Joerg Bd 1

Familienküche 

Ein kulinarischer Streifzug durch die Generationen 

Jörg Auweiler 

Aufgeschrieben in den Jahren 2008 bis 2013

Inhalt 

Vorwort 5 

Suppen Kürbissuppe nach afrikanischer Art 6 

Gulaschsuppe für eine Großfamilie 8 

Vorspeisen Sol- und Weineier – nicht nur zur Osterzeit 10 

Fingerfood – beliebt nicht nur bei jungen Partygästen 12 

Kleine Gerichte Eierkuchen – was sonst 14 

Apfelreis nach Oma Dorothea 16 

Sauer eingelegte Bratheringe 18 

Salate Weihnachtssalat nach Bremer Art 20 

Kartoffelsalat nach Martin Reinsch 22 

 

Hauptgerichte Marinierte Heringe – nicht nur Steffens Lieblingsspeise 24 

Salbeikarpfen nach einem tschechischen Rezept 26 

Verlorene Eier nach Pommerscher Art süß-sauer 28 

Labskaus für Wolfgang Wrede 30 

Kohlpudding nach Oma Dorothea 32 

Königsberger Klopse nach Luzia Reinsch 34 

Paella-Hähnchen aus Ricardas Kochbuch 36 

Beamtenstippe – ein unbekanntes Gericht 38 

Kaninchen à la Gundula 40 

Grünkohl mit Pinkel nach Bremer Art 42 

Gänsebraten – der Klassiker 44 

Raclette – beliebt bei Jung und Alt 46 

Gebäck Frankfurter Kranz nach Dorothea Wrede 48 

Marillen-Plätzchen zur Weihnachtszeit 50 

Nachwort 52 

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Vorwort 

Eigentlich begann alles damit, dass ich meiner Schwiegermutter einen Kalender mit einem täglichen Vorschlag für ein Mittagessen 

schenken wollte. Mehrmals in der Woche kam sie mit der Frage zu mir, „Was kann ich denn morgen nur kochen?“. 

Also wollte ich ihr einen Kalender mit Vorschlägen basteln: „Montag – Linsensuppe mit Bockwurst“, „Dienstag – Beamtenstippe“ 

oder „Mittwoch – Kartoffelbrei mit Bratwurst. Nach zwei, drei Monaten hätten sich die Gerichte zwar wiederholt, aber 

das tägliche Mittagessen für Dorothea und Wolfgang Wrede wäre gesichert gewesen. Doch dazu kam es nicht. Als ein 

erster Entwurf für einen Kalender vorlag, wurde vom „Familienrat“ beschlossen, dass Dorothea und Wolfgang ihr Mittagessen 

von Montag bis Freitag in Bälde „auf Rädern“ erhalten sollen. Ja, was sollte ich nun mit meinen Ideen anfangen? 

Kochen bei meiner Schwiegermutter war an sich nichts Aufregendes. Solide Hausmannskost mit einer Vielzahl an Standardgerichten. 

Entweder speisten wir gemeinsam am Wochenende oder in der Woche blieb vom Mittagessen ein Rest übrig. 

Den konnte ich mir dann abends mit Bratkartoffeln warm machen. Interessant und schmackhaft waren die Speisen, die ich 

nicht von Erfurt her aus meiner Kindheit kannte. Diese Gerichte hatten so klangvolle Namen wie Beamtenstippe oder Bremer 

Salat. Letzteres gab es immer als rot gefärbten Fischsalat am Heiligabend. Es sind Rezepte, die Dorothea aus Schlesien 

mitbrachte oder Wolfgang an seine norddeutsche Heimat erinnern. 

Dorothea kochte nicht nur für Wolfgang. Ganze Heerscharen von schulpflichtigen Enkeln wurden die Woche über von ihr 

beköstigt. Der Weg nach Schulschluss führte für Felix, Friederike, Franziska, Patricia, Veronika und Ricarda ab der Weinbergstraße 

geradewegs durch den Garten von Oma und Opa. Fast immer hing dann an der Haustür ein Zettel mit dem 

Tagesgericht. Im Angebot gab es Apfelreis, Kohlpudding – Namen, die heute noch in die Augen der damaligen Kinder ein 

Leuchten zaubern. 

Nun, ich koche auch selbst gern. Ein wunderbares Buch „Wir kochen gut“ vom Leipziger VERLAG FÜR DIE FRAU liefert 

mir seit 40 Jahren dafür das notwendige Grundwissen. Ob Gänsebraten oder Gänseklein, es sind Gerichte, die vor mir tausendfach 

ausprobiert wurden und (fast) jedes Essen gelingen lassen. Aber Essgewohnheiten verändern sich, nehmen Einflüsse 

von außen auf. So mussten wir erst nach Afrika fahren, um den Wert einer Kürbissuppe in der abendlichen 

Savannenlandschaft zu entdecken. Oder man baut im Garten Küchenkräuter an. Die möchte man dann auch in der Küche 

verwenden. Bis auf Wermut ist mir das auch gelungen. Salbeikarpfen gehört inzwischen zu den „Rennern“. Einige Gerichte 

habe ich auch von meinem Vater „übernommen“. Sauer eingelegte Bratheringe oder süßsaure Eier aus Pommern. Bei meinen 

Eltern war es wie bei uns. Barbara ist für die Standardgerichte zuständig, ich fürs Exotische, Experimentelle. Dafür 

habe ich mir zwei Chemikerkittel aufgehoben. 

Der Grundgedanke für dieses Kochbuch stützt sich auf zwei Säulen: Einerseits sollen die überlieferten Rezepte von 

Dorothea Wrede aus dem nun langsam vergilbten handschriftlichen Notizbuch bewahrt werden, andererseits soll die Breite 

der Küchen der Familien Reinsch und Auweiler einschließlich der nachfolgenden Generation mosaikartig gezeigt werden. 

Brauchen wir dafür ein weiteres Kochbuch? Wenn es mit Freude gemacht wurde, viele lustige Bilder enthält und jedes 

Gericht auch nachkochbar ist – JA. 

Daniel, der langjährige Freund von Veronika Reinsch, fand für das Kochbuch den passenden Namen: 

FAMILIENKÜCHE. 

Guten Appetit wünscht Jörg Auweiler 

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Kürbissuppe nach Afrika-Tour 

Zutaten für 8 Portionen 

Zubereitungszeit: 40 Minuten 

 

Zutaten 

1 mittelgroßer Kürbis 

1 Becher saure Sahne 

1 Becher süße Sahne 

2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt 

gekörnte Gemüsebrühe 

Salz 

schwarzer Pfeffer 

Cayennepfeffer 

Tabasco 

Muskatnuss 

Bei Bedarf Tomatenmark und Zitronensaft 

Butter 

3 Scheiben Toastbrot, gewürfelt 

gehackte Petersilie 

fein geriebener Parmesankäse 

Kürbiskerne 

Kürbis kannte ich als Kind nur als süß-saures 

Kompott bei meiner Oma. Und da war ich mir 

mit meinen Schwestern einig, das schmeckt 

fürchterlich. Also war Kürbis von unserem Speiseplan 

gestrichen. Das änderte sich, als ich mit 

Jörg im Jahr 2000 die erste Reise nach Afrika 

unternahm. Volker, unser Reiseleiter, Fahrer 

und Koch aus Namibia, setzte uns eines 

Abends eine köstliche Suppe vor – eine Kürbissuppe. 

Das Rezept war denkbar einfach. Zu 

Hause angekommen probierten wir dieses und 

andere Rezepte aus und hatten schnell unseren 

Favoriten gefunden. Seit dieser Zeit wachsen 

auf unserem Kompost jährlich mehrere Kürbisse 

heran, die alle als Suppe auf dem Teller 

landen. 

Barbara Wrede 

Zubereitung 

Vom Kürbis die harten Stellen abschneiden und mit Schale grob würfeln. Den Kürbis in einen Topf geben, mit Wasser 

auffüllen, so dass der Kürbis vollständig bedeckt ist. Den Kürbis mit den Zwiebeln weich kochen. Dann mit dem 

Mixstab pürieren und die Sahne zugeben. Mit der gekörnten Gemüsebrühe, Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, 

Tabasco und Muskatnuss würzen. Bei Bedarf auch mit etwas Tomatenmark und Zitrone die Suppe verfeinern. 

