Böker Messermanufaktur | 2008 | Edition 2
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Manufaktur<br />
Messer<br />
2/<strong>2008</strong><br />
Echte Solinger Handwerkskunst.<br />
www.boker.de
Manufaktur<br />
Messer<br />
Echte Solinger Handwerkskunst.<br />
seit 1869<br />
HANDGEFERTIGT IN SOLINGEN. Die Historie des <strong>Böker</strong> Baumwerks<br />
ist geprägt von ereignisreichen<br />
Seit 1869 werden in der Klingenstadt<br />
die berühmten und<br />
hochwertigen Messer der Manufaktur<br />
Heinr. <strong>Böker</strong> Baumwerk<br />
mit dem Baumzeichen gefertigt.<br />
Ein gewaltiger Kastanienbaum<br />
überschattete damals die kleine<br />
Zeiten. Eines ist aber<br />
immer gleich geblieben: unsere<br />
Leidenschaft und Begeisterung<br />
für außergewöhnliche Messer.<br />
Wir stellen hohe Ansprüche an<br />
uns selbst, unsere Messer und<br />
an die Art, wie wir fertigen.<br />
Handwerkzeugfabrik und Mit Qualitätsbewusstsein, Innovationskraft<br />
wurde von der Familie <strong>Böker</strong><br />
als Markenzeichen ausgewählt. und viel Liebe zum<br />
Detail gehen unsere Messermacher<br />
an ihr Handwerk.<br />
Seit der Gründung hat bis heute<br />
kein Messer die Fertigung in<br />
Solingen ohne dieses Qualitätssiegel<br />
verlassen.<br />
„Manu factum“ – von Hand<br />
gefertigt ist jedes <strong>Böker</strong> Messer,<br />
egal ob hochwertiges Küchenmesser,<br />
ausgefallenes Rasiermesser<br />
oder edler Brieföffner.<br />
Familienunternehmen <strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur in Solingen<br />
Inhabergeführt durch die Geschwister Carsten Felix-Dalichow und Kirsten Schulz-Dalichow<br />
<strong>Böker</strong> ist heute, mit Tochtergesellschaften<br />
in Denver, USA<br />
und Buenos Aires, Argentinien,<br />
ein weltweit renommierter<br />
Hersteller und Anbieter von<br />
einer unübertroffenen Vielfalt<br />
an Materialien für Klingen und<br />
Griffe: vom aufwändig handgeschmiedeten<br />
Damaststahl über<br />
innovative Titan-Klingen bis zur<br />
hochmodernen Ceramic-Klinge<br />
und für Griffe von ausgesuchten<br />
Edelhölzern bis zu modernsten<br />
Kunststoffen.<br />
Besuchen Sie uns in Solingen<br />
und erleben Sie die faszinierende<br />
Welt der Messer persönlich<br />
bei einer ausführlichen<br />
Betriebsführung oder einem<br />
unserer Workshops. Termine<br />
und Formulare für eine persönliche<br />
Voranmeldung finden Sie<br />
unter www.boker.de.<br />
2 www.boker.de
3
Inhaltsverzeichnis<br />
Ihr Wegweiser durch die Welt der <strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur<br />
KOCHMESSER<br />
<strong>Böker</strong> Torsionsdamast Messer 06 - 09<br />
<strong>Böker</strong> Yadama Premium Damastmesser 10 - 13<br />
<strong>Böker</strong> Yadama Black Damastmesser 14 - 15<br />
<strong>Böker</strong> Yadama Olive Damastmesser 16 - 17<br />
<strong>Böker</strong> Cera-Titan Messer 18 - 21<br />
<strong>Böker</strong> Ceramic Messer 22 - 25<br />
Hiromoto, Japan 26 - 27<br />
Satori, Japan 28 - 29<br />
RASIERMESSER<br />
<strong>Böker</strong> Rasiermesser: Damastklinge 30 - 33<br />
<strong>Böker</strong> Rasiermesser: Stahlklinge 33 - 35<br />
MESSERSCHÄRFEN<br />
<strong>Böker</strong> Workshop Messerschärfen 36<br />
Vulkanus Messerschärfer 37<br />
Schärfsteine aus Japan 38<br />
Schärfsteine „Belgischer Brocken“ 39<br />
ACCESSOIRES<br />
<strong>Böker</strong> Leo-Damast ® Brieföffner 40<br />
4 www.boker.de
Erleben Sie unsere<br />
Manufaktur live bei einer<br />
Betriebsbesichtigung.<br />
Informationen unter<br />
