INFO - Oktober 2019

GASTRONOMIE · OKTOBER 2019
LECKERBISSEN
Gans schön Wild
Welch wunderbares Herbst-Essen
Die kalte Jahreszeit bringt sie wieder auf den
Tisch! Die leckeren Wild und Gänsespezialitäten.
Ob Gulasch, Eintopf, Pastete oder Terrine – Wildgerichte
sind köstlich, vielfältig und stecken voller
Aroma. Viele Wildgerichte kommen deftig und
klassisch mit Rotkohl, Spätzle oder Knödeln daher.
Doch es gibt auch andere raffinierte Rezepte. Wildgeschnetzeltes
mit einer Polenta und dazu ein kräftiger
Barolo – schon fühlt man sich wie in Italien.
Oder ein zarter Rehrücken mit Steckrübenmus oder
Kartoffel-Sellerie-Püree. Dazu ein Salat aus Fenchel,
Orangen und Weintrauben. Einfach lecker. Wildfleisch
ist besonders fettarm und nährstoffreich und
enthält wichtige Spurenelemente wie Zink, Eisen,
Selen und Kupfer.
Dagegen ist Gänsebraten eher kräftig und würzig.
Die Gans schön braun und knusprig, die Sauce
gehaltvoll und samtig, so soll es sein. Ein knuspriger
Gänsebraten wird erst durch die Füllung aus
Obst, Gewürzen und Nüssen richtig lecker. Eine
der beliebtesten Füllungen sind saftige Äpfel,
würzige Zwiebeln und feine Maronen. Für eine
fruchtige Gänsefüllung, einfach Backobst, Staudensellerie
und etwas Sherry verwenden. Besonders
deftig wird die Füllung mit feinem Speck, ein
paar Pilzen und Laugenbrötchen.
Nach diesem üppigen Essen ist ein frischer Obstsalat
mit Weintrauben, Feigen, Birnen, Äpfeln,
einem Schuß Orangenlikör und einer handvoll
Walnusskerne ein schöner Abschluss.
Unverkennbar das unfiltrierte Original!
19.10. Altbier
Dunkles, fruchtaromatisches, herbes, süffiges Altbier
„... auch Karlsruhe liegt am Rhein ...!“
4,8 % Alc., 11,5 % Stammwürze.
31.10. Halloweenbier
Schwarz, malzig, kräftig, süffig, obergärig, leicht fruchtig,
ein Biertyp wie Guiness,
4,5 % Alc., 11,5 % Stammwürze.
Achtung: nur kleine Mengen!
www.vogelbraeu.de
Vogelhausbräu Ettlingen 07243 561720 · Vogelbräu Karlsruhe 0721 377571 · Vogelhausbräu Durlach 0721 819680
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