test der nagelneuen Mignon Magnifico
den Vorgänger dazu geholt. Die Mignon Classic,
die sich in Deutschland im Laufe der letzten zwei
Jahrzehnte zur No.1 im Bereich der Haushaltsmühlen
entwickelt hat. Ihre Qualitäten sind unbestritten
ihre kompakten Ausmaße, das schnörkellose
Design und die für eine Mühle dieser Größe
sehr hohe Qualität der Vermahlung. Nun kommt
das Update und wir testen das absolute Top-Modell,
die Magnifico, die exklusiv nur im besonders
anspruchsvollen deutschen Markt erhältlich ist.
Die Optik
Die neue Magnifico ist klar als Mignon erkennbar.
Die typische eckige Form und der ebenfalls
eckige Bohnenbehälter in gleichen Dimensionen
sind unverwechselbar. Im Detail allerdings,
ist sie noch gradliniger geworden, was gut zu
dem streichholzschachtel-großen Touch-Display
passt.
Eureka Mignon Magnifico
55 mm Diamond Inside Mahlscheibe,
geräuschreduzierte Bauweise, ACE
Clump-Crusher, Touch- Display,
Mikroschalter Start-/Stopp Funktion,
1350 U/min, 260 W Motor, Drehrad
silber, 300 g Bohnenbehälter,
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UVP ab € 499,-
inkl. MwSt.
TEST 23

Der silberne Knopf für die Mahlgradverstellung
ist von links nach rechts gewandert, was die
Nicht-Linkshänder unter den Nutzern freuen
dürfte. Die gesamte Dimension der Mühle, samt
Fassungsvermögen des Bohnenbehälters, ist ca.
um 10% gewachsen. Dies war für die Geräuschdämmung
notwendig, tut der Tatsache aber
keinen Abbruch, dass die Mühle immer noch
erheblich kleiner ist als andere Mühlen die weniger
können, mehr kosten und zudem noch einen
Höllenlärm veranstalten.
Der Sound
Die Classic Mignon war seit je her eine der
Mühlen, die ein feines, helles Mahlgeräusch
erzeugt haben. Im Vergleich zu anderen für
die Nutzung in Haushalten geeigneten Geräten
haben viele Anwender den Sound der alten
Mignon als vergleichsweise angenehm empfunden.
Grund für dieses spezielle Geräusch ist die
mikrometrische Verstellung, die ohne klappernde
Gewinderinge auskommt. Bei der Magnifico wird
diese gute Ausgangsposition noch durch die
Dämmung der Haltepunkte und einen zusätzlichen
Deckel optimiert.
Die Features
Okay, der direkte Nachfolger der Mignon Classic
ist eigentlich das Modell SILENZIO, welches über
gleiche Mahlscheiben und Funktionen verfügt.
Nun macht es aber Sinn, bei der Anschaffung
einer Kaffeemühle langfristig zu denken und
zeitgemäße Features, die einem die kommenden
8-10 Jahre das Leben erleichtern vorzustellen. Die
Magnifico verfügt über eine höhenverstellbare
Gabel, die entsprechend auf alle möglichen Siebträgertypen
eigestellt werden kann. Die simpel
gehaltene Portionierelektronik kann zwei Portionsgrößen
sowie Dauerlauf anbieten. Das kleine
Touch-Display ist hierbei ein etwas gewöhnungsbedürftiges,
aber sehr robustes Steuerelement.
Was zudem offensichtlich anders ist als bei der
klassischen Mignon, ist die Art, wie das Kaffeepulver
in den Siebträger fällt. Dank des Einbaus eines
Anti-Statik-Systems, welches baugleich auch in
den Profi-Mühlen verwendet wird, fällt der Kaffee
sehr gleichmäßig und gut zentriert in den Siebträger.
Zum Finden der optimalen Position ist
die höhenverstellbare Gabel ein wichtiger Faktor.