www.boker.de<br />
5
Torsion<br />
Damast-Kochmesser<br />
BÖKER DAMAST SUPERIOR<br />
Klinge aus Torsionsdamast<br />
Für die außergewöhnliche Klinge unseres<br />
neuen Damast-Kochmessers Superior<br />
kommt erstmalig ein vierbahniger Torsionsdamast<br />
mit separat geschmiedeter<br />
Damast-Schneidleiste zum Einsatz, den<br />
der deutsche Damastschmied Andreas<br />
Henrichs mit faszinierender Präzision<br />
exklusiv für <strong>Böker</strong> schmiedet. In<br />
einem extrem aufwendigen Verfahren<br />
werden einzelne Damaststahl-Lagen<br />
von Hand zu einem massiven Vierkantstab<br />
verschmiedet. Dieser Vierkant<br />
wird 15mal in sich verdreht (tordiert),<br />
wodurch das einzigartige Muster des<br />
Torsionsdamasts entsteht. Vier dieser<br />
tordierten Damaststränge und ein fünfter<br />
Strang aus nicht tordiertem Lagendamast<br />
für die Schneidleiste werden danach<br />
zu einem komplexen Damastpaket<br />
feuerverschweißt und verschmiedet.<br />
Das Ergebnis dieser zeitintensiven und<br />
schweißtreibenden Handarbeit ist ein<br />
Klingenrohling von aussergewöhnlicher<br />
Struktur und ungeahnter Festigkeit.<br />
Die Ausrichtung der nicht tordierten<br />
Schneidlage gewährleistet dabei eine<br />
homogene Schneide und garantiert<br />
eine überragende Schneidleistung.<br />
Historische Damastschmiedekunst<br />
Diese Technik der Damastherstellung<br />
ist europäischen Ursprungs und wurde<br />
bereits im Mittelalter zur Herstellung<br />
besonders hochwertiger Schwertklingen<br />
für den Adel angewandt. Schwerter<br />
mit Torsionsdamast waren so begehrt,<br />
daß Raubzüge der Wikinger überliefert<br />
sind, bei denen speziell diese<br />
Klingen erbeutet werden sollten. Der<br />
Damastexperte Andreas Henrichs<br />
produziert für <strong>Böker</strong> diesen exquisiten<br />
Werkstoff nach historischem Vorbild<br />
und liefert das Rohmaterial für eines<br />
der exklusivsten und leistungsfähigsten<br />
Schneidwerkzeuge, die heute in einer<br />
Küche vorstellbar sind. In der <strong>Böker</strong><br />
Messer-Manufaktur in Solingen wird<br />
der Klingenrohling in über 150 Arbeitsschritten<br />
zum kompletten Messer von<br />
Hand gefertigt.<br />
Edler Griff mit Damast Akzenten<br />
Für den ausgewogen gestalteten Griff<br />
kommt das afrikanische Hartholz<br />
Grenadill zum Einsatz, das mit seiner<br />
fast schwarzen und feinen Zeichnung<br />
perfekt mit der edlen Klinge harmoniert.<br />
Das hohe spezifische Gewicht<br />
von Grenadill sorgt für eine ausgezeichnete<br />
Balance des Messers. Durch<br />
seinen hohen Ölgehalt ist es zudem<br />
sehr feuchtigkeitsresistent, was es auch<br />
zur ersten Wahl beim Bau von erstklassigen<br />
Holzblasinstrumenten macht.<br />
Eingefaßt wird der edle Holzgriff von<br />
zwei Damaststahl-Griffstücken und<br />
einem Abschlussknauf, beides gefertigt<br />
aus über 300 Lagen rostfreiem Damast,<br />
der pulvermetallurgisch hergestellt wird.<br />
Die Griffstücke werden einzeln von<br />
Hand an jede Klinge angepasst. Sie<br />
unterstützen die Balance des Messers<br />
und setzen optisch einen besonderen<br />
Akzent.<br />
Das <strong>Böker</strong> Damast Superior vereint<br />
Historie und höchste Schmiedekunst mit<br />
einer besonders faszinierenden Anmutung<br />
und stellt eine Auszeichnung für<br />
jeden ambitionierten Koch dar. Jedes<br />
dieser Messer-Kunstwerke trägt seine<br />
individuelle Seriennummer, um die<br />
jeweilige Fertigungshistorie in der <strong>Böker</strong><br />
Messer Manufaktur zurückverfolgen zu<br />
