fw verpackungsspezial 2019 RZ

FLEISCHWIRTSCHAFT ETIKETTIEREN UND KENNZEICHNEN 29
Ausgezeichnete Aussichten
Vom Informations- und Werbeträger zum Smart Label
Alles ist mit allem vernetzt, tauscht Daten
aus, arbeitet autonom, fordert eigenständig
Nachschub an, kümmert sich um die
Wartung und lernt ständig hinzu. Schon
längst ist die Kennzeichnung mehr als nur
die Bereitstellung einer Identifizierungsmöglichkeit
für den Endverbraucher. Kennzeichnungstechnik
sitzt in der zunehmend
smarten Produktion meistens an neuralgischen
Stellen in der Produktion und
schafft überhaupt erst die Möglichkeit,
produktions- oder verbraucherrelevante
Foto: © Monkey Business / Adobe Stock
Daten zuzuordnen. Tracking und Tracing
sind im Produktions- oder Warenfluss der
Fleischverarbeitung seit Jahren die Schlagworte
schlechthin. Produkte müssen an
jedem Punkt der Lieferkette problemlos
nachzuverfolgen und mit den wichtigsten
Informationen wie Mindesthaltbarkeitsdatum,
Verbrauchsfristen oder Angaben zu
Allergenen gekennzeichnet sein. Besonders
wichtig ist dies im Fall eines Produktrückrufs.
Lebensmittelhersteller kommen um automatisierte
Produktions- und Verpackungsprozesse
nicht umhin. Dabei sind die Kennzeichnungssysteme
oft Teil komplexer Produktionsanlagen
und stehen im Austausch
mit Wägesystemen, Scannern oder Kameras.
Eine bedeutende Rolle kommt ihnen in
der bevorstehenden Zeit des Smart Packagings
zu: Die Verbraucher wünschen sich
von der Verpackung der Zukunft vor allem
positive Einflüsse auf Qualität und Frische
(38,7 Prozent), Fälschungssicherheit (36,8
Prozent), Haltbarkeit (25,1 Prozent) und
Rückverfolgbarkeit (23,8 Prozent).
Die Zukunft wird zeigen, wie weit der Einfluss
von Kennzeichnung und Etikett reicht.
Die zunehmende Digitalisierung ermöglicht
vielleicht schon sehr bald die Umstellung
vom Massenprodukt auf das persönlich
konfigurierte Fleischprodukt, die
Losgröße Eins. Dem Etikett kommt angesichts
solcher technischen Entwicklungssprünge
auf jeden Fall eine zentrale Rolle
zu, schließlich macht es durch seine Variabilität
das Zuordnen individueller Produkte
erst möglich. Vorstellbar ist auch, dass im
Kampf gegen Lebensmittelverschwendung
die seit über 30 Jahren existierende Technologie
der Smart Labels Fahrt aufnimmt
und bisher ungenutzte Anwendungsbereiche
für die Zeit-Temperatur-Überwachung
und Kontrolle der Gaskomposition einzelner
Verpackungen übernimmt.