Die Toastwürfel in Butter anrösten und noch heiß in der Parmesan-Petersilien-Mischung wälzen. Zur Suppe die 

Toastwürfel und die Kürbiskerne servieren.

Kesselgulasch nach 

Stephan Preuß 

 


Zubereitungszeit: 1 Stunde 

n Eine halbe Flasche Sonnenblumenöl im 

Kessel erhitzen 

n ca. 2 bis 4 kg Rindergulasch scharf anbraten,mit 

Salz und Pfeffer würzen 

n 15 geschnittene Zwiebeln und 5 gehackte 

Knoblauchzehen zugeben und glasig braten 

n 15 Kartoffeln in Stücken und 6 große Dosen 

gehäutete Tomaten zugeben (ohne Dose) 

n nach Belieben bis 4 Liter Fleischbrühe (die 

von Alnatura ist sogar ohne Natriumglutamat) 

zugeben 

n mit Paprika, Kümmel, Majoran, Zitrone, 

Rotwein, und was man noch so mag, würzen 

n so lange kochen, bis alles weich ist 

n wenn es zu flüssig ist oder die Nachbarn 

noch unerwartet dazustoßen, lässt sich mit 

Kartoffelpüreepulver viel erreichen. 

Kesselgulasch ist eine echte Alternative zu Bratwurst und Rostbrätchen, wenn es darum geht, die Großfamilie 

küchenschonend zu verköstigen. 

Sowohl die Vorbreitung, das Kochen selbst, natürlich das Essen und auch hinterher das Aufräumen geschieht weitgehend 

im Freien. Einzig die (bei allen Familienevents) meist reichlichen Reste gelangen ins Haus. Ein weiterer 

Vorteil gegenüber dem Braten ist der, dass man beim (oft verspäteten) Eintreffen der Gäste mit dem Kochen fertig 

ist und so auch selbst am Essen und den vielen parallelen Gesprächen teilnehmen kann. 

Das offene Feuer unter dem großen schwarzen Topf hält nicht nur den Gulasch warm, sondern erzeugt durch Rauch 

und Gefahrenpotenzial das gleiche archaische Wohlbefinden wie ein Bratrost. 

Wegen der Größe meines Gulaschkessels und der Familie ist das Rezept für 20 Personen ausgelegt. Stephan Preuß 

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Soleier nach Jörg 

 


 

Zutaten 

12 Eier 

2 Lorbeerblätter 

Zwiebeln 

Kümmel 

Piment 

Pfefferkörner 

Salz 

 

Zubereitung 

Zur Zubereitung von Soleiern werden die hartgekochten 

Eier zunächst angeknickt, so dass ihre Schale zerbricht 

(ohne aufzureißen) und in ein großes Glas gegeben. 

Dann wird ein aufgekochter Sud aus Wasser und Salz 

mit Kümmel, Pfefferkörnern, Piment, Lorbeer und Zwiebelschalen 

heiß über die Eier gegeben, so dass sie vollständig 

bedeckt sind. Vor dem Verzehr sollten Soleier 

mindestens einen Tag, besser eine Woche, ziehen. 

Durch die Zwiebelschalen bildet sich auf den Schalen 

entlang der Bruchstellen ein bräunliches Muster. 

Gegessen werden Soleier als Zwischenmahlzeit meist so: 

Das Ei wird geschält und längs halbiert, der Dotter 

herausgenommen, in die entstandene Mulde etwas Öl, 

Essig und Pfeffer gegeben, der Dotter wieder darauf - 

gesetzt, etwas Senf dazugegeben und das halbe Ei mit 

einem Bissen verzehrt. 

Eier in scharfem Weinsud 

 

Zubereitungszeit: 

etwas Geduld beim Eierschälen, für den Sud sehr 

wenig Zeit 

Zutaten 

30 Eier 

1 Flasche Weißwein (überlagerter Wein oder Wein mit 

leichtem Essigstich gut geeignet) 

8 EL Weinessig 

8 EL Soja 

6 EL Sherry (kann weggelassen werden) 

4 Lorbeerblätter 

2 TL zerkleinerte Chilischoten 

5 TL Salz 

7 Tropfen Tabasco 

6 EL Essigessenz, 25 % 

Zubereitung 

Zur Zubereitung werden die Eier hart gekocht, gepellt 

und in ein geeignetes Gefäß geschichtet. Die Gewürze 

(außer Sherry) werden mit 100 ml des Weines kurz aufgekocht. 

Den Sud vom Herd nehmen, den Rest des 

Weines und den Sherry zufügen, sieben und über die 

Eier gießen. Mit Essigessenz nachsäuern und mit 

Tabasco abschmecken. Der Sud muss scharf, leicht 

salzig und deutlich sauer schmecken (eine Probe muss 

noch trinkbar sein). Mindestens 24 Stunden ziehen 

lassen. Eier nehmen viel Salz und Säure auf. Deshalb 

ggf. nach einem Tag nachsalzen und mit Essigessenz 

nachsäuern (Konservierung muss gewährleistet sein).

Soleier erinnern mich an meine Berliner Zeit nach 

dem Studium. In vielen Eckkneipen stand am 

Tresen ein großes Glasgefäß, darin hartgekochte 

Eier in einer Salzlake. Es war eine willkommene 

kleine Mahlzeit beim Plaudern oder Skatspielen. 

Das Ei wurde auf einem kleinen Teller mit Salz und 

Pfeffer gebracht, geschält und mit einem Bissen 

verzehrt. Auf Wunsch wurde es auch mit Senf 

serviert. 30 Jahre später habe ich mich dieser 

Soleier erinnert – nun jedoch als lustiges Beiwerk in 

der Osterzeit. 

Jörg Auweiler

Fingerfood von Franziska 

Apfeltörtchen mit Ziegenkäse 


Backzeit: 25 Minuten 

Ergibt 32 Stück 

Zutaten: 

2 Blätterteige, ausgerollt 

300 g Ziegenkäse, in Scheiben 

geschnitten 

2 Kochäpfel 

2 EL Olivenöl, extra vergine 

1 EL Zitronenthymian, gehackt 

Den Backofen auf 210 °C vorheizen. 

Die Blätterteige jeweils in 4 Quadrate 

schneiden und diese nochmals vierteln. 

Mit etwas Abstand auf ein leicht 

gefettetes Backblech setzen. Ist der 

Teig tiefgefroren, zum Auftauen kurz 

ruhen lassen. Dann den Käse in der 

Mitte der Blätterteig stücke platzieren; 

einen kleinen Rand dabei freilassen. 

Die Kern gehäuse der Äpfel entfernen, 

dann ungeschält in dünne Scheiben 

schneiden. Jeweils mehrere Apfelscheiben 

überlappend auf den Teig 

legen, so dass der Käse vollständig 

bedeckt ist. Mit etwas Öl einstreichen 

sowie mit Zitronen thymian, Salz und 

Pfeffer bestreuen. Die Törtchen 20 bis 

25 Minuten backen, bis sie durchgebacken 

und an den Rändern goldbraun 

sind. Möglichst umgehend servieren, 

dann schmecken sie am 

besten. 

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Kleine Teufel 


Backzeit: 6 Minuten 

Ergibt 24 Stück 

Zutaten: 

8 Scheiben Frühstücksspeck, 

24 Dörrpflaumen ohne Kerne 

Tabasco nach Geschmack 

24 Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Vom Speck die Schwarte 

entfernen und jede Scheibe in 3 Stücke schneiden. Jeweils ein Stück Speck 

um eine Pflaume wickeln und mit einem Spieß feststecken. Unter einem 

vorgeheizten Grill unter gelegentlichem Wenden garen bis der Speck knusprig 

ist. Warm mit einem Spritzer Tabasco servieren. 

Anstelle von Dörrpflaumen sind auch Datteln sehr zu empfehlen!

