Joerg Bd 1

Vorwort
Eigentlich begann alles damit, dass ich meiner Schwiegermutter einen Kalender mit einem täglichen Vorschlag für ein Mittagessen
schenken wollte. Mehrmals in der Woche kam sie mit der Frage zu mir, „Was kann ich denn morgen nur kochen?“.
Also wollte ich ihr einen Kalender mit Vorschlägen basteln: „Montag – Linsensuppe mit Bockwurst“, „Dienstag – Beamtenstippe“
oder „Mittwoch – Kartoffelbrei mit Bratwurst. Nach zwei, drei Monaten hätten sich die Gerichte zwar wiederholt, aber
das tägliche Mittagessen für Dorothea und Wolfgang Wrede wäre gesichert gewesen. Doch dazu kam es nicht. Als ein
erster Entwurf für einen Kalender vorlag, wurde vom „Familienrat“ beschlossen, dass Dorothea und Wolfgang ihr Mittagessen
von Montag bis Freitag in Bälde „auf Rädern“ erhalten sollen. Ja, was sollte ich nun mit meinen Ideen anfangen?
Kochen bei meiner Schwiegermutter war an sich nichts Aufregendes. Solide Hausmannskost mit einer Vielzahl an Standardgerichten.
Entweder speisten wir gemeinsam am Wochenende oder in der Woche blieb vom Mittagessen ein Rest übrig.
Den konnte ich mir dann abends mit Bratkartoffeln warm machen. Interessant und schmackhaft waren die Speisen, die ich
nicht von Erfurt her aus meiner Kindheit kannte. Diese Gerichte hatten so klangvolle Namen wie Beamtenstippe oder Bremer
Salat. Letzteres gab es immer als rot gefärbten Fischsalat am Heiligabend. Es sind Rezepte, die Dorothea aus Schlesien
mitbrachte oder Wolfgang an seine norddeutsche Heimat erinnern.
Dorothea kochte nicht nur für Wolfgang. Ganze Heerscharen von schulpflichtigen Enkeln wurden die Woche über von ihr
beköstigt. Der Weg nach Schulschluss führte für Felix, Friederike, Franziska, Patricia, Veronika und Ricarda ab der Weinbergstraße
geradewegs durch den Garten von Oma und Opa. Fast immer hing dann an der Haustür ein Zettel mit dem
Tagesgericht. Im Angebot gab es Apfelreis, Kohlpudding – Namen, die heute noch in die Augen der damaligen Kinder ein
Leuchten zaubern.
Nun, ich koche auch selbst gern. Ein wunderbares Buch „Wir kochen gut“ vom Leipziger VERLAG FÜR DIE FRAU liefert
mir seit 40 Jahren dafür das notwendige Grundwissen. Ob Gänsebraten oder Gänseklein, es sind Gerichte, die vor mir tausendfach
ausprobiert wurden und (fast) jedes Essen gelingen lassen. Aber Essgewohnheiten verändern sich, nehmen Einflüsse
von außen auf. So mussten wir erst nach Afrika fahren, um den Wert einer Kürbissuppe in der abendlichen
Savannenlandschaft zu entdecken. Oder man baut im Garten Küchenkräuter an. Die möchte man dann auch in der Küche
verwenden. Bis auf Wermut ist mir das auch gelungen. Salbeikarpfen gehört inzwischen zu den „Rennern“. Einige Gerichte
habe ich auch von meinem Vater „übernommen“. Sauer eingelegte Bratheringe oder süßsaure Eier aus Pommern. Bei meinen
Eltern war es wie bei uns. Barbara ist für die Standardgerichte zuständig, ich fürs Exotische, Experimentelle. Dafür
habe ich mir zwei Chemikerkittel aufgehoben.
Der Grundgedanke für dieses Kochbuch stützt sich auf zwei Säulen: Einerseits sollen die überlieferten Rezepte von
Dorothea Wrede aus dem nun langsam vergilbten handschriftlichen Notizbuch bewahrt werden, andererseits soll die Breite
der Küchen der Familien Reinsch und Auweiler einschließlich der nachfolgenden Generation mosaikartig gezeigt werden.
Brauchen wir dafür ein weiteres Kochbuch? Wenn es mit Freude gemacht wurde, viele lustige Bilder enthält und jedes
Gericht auch nachkochbar ist – JA.
Daniel, der langjährige Freund von Veronika Reinsch, fand für das Kochbuch den passenden Namen:
FAMILIENKÜCHE.
Guten Appetit wünscht Jörg Auweiler
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