(jh)
Das Ergebnis ist eine Geräuschreduktion von fast
20 dB, was in der Praxis morgens über aufwachen
oder weiterschlafen entscheiden kann, wenn in
der Küche Kaffee gemacht wird.
Die Geschwin–
digkeit
Mit der Magnifico hat Eureka einen neuen Maßstab
in Sachen Geschwindigkeit aber auch
Lebensdauer der Mahlscheibe gesetzt. Sie verfügt
über die patentierte DIAMOND INSIDE Hochleistungsscheibe
mit 55mm Durchmesser. Diese
Mahlscheibe ist von der Struktur her so aufgebaut,
dass sie über nahezu ihre gesamte Lebensdauer,
welche schätzungsweise 600 kg Kaffee betragen
sollte, keine Qualitätsverluste erleidet. Was die
Geschwindigkeit angeht, so hat selbst die nagelneue
Testmühle die angestrebten 17g Espressokaffee,
italienische Röstung mit 90 Arabica
in 10,4 Sekunden ausgegeben. Hierfür benötigt
der Mignon Klassiker mit 15,5 Sekunden deutlich
länger.
FAZIT
Nach unserem Test ist ganz klar, wir
lieben Rückfahr-Kamera, elektrische
Schiebetüren und einen Tempomat,
der das bequeme Reisen bei 160
km/h ermöglicht.
Übersetzt heißt das, dass die neue
Magnifico einen echten Quantensprung
in Sachen Geräuschentwicklung,
Geschwindigkeit und Ausstattung
bietet und dass der deutliche
Mehrpreis absolut gerechtfertigt ist.
Diese Mühle soll einen ja lange Zeit
begleiten und ist der wohl wichtigste
Faktor, wenn es um ein Top-Ergebnis
in der Espressotasse geht,
da sollte Nostalgie sicher nicht die
Haupt-Triebfeder sein.
TEST 25

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PARTNER POOL
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IMPRESSUM
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Kaffee als
Erlebnis
Fotos: Frank Waberseck
Das erste EspressoPool
Händlersymposium
Wissen, Workshops und jede Menge Neuheiten erwarteten die Teilnehmer
des ersten Händlersymposiums. EspressoPool lud Partner
aus ganz Deutschland auf Gut Thansen in der Lüneburger Heide ein.
Dort drehte sich zwei Tage lang alles darum, wie man erfolgreichen
stationären Handel betreibt und die Herzen von Kaffeebegeisterten
(noch) höher schlagen lässt.
Geboten wurden Workshops von Top-Referenten und eine breit
gefächerte Ausstellung von Produktneuheiten im Kaffeemaschinen-Markt.
Wer als Teilnehmer gekommen war, um eine Standort-Bestimmung
für sein Geschäft vorzunehmen, wurde beim
Händlersymposium ebenfalls nicht enttäuscht. Und natürlich
verließ niemand das Event in der Lüneburger Heide ohne spannende
neue Eindrücke, Know-how über Trends und Technik und
Inspiration und Ideen. Das stellte EspressoPool mit einem vielfältigen
Programm sicher.
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Kaffee in Zahlen – Deutscher
Kaffeeverband
Den Auftakt des Programms gestaltete Philipp
Diekmann vom Deutschen Kaffeeverband
mit wertvollen Informationen darüber, wer in
Deutschland wann, wie und wieviel Kaffee trinkt.
Das wichtigste vorab: 75% des Kaffees genießen
die Deutschen zu Hause. Wer hätte das gedacht?
Man ist doch immer geneigt anzunehmen, die
Schwemme an to-go-Angeboten hätte den
Kaffeemarkt in den letzten Jahren proportional
auf den Kopf gestellt. Pustekuchen: „My Home is
my Castle“!
Auch klasse: Knapp über 60% der Käufer von
Röstkaffee greifen zu hochwertigen Produkten.