Diese Fingerfood-Spezialitäten waren Teil eines großen Büfetts anlässlich einer im Februar 2008 stattgefundenen 

Vernissage in unserem Haus. Heinz Auweiler stellte Aquarelle mit Ostseemotiven aus. 

Das Fingerfood fand reißenden Absatz und ist auch aufgrund seiner schnellen Zubereitung mittlerweile bei uns zu 

einem Klassiker bei verschiedenen Anlässen avanciert. 

Franziska Preuß 

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Eierkuchen 

Zutaten für drei Eierkuchen: 


Zutaten: 

100 g Weizenmehl, 

2 Eier 

160 Milliliter Vollmilch 

1 Prise Salz, 

1 Prise Zucker 

Butter 

Zubereitung: 

Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit 

der Milch und dem Mehl schaumig schlagen 

(Schneebesen oder Hand mixer). Eine 

Prise Salz und Zucker einrühren. In einer 

Pfanne etwas Butter erhitzen, den Pfannenboden 

dünn mit Teig ausgießen. Die 

Pfanne so bewegen, dass der Teig gleichmäßig 

zerläuft. Den Pfannkuchen bei geringer 

Hitze goldbraun braten, dann 

wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 

goldbraun backen. 

Mein erstes selbstgemachtes Gericht 

waren Eierkuchen mit Apfelmus. Grund 

war damals sicher eine Feriendialyse meiner 

Mutter, die den Rest der Familie 

zwang, selbständig die Versorgung in die 

Wege zu leiten. Ich war vielleicht zehn 

Jahre alt und konnte meine Schwester 

und meinen Vater sichtlich überraschen 

mit den goldbraunen Eierkuchen à la 

Felix. Über die Jahre wurde meine 

Eierkuchen-Wendetechnik perfektioniert, 

wie zweifellos auf dem Foto zu erkennen 

ist. 

Felix Reinsch 

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Apfelreis von Veronika 



Zutaten 

1 kg Boskoopäpfel (oder andere Sorte) 

300g Rundkornreis (Milchreis) 

1 Päcken Vanillezucker 

etwas Zitronenabrieb 

1,5 l Wasser 

Saft einer halben Zitrone 

1 EL Zucker 

1 Prise Salz 

1 EL Semmelbröseln 

1 TL Butter 

Zubereitung 

Die Schüssel mit Wasser füllen und den Saft einer halben Zitrone zufügen. Die Äpfel waschen, schälen, achteln und 

von ihrem Kerngehäuse befreien. Alle Apfelstücke solange in das Zitronenwasser geben, bis alle Äpfel geschält worden 

sind. Die Äpfel durch ein Sieb abgießen. Das Wasser zum Kochen bringen, alle Gewürze mit den Äpfeln zugeben und 

5 Minuten köcheln lassen. Den Reis zu den Äpfeln geben und mit geschlossenen Deckel ca. 20 bis 25 Minuten auf 

kleinster Flamme köcheln lassen (den Deckel während der Garzeit nicht abheben). Den Apfelreis in eine feuerfeste 

Glasschüssel (Schott-Schüssel) geben, die in der Butter gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf den Apfelreis verteilen 

und zum Bräunen in die Backröhre schieben. 

Eine kleine Anekdote 

Während unserer Schulzeit kochte Oma Dorle jeden Tag für uns Mittagessen. Ich freute mich immer besonders, wenn 

mir schon vor der Haustür der Geruch von Apfelreis in die Nase stieg. Dazu gab es jede Menge Zucker & Zimt. 

Ab und an kamen zum Mittagessen nicht nur wir Enkel, sondern auch die Schwiegersöhne. Wenn sie jedoch wussten, 

dass es Apfelreis gibt, hatten wir Kinder den Mittagstisch für uns alleine. Als einziger Mann schien nur unser Opa 

Wolfgang diese Süßspeise zu mögen. 

Wenn ich mich zurück erinnere, sehe ich immer die riesige Schott-Schüssel aus bräunlichem Glas auf dem Tisch stehen. 

Aufgrund ihrer Höhe gab es mehrere Schichten Äpfel und Milchreis. Zudem hatte Oma`s Apfelreis immer eine sehr 

knusprige und leckere Kruste. Leider haben wir diese beim Nachkochen nicht ganz so hinbekommen. Wie sie diese 

Kruste gezaubert hat, wird wohl immer ihr Geheimnis bleiben. 

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! 

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Vroni und Daniel

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Eingelegte Bratheringe 

Zutaten 

3 kg grüne Heringe (ganz oder Filets) 

Salz und Pfeffer 

Mehl zum Wenden 

Margarine zum Braten 

5 große Zwiebeln 

Zubereitung 

Die Heringe ausnehmen, Kopf abschneiden, von außen und innen 

unter fließendem Wasser gründlich waschen und sorgfältig trocknen. 

Natürlich eignen sich auch Heringsfilets. In eine flache Schüssel oder 

einen tiefen Teller Mehl geben und kräftig mit Salz und Pfeffer mit 

Hilfe einer Gabel vermischen (Würzstärke durch Kosten ermitteln). 

Darin die Heringe vor dem Braten wenden. In einer großen Bratpfanne 

die Margarine erhitzen und die Heringe von beiden Seiten 

hellbraun braten. Die Heringe in einen Steinguttopf schichten, 

zwischen die Heringsschichten großzügig Zwiebelringe verteilen. 

Marinade zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln und abkühlen 

lassen. Die abgekühlte Marinade durch ein Sieb über die Heringe 

gießen und zugedeckt mindestens 24 Stunden durchziehen lassen 

(natürlich kann das Herstellen der Marinade auch vor dem Braten 

erfolgen). 

PS: 

Beim Braten der Fische alle Fenster öffnen, alle Ventilatoren einschalten 

und Türen geschlossen halten. Wer nicht in der Küche braten 

darf, sollte mit einem Campingkocher oder einer Elektro-Platte 

im Garten oder auf dem Balkon arbeiten. 

Marinade 

Faustregel: Für ein kg Fisch ein Liter Marinade 

(die gleiche Marinade ist zum Einlegen von 

Pilzen geeignet) 

3 Liter Wasser in einen Topf geben, 

dazu 25 EL Essigessenz (25 %) 

9 EL Zucker 

3 EL Salz 

5 Stängel getrockneter Dill 

und 60 Gramm Einlegegewürz (Gewürztüten 

zum Einlegen von Gurken beispielsweise) 

Falls keine fertige Einlege-Gewürzmischung vorhanden 

ist, dann wie folgt selbst herstellen: 

1 mittlere gewürfelte Zwiebel 

2 El. Senfkörner 

1 EL Pfefferkörner 

6 Nelken 


1 EL Piment 

2 EL Koriander 

Mein Vater legte oft gebratene Heringe sauer ein. Die Wohnung roch dann zwar nach gebratenen Heringen, aber für 

meine Eltern kein Problem. Gekaufte Bratheringe sind einfach zu sauer. Die Konservenindustrie muss haltbare Ware 

anbieten. Neuerdings kann man an der Ostseeküste in Gaststätten frisch zubereiteten sauren Brathering essen. Aber 

für zu Hause in Thüringen bleibt nur die Alternative – selbst machen. 


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Weihnachtssalat nach Bremer Art 

aus dem Kochbuch von Dorothea 

Zutaten für 15 Portionen: 

Zubereitungszeit: 2 Stunden 

Ruhezeit: 1 Tag 

Zutaten 

Das handschriftliche Kochbuch von Dorothea 

Solange ich denken kann, gehören zum Heiligen 

Abend der rote Weihnachtsheringssalat und 

Weißwürste. Den Heringssalat machte schon 

Oma Anna Wrede, die das Rezept aus Bremen 

mitbrachte. Aus Schlesien, der Herkunftsregion 

meiner Mutter, stammen die Weißwürste. In 

unserer Familie wurden die Tra ditionen erfolgreich 

zusammengeführt und an die nächsten 

Generationen weitergegeben. Aus meiner Kindheit 

bleibt mir das Bild des Heringe ausnehmenden 

Vaters und der stundenlang schnippelnden 

Mutter in 

Erinnerung. So gleichmäßig schafft das keiner 

mehr. 

