Kaffee Globus - Ausgabe 6

Roman Schäfers Kaffee-Schüler trainieren an
Haushaltsmaschinen, z.B. der VBM Domobar
und dazu passenden Mühlen wie z.B. der Eureka
Mignon. Natürlich steht auch eine große
Gastro-Maschine zum Training zur Verfügung, die
VBM Replica Manuale ist eine wahre Augenweide.
Durch das breit gefächerte Angebot von Röstkaffee
über Maschinen bis zum klassischen Kaffee
mit Kuchen stieg mit der neuen Location auch
der Personalbedarf. Weil es schwer ist, gute Leute
mit Begeisterung fürs Kaffee-Handwerk zu finden,
freute sich Nassim Schäfer umso mehr über die
Bewerbung einer langjährigen Stammkundin.
Karoline Obst kennt das „fare tredici“ schon vom
ersten Tag an und zog für die Stelle in der Kaffeerösterei
extra von Frankfurt zurück nach Limburg.
Seit Mai 2017 ergänzt sie das „fare tredici“-Team
und organisiert Verkauf, Vertrieb und die Planung
der Kaffee-Schulungen. Außerdem backt sie die
wunderschönen und köstlichen Törtchen fürs
Café. Es scheint, als hätte Nassim Schäfer auch
mit der Personalauswahl einen Glückstreffer
gelandet – eben „fare tredici“!
Roman schäfer, head-barista an der
dreigruppigen VBM Replica Manuale
Karolin Obst, Lächelnde Beraterin
für perfekte Kaffeebohnen
Die Maschinen im
„fare tredici“
VBM Replica Manuale, Multiboiler,
dreigruppig
Die Entscheidung für die manuelle Version der
VBM Replica trafen Nassim und Roman ganz
bewusst. Als Barista-Profis wollen sie die Extraktion
„lesen“ und selbst entscheiden, wann sie
optimal ist. Bei drei Brühgruppen ist das natürlich
eine gewisse Herausforderung, schließlich schenken
sie ihren Gästen nicht nur Kaffee ein, sondern
auch ein Lächeln.
Dan‘s Dealers Devotion
Für dieses Rezept haben wir
uns auf dem 1. Händlersymposium
von EspressoPool auf Gut
Thansen umgehört und sind
sehr schnell fündig geworden.
Der Stand von VBM wurde
von deren Head-Barista Dan
Bacaintan betreut. Hier wurde
mit der VBM Tecnique die gänzlich
neue TS System Brühgruppen-Technik
vorgestellt, bei der
jeder Shot mit frischem Wasser
zubereitet wird. Das Wasser
wird erst dem System zugeführt
und erwärmt, wenn die Kaffee
Extraktion stattfindet.
Und so geht‘s
Die 3-4 getrockneten Aprikosen, 1-2 Zitronenschalenstreifen
und einen Teelöffel braunen Zucker in das
Shakerglas oder ein anderes Behältnis füllen. Den
frischen Espresso dazu geben. Das Ganze mit dem
Stößel ordentlich vermengen. Anschließend den Martini
dazu geben. Alles zusammen mit crushed Eis verrühren,
in den Shaker schütten und ordentlich shaken.
Über das Barsieb in ein Glas geben. Deko as you Iike –
und fertig ist der Sommerdrink.
Zutaten
• Doppelter Espresso
• Martini bianco 40 ml
• Getrocknete Aprikosen (3 - 4)
• Zitronenschale in Streifen (1 - 2)
• Brauner Zucker (1 TL)
• Crushed Eis
Wie es der „Zufall“ so will, ist
Dan auch der amtierende italienische
Meister in der Kategorie
„Coffee in Good Spirits“.
Natürlich mussten wir
uns seinen Siegerdrink zu
Gemüte führen. Der Drink
ist schnell zubereitet und für
den Sommer ein Muss! Probiert
es aus und lasst es euch
schmecken! (fw)
Eureka Olympus Highspeed
benötigte Ausrüstung
der schulungsraum für Workshops
mit den VBM-Haushaltsmaschinen
Super Service – die Gäste im „fare tredici“ können
zwischen drei verschiedenen Espressi wählen.
Dafür nutzt das Barista-Team die Eureka Olympus
Highspeed. Eine besondere Attraktion ist der
Spezial-Hopper, der eine Replik des originalen
Dosierbehälters der 50er-Jahre ist. Ein echter
Hingucker! (ra)
• Shaker
• Jigger
• Stößel
• Barsieb
• Rührlöffel
Location
Rezept 19