können. Die Auslieferung erfolgt mit<br />
Echtheitszertifikat und Pflegeanleitung<br />
für die nicht rostfreie Damaststahlklinge<br />
in einer edlen Holzkassette.<br />
06 www.boker.de
Der komplexe<br />
Schmiedeprozeß von rohen<br />
Stahlplatten zum eleganten<br />
Torsionsdamast<br />
07
Die Detailaufnahme der Klinge zeigt den genauen Verlauf<br />
der vier von Hand tordierten Damastbahnen mit dem<br />
außergewöhnlichen, sternenartigen Damastmuster. Die<br />
linienförmige Maserung der extrem schnitthaltigen Damast-<br />
Schneidleiste garantiert die überragenden Schneidleistungen<br />
der Klinge. Das Ergebnis ist ein Kunstwerk - ein Meisterstück<br />
der Schmiedetechnik und des Messermacher-Handwerks der<br />
<strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur.<br />
Die perfekt angepaßten Damast-Griffstücke aus über 300<br />
Lagen rostfreiem Damaststahl setzten mit der Linienform die<br />
feine Struktur des Grenadillholzes elegant fort und zeigen im<br />
Anschliff das wunderschöne Muster in Form von Jahresringen.<br />
In der Praxis bieten sie der Klinge einen perfekten Halt und<br />
eine ausgezeichnete Balance.<br />
Der Abschlußknauf ist ebenfalls aus über 300 Lagen rostfreiem<br />
Damaststahl gefertigt und setzt mit der kunstvollen<br />
Damastmaserung in Form von Jahresringen nicht nur einen<br />
starken optischen Akzent, sondern schützt den Holzgriff auch<br />
wirksam vor Beschädigung.<br />
08 www.boker.de
• Von Hand geschmiedete<br />
Klinge aus Torsionsdamast:<br />
ein wahres Meisterstück<br />
echter Solinger Handwerkskunst<br />
• Überragende Schnitthaltigkeit<br />
der Klinge durch separat<br />
geschmiedete Schneidleiste<br />
• Hochwertiger Griff aus<br />
feuchtigkeitsresistentem<br />
Grenadill-Edelholz<br />
• Griffstücke und Abschlußknauf<br />
aus über 300 Lagen<br />
rostfreiem Damast<br />
Weltpremiere bei <strong>Böker</strong><br />
BÖKER DAMAST SUPERIOR<br />
Lieferbar ab November <strong>2008</strong>.<br />
Ges. 34,3 cm. Kl. 21,8 cm.<br />
Klingenstärke 2,5 mm. Gew. 202g.<br />
Best.-Nr. 130800DAM € 1.495,–<br />
09
Damast<br />
Premium Kochmesser<br />
BÖKER YADAMA PREMIUM<br />
Die Premium Damast Kochmesser-Serie<br />
vereint die Handwerkskunst zweier weltweit<br />
berühmter Klingenstädte – Seki in<br />
Japan und Solingen.<br />
Die Klingen der Yadama Premium Kochmesser<br />
kommen aus Seki, der berühmten<br />
Klingenschmiede Japans. Das perfekte<br />
Finish der Messer und die komplette<br />
Griffbeschalung werden in der <strong>Böker</strong><br />
Messer-Manufaktur in Solingen vorgenommen.<br />
Die legendäre japanische Kunst der<br />
Schwertherstellung wurde in Seki von<br />
Generation zu Generation weitergegeben.<br />
Diese Fertigungstechniken<br />
werden bei der Klingenherstellung angewandt,<br />
so dass die Yadama Premium<br />
Messer äußerst korrosionsbeständig, an<br />
der Schneide extrem hart (61°HRC)<br />
und somit unvergleichlich und dauerhaft<br />
scharf sind. Die Stabilität der Klingen<br />
wird durch 37 Lagen Damaststahl um<br />
den Schnittkern garantiert, die mit ihrer<br />
individuellen Maserung jedem Messer<br />
seinen unverwechselbaren Charakter<br />
verleihen.<br />
10 www.boker.de<br />
Die Erfahrung von über 135 Jahren<br />
Messermacherkunst der <strong>Böker</strong> Manufaktur<br />
in Solingen fließt in die Herstellung<br />
der edlen Griffschalen sowie die<br />
komplette Fertigstellung der Messer ein.<br />
Von Hand verlesenes Amboina-Wurzelholz<br />
wird individuell an jeden Messergriff<br />