Da hat sich die Arbeit, die alle öffentlich
zugänglichen Institutionen, die sich guten Kaffee
auf die Fahne schreiben, gelohnt. Die Suche nach
Qualität in der Tasse, aber auch Transparenz im
Herstellungsprozess ist dem Kaffeetrinker etwas
wert. Wer gute Hardware zu Hause hat, will eben
auch die Spielräume, die sich dadurch bieten,
ausnutzen.
Specialty Coffee auf Knopfdruck
– BSH
Um Kaffee-Qualität ging es auch im Workshop
von Bosch-Siemens-Haushaltsgeräte (BSH) zum
Thema Specialty Coffee auf Knopfdruck. Danish
Sheikh von BSH gewährte Einblicke in die Entwicklung
der Siemens EQ.9 in der exklusiv-Variante
für den Miomondo-Händlerverbund.
Sehr interessant waren auch die Statistiken.
EVENT 31

Zum einen entwickelt sich der KVA-Markt seit
Jahren positiv und zudem greifen Käufer von
Kaffeevollautomaten immer häufiger zu hochwertigen
Kaffeebohnen.
Den Test, wie gut diese Kaffees aus kleinen
Röstereien im Vollautomaten funktionieren, trat
EspressoPool schon mehrfach an, zum Beispiel
mit dem KVA-Lab sowie zuletzt mit dem Coffee
Lab auf der eat&STYLE. Schon dort beeindruckte
die Siemens EQ.9 mit den vielfältigen Einstellmöglichkeiten
im so genannten Barista-Modus
der Maschine.
Beim Händlersymposium durfte eine Sensorik-Jury
aus dem Publikum den Espresso aus dem
Das Wasser-Erlebnis
Nach diesen theoretischen Grundlagen waren
die Teilnehmer aufgefordert, die Bedeutung von
Wasser für den Kaffee zu erleben. Dafür bereitete
Röster Tolga Daglum von Onetake Coffee dreimal
den gleichen hochwertigen Espresso in exakt
gleich eingestellten ascaso STEEL PID-Maschinen
zu, die jeweils mit unterschiedlich gefiltertem
Hamburger Wasser betrieben wurden. Der erste
Filter entzog dem Wasser lediglich Schwebeteilchen
und andere störende organische Stoffe, der
zweite führte eine klassische Enthärtung durch
und der dritte Filter wendete die patentierte
BWT-Technik an, bei der Kalziumkarbonat im
Wasser gegen die doppelte Menge Magnesiumkarbonat
getauscht wird.
Vollautomaten verkosten. In der Mühle befand
sich der Espresso-Blend „Automatic“ von der
Rösterei Onetake Coffee aus Hamburg. Diesen
Kaffee bereitete Kaffee-Trainerin Ruth Außenhofer
zunächst aus dem Siebträger (ascaso STEEL
PID) für die Jury zu. Daran anschließend erhielt
die Jury den gleichen Kaffee aus der EQ.9 zum
Vergleich.
Nun galt es, die Einstellmöglichkeiten, die der
Barista-Modus der EQ.9 bietet, auszureizen. Dafür
hatte die fachkundige Jury bei der Verkostung
direkt Ideen, wie man die Zubereitung verbessern
könnte – höhere oder niedrigere Temperatur oder
eine andere Kaffeemenge. Für den eher heller
gerösteten Espresso der Rösterei Onetake Coffee
bevorzugten die Mitglieder der Jury eine etwas
höhere Bezugstemperatur in Kombination mit
einer kräftigeren Dosierung. Der Barista-Modus
der EQ.9 lässt hier keine Wünsche offen, um den
Kaffeegenuss im Vollautomaten zu optimieren.
Wasser: Basis und Begleiter
Auch im Workshop „Wasser: Basis und Begleiter“
von BWT ging es um die Stellschrauben, an denen
man drehen kann, um Kaffee zu optimieren.
Kaffeegenuss ist eine sehr individuelle Angelegenheit.
