Elbgeflüster Juli 2020

SOMMER, SONNE,
Grillvergnügen
Fünf Tipps, damit das Brutzeln auch tatsächlich
zum genussvollen Spaß wird.
Für die meisten Menschen zählt das Grillen zu den
unverzichtbaren Vergnügungen des Sommers. Dabei
kann allerdings auch einiges schiefgehen. Mit
diesen fünf Tipps wird das Brutzeln zum genussvollen
Spaß:
1. Auf die Qualität des Fleisches achten
Keine gepökelte oder geräucherte Fleischware wie
Kassler oder Bockwurst verwenden, da diese Produkte
Nitritpökelsalz enthalten. Das Nitrit reagiert
bei Hitze mit den Eiweißstoffen des Fleisches, dabei
können gefährliche Nitrosamine entstehen. Möglichst
keine Billigware aus Massentierhaltung oder
fertig mariniertes Fleisch verwenden - bei Letzterem
kann man nicht erkennen, ob es noch frisch ist.
2. Richtig marinieren und
die richtigen Beilagen verwenden
Marinade ist wichtig, damit das Fleisch nicht austrocknet,
sondern saftig bleibt. Auf zu viel Salz verzichten,
da es die Flüssigkeit entzieht. Rezeptidee:
Puten-Gemüse-Spieße in Bier-Senf-Marinade, zu
finden unter WWW.VELTINS.DE. Kein Grillen ohne
Beilagen: Bei Gemüse sollte man Aluschalen vermeiden,
da das Aluminium schmilzt. Gemüsespieße
mit Paprika oder Zucchini vorher mit Öl einreiben
und etwas würzen. Dips für Fleisch, Fisch oder
18 JULI 2020 elbgeflüster ®
auch als Beilage gibt es im Supermarkt in großer
Auswahl. Eine pikante "Knobierbutter" ist schnell
selbst hergestellt. Das Rezept steht ebenfalls auf
der Seite der Sauerländer Privatbrauerei.
3. Den passenden Grill finden
Ob Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill: Der Geschmack
des Fleisches bleibt letztlich der gleiche.
Mit Holzkohle erreicht man schneller die gewünschte
Hitze, diese glüht jedoch nicht allzu lange. Briketts
brauchen länger, halten aber auch länger.
4. Welches Bier zu welchen Speisen?
Worauf man dabei achten sollte, verrät Julia Klose,
Biersommelière der Brauerei C. & A. Veltins: "Für
das perfekte Bier zu gegrilltem Fleisch gibt es drei
Grundregeln. Erstens: helles Bier zu hellem Essen.
Zweitens: je würziger die Speise, desto hopfiger und
kohlensäurehaltiger das Bier, da die Hopfenbittere
die Geschmacksnerven reinigt. Drittens: je schwerer
die Speise, umso leichter und milder das Bier. Schwere
Craftbiere eignen sich eher nicht zum Grillen."
Feinherbes Pils sei wegen seines prickelnden Charakters
noch durstlöschender als etwa Weizenbier.
5. Wenn's schnell gehen muss
Spontan grillen? Einen tragbaren Kugelgrill gibt es
bereits ab 30 Euro. Auch die Würstchen aus dem
Gefrierfach sind schnell aufgetaut: Im Gefrierbeutel
wasserdicht verschließen und für zehn bis zwölf
Minuten ins etwa 60 Grad warme Wasserbad legen.
Getränke sollte man grundsätzlich nicht ins Gefrierfach
stellen. Durch Crushing gehen die Aromen
etwa von Bier verloren.
Foto: djd/Brauerei C. & A. Veltins