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Reinigung & Hygiene
Hochdruckreiniger in Kombination mit Schaumdüsen rücken Verschmutzungen an Wänden
wirksam zu Leibe, unter anderem durch die lange Einwirkzeit des Reinigungsmittels.
Sauberkeit und Hygiene für Wände, Fliesen und Geräte
Großreinemachen in der Großküche
Wo gekocht wird, fallen hartnäckige Verschmutzungen an. Fett und Essensreste
müssen gemäß HACCP-Richtlinie konsequent beseitigt werden, um Viren und Bakterien
den Nährboden zu entziehen. Was Hochdruck-, Flächen- und Dampfreiniger sowie Scheueroder
Scheuersaugmaschinen leisten können, was bei der Anwendung konkret zu beachten
ist und wie eine Desinfektion auszusehen hat – ein Überblick.
Wenn es schäumt:
Die Wände.
Helle Fliesen und Edelstahl prägen die Optik
von Großküchen. Um die Fliesen am Ende eines
Arbeitstages von Schmutz zu befreien,
kommen Hochdruckreiniger in Kombination
mit Schaumdüsen oder Schaumbecherlanzen
zum Einsatz. Mit Hilfe entsprechender Schaumreinigungsmittel
(alkalisch/neutral/sauer) und
Luft, die an der Düse beigemischt wird, erzeugen
sie über den Hochdruckstrahl Schaum. Er
wird in einem Arbeitsabstand von etwa 1 bis 2
Metern von unten nach oben aufgebracht, um
die große Auswurfbreite zu nutzen. Der Clou
daran: Zum einen wird sichtbar, wo das Mittel
bereits aufgetragen ist, zum anderen haftet der
Schaum länger als ein normales Reinigungsmittel
und erhöht die Einwirkzeit. Wichtig ist
dabei, nur die Menge an Schaum einzusetzen,
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die unmittelbar mit der zu reinigenden Fläche
in Kontakt kommt. So wird wirtschaftlich gearbeitet,
und zu viel aufgebrachter Schaum
zieht sich nicht durch sein Eigengewicht nach
unten, was den Vorteil der höheren Einwirkzeit
zunichtemachen würde. Im Anschluss daran
erfolgt das Abreinigen von oben nach unten.
Der Wechsel von sauren und alkalischen
Schaumreinigungs-produkten ist notwendig,
um Mikroorganismen zuverlässig die Lebensgrundlage
zu entziehen. Bei der Verwendung
saurer Reinigungsmittel ist lediglich zu beachten,
dass die Fliesenfugen vorher gewässert
werden müssen. Damit lässt sich verhindern,
dass sie die Säure aufsaugen und angegriffen
werden.
Mit Gefühl oder Dampf:
Kippbratpfannen, Drehknöpfe,
Elektrik & Co.
Bei der Reinigung von Kippbratpfannen sind
Hochdruckreiniger gefragt, bei denen Wasserdruck
und -menge an der Hochdruckpistole
regelbar sind. So ist es möglich, jeweils
mit der passenden Kombination zu arbeiten,
ohne, dass der Schmutz zurückspritzt und dem
Anwender gewissermaßen entgegenkommt.
Zudem muss, wie bei sämtlichen elektrischen
Armaturen, schonend mit reduziertem Druck
gearbeitet werden, um die empfindliche Elektrik
nicht zu beschädigen. Bewährt haben
sich dabei sehr kurze Lanzen (250 mm) oder
Kurzspritzeinrichtungen, beispielsweise eine