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Frischer gehts nicht.
Den Wildkräutersalat kann man
direkt auf der Wiese genießen.
Aber warum eigentlich Wildkräuter? „Wir haben die
ganze Welt im Supermarkt, aber viele wissen nicht,
was auf unseren Wiesen Einzigartiges wächst“, bedauert
Sonja Schulze. Und genau das möchte sie ändern.
„Jeder kann sich ganz einfach Gesundheit jeden Tag
frisch auf den Teller holen“. Ob Zitronenverbene
und Melisse als erfrischender Tee, Gänsekresse und
Hirschhornwegerich im Salat oder Giersch im Kräuterquark
– die Vielfalt an Verwendungsmöglichkeiten der
Kräuter ist schier unerschöpflich – und Sonja Schulze
kennt wohl (fast) alle. Für ihre Gäste hat sie jede
Menge Tipps parat. Kennt man sich aus, sind rund 80
Prozent der Kräuter, die auf der Wiese wachsen, essbar.
„Und ihr Geschmack ist unvergleichlich. Nicht zu
vergessen die vielen wertvollen Inhaltsstoffe.“
Schon ihre Mutter hat früher viel mit Wildkräutern
gekocht. Und so sind die Rezepte, die Sonja Schulze
heute ausprobiert und weiterentwickelt, oft mit Erinnerungen
an die eigene Kindheit verbunden. Ihr Wissen
über die Welt der Wildkräuter und ihre mitunter
giftigen Doppelgänger gibt sie bei Wildkräuterspaziergängen,
Teamtagen für Firmen oder Projekttagen für
Schulklassen gerne weiter. Oder es werden in Gruppen
Kräuter gesammelt, die dann bei einem Brunch
gemeinsam zubereitet und gegessen werden.
Mit ihren Angeboten möchte Sonja Schulze vor
allem die Menschen in ihrem direkten Umfeld ansprechen
– und das kommt gut an. Nicht nur die
Frauen, die zu ihr kommen, schätzen die aromatische
Kräuterküche. „Es ist auch immer wieder ein
schönes Kompliment, wenn Männer, die eigentlich
nur anderen zuliebe mitgekommen sind, mir
sagen, dass es ihnen geschmeckt hat. Und es ist
toll, dass das alles genau hier im Landkreis Mittelsachsen,
in meinem Zuhause, so gut für mich
funktioniert.“
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• Wildkräuter waschen und auf einem Teller anrichten
• Dressing aus Balsamico, Sonnenblumenöl, Senf und
Honig erst unmittelbar vor dem Servieren darüber
geben
Hof Landsprosse
Alles in einer Flasche
mischen und erst kurz
vor Verzehr des Salates
zugeben.
100 g Wildkräuter vom
Wildkräuterhof Landsprosse
z.B. Mischung aus Giersch,
Löwenzahn, Melde,
Gänsefingerkraut, Vogelmiere,
Pimpinelle, Blätter vom
Gänseblümchen dazu Blüten
von Rose, Taubnessel und
Hornveilchen (Blätter sollten
maximal 4 cm groß sein)
Für das Dressing:
5 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senf
1/2 TL Honig flüssig
2 EL Balsamico