Barbara Wrede 

750 g gekochte Pellkartoffeln 

750 g Rote Beete, vakuumverpackt (falls Rote Beete als ganze 

Rübe gekauft wird, dann im Ganzen in Salzwasser gar kochen) 

750 g bissfest gekochter Sellerie 

750 g Heringe nach Matjesart (ansonsten Salzheringe, gewässert) 

750 g mit Suppengrün gekochtes Rindfleisch (Roastbeef), weich 

– aber schnittfest 

3 große Äpfel, möglichst leicht säuerlich 

12 hart gekochte Eier, kleingeschnitten 

1 Glas saure Gurken (Salz-Dill- oder Gewürzgurken), Gurken 

würfeln 

3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt 

2 Gläser Salat-Mayonnaise mit einem Becher saurer Sahne 

gemischt 

Pfeffer, Salz, 1 Glas Kapern 

Zubereitung 

Alle 750 g-Zutaten würfeln, in eine Schüssel geben, mit den 

Eiern, Gurkenwürfeln, Zwiebeln, Kapern und Mayonnaise vermengen 

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herings - 

salat über Nacht ziehen lassen, die gewürfelten Äpfel dazugeben 

und kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer 

abschmecken.

Dorothea und Wolfgang Wrede Weihnachten 2008

Kartoffelsalat nach Martin Reinsch 


Zubereitungszeit: 

45 Minuten 

Ruhezeit: über Nacht 

plus 6 Stunden 

Zutaten: 

1,5 kg Kartoffeln, fest - 

kochend 

2 Eier 

1 kleines Glas Gewürzgurken 

(Cornichons) 

1 Apfel, geschält 

(Boskoop) 

1 große Zwiebel 

1 Becher (rund 400 g) 

Fleischsalat von Nadler 

Pfeffer 

Salz 

3 EL Gurkenflüssigkeit 

1 grüne Gurke 

Petersilie 

Zubereitung: 

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln bissfest kochen. Nach dem Abkühlen pellen, in Würfel schneiden sowie salzen und pfeffern. 

Die in Würfel geschnittene Zwiebel und die gewürfelten Gewürzgurken sowie den Fleischsalat und das Gurkenwasser 

zu den Kartoffeln geben, gut durchrühren und über Nacht ziehen lassen. Die hartgekochten Eier pellen. Eier 

und Äpfel in Würfel schneiden, dazugeben. Mit der in dünne Scheiben geschnittenen grünen Gurke und der Petersilie 

den Kartoffelsalat verfeinern. Abschließend mit Gewürzen abschmecken und noch mehrere Stunden ziehen lassen. 

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Fotos: Roman Wendt 

Ich mache gern Kartoffelsalat nach den Rezeptangaben von Gundula, weil mir das am besten schmeckt. Gundula 

stellt mir die Zutaten hin und ich schneide dann den Salat besonders liebevoll. 

Martin Reinsch 

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Marinierter Hering 



Ruhezeit: 8 Stunden 

Zutaten: 

800 g Salzheringe (Matjes) 

2 große Zwiebeln, in Ringe 

geschnitten 

4 Gewürzgurken, fein gewürfelt 

2 Äpfel 

ein halbes Bund Dill 

500 ml Naturjoghurt 

Pfeffer 

6 Körner Piment 

1 Lorbeerblatt 

1 Bund Petersilie 

100 g Schmand oder Creme 

fraiche oder saure Sahne 

Zubereitung: 

Die Matjesheringe abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gewürzgurken, Zwiebel und Äpfel klein 

schneiden. In einer Schüssel den Naturjoghurt mit 2 EL Schmand, Crème fraiche oder saurer Sahne verrühren, die 

Gewürze und Dill zugeben. Den Hering, die Zwiebel und die Gewürzgurken zufügen. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank 

ziehen lassen. Beim Servieren mit Petersilie garnieren. 

Marinierter Hering ist die absolute Leibspeise von Steffen. Er meint, dass es eine sehr gesunde Speise sei und zudem 

noch kalorienarm. Es ist das Traditionsessen zum Heiligen Abend seit wir 2001 unsere Familie gegründet haben. 

Marinierte Heringe sind sehr schnell zubereitet und gut vorzubereiten. Patricia Reinsch 

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Karpfen mit Salbei 

Vorbereitungszeit: mit Schuppen und Säubern 25 Minuten 

Zubereitungszeit: 30 Minuten in der Backröhre 

 

Zutaten für 5 Personen 

Ein Karpfen mit 2 bis 3 Kg reicht für 4 bis 6 Personen 

Salz, Pfeffer, 100 g Butter, 1/8 Liter saure Sahne, eine Handvoll getrocknete Salbeiblätter 

 

Zubereitung 

Den Karpfen ausnehmen, schuppen, entschleimen, waschen und mit Küchenkrepppapier trocknen (beim geschuppten 

Karpfen kann die Haut mitgegessen werden). Dann kräftig salzen und pfeffern sowie mit der Hälfte der zerlassenen 

Butter auf ein Blech in die Backröhre legen. Den Karpfen mit Butterflöckchen belegen, mit feingehacktem Salbei 

bestreuen und in der Röhre bei starker Hitze mit Umluft braten (220 Grad). Ofen auf die Temperatur vorheizen. Nach 

rund zehn Minuten einmal umdrehen. Der Karpfen ist dann fertig, wenn er goldbraun aussieht und sich die Flossen 

leicht herausziehen lassen. Den Karpfen auf einer Platte anrichten. Den Bratensaft mit der Sahne auffüllen und kurz 

aufkochen (ggf. durch ein Sieb geben). 

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Als Jugendlicher war ich ein begeisterter Angler. Seit 15 Jahren besitze ich einen Fischereischein – aber nunmehr 

angle ich nicht mehr. Geblieben sind einige Kochbücher mit Fischrezepten und die Fischtheken der Supermärkte. Im 

Kräutergarten wächst Salbei und im Kochbuch „Tschechische Küche“ wird das Gericht „Karpfen mit Salbei“ beschrieben. 

Also lag es nahe, Salbei einer Küchennutzung zuzuführen. Salbeikarpfen ist ein Renner unter meinen Fisch - 

gerichten geworden. Der Geschmack erinnert überhaupt nicht an Hustenbonbons. 


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Verlorene Eier in süßsaurer 

Specksoße 

nach Pommerscher Art



8 Eier 

1 große Zwiebel 

75 g gewürfelter Schinkenspeck 

2 gehäufte EL Mehl 

1 EL Butter 

3 EL saure Sahne 

1 Liter Wasser 

2 gehäufte TL Salz 

½ TL Pfeffer 

2 ½ EL Zucker 

2 EL Essigessenz (25 %) 



Zubereitung 

Zwiebeln und Schinkenspeck in der 

Butter unter geringer Hitze (Herdstufe 

8) in einem 2-Liter-Topf glasig 

braten. Das Mehl einrühren, kurz 

anschwitzen und danach das Wasser 

aufgießen. Gut rühren damit 

keine Klümpchen entstehen. Salz, 

Zucker, Lorbeerblätter, Piment 

sowie Essig dazugeben und 30 

Minuten unter geringer Temperatur 

durchziehen lassen. Ab und zu umrühren. 

Danach alles kurz zum 

Kochen bringen, die rohen Eier 

hineinplumpsen lassen. Die Eier 10 

Minuten bei Herdstufe 5 mit auf - 

gesetztem Deckel (damit die Eier 

fest werden) leicht köcheln lassen. 

Zum Schluss mit Salz, Essig und 

Zucker nachwürzen, Lorbeer und 

Piment herausfischen und die saure 

Sahne unterrühren. 

