Duroc Strohschwein
Die informative Broschüre zum Qualitätsfleisch-Programm Natürlich Niederösterreich Duroc Strohschwein.
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Grammelknödel:<br />
500 g am Vortag<br />
gekochte, mehlige Erdäpfel<br />
150 g Mehl<br />
2 EL Stärke<br />
2 Eidotter<br />
1 Ei<br />
400 g Grammeln<br />
gehackter Knoblauch nach<br />
Belieben<br />
2 EL fein gehackte Petersilie<br />
Salz, Pfeffer<br />
Krautsalat:<br />
1 Krautkopf<br />
2 Knoblauchzehen<br />
1 TL ganzer Kümmel<br />
Essig nach Geschmack<br />
Zucker<br />
1 EL Öl<br />
150 g kleinwürfelig geschnittener<br />
Speck<br />
Salz, Pfeffer<br />
30<br />
Grammelknödel<br />
Die Erdäpfel schälen, stampfen und mit Mehl, Stärke, Dottern, Ei und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen<br />
Teig verarbeiten.<br />
Die Grammeln im 180 °C heißen Backrohr ca. 20 Minuten knusprig backen. Herausnehmen,<br />
kurz überkühlen lassen und leicht auspressen. Fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und der<br />
Petersilie mischen und abgedeckt kalt stellen. Aus der gut durchgekühlten Masse dann kleine<br />
Kugerl formen.<br />
Die Grammelkugerl mit Knödelteig umhüllen, zu runden Knödeln formen und gut festdrücken. In<br />
leicht kochendes Salzwasser einlegen und ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Herausheben und mit<br />
dem vorbereiteten Speckkrautsalat auftragen.<br />
Krautsalat mit Speck<br />
Knoblauchzehen fein schneiden und mit Kümmel sowie Pfeffer in etwa 1 Liter Wasser aufkochen.<br />
Mit Salz, Essig und Zucker nach Belieben abschmecken.<br />
Strunk und grobe Blätter vom Krautkopf entfernen, die Blätter ablösen und in feine Streifen<br />
schneiden. Mit einer kräftigen Prise Salz und etwas Öl weichkneten. Mit der heißen Gewürzmarinade<br />
übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Speck langsam in einer Pfanne<br />
knusprig braten. Unter das Kraut mischen und warm oder kalt servieren.<br />
Schwartengeheimnis:<br />
Die abgelöste Schwarte in ¼ l Rindssuppe mit 1 TL ganzem Kümmel kurz weichkochen und dann<br />
mit dem Pürierstab aufmixen – es entsteht ein klebriger Brei. Backpapier auf ein Backblech legen<br />
und den Schwartenbrei durch ein Sieb darauf gießen. Mit einer Palette dünn verstreichen und im<br />
vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 20 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, mit dem Backpapier<br />
vom Blech nehmen, kurz antrocknen lassen. Dann kann man diese dünne Schweinekruste<br />
gut ablösen und in dekorative Stücke brechen.
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