So gibt es nicht nur unterschiedlichste
Kaffeesorten, Röst- und Zubereitungsmethoden,
sondern viele weitere Faktoren, die über Gelingen
oder Misslingen eines Kaffees entscheiden
können. Eine Gemeinsamkeit haben allerdings
alle Kaffeegetränke: Sie werden mit Wasser
zubereitet. Der Workshop der Firma BWT, dem
führenden Wasseroptimierer wenn es um Kaffee
geht, machte die Bedeutung von Wasser erlebbar.
Thomas Rochow von BWT erklärte, dass
Deutschland regional sehr unterschiedliche
Ausgangsvoraussetzungen besitzt. Sehr weich
in Kaiserslautern, extrem hohe Gesamthärte in
Würzburg. Besonders schwierig wird Wasseroptimierung
dort, wo Karbonat- und Gesamthärte
sehr stark auseinander liegen. Die Karbonathärte
bezieht sich auf Bestandteile wie Kalk, aber auch
Magnesium, die sich ab 60°C Wassertemperatur
aus dem Wasser lösen. So entsteht dann die wohl
allseits bekannte Verkalkung von Geräten. Die so
genannte Gesamthärte ist die Summe aller im
Wasser befindlicher Partikel, also auch Gips, Sand
oder Metallen.
Was empfehlen die Profis?
Ein Wasseroptimierer muss sowohl den Kaffee in
der Tasse, als auch die daran beteiligten Geräte
im Blick haben. Wer nur einen dieser beiden
Faktoren betrachtet, hat entweder schlechten
Kaffee oder kaputte Geräte zur Folge. Man sucht
also nach der besten Lösung für die örtlichen
Gegebenheiten. Optimal ist ein Wasser, das noch
Bestandteile in sich trägt, welche die im Kaffee
enthaltenen Aromen transportieren können.
Gleichzeitig soll das Wasser aber soweit enthärtet
sein, dass die Funktion der Geräte möglichst
lange störungsfrei von statten geht.
Die zwei Testtrinker aus dem Kreise der anwesenden
Fachhändler, beide an den täglichen
Umgang mit hochwertigen Espressokaffees
gewöhnt, konnten deutliche Unterschiede wahrnehmen.
Sie bestätigten, dass die Wasseroptimierung
mit Magnesium dem Espresso in Hinblick
auf Aromenvielfalt, Körper und Konsistenz zu
Gute kommt. Diese persönlichen Erfahrungen
decken sich übrigens mit einer Studie, die BWT
bei der Uni Zürich hat durchführen lassen. Hier
wurde Karbonathärte im Wasser zu unterschiedlichen
Teilen aus Kalzium und Magnesium erzeugt.
Der Kaffee aus dem Wasser mit dem höchsten
Anteil von Magnesium wurde von den Testpersonen
in Sachen Aromenvielfalt und Ausgewogenheit
mit Abstand am besten bewertet.
EVENT 33

ascaso & VBM – der Faktor
Maschine
Optimales Wasser und hochwertiger Kaffee brauchen
ein Bindeglied: Die Maschine. Hier entscheidet
sich, ob der Mix beider Zutaten gelingt oder
nicht. Brühdruck und Temperatur sind hierbei
zwei wesentliche Faktoren. Diese sollten so stabil
sein, dass die Getränke eine gleichbleibend hohe
Qualität haben. Aber es geht noch weiter. Begriffe
wie Pre-Infusion, Druckprofile und Extraktionszeiten
können auch am „Do or Die“ eines guten
Espressos mitwirken.
Wer einmal den Unterschied eines Espressos, der
bei 90°C oder 92°C zubereitet wurde, geschmeckt
hat, weiß, dass Temperatur ein riesiger Faktor ist.
