Joerg Bd 1

Zubereitung
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken. Salz, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und
Butter in Stückchen auf dem Rand verteilen. Eigelbe in die Mulde geben. Alles rasch glatt verkneten. In Folie gewickelt
1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise von 4 cm Durchmesser ausstechen.
Aus der Hälfte der Teigkreise ein Loch von 2 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise und -ringe auf das Blech
legen. Die Plätzchen im Ofen (Gasstufe 3; Umluft 180 °C) etwa 8 Minuten backen. Dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Plätzchenringe mit dem Puderzucker bestäuben. Die Plätzchenkreise mit der Konfitüre bestreichen, Ringe
darauf setzen. Die Konfitüre über Nacht antrocknen lassen.
Backtipp: Mürbeteig am besten portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und weiterverarbeiten, da sonst die gebackenen
Plätzchen nicht richtig mürbe werden.
Barbara Wrede
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