Joerg Bd 4

Zitronenhuhn mit Omas Sauce
Alle Familienmitglieder freuen sich, wenn bekannt wird,
dass wir wieder ein Zitronenhuhn braten. Vor etlichen
Jahren fanden wir dieses Rezept in einem Kochbuch
von Alfred Biolek. Wir haben das Rezept variiert, also
an unseren Geschmack angepasst. Dazu gibt es eine
Sauce, die Thomas bei seiner Mutter kennen gelernt
hat. Nun gibt es dieses Gericht fünf- bis sechsmal im
Jahr bei uns. Der Textauszug auf der nebenstehenden
Seite stammt aus einer Sammlung von Rezepten, die
Thomas von seiner Mutter 1985 erhielt als er von zu
Hause auszog. Diese Kopie enthält das Originalrezept
für die Sauce, die zum Huhn gereicht wird, heutigen
Essgewohnheiten angepasst.
Zutaten für 4 Personen
Für das Zitronenhuhn:
1 schönes Hähnchen (1,5 kg), Salz, Pfeffer, Curry
1 bis 2 unbehandelte Zitronen, 3 Stängel Zitronengras
Für die Sauce:
1 saurer Apfel, 1 Zwiebel, 500 ml Hühnerbrühe
Tomatenmark, Butter, Ketchup (wer mag)
Salz, Pfeffer, Curry, Paprika
Zubereitung:
Das Huhn waschen, abtrocknen, innen und außen salzen,
pfeffern und mit Currymischung einreiben. Die
Zitronen mit der flachen Hand über ein Küchenbrett
rollen, bis sie weich sind. Mit der Kuchengabel zehnbis
zwanzigmal einstechen. Die Zitronen und das in
fünf cm lange Stücke geschnittene Zitronengras in die
Bauchhöhle stecken. Das Huhn mit Rouladennadeln
an der Vorder- und Hinterseite zustecken, so dass es
so dicht wie möglich ist. Das Huhn in einen leicht
gefetteten Bräter legen und 60 Minuten bei 200 °C mit
geschlossenem Deckel braten. Wenn man es richtig
gemacht hat, bläht sich das Huhn im Backofen richtig
schön auf. Für die Sauce den Apfel und die Zwiebel in
sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne ein wenig
Butter zerlassen, geschnittenen Apfel und Zwiebel hinzufügen.
Mit je einem halben Teelöffel Curry und
Paprikapulver bestreuen und ein wenig schmoren lassen.
Dann die Hühnerbrühe hinzufügen und zum
Kochen bringen. Hitze reduzieren und 100 g Tomatenmark
und (nach Geschmack) einen Schuss
Ketchup hinzufügen. Die Sauce auf niedriger Flamme
etwa 20 Minuten reduzieren, salzen und pfeffern.
Wenn das Huhn fertig ist, die Rouladennadeln entfernen,
das Huhn zerteilen und mit der Sauce und Reis
servieren.
Caroline Buchartowski und Thomas Dirkes