Joerg Bd 4

Zutaten für 12 Personen
Zubereitungszeit: 6,5 Stunden
Zutaten
1 Kapaun (ca. 3 kg)
Salz, Pfeffer, Estragon (kann getrocknet sein oder weggelassen werden)
0,3 l trockenen, einfacher und preiswerter Weißwein,
60 g bis 100 g zerstoßene Walnüsse, ggf. ganze Walnüsse pürieren, 1 Scheibe Weißbrot oder Toastbrot,
30 ml Milch, 1 EL Walnussöl, 2 klein geschnittene Zwiebeln, 100 g Knoblauchbutter
600 g (400 g, falls auch Maronen genommen werden) in Scheiben geschnittene Pilze (Pfifferlinge, Champignons
o. ä.), kleine Pilze sollen im Ganzen gelassen werden
400 g vorgekochte Maronen (Esskastanien). Das Gericht schmeckt auch ohne Maronen gut.
Zubereitung
Für die Füllung:
In einer Pfanne die Zwiebeln in einem Esslöffel Walnussöl und 40 g Knoblauchbutter dünsten. Die Pilzmischung
dazugeben, bis zum Verdampfen des Wassers garen und vom Feuer nehmen. Das Weißbrot in der Milch aufweichen.
Mit den Pilzen, dem Estragon, den Nüssen, den Maronen, Salz und Pfeffer mischen.
Braten
Den Ofen auf 110° C vorheizen. Mit der hergestellten Mischung den Kapaun füllen und zunähen oder zustecken.
Die restliche Knoblauchbutter unter die Haut der Flügel und der Keulen des Kapauns streichen. Den Kapaun
in einen Bräter legen, salzen, pfeffern und bedeckt fünf Stunden in den Backofen schieben. Danach den Weißwein
dazugeben und eine Stunde im offenen Bräter backen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Bratflüssigkeit
für eine Soße abgießen und die Temperatur auf 150° C stellen.
Mit Röstis, Kartoffelpuffern oder gekochten Kartoffeln servieren.
Neben der Kapaunfüllung können beispielsweise Rosenkohl, Prinzessbohnen oder junge Erbsen gereicht werden.
P.S. Bei diesen Niedrigtemperatur-Garen bleibt das Fleisch zart und saftig. Wer wenig Zeit hat, kann den
Kapaun natürlich nach der herkömmlichen Art zweieinhalb Stunden bei 170° C backen.
Jörg Auweiler
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