Vitalheide Winter 2019

anregende Wirkung der Beeren auf die Verdauungstätigkeit.
Gegen Muskelverspannungen und rheumatische
Beschwerden helfen Wacholderöle und Ölbäder, die es
in Reformhäusern zu kaufen gibt.
Die Wacholderzweige fanden früher zum Räuchern von
Schinken und Würsten Verwendung. Hauptsächlich und
sehr vielfältig werden aber die Beeren verarbeitet, die
eigentlich gar keine Beeren sind. Als Früchte von Nadelgehölzen
wäre die Bezeichnung Beerenzapfen oder
Samen wissenschaftlich korrekter. Sei´s drum.
Bis zu drei Jahre dauert es, bis die vorerst noch grünen
Samen, zu den aromatischen blauschwarzen Perlen
ausreifen. In getrockneter Form stehen sie in jedem
Gewürzregal im Supermarkt. Frisch gesammelt, ist ihr
Aroma noch viel intensiver. Was man allerdings wissen
sollte: Nadeln und Samen der Wacholder sind leicht giftig.
Der Verzehr großer Mengen kann zu Übelkeit führen.
Die Dosis macht also das Gift. Die bitterlich süßen
Wacholderbeeren veredeln Wildgerichte, Sauerkraut
und Sauerbraten, wo sie gleichzeitig als Verdauungshilfe
ihre Wirkung entfalten. Auch aromatisieren sie
Hochprozentiges wie Kräuterliköre und den momentan
wieder sehr in Mode gekommenen Gin. Aber auch zu
Fisch kann Wacholder sehr gut passen. Mutige Köche
experimentieren sogar in Gebäck und Süßspeisen mit
den Beeren.
Der Zauber von Wacholderheiden
Ein ausgezeichnetes Mittel zur Entspannung, völlig ohne
Nebenwirkungen, ist der Spaziergang durch ein Wacholderheidegebiet.
Nicht nur im hellen Sonnenschein,
sondern besonders an kalten oder nebligen Tagen oder
bei den regelmäßig stattfindenden Mondscheinwanderungen,
lassen sich eindrucksvolle Momente erleben.
Die schönsten Ausflugsziele im Umkreis finden Sie unter
www.lueneburger-heide.de.
Wacholder passt nicht nur zu Wild
Gebeizter Lachs mit Wacholder und Orange
Zutaten für 2 Personen
500g Lachsfilet ohne Gräten
2 EL grobes Meersalz
2 EL brauner Zucker
2 Bio-Orangen
10 Wacholderbeeren
3 Pfefferkörner
Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner leicht in einem
Mörser zerdrücken. Orangen gut waschen und Zesten
von der Schale abhobeln. Gewürze, Zesten, Zucker und
Salz mischen und mit dem Saft einer halben Orange
zu einer Beize verrühren. Den Lachs waschen, gut trockentupfen,
von beiden Seiten mit der Beize einreiben
und im Kühlschrank ziehen lassen. Nach 18-24 Stunden
die Beize abspülen, den Lachs wieder trockentupfen, in
feine Streifen schneiden und mit Salat, Baguette und
etwas Meerrettich, Wasabi oder Senfsauce anrichten.
Auf die gleiche Weise lässt sich übrigens auch rohes
Rehrückenfilet oder Entenbrust verarbeiten.
Winter 2019/2020
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