Duroc Strohschwein
Die informative Broschüre zum Qualitätsfleisch-Programm Natürlich Niederösterreich Duroc Strohschwein.
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Pflaumen-Tonka-Chutney:<br />
500 g Pflaumen<br />
2 cm Ingwer<br />
je 2 Knoblauchzehen<br />
2 rote Zwiebeln<br />
50 g rote Trauben<br />
¼ TL Chilipulver<br />
je 1 TL gemahlene Nelken, Piment<br />
je 1 Sternanis, Lorbeerblatt<br />
200 g Zucker<br />
250 g Rotweinessig<br />
Asia-Salat:<br />
2 Karotten<br />
½ Rotkraut<br />
50 g Kaiserschoten<br />
4 Frühlingszwiebeln (grüne Teile)<br />
1 EL Brokkolisprossen<br />
1 cm Ingwer<br />
je 2 EL Mirin, geröstetes<br />
Sesamöl und Rapsöl<br />
½ TL Rohrzucker<br />
1 TL schwarzer Sesam<br />
Salz & Pfeffer<br />
TIPP<br />
Diese Gericht ist ein absoluter Gaumenschmaus<br />
und zergeht auf der Zunge. Durch die Sous-vide-<br />
Methode wird der Bauch ganz zart in seiner<br />
Konsistenz und bekommt durch das Grillen am<br />
Schluss trotzdem eine knusprige Schwarte.<br />
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