angepasst und verleiht den Yadama<br />
Premium Modellen die Ausstrahlung<br />
von echten Sammlermessern.<br />
Dank des neu konzipierten Metallkropfes<br />
erhalten die Messer ein perfekt<br />
ausgewogenes Gewicht und erlauben<br />
ein absolut ermüdungsfreies Arbeiten.<br />
Die Messer sind für jede Kochart bestens<br />
geeignet und stellen eine Auszeichnung<br />
für jede Küche dar. Auslieferung<br />
jeweils mit Zertifikat in einer attraktiven<br />
Geschenkbox.<br />
Mit einem Klick zum Filmbeitrag.<br />
Sie interessieren sich für die Herstellung<br />
unserer Yadama-Küchenmesser?<br />
www.boker.de<br />
• Rostfreier und sehr<br />
stabiler Damaststahl<br />
mit 37 Lagen<br />
• Äußerst harter Schnittkern<br />
aus V-Gold No. 10<br />
Stahl garantiert eine<br />
extreme Schärfe<br />
• Perfekt ausbalancierte<br />
Messer dank Metallkropf<br />
am Griff<br />
• Durchgehender<br />
Klingenerl unter den<br />
Griffschalen verleiht<br />
den Messern perfekte<br />
Stabilität<br />
• Von Hand angepasste,<br />
edle Griffschalen aus<br />
Amboina-Wurzelholz
11
SCHÄLMESSER<br />
Ges. 19,5 cm. Kl. 9 cm. Gew. 90 g.<br />
Best.-Nr. 130508DAM € 159,–<br />
STEAKMESSER<br />
Ges. 23,5 cm. Kl. 13 cm. Gew. 100 g.<br />
Best.-Nr. 130507DAM € 169,–<br />
Mit einem Klick zum Filmbeitrag.<br />
Sie interessieren sich für die Herstellung<br />
unserer Yadama-Küchenmesser?<br />
www.boker.de<br />
ALLZWECKMESSER<br />
Ges. 28,5 cm. Kl. 16,5 cm. Gew. 150 g.<br />
Best.-Nr. 130506DAM € 249,–<br />
KOCHMESSER<br />
Ges. 33 cm. Kl. 21 cm. Gew. 220 g.<br />
Best.-Nr. 130502DAM € 285,–<br />
GROSSES KOCHMESSER<br />
Ges. 37 cm. Kl. 25 cm. Gew. 250 g.<br />
Best.-Nr. 130501DAM € 299,–<br />
12 www.boker.de
SANTOKU<br />
Ges. 31 cm. Kl. 19 cm. Gew. 250 g.<br />
Best.-Nr. 130503DAM € 285,–<br />
SANTOKU KULLENSCHLIFF<br />
Ges. 31 cm. Kl. 19 cm. Gew. 250 g.<br />
Best.-Nr. 130510DAM € 289,–<br />
NAKIRI<br />
Ges. 31,5 cm. Kl. 19,5 cm. Gew. 230 g.<br />
Best.-Nr. 130505DAM € 285,–<br />
GROSSES FLEISCHMESSER<br />
Ges. 37 cm. Kl. 25 cm. Gew. 200 g.<br />
Best.-Nr. 130504DAM € 285,–<br />
BROTMESSER<br />
Ges. 35,5 cm. Kl. 23,5 cm. Gew. 190 g.<br />
Best.-Nr. 130509DAM € 285,–<br />
13
Damast<br />
Kochmesser<br />
BÖKER YADAMA BLACK<br />
Die Damast Kochmesser-Serie der<br />
Messer-Manufaktur <strong>Böker</strong> mit traditionell<br />
japanischen Griffformen aus<br />
schwarzem Schichtholz.<br />
Die Messer-Manufaktur <strong>Böker</strong> gehört<br />
zu den weltweit führenden Herstellern<br />
von Kochmessern mit innovativen<br />
Klingenmaterialien wie Ceramic und<br />
Titan. Die Serie Yadama setzt diesen<br />
Trend fort: Kochmesserklingen aus rostfreiem<br />
Damast mit 37 Lagen Stahl,<br />
die über einen enorm schnitthaltigen<br />
Kern aus dem Hochleistungsstahl VG-<br />
10 verfügen. Die gefühlte Schärfe beim<br />
Schneiden ist atemberaubend und lässt<br />
das Kochen zur Nebensache werden.<br />
Damit die Messer auch scharf bleiben,<br />
empfehlen wir, die Kochmesser von Zeit<br />
zu Zeit nachzuschärfen. Hierzu bieten<br />
wir, je nach persönlichen Vorlieben,<br />
auf den Seiten 37-39 verschiedene<br />
Schärfsysteme an.<br />
Die japanisch inspirierten Messerformen<br />
mit den traditionellen Griffen<br />
aus japanischem Schichtholz und den<br />
fein mattierten Edelstahlzwingen geben<br />
der Serie ihren besonderen Charakter.<br />
Yadama heißt: Kochen mit Stil. Wir<br />
bieten Ihnen vier praktische Größen und<br />
Ausführungen an. Auslieferung jeweils<br />
in einer attraktiven Geschenkbox.<br />
• Von Hand gefertigte<br />
