Natur wirkt! 2020-2021

© Stefan Eder
Herrliche Saiblingsfilets zum Zuhause Nachkochen.
Heile Welt mit Blick
über den Tellerrand
Almo zum Ankreuzen im malerischen St. Kathrein am Offenegg
Erdung in der Tradition heißt es
beim WILDen EDER. Doch der
Weitblick über das oststeirische
Almenland trügt nicht – auch
Stefan Eder war schon viel in
der Weltgeschichte unterwegs.
Zuletzt auf einem kulinarischen
Trip durch London. Die Kunst
ist es jedoch, die Inspirationen
aus aller Herren Küchen mit
dem zu vereinen, das vor der
Haustüre wächst. Egal, ob es die
Kräuter, die Käferbohnen sind
oder doch das allseits beliebte
Almo-Steak ist, das man sich im
gemütlichen Restaurant selbst
38 Kulinarik
nach Baukastensystem zusammenstellen
kann. „Das hat als Gag
angefangen und ist mittlerweile
unser erklärter Star“, sagt der
Koch, der es zur Kunst gemacht
hat, Regionales international zu
interpretieren. Demnach gibt es
etwa Hummus aus Käferbohnen.
„So bekommen schon bekannte
Gerichte einen ganz anderen
Pep“, erklärt er seine Strategie.
Wer sich durchkosten möchte,
sollte das 7-gängige Kreativmenü
„Regioglobal“ wählen.
Katharina Maria Zimmermann
Reisebuchautorin