Meine Mutter stammt aus einem Dorf in Hinterpommern. Ihre Eltern besaßen 

eine Landwirtschaft in Viartlum im Kreis Rummelsburg, dem heutigen polnischen 

Miastko. Für meine Schwester und mich kochte sie dann, als wir in 

Berlin aufwuchsen, oft Gerichte aus ihrer Pommerschen Heimat – so auch 

verlorene Eier. Später bereitete ich für meine Ehefrau Gerda sowie für die 

Kinder Jörg und Ralf mehrmals im Jahr süß-sauer ver lorene Eier in unseren 

Erfurter Wohnungen zu. Im Jenaer Altersheim Luisenhaus bin ich dreimal im 

Monat im „Kochklub für Genießer“. Sogar dort soll dieses Gericht nach meinem 

Vorschlag gekocht werden. Wichtig ist dabei, dass es trotz des kräftigen 

Würzens ausgewogen süß-sauer schmecken muss. Heinz Auweiler

Labskaus für Wolfgang Wrede 

 


Zubereitungszeit: 2 Stunden und 50 Minuten 

(bei Einsatz eines Schnellkochtopfes entsprechend weniger) 

Zutaten 

1 kg gepökelte Rinderbrust (kann ersatzweise auch Corned Beef oder Rindfleisch aus der Dose sein) 

300 g Zwiebeln 

500 g Kartoffeln (falls vorhanden – mehlig) 

10 Eier 

300 g eingelegte Rote Beete (Konservenglas) 

5 Salzgurken 

geschroteter Pfeffer (grober Pfeffer) 

1 Lorbeerblatt 

Salz, Pfeffer, Worcestersauce 

50 g Sardellenpaste, halbe Tube (kann weggelassen werden) 

Butter, Margarine oder Öl für Spiegeleier 

5 Matjesfilets oder 5 Rollmöpse 

Zubereitung 

Die Rinderbrust mit den Zwiebeln, geschält und geviertelt, sowie Pfeffer und Lorbeerblatt in einen mit 1 Liter Wasser 

gefüllten Topf geben (so viel Wasser, dass das Fleisch bedeckt ist) und zwei Stunden kochen (im Schnellkochtopf 35 

Minuten). Wenn die Rinderbrust weich, aber noch bissfest ist, den gesamten Inhalt aus dem Topf nehmen und warm 

stellen. Nur die Brühe ohne Lorbeerblatt bleibt. Nun die Kartoffeln in der Brühe gar kochen und zerstampfen (mit Mixstab 

möglich), so dass ein Brei entsteht. Überschüssige Brühe abgießen. Dann die warm gestellte Rinderbrust und die Zwiebeln 

durch den Fleischwolf, möglichst mit großer Scheibe, drehen (Fleisch und Zwiebeln getrennt durchdrehen) und 

wieder zurück in den Topf mit den Stampfkartoffeln geben. Alles leicht köcheln lassen. Mit Gewürzen, fünf kräftigen 

Spritzern Worcestersauce, Sardellenpaste und Rote-Beete-Saft abschmecken. 

Das fertige Gericht mit einigen Stücken Rote Beete, Fisch und der Salzgurke sowie zwei Spiegeleiern garnieren. 

Anmerkung: 

Statt Rinderbrust kann auch Tafelspitz genommen werden. Wenn kein gepökeltes Fleisch erhältlich ist, selber pökeln. 

Pökelrezept 

Auf ein Liter Wasser (reicht für 1 kg Fleisch) kommen 100 g Pökelsalz, 10 g Zucker, 5 Pimentkörner und 2 Lorbeerblätter. 

Fleisch mindestens 2 Tage im Pökelsalz-Wasser lassen. Gepökeltes Fleisch vor dem Kochen mit Wasser abspülen. 

Pökelsalz ist in einem Laden für Selbstschlachtungen erhältlich (in Jena im Hof des Schlachthofes). 

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Wolfgang Wrede stammt aus Bremen. Ihm zuliebe kochte die aus Schlesien stammende Dorothea später in Jena 

gelegentlich Labskaus – ein typisch norddeutsches Gericht der Schiffsleute. Ob Wolfgang als 17-Jähriger auf dem 

Kreuzer „Nürnberg“ vor Norwegen auch Labskaus aß, bleibt im Dunkeln. Barbara und ich aßen vorzüglichen Labskaus 

in einer Gaststätte gegenüber dem Hamburger Michel, das Rezept erhielten wir mit der Rechnung. Nun koche ich von 

Zeit zu Zeit für uns und Gäste nach diesem Rezept Labskaus. 


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Kohlpudding 

von 

Friederike 


Vorbereitungszeit: 30 Minuten 

Garzeit: 60 Minuten 

Zutaten 

1 mittelgroßer Weißkohlkopf (750 g) 

500 g Gehacktes vom Schwein 

1 altes in Wasser eingeweichtes 

Brötchen 

1 Ei 

1 Zwiebel 


Mehl für Mehlschwitze 

Zubereitung 

Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Ei, Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer in bekannter Weise vermengen. 

Die großen äußeren Kohlblätter vom Kopf ablösen (im Ganzen lassen), den Rest des Kohlkopfes in kleine Blätter 

zerteilen und alles mit kochenden Wasser überbrühen damit die Kohlblätter geschmeidig werden (Kohlwasser auffangen). 

Die Hälfte der großen Kohlblätter in einen Teller legen, der später in den Einsatz eines Schnellkochtopfes passt. Die 

großen Kohlblätter zu einer Halbkugel formen und im Inneren schichtweise Hackfleischmasse und die kleineren Kohlblätter 

einbringen. Den Rest der großen Kohlblätter abschließend von oben auf die Halbkugel legen, so dass sich eine 

Kugel formt. Die Kugel mit Zwirn fixieren. Die Weißkohlkugel mit dem Teller in den Einsatz eines Schnellkochtopfes 

legen, das aufgefangene Kohlwasser dazu geben, so dass der Topfboden deutlich bedeckt ist. Mit verschlossenem 

Deckel eine Stunde köcheln. 

Nach Ende der Garzeit eine Mehlschwitze zubereiten, mit dem Kohlwasser aufgießen und die Soße abschmecken. 

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Wenn ich nach Unterrichtsschluss von der Weinbergstraße in den Gartenweg zu meiner Oma einbog, erwartete mich 

immer ein leckeres Mittagessen. Innerhalb von 14 Tagen gab es mindestens einmal Kohlpudding – eine meiner Lieblingsspeisen. 

Unsere Tochter Helena soll Kohlpudding später mit meiner Hilfe nachkochen können. 

Friederike Reinsch 

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Königsberger Klopse 

nach Luzia Reinsch 


Zubereitungszeit: 40 Min. plus 45 Min. fürs Köcheln 

Zubereitung 

Für die Hackfleischmasse: 

750 g Schweinsgehacktes, kann auch gewürzter 

Hackepeter sein (man kann auch 500 g vom 

Schwein und 250 g vom Rind nehmen, dann wird 

die Masse dunkler und etwas kräftiger) 

1 große Zwiebel, fein geschnitten 

1 Eiweiß, 1 kleines Brötchen, Salz und Pfeffer 

Für die Sauce: 

0,75 Liter Brühe, 0,75 Liter Milch, 

3 Lorbeerblätter, 40 g Kapern mit Saft 

9 Körner Piment (kann weggelassen werden) 

1 kleine gewürfelte Zwiebel, 

Essig, 3 EL Butter, 4,5 EL Mehl, Salz, Pfeffer und 

Zucker (Zucker kann auch weggelassen werden) 

Zubereitung 

Brötchen in etwas lauwarmem Wasser einweichen 

und gut ausdrücken, zusammen mit der Zwiebel, dem Eiweiß, einer Prise Salz und Pfeffer und dem Öl zum Hack geben 

und gut vermengen. Mit einem Esslöffel Hackmischung entnehmen und Klopse daraus drehen (geht besser mit nassen 

oder geölten Händen). Klopse separat auf einen Teller beiseitelegen. 

Als Brühe kann man die einfache Variante wählen: 

In heißes Wasser (0,75 Liter) 2 bis 3 EL gekörnte Brühe geben (egal ob Gemüse-, Rinder- oder Geflügelbrühe) 

Für die Mehlschwitze: 

Butter (Margarine) in einem großen Topf schmelzen lassen, die Zwiebel darin glasig dünsten, das Mehl (am besten 

gesiebt) langsam dazu geben und unter ständigem Umrühren leicht (!) bräunen lassen. Nun die kalte Brühe unter 

ständigem Rühren und nur sehr langsam (damit es keine Klumpen gibt) dazu geben. Anschließend wird die Milch unter 

ständigem Rühren hinzugefügt, so dass eine dicke Soße dabei entsteht. 