Kochmesser in traditionell<br />
japanischer Bauweise<br />
• Rostfreier Damaststahl<br />
mit 37 Lagen<br />
• Äußerst harter Schnittkern<br />
aus V-Gold No. 10<br />
Stahl garantiert eine<br />
extreme Schärfe<br />
• Messergriffe aus<br />
japanischem Schichtholz,<br />
die sehr angenehm<br />
in der Hand liegen<br />
Mit einem Klick zum Filmbeitrag.<br />
Sie interessieren sich für die Herstellung<br />
unserer Yadama-Küchenmesser?<br />
www.boker.de<br />
14 www.boker.de
YADAMA III SCHÄLMESSER<br />
Ges. 20,5 cm. Kl. 10 cm. Gew. 48 g.<br />
Best.-Nr. 130410DAM € 75,–<br />
YADAMA II ALLZWECKMESSER<br />
Ges. 25 cm. Kl. 15 cm. Gew. 65 g.<br />
Best.-Nr. 130415DAM € 85,–<br />
YADAMA IV SANTOKU<br />
Ges. 28,5 cm. Kl. 16 cm. Gew. 131 g.<br />
Best.-Nr. 130416DAM € 115,–<br />
YADAMA I KOCHMESSER<br />
Ges. 33,7 cm. Kl. 21 cm. Gew. 160 g.<br />
Best.-Nr. 130420DAM € 135,–<br />
15
Damast<br />
Mediterran<br />
BÖKER YADAMA OLIVE<br />
Die Damast Kochmesser-Serie<br />
der Messer-Manufaktur <strong>Böker</strong> mit<br />
mediterranen Olivenholzgriffen.<br />
Für die Freunde edler Hölzer sind<br />
die Yadama Kochmesser auch mit<br />
edlen, mediterranen Olivenholzgriffen<br />
erhältlich. Das Holz wird von uns<br />
handverlesen, um zu garantieren, dass<br />
ausschließlich die besten Stücke passend<br />
zu den rasiermesserscharfen und edel<br />
anmutenden Damastklingen verwendet<br />
werden. Die Klingen sind aus rostfreiem<br />
Damast (37 Lagen) gefertigt und haben<br />
einen harten Schnittkern aus VG-10-<br />
Stahl. Der warme Farbton der Griffe,<br />
die fein mattierten Edelstahlzwingen,<br />
die lebhafte Anmutung und die<br />
außergewöhnliche Schärfe dieser<br />
Kochmesser machen das Kochen zum<br />
wahren Vergnügen.<br />
Für eine lang anhaltende Schnittleistung<br />
empfehlen wir, die Messer von Zeit<br />
zu Zeit nachzuschärfen. Verschiedene<br />
Schärfsysteme finden Sie auf den Seiten<br />
37-39.<br />
In vier verschiedenen Größen und<br />
Formen verfügbar. Auslieferung in einer<br />
attraktiven Geschenkbox.<br />
• Von Hand gefertigte<br />
Kochmesser mit<br />
handverlesenen<br />
Olivenholzgriffen<br />
• 37 Lagen rostfreier<br />
Damaststahl<br />
• Äußerst harter Schnittkern<br />
aus V-Gold No. 10<br />
Stahl garantiert eine<br />
extreme Schärfe<br />
16 www.boker.de<br />
Mit einem Klick zum Filmbeitrag.<br />
Sie interessieren sich für die Herstellung<br />
unserer Yadama-Küchenmesser?<br />
www.boker.de
YADAMA III OLIVE SCHÄLMESSER<br />
Ges. 20,5 cm. Kl. 10 cm. Gew. 48 g.<br />
Best.-Nr. 130430DAM € 85,–<br />
YADAMA II OLIVE ALLZWECKMESSER<br />
Ges. 25 cm. Kl. 15 cm. Gew. 65 g.<br />
Best.-Nr. 130435DAM € 95,–<br />
YADAMA IV OLIVE SANTOKU<br />
Ges. 28,5 cm. Kl. 16 cm. Gew. 131 g.<br />
Best.-Nr. 130436DAM € 129,–<br />
YADAMA I OLIVE KOCHMESSER<br />
Ges. 33,7 cm. Kl. 21 cm. Gew. 160 g.<br />
Best.-Nr. 130440DAM € 155,–<br />
17
Titan<br />
Innovatives Schneidvergnügen<br />
• Höchste Schnitthaltigkeit,<br />
die weltweit bei Metallklingen<br />
erzielt wird.<br />
• Extrem leichte<br />
Kochmesser<br />
BÖKER CERA–TITAN<br />
Innovative, ultraleichte und rostfreie<br />
Klingen aus Titan mit extrem hoher und<br />
lang anhaltender Schärfe.<br />
Eine Titanklinge garantiert absolute<br />
Rostfreiheit und eine Gewichtseinsparung<br />
von 40% gegenüber Klingen<br />
aus Stahl. Somit sind Cera-Titan Kochmesser<br />
nur etwa halb so schwer wie<br />
Stahlmesser. Das Schneiden mit diesen<br />
Federgewichten erfordert deshalb viel<br />
weniger Kraft.<br />
