Joerg Bd 1

Zubereitungszeit: 55 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
8 Eier
1 große Zwiebel
75 g gewürfelter Schinkenspeck
2 gehäufte EL Mehl
1 EL Butter
3 EL saure Sahne
1 Liter Wasser
2 gehäufte TL Salz
½ TL Pfeffer
2 ½ EL Zucker
2 EL Essigessenz (25 %)
2 Lorbeerblätter
3 Körner Piment
Zubereitung
Zwiebeln und Schinkenspeck in der
Butter unter geringer Hitze (Herdstufe
8) in einem 2-Liter-Topf glasig
braten. Das Mehl einrühren, kurz
anschwitzen und danach das Wasser
aufgießen. Gut rühren damit
keine Klümpchen entstehen. Salz,
Zucker, Lorbeerblätter, Piment
sowie Essig dazugeben und 30
Minuten unter geringer Temperatur
durchziehen lassen. Ab und zu umrühren.
Danach alles kurz zum
Kochen bringen, die rohen Eier
hineinplumpsen lassen. Die Eier 10
Minuten bei Herdstufe 5 mit auf -
gesetztem Deckel (damit die Eier
fest werden) leicht köcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz, Essig und
Zucker nachwürzen, Lorbeer und
Piment herausfischen und die saure
Sahne unterrühren.
Meine Mutter stammt aus einem Dorf in Hinterpommern. Ihre Eltern besaßen
eine Landwirtschaft in Viartlum im Kreis Rummelsburg, dem heutigen polnischen
Miastko. Für meine Schwester und mich kochte sie dann, als wir in
Berlin aufwuchsen, oft Gerichte aus ihrer Pommerschen Heimat – so auch
verlorene Eier. Später bereitete ich für meine Ehefrau Gerda sowie für die
Kinder Jörg und Ralf mehrmals im Jahr süß-sauer ver lorene Eier in unseren
Erfurter Wohnungen zu. Im Jenaer Altersheim Luisenhaus bin ich dreimal im
Monat im „Kochklub für Genießer“. Sogar dort soll dieses Gericht nach meinem
Vorschlag gekocht werden. Wichtig ist dabei, dass es trotz des kräftigen
Würzens ausgewogen süß-sauer schmecken muss. Heinz Auweiler