Somit sind die Geräte, die über eine gradgenaue
Einstellmöglichkeit der Brühtemperatur verfügen,
und diese dann auch konstant anbieten
können genau richtig für alle, die gleichbleibend
hohe Qualität im Espresso haben wollen. Gehen
wir aber noch mal zum Thema Wasser zurück,
müssen wir feststellen, dass viele der im Markt
üblichen Maschinen nicht gerade schlau aufgebaut
sind. Man könnte sogar sagen, sie sind die
Dinosaurier der Elektrogeräte. Vergleichsweise
große Kessel, um zwei kleine Espressotassen zu
füllen, sind ja bei genauem Hinsehen die berühmten
Kanonen, die auf Spatzen schießen. Zudem
leidet die Qualität des mühsam optimierten
Wassers natürlich ebenfalls erheblich durch die
lange Verweildauer in Messing- oder Kupferkesseln.
Hier bieten die Hersteller ascaso und VBM
endlich Alternativen an:
VBM TECNIQUE
Das neueste Modell aus dem Hause Vibiemme
arbeitet mit einem Thermospiral-System, das
ohne Kessel auskommt. Das Wasser wird quasi
portionsweise erhitzt und zwar nur bis zu
dem Punkt, an dem die Extraktion stattfindet.
Dadurch, dass es im Gegensatz zu herkömmlichen
Maschinen keine Verweilzeit im Kessel gibt,
findet jeder Bezug mit frischem Wasser statt.
Um die Tragweite dieser Neuerung zu verdeutlichen,
hatte Barista Dan Bacaintan für VBM
mit den Einstellungen zu experimentieren,
machen die Maschine sowohl für Heim- wie
Profi-Barista interessant.
ascaso BARISTA T
Das „T“ im Namen der neuen ascaso-Maschine
steht für die thermodynamische Brühgruppe. Die
Thermoblocks mit Edelstahlrohr sind zum einen
thermisch sehr stabil. Darüber hinaus befindet
sich kaum Messing oder Kupfer in der Maschine,
weshalb sie eine deutliche Unterschreitung der
in Sachen Lebensmittelsicherheit geforderten
Grenzwerte ermöglicht.
Die Barista T als Multi-Element-Maschine ohne
Boiler-Technologie, trotzdem mit thermischer
Stabilität, ist eine echte Premiere.
Attraktive Features wie PID-Kontrolle und
Timer für jede einzelne Brühgruppe runden das
Gesamtbild ab. Dadurch, dass sie zudem höchst
energieeffizient arbeitet, ist sie sowohl bei geringem
als auch bei hohem Durchsatz gleichermaßen
geeignet.
beim Händlersymposium
einen Versuch aufgebaut.
Vor den Wasseranschluss der
VBM Tecnique schaltete er
verschiedene Wasserfilter. So
konnten die Besucher direkt die
Auswirkungen der jeweiligen
Wasserqualität auf den Kaffee
schmecken. Zum Vergleich: Bei
einer herkömmlichen Maschine
mit Tank (gleich ob Ein-, Zweikreiser
oder Dualboiler) müsste
man den gesamten Tankinhalt
leeren, um anderes Wasser für
den Bezug einzusetzen. Die
neue Brühgruppe der VBM
Tecnique ermöglicht dagegen
frisches Wasser bei jedem Shot.
Gleichzeitig beeindruckt die
Maschine mit extremer thermischer
Stabilität trotz nur 400W
Heizleistung pro Gruppe. Auch
die vielfältigen Möglichkeiten,
EVENT 35

Offene Werkstatt
Produkterlebniswelt
Die neuesten Produkte aus dem
EspressoPool-Händlernetzwerk
zum Ansehen und Ausprobieren
– in der Produkterlebniswelt
war dem Publikum einiges
geboten. Die Messe-Besucher
hatten die Möglichkeit, sich vor
Ort ausführlich zu den Produktneuheiten
beraten zu lassen.
Ausgestellt waren unter anderem
Mühlen und Maschinen
von VBM, ascaso und Eureka.
VBM präsentierte vom Junior
Einkreiser bis Super Dualboiler
seine Domobar-Reihe. Als
Inspiration, wie die Kaffee-Ecke
zu Hause aussehen könnte,
dienten auch die optischen
Gestaltungsmöglichkeiten der
Maschinen u.a. in weiß oder
schwarz matt. Das ist doch mal
etwas anderes als das klassische
chromglänzende Gehäuse!
Auch bei der ascaso-Produktreihe
von Dream bis Steel ist
für jeden was dabei. Besonders
spannend für Kunden ist hier
die Thermoblock-Technologie,
die u.a. für eine schnelle Aufheizzeit
sorgt.
Eureka hatte die Mignon-Reihe
aufgebaut von Classic über
Silenzio und Perfetto bis zur
Magnifico, eine Entwicklung nur
für EspressoPartnerPool (siehe
Test S. 23). Selbstverständlich
waren auch die größeren
Modelle Zenith und Mythos mit
von der Partie, sowie die Atom
sowohl klassisch mit 60mm
Mahlscheiben als auch in den
Specialty-Varianten mit 65 und
75mm.
Synergien durch
Produktpairing
Wie man mit Produktpairing
Kunden begeistern kann,
demonstrierten smeg, fritel und
Luicella´s Ice Cream mit nemox
Eismaschinen eindrucksvoll.
Sie sorgten gemeinsam für die
Versorgung der Besucher mit
köstlichen Waffeln und lecker
Eis - was kann bei dieser Kombination
schon schiefgehen?
Mit solchen Events kann man
Kunden prima zeigen, was man
aus den Produkten Köstliches
zaubern kann. So macht man
Genuss erlebbar! (jh) (ra)
Die offene Werkstatt ermöglichte den Besuchern
des Händler-Symposiums Einblicke ins Innenleben
verschiedener Espressomaschinen. So
konnten sie sich zum Beispiel bei der Ascaso Big
Dream davon überzeugen, dass wirklich alles,
was technisch sinnvoll ist, aus Edelstahl gefertigt
wurde. Auch gemeinsame kleine Reparaturen
waren in der offenen Werkstatt möglich, Rüdiger
Seemann von EspressoPool stand bei Fragen rund
um den technischen Service zur Verfügung.
Miomondo – Eisenjansen
Neu im Programm bei Miomondo sind die Moccamaster-Kaffeemaschinen
für durchdachten
Filterkaffee-Genuss. Der Hersteller aus den Niederlanden
ist bekannt dafür, besonders hochwertige
und langlebige Produkte zu bauen, so dass die
Moccamaster unter Kaffee-Liebhabern zurecht als
Klassiker gilt. Weiterhin hervorragend aufgestellt
ist Eisenjansen auch im Automaten-Bereich mit
dem Miomondo-Modell der Siemens EQ.9 inklusive
kostenloser 5-Jahres-Garantie.
EVENT 37

Aeropress
coffeemaker
kaffee geniessen
zuhause und unterwegs
einfach Effektiv
Den Filterhalter mit Mikofilter auf den Brühzylinder
schrauben und auf ein stabil stehendes Trinkgefäß
setzen. Frisch gemahlenen Kaffee einfüllen und
heißes Wasser aufgießen. Vorsichtig das Mahlgut
mit dem Rührstab im Wasser verteilen. Den Presskolben
einsetzen, langsam nach unten drücken...
fertig!
gut durchdacht
Der Mikrofilter verhindert effizient die Bildung von
Kaffeesatz in der Tasse. Der Bühzylinder ermöglicht
eine direkte Vermischung von Mahlgut und
Brühwasser. Mit dem Rührstab werden die Aromastoffe
vom gemahlenen Kaffee “abgespült”. Beim
manuellen Pressen des Brühwassers durch den
Filter werden durch den Druck weitere Aromastoffe
aus dem Kaffee extrahiert. Die Brühzeit kann exakt
bestimmt werden indem der Presskolben langsam
oder schnell nach unten gedrückt wird,
Brühzylinder, Presskolben und der Filterhalter, das
ist das wichtigste am AEROPRESS. Zur Ausstattung
und im Lieferumfang enthalten sind jedoch auch
ein Trichter zum Einfüllen des Kaffeemehls, ein
Portionierlöffel, ein Rührstab und 350 Mikrofilter.