Die Fakten sprechen für Cera-Titan,<br />
das durch seine enthaltenen ceramischen<br />
Partikel (deshalb der Name<br />
Cera-Titan) selbst pulvermetallurgische<br />
Stähle in der Schneidleistung übertrifft<br />
(s. Untersuchungsergebnisse der VPA<br />
in Remscheid auf Seite 22 und der<br />
CATRA in Sheffield rechts). Demnach<br />
bleiben Cera-Titan Messer etwa fünfmal<br />
länger scharf als herkömmliche Stahlmesser.<br />
Außerdem besitzt das Material<br />
Cera-Titan ein Schutzschild gegen das<br />
Eindringen von Bakterien und hat eine<br />
keimreduzierende Wirkung!<br />
18 www.boker.de<br />
Um der ansprechenden und eleganten<br />
Optik der Klinge gerecht zu werden,<br />
hat sich <strong>Böker</strong> für ein neues Griffmaterial<br />
entschieden. Die Wahl fiel auf<br />
das exotische Zirikote-Holz, das nur in<br />
Belize und Mexiko zu Hause ist. Das<br />
Holz besticht durch einen warmen,<br />
rotbraunen Farbton und hat eine sehr<br />
angenehme Haptik. Der hohe Ölgehalt<br />
macht das Material wasserabweisend.<br />
Ein intensives Spülen ist somit kein<br />
Problem, jedoch sollte man die Messer<br />
vor der Spülmaschine verschonen. In<br />
Cera-Titan Kochmessern sind höchste<br />
Qualität und schlichte Eleganz vereint.<br />
Das macht sie zu einem eindrucksvollen<br />
Beispiel der Messerhandwerkskunst.<br />
Ein Muss für jeden Profi- oder Hobbykoch.<br />
Zum Nachschärfen eines <strong>Böker</strong><br />
Cera-Titan Kochmessers empfehlen wir<br />
einen ceramic- oder diamantbeschichteten<br />
Wetzstab. <strong>Böker</strong> Cera-Titan<br />
Kochmesser werden in einer edlen<br />
Geschenkverpackung ausgeliefert.<br />
• 100% rostfrei<br />
• Bruchsicher und<br />
flexibel wie Stahl<br />
kumulierte Schnitttiefe in mm nach 100 Durchgängen<br />
Schnitthaltigkeit: Gesamtanzahl der<br />
Durchgänge, nach der die Schnitttiefe<br />
auf 5 mm pro Hub gesunken ist.<br />
2000<br />
1512<br />
1000<br />
500<br />
100<br />
2000<br />
1000<br />
100<br />
Cromova<br />
18-Stahl,<br />
hochwertiger,<br />
japanischer<br />
Klingenstahl<br />
Cromova<br />
18-Stahl,<br />
hochwertiger,<br />
japanischer<br />
Klingenstahl<br />
hochwertiger<br />
Solinger<br />
Klingenstahl<br />
hochwertiger<br />
Solinger<br />
Klingenstahl<br />
V-Gold-10,<br />
hochwertiger<br />
Klingenstahl<br />
aus<br />
Seki,<br />
Japan<br />
V-Gold-10,<br />
hochwertiger<br />
Klingenstahl<br />
aus<br />
Seki,<br />
Japan<br />
Cera-Titan<br />
Cera-Titan<br />
Testergebnisse der CATRA,<br />
Cutlery and Allied Trades Research<br />
Association in Sheffield, England
19
CERA-TITAN ZIRIKOTE VI<br />
Schälmesser. Lieferbar ab November<br />
<strong>2008</strong>. Ges. 21,3 cm. Kl. 9 cm.<br />
Stärke 1,1 mm. Gew. 55 g.<br />
Best.-Nr. 13TI15Z € 99,–<br />
Production<br />
Prototype<br />
Picture<br />
CERA-TITAN ZIRIKOTE II<br />
Fleisch- und Gemüsemesser.<br />
Ges. 28 cm. Kl. 16 cm. Gew. 80 g.<br />
Best.-Nr. 13TI11Z € 125,–<br />
CERA-TITAN ZIRIKOTE I<br />
Kochmesser. Ges. 30,5 cm.<br />
Kl. 18 cm. Gew. 96 g.<br />
Best.-Nr. 13TI10Z € 135,–<br />
20 www.boker.de
CERA-TITAN ZIRIKOTE V – Modernes<br />
Universalmesser mit dynamischem Klingendesign.<br />
Lieferbar ab November <strong>2008</strong>.<br />
Ges. 27,3 cm. Kl. 15 cm. Stärke 1,5 mm.<br />
Gew. 72 g.<br />
Best.-Nr. 13TI14Z € 119,–<br />
CERA-TITAN ZIRIKOTE IV – Modernes<br />
Kochmesser mit dynamischem Klingendesign.<br />
Lieferbar ab November <strong>2008</strong>.<br />
Ges. 29,3 cm. Kl. 17 cm. Stärke 1,5 mm.<br />
Gew. 75 g.<br />
Best.-Nr. 13TI13Z € 129,–<br />
CERA-TITAN ZIRIKOTE III – Modernes<br />
Allzweckmesser mit dynamischen Klingendesign.<br />
Lieferbar ab November <strong>2008</strong>.<br />
Ges. 27 cm. Kl. 14,5 cm. Gew. 114 g.<br />
Best.-Nr. 13TI12Z € 149,–<br />
21
Ceramic<br />
Eine<br />
Hightech-Klingen<br />
BÖKER CERAMIC<br />
Modernste Technik für die Küche. Ultrascharfe,<br />
rostfreie und spülmaschinengeeignete<br />
Kochmesser aus Ceramic.<br />
Durch das für die Raumfahrt entwickelte<br />
Ausgangsmaterial sind <strong>Böker</strong> Ceramic-<br />
Klingen aus einem extrem harten und<br />
verschleißfesten Material, vergleichbar<br />
mit Naturdiamant.<br />
Klingen aus technischer Ceramic sind<br />
und bleiben aufgrund der Härte des<br />
Materials sehr lange superscharf! Das<br />
hat ein Test der „Versuchs- und Prüfanstalt<br />
Remscheid“ bewiesen (s. Grafik).<br />
Danach bleiben Ceramic-Messer etwa<br />
zehnmal länger scharf als herkömmliche<br />
Papierschnitttiefe (mm)<br />
Stahlmesser. Sollte ein Nachschärfen<br />
doch einmal nötig sein – nach ca. 2<br />
Jahren täglichen Gebrauchs –, können<br />
Sie unseren kostenlosen Schleifservice in<br />
Anspruch nehmen. Als Hersteller schleifen<br />
wir <strong>Böker</strong> Ceramic-Klingen auf einer<br />
speziellen Diamantscheibe gratis nach.<br />
Sie zahlen nur den Versand.<br />
Der Griff aus glasfaserverstärktem Kunststoff<br />
(Polyamid) ist ergonomisch geformt<br />
und liegt angenehm in der Hand. Ceramic<br />
Kochmesser sind einfach in der Handhabung,<br />
da sie absolut rostfrei und spülmaschinenfest<br />
sind. Außerdem sind sie extrem<br />
leicht, antimagnetisch und geschmacksneutral,<br />
ideal z.B. zum Schneiden von<br />
empfindlichen Lebensmitteln.<br />
Im Schneidversuch der “Versuchs- und Prüfanstalt Remscheid“ erreicht CERAMIC<br />
allerbeste Ergebnisse. Schneidversuch nach der prEN ISO 8442-5<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
BÖKER-CERAMIC<br />
15<br />
BÖKER CERA-TITAN<br />
10<br />
pulvermetallurgischer Klingenstahl<br />
5<br />
gängiger Klingenstahl<br />
0<br />
0 200 400 600 800 1000 1200<br />
Aufaddierte Gesamtschnitttiefe (mm)<br />
immer wieder gestellte Frage lautet:<br />
„Was passiert, wenn ein Ceramic<br />
Messer auf den Boden fällt?“.<br />
Es zerspringt nicht wie eine Porzellan-<br />
Tasse in viele Teile, sondern es bricht<br />
im ungünstigen Fall ein kleines Stück<br />
aus der Schneide heraus. Sollte dieser<br />
Fall einmal eintreten, kann das Messer<br />
problemlos in der <strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur<br />
beigeschliffen werden. Im Schadensfall<br />
unterbreiten wir Ihnen gern ein<br />
Kulanzangebot.<br />
WICHTIGER HINWEIS: Ein Messer ist ein<br />
Schneidwerkzeug, kein Schraubenzieher<br />
und auch kein Hebelwerkzeug. Wenn Sie<br />
dies beherzigen, werden Sie lange viel<br />
Freude an Ihrem <strong>Böker</strong> Ceramic Messer<br />
haben.<br />
• Hightech Ceramic-<br />
Klingen bleiben – sehr<br />
lange – sehr scharf<br />
• Ceramic Messer<br />
schneiden leicht<br />
und sanft<br />
• Rostfrei und<br />
spülmaschinengeeignet<br />
• Geschmacksneutral<br />
• Kostenloser Schärfservice<br />
22 www.boker.de
<strong>Böker</strong> Ceramic Kochmesser sind so scharf,<br />
dass man mit der Klinge sogar problemlos<br />
einen Flaschenhals durchschneiden könnte.<br />
23
SCHÄLMESSER – Kl. 9,3 cm.<br />
Best.-Nr. 130CXS € 39,95<br />
ALLZWECKMESSER – Kl. 13 cm.<br />
Best.-Nr. 130C0S € 59,95<br />
KOCHMESSER – Kl. 15,5 cm.<br />
Best.-Nr. 130C3S € 79,95<br />
SANTOKUMESSER – Kl. 18 cm.<br />
