Joerg Bd 1

Weihnachtssalat nach Bremer Art
aus dem Kochbuch von Dorothea
Zutaten für 15 Portionen:
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Ruhezeit: 1 Tag
Zutaten
Das handschriftliche Kochbuch von Dorothea
Solange ich denken kann, gehören zum Heiligen
Abend der rote Weihnachtsheringssalat und
Weißwürste. Den Heringssalat machte schon
Oma Anna Wrede, die das Rezept aus Bremen
mitbrachte. Aus Schlesien, der Herkunftsregion
meiner Mutter, stammen die Weißwürste. In
unserer Familie wurden die Tra ditionen erfolgreich
zusammengeführt und an die nächsten
Generationen weitergegeben. Aus meiner Kindheit
bleibt mir das Bild des Heringe ausnehmenden
Vaters und der stundenlang schnippelnden
Mutter in
Erinnerung. So gleichmäßig schafft das keiner
mehr.
Barbara Wrede
750 g gekochte Pellkartoffeln
750 g Rote Beete, vakuumverpackt (falls Rote Beete als ganze
Rübe gekauft wird, dann im Ganzen in Salzwasser gar kochen)
750 g bissfest gekochter Sellerie
750 g Heringe nach Matjesart (ansonsten Salzheringe, gewässert)
750 g mit Suppengrün gekochtes Rindfleisch (Roastbeef), weich
– aber schnittfest
3 große Äpfel, möglichst leicht säuerlich
12 hart gekochte Eier, kleingeschnitten
1 Glas saure Gurken (Salz-Dill- oder Gewürzgurken), Gurken
würfeln
3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
2 Gläser Salat-Mayonnaise mit einem Becher saurer Sahne
gemischt
Pfeffer, Salz, 1 Glas Kapern
Zubereitung
Alle 750 g-Zutaten würfeln, in eine Schüssel geben, mit den
Eiern, Gurkenwürfeln, Zwiebeln, Kapern und Mayonnaise vermengen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herings -
salat über Nacht ziehen lassen, die gewürfelten Äpfel dazugeben
und kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken.