Joerg Bd 1

Grünkohl mit Pinkel nach
Bremer Art
Wer gern die Pinkel selbst herstellen möchte:
250g Nierenfett oder Speck, 250g Hafergrütze
200g Zwiebeln, Pfeffer und Salz, Nelkenpulver, Wurstdarm
Nierenfett und Zwiebeln kleingehackt und mit der Grütze, Pfeffer, Nelkenpulver
und Salz in einen Darm gestopft, der vom Mastdarm des Rindes,
dem Pinkeldarm (darum der Name Pinkel), stammen sollte. Man kann aber
auch anderen Darm oder Kunstdarm nehmen. Statt des Nierenfettes kann
auch kleingeschnittener Speck genommen werden.
Zubereitung
Zutaten für 6 Portionen
Grünkohl putzen, von den Stielen und dicken Blattrippen befreien und waschen. Zwiebeln würfeln und in der Margarine
oder Schmalz glasig dünsten, dann den Kohl hinzufügen und etwas andünsten. Mit Brühe angießen, so dass der Kohl
leicht schwimmt. Bitte darauf achten, dass nicht zu wenig Flüssigkeit im Kochtopf steht. Nach einer Stunde Kochzeit
den Kohl mit den Gewürzen abschmecken und die verschiedenen Fleischsorten oben auf den Kohl legen. Das Ganze
ist gar, wenn der Kohl seine olivgrüne Farbe hat und das Fleisch durch ist. Zwischendurch immer wieder umrühren,
damit nichts anbrennt. Zum Ende der Garzeit darauf achten, dass der Kohl nicht mehr ganz so flüssig ist. Frischer Grünkohl
braucht eine längere Garzeit als Tiefkühlkost. Wenn alles gar ist, kann man für den besseren Geschmack auch
noch eine halbe ausgedrückte Pinkelwurst unter den Kohl rühren (ist aber nicht unbedingt notwendig). Kohl in einer
Schüssel und das Fleisch auf einer Platte servieren. Dazu reicht man Salzkartoffeln und einen „Korn“. Wenn der Grünkohl
mit dem Fleisch am Tag zuvor gekocht wird, schmeckt das Gericht noch besser.
Das war das Originalrezept – in der Familie Wrede machen wir das Gericht so:
Zubereitungszeit: zwei Stunden Kochzeit
3 kg Grünkohl, frisch, (sollte Frost erhalten haben)
oder Tiefkühl-Grünkohl
Margarine oder Schmalz, 4 Zwiebeln
Wasser nach Belieben (lieber etwas weniger angießen
und nachgießen)
800 g Kassler vom Stiel
1 Scheibe Speck oder Bauchspeck, fingerdick
6 Stück Kochwürste,
6 Stück Wurst wie Schinkenpfefferle
5 Stück Pinkelwürste (Grützwurst: gefüllt mit Speck,
Schinken, Gewürze, Zwiebeln und Hafergrütze)
Salz und Pfeffer, 600 ml Brühe (Instant), Senf, Piment
sowie Zucker
3 EL Hafergrütze (auch als Haferkleie erhältlich)
Zutaten für 4 Portionen:
1,5 kg frischer Grünkohl, Fett zum Andünsten (Schmalz oder Öl), 2 große Zwiebeln, 400 g Kasslerkamm (auch mit
Knochen möglich), 1 fingerdicke Scheibe Bauchspeck, 3 Kohlwürste (falls nicht erhältlich, können 3 Knackwürste
genommen werden, die kräftiger im Geschmack sind), Salz und Pfeffer, eventuell Instant-Brühe zum Abschmecken
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