Der AEROPRESS ist auf Reisen ein anspruchsloser
Begleiter- und im Haushalt oder im Büro sowieso.
IDEAL im urlaub
Los geht´s in die Berge, an einen See oder in fremde Länder. Gute
Nachrichten für Kaffeeliebhaber und Freigeister, die nicht auf ihre
frisch aufbereitete Tasse Kaffee verzichten wollen: bester Kaffeegenuss
auch unterwegs, das geht!
178g - genial leicht
Der AEROPRESS macht´s möglich. Dieser clevere Kaffeemacher aus
Amerika ist besonders handlich, leicht und platzsparend.
Die AEROPRESS Brühmethode eignet sich ideal für die Zubereitung
von Spezialitäten-Kaffees und sortenreinen Kaffees. Dank der
sehr kurzen Brühzeit von ca einer Minute (bei max. 0,5 ml Kaffee
pro Durchlauf), garantiert der AEROPRESS einen gewohnt einzigartigen
Kaffeegenuss, auch außerhalb heimatlicher Gefilde. Der Kaffee
ist frei von Kaffeesatz und schmeckt aromareich mit dezenter
Säure und wenig Bitterstoffen. Die Kontrolle über den Brühvorgang
gelingt auch Neulingen.
Ein Design ohne Schwachstellen: leicht zu reinigen und robust, hergestellt
aus einem hochwertigen hitzebeständigen Kunststoff. Der
AEROPRESS ist auch bei hoher mechanischer Belastung ein langlebiges
Gerät - perfekt für alle Outdoor Aktivitäten.
Rezept
Pro Tasse und nach
eigenem Geschmack:
• 1 Portionierlöffel
Espresso-Kaffee oder 1,5
Löffel fein gemahlenen
Filterkaffee verwenden.
• Für besten Geschmack
Wassertemperatur von
80° verwenden.
Café Americano
Den Brühzylinder bis zur
Markierung 2 mit Wasser
füllen. 10 Sekunden
rühren, sanft nach unten
drücken und mit heißem
Wasser auf insgesamt
225 ml aufgießen.
Wissen
39

ultimativ
Nachhaltig
comandante made in germany
Die Handkaffeemühlen des deutschen Unternehmens
COMANDANTE zeichnen sich durch eine
angenehme, ergonomische Handhabung aus und
liefern schnell eine Portion gemahlenen Kaffee.
hochwertig
Die COMANDANTE® C40 wurde von erfahrenen
Kaffeetechnikern und Ingenieuren mit dem
Ziel entwickelt, ein zuverlässiges und möglichst
präzises Mahlergebnis für verschiedene Brühmethoden
sicherzustellen. Die technische Auslegung
des Mahlwerks ist das Resultat langjähriger
Forschung und Entwicklung.
Besonderes Augenmerk wurde auf die Mahlwerksgeometrie
und die feine Einstellbarkeit
der Mahlstufen gelegt. Mit über 35 feinen
Einstellungsstufen liefert das Mahlwerk hervorragende
Mahlergebnisse von puderfeinem Kaffeepulver
für einen Mocca bis zu körnigem Kaffeemehl
für Filter oder French Press. Jede dieser
feinen Einstellstufen wird in sicher einrastenden
Klick-Schritten festgehalten.
Für das ultimative Mahlwerk NITRO BLADE®
schmiedet und bearbeitet COMANDANTE einen
speziellen, patentierten Sonderedelstahl, der
besonders rostfrei, robust, extrem abriebfest und
schnitthaltig ist. Nach der Bearbeitung und Herstellung
der Zahngeometrie werden die Mahlwerke
von COMANDANTE gehärtet und speziell
vergütet. Danach werden kleine Mikro-Klingen
mit einem speziellen Diamantschleifer auf die 15
Eingangszähne geschliffen und die Ausgangsverzahnung
von Mahlring und Mahlkonus auf präzise
Passung gebracht.
El comandante
Bernd Braune, der Gründer des Familienunternehmens,
und sein Sohn Raphael setzen hohe
Standards: „Wir haben uns bei der Entwicklung
unserer Kaffeemühle C40 ganz bewusst für
hochwertige und standfeste Materialien entschieden
und zu 100% die Verwendung von
gesundheitlich bedenklichem Material vermieden.
Wir verwenden Edelstahl für alle Metallteile,
Glas für den Auffangbehälter, BPA-freien Kunststoff
für die Mahlwerksaufhängung und Echtholz
für Mühlenoberfläche und Knauf.“
Die COMANDANTE® C40 ist ein solides Werkzeug,
das jeden Kaffeeliebhaber lange durch‘s
Leben begleiten soll.
Wissen
41

Auf einen
kaffee...
Foto: Frank Waberseck
bei SHAHAM JOYCE
Entgegen der ursprünglichen Intention unserer Rubrik, interessante
Persönlichkeiten auf einen Kaffee zu Hause zu besuchen, weichen
wir im KAFFEE GLOBUS #6 ein wenig vom Muster ab. Allerdings
kann man sagen, dass man sich an dem Ort, an dem wir Shaham
Joyce besuchen direkt zu Hause fühlt. In einer beschaulichen
Wohnstraße des Hamburger Uni-Viertels befinden sich die beiden
Ladenlokale von Benvenuto. Die Namensgeber und Gründer Gian-
Carlo und Angelika Benvenuto haben sich mittlerweile aus dem
Tagesgeschäft weitestgehend zurückgezogen. Dieses managen
mittlerweile die beiden Töchter samt Partnern zusammen mit ihren
Mitarbeitern.
BENVENUTO
Caffee`per favore
(Espresso Café)
Heinrich-Barth-Straße 13-15
20146 Hamburg
Tel: 040 / 410 29 20
kontakt@benvenuto-hamburg.de
www.benvenuto-hamburg.de
Öffnungszeiten
Mo - Fr: 9.30 - 17.00 Uhr
Laboratorio
(Schulungen, Maschinenverkauf
und Werkstatt)
Tel: 040 / 571 37 661
service@benvenuto-hamburg.de
www.benvenuto-hamburg.de
Öffnungszeiten
Mo - Fr: 11.00 - 17.00 Uhr
Zuständig für alles was mit Maschinerie zu tun
hat ist Shaham Joyce, einigen noch dank seines
Vorlebens als Musiker bekannt, und nach
wie vor ein Ausbund an positiver Energie und
Lebensfreude.
So kann man schon auf der Straße neben Zischen,
Mahlgeräuschen und Siebträger-Geklapper lautes
Lachen aus dem Souterrain in der Heinrich-Barth-
Straße vernehmen. Einmal die Treppen hinab
gestiegen taucht man ein in die kleine Espresso-Welt
von BENVENUTO.
Wir würden Shaham und seine Mitstreiter, mit
ihrer Vorliebe für klassischen, aber immer hochwertigen
italienischen Espresso als „reformierte
Traditionalisten“ bezeichnen. So trinkt man bei
BENVENUTO immer klassische Mischungen mit
unterschiedlichen Anteilen von Robusta und Arabica,
aber auch sortenreine Kaffees, werden hin
und wieder als Specials angeboten.
Rund wird das Erlebnis, wenn man sich von
Shaham oder seiner Frau Marisa in Sachen
Maschinen, Mühlen und Zubehör beraten lässt.
Hier ist die authentische Liebe zum Espresso
spürbar. Ein Gefühl, welches man dank der dort
gebotenen Möglichkeiten auch mit nach Hause
nehmen kann. (jh)
Auf einen Kaffee 43

BIG
DREAM
DIE
ab sofort in
Deutschland
erhältlich
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auf der Welt:
Bauteile
zu 100% aus
Edelstahl
mehr Infos unter
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Messe der
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