Kaffee Globus - Ausgabe 9
Das Magazin für Coffee Lover hat in dieser Ausgabe wieder Berichte, Tests, Portraits und Neuvorstellungen rund um Kaffee zusammen getragen. Ein Muss für jeden, für den Kaffee mehr als Koffein ist.
Das Magazin für Coffee Lover hat in dieser Ausgabe wieder Berichte, Tests, Portraits und Neuvorstellungen rund um Kaffee zusammen getragen. Ein Muss für jeden, für den Kaffee mehr als Koffein ist.
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Ein meisterliches<br />
<strong>Kaffee</strong>-Rezept<br />
von Sinan Muslu<br />
Für unsere <strong>Ausgabe</strong> Nr. 9<br />
konnten wir für das <strong>Kaffee</strong>-<br />
Rezept einen echten Champion<br />
für uns gewinnen. Sinan<br />
Muslu heisst der junge Mann<br />
und ist amtierender deutscher<br />
Meister in der Disziplin Cezve /<br />
Ibrik und wurde bei den Weltmeisterschaften<br />
im Rahmen<br />
der World of Coffee 2019 in<br />
Berlin dritter Sieger. Die Zubereitung<br />
von <strong>Kaffee</strong> mit einem<br />
Cezve / Ibrik gehört wohl zu den<br />
ältesten und ursprünglichsten<br />
Zubereitungsarten und wird bis<br />
heute in vielen Ländern verwendet.<br />
Der Begriff „türkischer<br />
<strong>Kaffee</strong>“ oder „Mokka“ dürfte hier<br />
am geläufigsten sein. Heute<br />
stellt Sinan uns seinen Signature<br />
Drink vom Finale der Weltmeisterschaften<br />
vor.<br />
zutaten:<br />
Foto: istockphoto.com / Piotr Krzeslak<br />
Als <strong>Kaffee</strong> verwendet Sinan den (natural) Catuai<br />
von El Paraiso, Narino, Colombia (alternativ könnt<br />
ihr natürlich auch einen anderen süßen Natural<br />
verwenden).<br />
Vorbereitung:<br />
• 70g <strong>Kaffee</strong>-Eiswürfel herstellen (z.B. in einer<br />
Muffinform)<br />
• Reduktion – das Malzbier einkochen, so dass 1/3<br />
Gewicht verloren geht. Dann die Reduktion von<br />
Malzbier mit Maronen im Verhältnis 2:1 mischen<br />
und pürieren<br />
Zubereitung:<br />
Den Ibrik kochen und mit einer geschälten und<br />
zerdrückten Kumquat durch die AeroPress filtern.<br />
Das Ganze geben wir dann zusammen mit dem<br />
www.coffeesomething.de<br />
coffeesomething<br />
Quittengelee und 18g der pürierten Reduktion<br />
von Malzbier- und Maronen in den Shaker, in dem<br />
vorher der <strong>Kaffee</strong>-Eiswürfel platziert wurde.<br />
Gut shaken, über ein Sieb ins Lieblingsglas gießen<br />
und genießen. Wer sich die Prozedur ein wenig<br />
erleichtern möchte, kann an Stelle des Ibrik<br />
auch Espresso verwenden, dann spart man sich<br />
das Filtern mit der AeroPress. Um die Kumquat-<br />
Aromen dem Getränk beizufügen, entsaftet man<br />
sie vorher und gibt den so gewonnenen Saft<br />
direkt mit dem Espresso in den Shaker.<br />
Wir sehen, wer ein Meister werden will, der muss<br />
sich ganz schön was einfallen lassen um die Jury<br />
zu beeindrucken. Wir von der <strong>Kaffee</strong> <strong>Globus</strong><br />
Redaktion sind es auf jeden Fall und dazu<br />
schmeckt das Ganze auch noch außerordentlich<br />
gut. Wenn ihr noch mehr über Sinan, Ibrik und<br />
andere interessante <strong>Kaffee</strong>themen wissen wollt,<br />
schaut mal auf seinem Blog coffeesomething<br />
vorbei – es lohnt sich! (fw)<br />
Foto: Sinan Muslu<br />
• einen Ibrik<br />
• eine AeroPress<br />
• einen V60 Filter<br />
• einen Shaker<br />
• natürlich das passende Glas<br />
• Malzbier<br />
• Maronen<br />
• eine Kumquat (Frucht vom<br />
Kumquat Baum/ Strauch)<br />
• 15g Quittengelee<br />
• einen Eiswürfel aus 70g<br />
<strong>Kaffee</strong> (dem selben wie beim<br />
Ibrik mit einem V60 gefiltert)<br />
90g Wasser<br />
12g <strong>Kaffee</strong><br />
Kumquat<br />
15g Quittengelee<br />
1 Eiswürfel 70g<br />
18g Reduktion<br />
Signature Ibrik<br />
Rezept 27
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