Joerg Bd 1

Frankfurter Kranz
nach Dorothea Wrede
gebacken von Brigitte Reinsch
Zubereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Zutaten für den Teig
225 g Mehl, 3 gestrichene TL Backpulver, 225 g Zucker
150 g Margarine, 5 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker
frische unbehandelte Zitronenschale oder 1 Päckchen
geriebene Zitronenschale (6 g Finesse von Dr. Oetker)
75 g feine Speisestärke, zum Beispiel Weizenin
1 Prise Salz, Fett für die Form
Zubereitung
Die Margarine schaumig rühren und nach und nach die Zutaten für den Teig
zugeben. Alles in eine gefettete Kranzform (Durchmesser 26 cm) mit Loch
füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 35 bis 45 Minuten backen.
Auskühlen und ruhen lassen, dann zweimal quer durchschneiden.
Für die Buttercreme nach der Vorschrift auf dem Päckchen einen Pudding
zubereiten. Kalt stellen, ab und zu durchrühren. Die Butter schaumig rühren,
den Pudding esslöffelweise darunter geben (darauf achten, dass weder Butter
noch Pudding zu kalt sind, da ansonsten eine Gerinnung eintreten
würde).
Für den Krokant die Butter zerlassen und den Zucker darin unter Rühren so
lange erhitzen bis er schwach gebräunt ist. Die gehackten Mandeln hinzufügen
und weiter rühren bis der Krokant genügend goldbraun ist. Den Krokant
in der Pfanne erkalten lassen.
Die Böden mit der Buttercreme bestreichen. Den Kuchen dann zusammensetzen.
Die gesamte äußere Hülle ebenfalls mit Buttercreme bestreichen
und von außen mit dem Krokant bestücken. Den Kuchen fest werden lassen.
Empfehlenswert wäre den Kuchen abends zu backen und am folgenden
Vormittag die Buttercreme zu bereiten.
48
Zutaten für die Buttercreme
750 ml Milch
150 g Zucker
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
250 g weiche Butter
Zutaten für die Krokant-Dekoration
10 g Butter
80 g Zucker
150 g gehackte Mandeln