Die Soße wird nun mit Essig und Zucker abgeschmeckt (soll süß-sauer schmecken). Bei Bedarf mit etwas Salz und 

Pfeffer nachwürzen. Zum Schluss die Kapern mit eigener Flüssigkeit zur Soße geben. Wenn alles schwach köchelt, die 

Klopse in die Soße legen und bei geschlossenem Topf auf kleinster Stufe ca. 45 Minuten köcheln. 

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Warum Königsberger Klopse? 

Da meine Mutter aus Rastenburg in Ostpreußen stammt, kochte sie gern Königsberger Klopse in Erinnerung an ihre 

Jugendzeit. Königsberg war die Hauptstadt von Ostpreußen, eine sehr schöne Stadt, die im Krieg stark zerstört wurde. 

Mir schmeckt an der Soße das leicht Säuerliche mit den Kapern sehr gut. 

Thomas Reinsch 

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Paella-Hähnchen 


Zutaten für 8 bis 10 Personen 

8 bis 10 kleine Hähnchenschenkel (je 200-250 g) oder Hähnchenschenkel tiefgekühlt 

4 Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 8 EL Speiseöl, 8 Tomaten, 4 rote Paprikaschoten, 1 großer Blumenkohl (etwa 1 kg) 

400 g italienischer Risottoreis, zum Beispiel Arborio, Vialone oder Avorio, 

etwas Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 6 g gemahlener Safran, etwa 1 l Hühnerbrühe 

Zubereitung: 

1. Frische Hähnchenschenkel kalt abspülen, trocken tupfen, enthäuten und im Gelenk halbieren. Tiefgefrorene Hähnchenschenkel 

nach Packungsanleitung auftauen lassen und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen 

und fein würfeln. 

2. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze etwa 

12 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Hähnchenstücke herausnehmen und in einen großen, hohen Topf geben. 

Übriges Fleisch im restlichen Öl anbraten und ebenfalls in den Topf geben. 

3. Inzwischen Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend in 

kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in Stücke schneiden. Paprika - 

schoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen 

und in Stücke schneiden. Die Blätter vom Blumenkohl und schlechte Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. 

Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. 

4. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im restlichen Bratfett andünsten. Risottoreis einstreuen und unter Rühren so lange 

anbraten, bis er glasig ist. Zwiebel-Knoblauch-Reis mit Tomaten-, Paprikastücken und Blumenkohlröschen zum Fleisch 

in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Safran unterrühren. 

5. Hühnerbrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten kochen 

lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und der Reis weich ist. Gelegentlich umrühren. Hähnchen-Paella mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

Ich hatte zu meinem 18. Geburtstag ein „Studentenfutter-International“-Kochbuch von meinen Freundinnen geschenkt 

bekommen. Da dachte ich mir, ich lad sie alle mal an einem Samstagabend zu mir zum Essen ein. Die Frage war nur noch, 

was ich aus dieser großen Auswahl des Kochbuchs zubereiten sollte. Ich blätterte und schon bald fiel mir die Hähnchen- 

Paella ins Auge. Das Rezept klang sehr gut, da es einerseits etwas Südländisches, Spanisches an sich hatte, andererseits 

aber durch das Hähnchenfleisch nicht zu ausgefallen war. Ich denke, dass mit diesem leckeren Gericht (fast) jeder 

Geschmack getroffen wird. Meine Freunde waren auf jeden Fall begeistert! Das sagten sie mir zumindest … =) 

Ricarda Reinsch 

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Beamtenstippe nach Dorothea Wrede 



600 g Hackfleisch vom Schwein, 2 mittelgroße gewürfelte Zwiebeln, 

½ Becher saure Sahne, mittelscharfer Senf, Sonnen - 

blumenöl, Tomatenmark, 2 TL Kartoffelstärke, 750 ml heißes 

Wasser, Salz und Pfeffer 

Zubereitung: 

Die gewürfelten Zwiebeln werden in Öl angebraten, dann das 

Hackfleisch zugeben, zerkrümeln und anbraten. Mit Salz und 

Pfeffer, etwas Tomatenmark und Senf würzen. Mit 750 ml heißem 

Wasser aufgießen. Die Sauce mit in kaltem Wasser und saurer 

Sahne gelöster Kartoffelstärke andicken. Ggf. nachwürzen. 

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Oft wurde die Beamtenstippe 

mit grünem Salat (heute eher 

Eisbergsalat) mit Muttis Sauce 

serviert: 

40 g Butter zerlassen, 

3-4 TL Zucker und etwas Salz 

dazugeben. Verrühren bis der 

Zucker gold-braun ist. 

Mit 125 ml kaltem Wasser aufgießen, 

den festgewordenen 

Zucker durch Rühren auflösen 

und die erhaltene Lösung mit 

dem Saft einer Zitrone abschmecken. 

Beamtenstippe verbinde ich 

mit Kindheitserinnerungen. 

Meine Mutter kochte sie oft 

für die Familie. Sie ist schnell 

zubereitet und schmeckt uns 

auch heute noch gut. 

Als Kinder wunderten wir uns 

über den Namen dieses 

Gerichts. 

Unsere Mutter erklärte uns, 

dass Beamtenstippe als 

Ersatz für einen Sonntags - 

braten bei ärmeren Leuten auf 

den Tisch kam – zu diesen 

zählten früher wohl auch die 

Beamten. 

Barbara Wrede 

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Kaninchenbraten 

à la Gundula 

Vorbereitungszeit: 10 Min. zum Einlegen 

und 40 Min. zum Spicken/Anbraten 

Ruhezeit: 2 - 3 Tage 

Zubereitungszeit: 2 Stunden in der Backröhre 

Zutaten für 4 - 6 Personen 

Kaninchen 



4 Wacholderbeeren 

1,5 Liter Buttermilch 

2 Zwiebeln 


4 EL mittelscharfer Senf 

5 Knoblauchzehen 

1 Möhre 

1 Scheibe Sellerie 

eine halbe Stange Porree 

100 g Speck 

150 g Margarine 

Zubereitung 

Kaninchen gehörte in der Familie Wrede nicht zu den beliebten Speisen und das hatte 

einen sehr „menschlichen“ Grund. Unsere Tante Anni brachte uns als Überraschung 

ein junges Kaninchen als Geschenk mit, das wir als Kinder sofort ins Herz schlossen. 

Es wurde von der ganzen Familie gehegt und gepflegt. Vater baute einen Kaninchenstall 

im Garten, der im Winter mit im Backofen erwärmten Ziegelsteinen geheizt wurde. 

Unser Haustier entwickelte sich zu einem Prachtexemplar, das irgendwann im Kochtopf 

landen musste, sonst wäre es wohl an Verfettung gestorben. Ein Nachbar 

erbarmte sich und übernahm das Schlachten. Er durfte es dann auch verspeisen, denn 

keiner aus der Familie hätte auch nur einen Bissen davon herunterbekommen. Für 

viele Jahre war Kaninchen ein Tabuthema. Aber die Ehemänner brachten neue Lieblingsspeisen 

mit – darunter auch den Kaninchensonntagsbraten. Nur unsere Eltern 

blieben „standhaft“ und rührten nie wieder ein Kaninchen an. Gundula Reinsch 

Kaninchen, Lorbeerblatt, Pimentkörner und Wacholderbeeren mit Buttermilch in einem geeigneten Gefäß (Tontopf) aufgießen 

bis alles bedeckt ist. Das ganze abgedeckt 2 Tage (oder 3 Tage) an einem kühlen Ort ziehen lassen, dabei dreimal 

wenden. 

Kaninchen abspülen, abtropfen lassen und abtrocknen. Großzügig mit Knoblauch und Speck spicken, kräftig mit Salz 

und Pfeffer würzen sowie mit Senf einreiben. In Margarine anbraten (Bräter). 

Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Porree (alles klein geschnitten) am Ende des Anbratens dazu geben und mit andünsten. 

(Das Anbraten kann am Tag zuvor erfolgen.) Alles mit einem dreiviertel Liter Wasser aufgießen und zugedeckt in einem 

Bräter bei 180° C (Umluft, Stufe 8) in die Röhre stellen. Zwei Stunden in der Bratröhre lassen. Die Flüssigkeit im Bräter 

als Bratensoße servieren.

Grünkohl mit Pinkel nach 

Bremer Art 

Wer gern die Pinkel selbst herstellen möchte: 

250g Nierenfett oder Speck, 250g Hafergrütze 

200g Zwiebeln, Pfeffer und Salz, Nelkenpulver, Wurstdarm 

Nierenfett und Zwiebeln kleingehackt und mit der Grütze, Pfeffer, Nelkenpulver 

und Salz in einen Darm gestopft, der vom Mastdarm des Rindes, 

dem Pinkeldarm (darum der Name Pinkel), stammen sollte. Man kann aber 

auch anderen Darm oder Kunstdarm nehmen. Statt des Nierenfettes kann 

auch kleingeschnittener Speck genommen werden. 

Zubereitung 


Grünkohl putzen, von den Stielen und dicken Blattrippen befreien und waschen. Zwiebeln würfeln und in der Margarine 

oder Schmalz glasig dünsten, dann den Kohl hinzufügen und etwas andünsten. Mit Brühe angießen, so dass der Kohl 

leicht schwimmt. Bitte darauf achten, dass nicht zu wenig Flüssigkeit im Kochtopf steht. Nach einer Stunde Kochzeit 

den Kohl mit den Gewürzen abschmecken und die verschiedenen Fleischsorten oben auf den Kohl legen. Das Ganze 

ist gar, wenn der Kohl seine olivgrüne Farbe hat und das Fleisch durch ist. Zwischendurch immer wieder umrühren, 

damit nichts anbrennt. Zum Ende der Garzeit darauf achten, dass der Kohl nicht mehr ganz so flüssig ist. Frischer Grünkohl 

braucht eine längere Garzeit als Tiefkühlkost. Wenn alles gar ist, kann man für den besseren Geschmack auch 

noch eine halbe ausgedrückte Pinkelwurst unter den Kohl rühren (ist aber nicht unbedingt notwendig). Kohl in einer 

Schüssel und das Fleisch auf einer Platte servieren. Dazu reicht man Salzkartoffeln und einen „Korn“. Wenn der Grünkohl 

mit dem Fleisch am Tag zuvor gekocht wird, schmeckt das Gericht noch besser. 

Das war das Originalrezept – in der Familie Wrede machen wir das Gericht so: 

Zubereitungszeit: zwei Stunden Kochzeit 

3 kg Grünkohl, frisch, (sollte Frost erhalten haben) 

oder Tiefkühl-Grünkohl 

Margarine oder Schmalz, 4 Zwiebeln 

Wasser nach Belieben (lieber etwas weniger angießen 

und nachgießen) 

800 g Kassler vom Stiel 

1 Scheibe Speck oder Bauchspeck, fingerdick 

6 Stück Kochwürste, 

6 Stück Wurst wie Schinkenpfefferle 

5 Stück Pinkelwürste (Grützwurst: gefüllt mit Speck, 

Schinken, Gewürze, Zwiebeln und Hafergrütze) 

Salz und Pfeffer, 600 ml Brühe (Instant), Senf, Piment 

sowie Zucker 

3 EL Hafergrütze (auch als Haferkleie erhältlich) 

Zutaten für 4 Portionen: 

1,5 kg frischer Grünkohl, Fett zum Andünsten (Schmalz oder Öl), 2 große Zwiebeln, 400 g Kasslerkamm (auch mit 

Knochen möglich), 1 fingerdicke Scheibe Bauchspeck, 3 Kohlwürste (falls nicht erhältlich, können 3 Knackwürste 

genommen werden, die kräftiger im Geschmack sind), Salz und Pfeffer, eventuell Instant-Brühe zum Abschmecken 

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Zubereitung an Familie Wrede angepasst: Grünkohl putzen, von den Stielen und dicken Blattrippen befreien und waschen. 

Zwiebeln würfeln und in Öl oder Schmalz zusammen mit dem Fleisch kurz anbraten, mit Wasser auffüllen und 20 Min. köcheln. 

Den Kohl in einem separaten Topf ebenfalls in Öl oder Schmalz andünsten und zum Fleisch geben. Bitte darauf achten, dass 

nicht zu wenig Flüssigkeit im Kochtopf steht. Weitere 20 Min. zusammen kochen lassen. Dann das Fleisch beiseite legen 

und den Grünkohl weiter köcheln lassen bis er die typische olivgrüne Farbe hat. Zwischendurch immer wieder umrühren. 

Zum Schluss das Fleisch und die Würste wieder dazugeben, alles abschmecken und heiß werden lassen. Zum Ende der 

Garzeit darauf achten, dass der Kohl nicht mehr ganz so flüssig ist. Guten Appetit wünschen Vroni, Micha und Luca 

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Gänsebraten 

Zubereitungszeit: 3 bis 4 Stunden 

Zutaten 

Gans 

Salz 

zwei große Äpfel 

ein Bündel Beifuß 

1 Liter Wasser (je nach Größe der Gans) 

¼ Liter saure Sahne 

1 TL Stärkemehl 

Zubereitung 

Die bratfertige Gans waschen, trocknen und mit Salz einreiben. Äpfel und Beifuß hineinstecken. Die Öffnungen mit 

Rouladennadeln zustecken. Die Gans mit der Brustseite nach unten in einem Bräter auf den Einsatz legen und mit wenig 

Wasser eine Stunde zugedeckt köcheln (Herd Stufe 5), damit sich das Fett lockert (bei großen Gänsen 1 ½ Stunden). 

Das Fett abtrennen. 

Dann die Gans aufgedeckt in der Röhre bei mittlerer Hitze (100 Grad, Umluft) mindestens dreieinhalb Stunden im Deckel 

des Bräters braten. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, an der Seite ein wenig Wasser nachgießen. Den Braten wenden 

und immer wieder mit Bratfett begießen. Damit es leichter abläuft, mehrmals mit der Gabel in die Haut am Bürzel und 

unterhalb der Keulen einstechen. Ist der Braten fast gar, nicht mehr begießen, damit die Haut knusprig wird. 

Den Braten herausnehmen und auf einer Platte im Bratofen warm halten. Den Bratsatz mit Wasser loskochen und mit 

kalt angerührtem Stärkemehl binden und mit der sauren Sahne verrühren. 

Das Zerlegen einer Gans: 

Rings um die Keulen Haut und Fleisch einschneiden, mit der Geflügelschere die Knochen zerteilen. Dann das Brustfleisch 

in Streifen zerlegen. Äpfel und Beifuß herausnehmen. 

Soll der Gänsebraten ganz aufgetragen werden, die Fleischstücke auf das Gerippe legen, mit Soße begießen und nochmals 

kurz in die heiße Röhre stellen. Wenn aber die Gans völlig zerlegt aufgetragen wird, erst die Keulen, dann das 

Brustfleisch und die Flügel mit je einem Stückchen Brustfleisch abtrennen. Mit der Geflügelschere den Rücken längs 

zerschneiden, dann quer in Portionsstücke teilen. 

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Bei meinen Eltern gab es Weihnachten Hasenbraten, Entenbraten oder eine Wanderung zum Riechheimer Berg. 

Bei Familie Wrede gehört ein Gänsebraten zum jährlichen Weihnachtsritual – mit Äpfeln und Beifuß. Sehr oft wurden 

mehrere Gänse gebraten. Dann wurde in den Dachräumen der Rosa-Luxemburg-Straße 25 eine große Festtafel aufgebaut 

und die Großfamilie zum Essen eingeladen. Das Abknabbern der Gänseknochen zog sich über mehrere Tage hin. 

Das Grundrezept ist im Buch „Wir kochen gut“ nachzulesen. Und daran habe ich mich auch gehalten – als ich das Braten 

der Weihnachtsgans in der Rosa-Luxemburg-Straße übernahm. 


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Rezept für Raclette 

1 Schüssel kleingeschnittene Rinderlende 

1 Schüssel kleingeschnittene Schweinelende 

1 Schüssel kleingeschnittenes Kassler 

1 Dose Mais, 3 Paprika, 3 Tomaten 

1 Dose Ananas in Scheiben 

4 vorgekochte Kartoffeln 

1 Glas kleine Gewürzgurken 

2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 

genug Gomser Käse in Scheiben 

(Raclette-Käse), 

genug Edamer in Scheiben, 

genug Mozzarella in Scheiben, 

weitere Zutaten je nach Geschmack 

Zubereitung 

Es gibt, abgesehen vom Fondue, glauben wir, kein anderes Gericht, 

welches so kommunikativ von statten geht. Ohne anderen etwas vorzusetzen, 

stellt man ihnen einfach die Zutaten vor die Nase und lässt 

sie selber das zubereiten, was ihnen schmeckt. Nur in der Wahl der 

Zutaten setzt man der Kreativität der Gäste einen Rahmen. Und 

schon bald herrscht reges Treiben am großen Festtagstisch. Und aus 

diesen Gründen ist Raclette für uns nicht nur ein Gericht, sondern 

viel mehr ein abendfüllendes Unterhaltungsprogramm. 

Zu festlichen Anlässen, wie zum Beispiel Geburtstag, ist das Essen 

immer willkommen. Levin und ich fanden unsere Leidenschaft zum 

Raclette früher immer um die Weihnachtsfesttage bei unserer Oma 

in Potsdam. Es ist schön, wenn die Familie mehrere Stunden zusammen 

gemeinsam am Tisch sitzt, essend und plaudernd. 

Levin und Simon Peter 

Sämtliche Fleischzutaten werden in mundgerechte Stücke geschnitten, die Dose Mais geöffnet, Paprika in Ringe 

geschnitten, die Tomaten in Scheiben. Die Dose Ananas wird ebenfalls geöffnet und die Kartoffeln, welche nicht zu 

sehr zerkocht sein sollten, längs in Spalten geschnitten. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch in Scheiben schneiden. 

Der Käse muss nicht zwingend in Scheiben sein, er kann auch gerieben werden, wo es geht. Ist alles geschnitten, wird 

es in Schüsselchen oder auf Platten angerichtet und auf den Esstisch gestellt. Salz, Pfeffer, andere Kräuter nach Belieben 

und Olivenöl kommen ebenfalls auf den Tisch. Natürlich braucht man auch Saucen. Unten sind zwei Vorschläge 

für schnelle, selbst gemachte Saucen, doch auch Ketchup, Sambal Oelek und so weiter sind gern gesehen. Nun muss 

nur noch das Raclette vorgeheizt werden und der Spaß kann beginnen. Zu beachten ist, dass man auf das Raclette 

eigentlich drauflegen kann, was man will. Die oben genannten Zutaten sind also nur Anregungen und Vorschläge 

Tomatensauce 

6 EL Tomatenmark, 6 EL Obstessig, 100 g Zucker, 

1/2 TL getrocknete kleingehackte Chilis, etwas Salz und Pfeffer 

Tomatenmark, Essig, Zucker und zerkleinerte Chilis in einem kleinen 

Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kurz aufkochen 

lassen (so lange köcheln lassen bis man den Essig nicht mehr zu sehr 

herausriecht). Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Schälchen 

umfüllen und abkühlen lassen. Wer mag, kann das Ganze noch mit 

Schnittlauch bestreuen. 

Achtung: Die Schärfe kommt meist erst später zum „Vorschein“. 

Gemüsedip 

1 EL saure Sahne, 150 g Joghurt, 1 TL Senf, 

1 TL Zitronensaft, 1 kleine Gewürzgurke 

1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie, 

Salz, Pfeffer und etwas Zucker 

Saurer Sahne, Joghurt, Senf und Zitronensaft 

vermischen. Gewürzgurke sehr fein würfeln. 

Kräuter fein hacken und beides unter die 

Joghurtmischung geben. Alles mit Salz, 

Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Frankfurter Kranz 

nach Dorothea Wrede 

gebacken von Brigitte Reinsch 

Zubereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten 

Zutaten für den Teig 

225 g Mehl, 3 gestrichene TL Backpulver, 225 g Zucker 

150 g Margarine, 5 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker 

frische unbehandelte Zitronenschale oder 1 Päckchen 

geriebene Zitronenschale (6 g Finesse von Dr. Oetker) 

75 g feine Speisestärke, zum Beispiel Weizenin 

1 Prise Salz, Fett für die Form 

Zubereitung 

Die Margarine schaumig rühren und nach und nach die Zutaten für den Teig 

zugeben. Alles in eine gefettete Kranzform (Durchmesser 26 cm) mit Loch 

füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 35 bis 45 Minuten backen. 

Auskühlen und ruhen lassen, dann zweimal quer durchschneiden. 

Für die Buttercreme nach der Vorschrift auf dem Päckchen einen Pudding 

zubereiten. Kalt stellen, ab und zu durchrühren. Die Butter schaumig rühren, 

den Pudding esslöffelweise darunter geben (darauf achten, dass weder Butter 

noch Pudding zu kalt sind, da ansonsten eine Gerinnung eintreten 

würde). 

Für den Krokant die Butter zerlassen und den Zucker darin unter Rühren so 

lange erhitzen bis er schwach gebräunt ist. Die gehackten Mandeln hinzufügen 

und weiter rühren bis der Krokant genügend goldbraun ist. Den Krokant 

in der Pfanne erkalten lassen. 

Die Böden mit der Buttercreme bestreichen. Den Kuchen dann zusammensetzen. 

Die gesamte äußere Hülle ebenfalls mit Buttercreme bestreichen 

und von außen mit dem Krokant bestücken. Den Kuchen fest werden lassen. 

Empfehlenswert wäre den Kuchen abends zu backen und am folgenden 

Vormittag die Buttercreme zu bereiten. 

48 

Zutaten für die Buttercreme 

750 ml Milch 

150 g Zucker 

2 Päckchen Vanille-Puddingpulver 

250 g weiche Butter 

Zutaten für die Krokant-Dekoration 

10 g Butter 

80 g Zucker 

150 g gehackte Mandeln

Marillenringe 

Zutaten für 40 Stück 

Zutaten für den Teig 

400 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 125 g Zucker 

2 Päckchen Vanillezucker 

1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 

250 g kalte Butter, 2 Eigelbe 

50 

Zutaten für Füllung 

150 g Aprikosenkonfitüre 

Außerdem 

Frischhaltefolie, Backpapier, Mehl zum Ausrollen 

1 rundes Ausstechförmchen (4 cm Durchmesser) 

1 rundes Ausstechförmchen (2 cm Durchmesser) 

2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung 

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken. Salz, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 

Butter in Stückchen auf dem Rand verteilen. Eigelbe in die Mulde geben. Alles rasch glatt verkneten. In Folie gewickelt 

1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise von 4 cm Durchmesser ausstechen. 

Aus der Hälfte der Teigkreise ein Loch von 2 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise und -ringe auf das Blech 

legen. Die Plätzchen im Ofen (Gasstufe 3; Umluft 180 °C) etwa 8 Minuten backen. Dann auf einem Gitter abkühlen lassen. 

Die Plätzchenringe mit dem Puderzucker bestäuben. Die Plätzchenkreise mit der Konfitüre bestreichen, Ringe 

darauf setzen. Die Konfitüre über Nacht antrocknen lassen. 

Backtipp: Mürbeteig am besten portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und weiterverarbeiten, da sonst die gebackenen 

Plätzchen nicht richtig mürbe werden. 

Barbara Wrede 

51

Ich kann nur Brötchen schmieren. 

Mit diesem Kochbuch soll sich das aber ändern. 

Versprochen! 

Clemens Sickel

Joerg Bd 1

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