Best.-Nr. 130C4S € 99,95,–<br />
24 www.boker.de
SCHÄLMESSER – Kl. 9,3 cm.<br />
Best.-Nr. 1300CX € 29,95<br />
ALLZWECKMESSER – Kl. 13 cm.<br />
Best.-Nr. 1300C0 € 49,95<br />
KOCHMESSER – Kl. 15,5 cm.<br />
Best.-Nr. 1300C3 € 69,95<br />
SANTOKUMESSER – Kl. 18 cm.<br />
Best.-Nr. 1300C4 € 89,95<br />
25
Japanische<br />
Küchenprofis<br />
HIROMOTO<br />
Klassische Kochmesser aus Japan mit<br />
beidseitigem Klingenschliff.<br />
Die Kochmesser-Serie des japanischen<br />
Messerherstellers Hiromoto sorgt für<br />
Präzision und Professionalität beim<br />
Einsatz in der Küche. Dank des<br />
rostfreien japanischen Schwertstahls<br />
(hochlegierter 8-A-Stahl) und des beidseitigen<br />
Klingenschliffs bleiben diese<br />
Messer auch bei täglichem Gebrauch<br />
lange rasiermesserscharf.<br />
Der Griff aus schwarzen, japanischem<br />
Schichtholz liegt angenehm in der Hand.<br />
Die Klingen werden durch rostfreie<br />
Zwingen traditionell japanisch im Griff<br />
fixiert.<br />
Damit die Messer auch scharf bleiben,<br />
empfehlen wir, die Kochmesser nachzuschärfen.<br />
Hierzu bieten wir, je nach<br />
persönlichen Vorlieben, auf den Seiten<br />
37-39 verschiedene Schärfsysteme an.<br />
• Japanischer<br />
Schwertstahl<br />
• Rostfrei und<br />
schnitthaltig<br />
• Beidseitiger<br />
Klingenschliff<br />
Die Hiromoto Serie umfasst 4 verschiedene<br />
Kochmesser. Das Universal<br />
ist der praktische Allrounder. Das Deba<br />
III ist ein kleineres Messer für vielfältige<br />
Schneidarbeiten. Das Bannou Messer<br />
eignet sich bestens für die Zubereitung<br />
von Fleisch und Gemüse. Das Saikiri II<br />
ist ideal zum Schneiden von Gemüse<br />
und Obst.<br />
Die Vorliebe für beste Qualität und<br />
höchste Praktikabilität ist in jedem<br />
Hiromoto-Messer zu erkennen.<br />
26 www.boker.de
UNIVERSAL<br />
Ges. 23,5 cm. Kl. 13 cm. Gew. 60 g.<br />
Best.-Nr. 03KE520 € 37,50<br />
DEBA III<br />
Ges. 29,8 cm. Kl. 18,5 cm. Gew. 118 g.<br />
Best.-Nr. 03KE640 € 62,50<br />
BANNOU<br />
Ges. 28,3 cm. Kl. 17 cm. Gew. 128 g.<br />
Best.-Nr. 03KE630 € 62,50<br />
SAIKIRI II<br />
Ges. 29,4 cm. Kl. 16,7 cm. Gew. 176 g.<br />
Best.-Nr. 03KE620 € 62,50<br />
27
Japanische<br />
Kochmesser<br />
SATORI<br />
Traditionelle, japanische Kochmesser<br />
mit hervorragendem Preis-/Leistungsverhältnis.<br />
Die SATORI Serie bietet 4 verschiedene<br />
Klingenformen an. Das Sashimi<br />
Messer ist ein traditionelles Fischmesser<br />
zum Filetieren und Portionieren. Das<br />
Deba besitzt eine extra scharfe Klinge<br />
und ist ebenfalls einseitig angeschliffen.<br />
Bei dem Santoku handelt es sich um<br />
ein Vielzweckmesser im klassischen<br />
Design, das beidseitig angeschliffen<br />
ist. Die Nakiri Klinge hat eine breite,<br />
gerade Form und ist ebenfalls beidseitig<br />
angeschliffen.<br />
420J2-Stahl und moderne Schleiftechniken<br />
garantieren einen hohen<br />
Gebrauchswert.<br />
Für eine lang anhaltende Schnittleistung<br />
empfehlen wir, die Messer von<br />
Zeit zu Zeit nachzuschleifen. Verschiedene<br />
Schleifsysteme finden Sie auf den<br />
Seiten 37-39.<br />
• Traditionelle,<br />
japanische<br />
Klingenform<br />
• Puristische Modelle<br />
mit hervorragendem<br />
Preis-/Leistungsverhältnis<br />
Dünn geschnittenes Gemüse und Fleisch,<br />
fein filetierter Fisch und schon fast<br />
artistische Handfertigkeit des Kochs:<br />
Diese Merkmale zeichnen die japanische<br />
Küche aus. Die Art der Zubereitung<br />
erfordert auch ein besonders<br />
gutes Werkzeug. Die hier vorgestellten<br />
Kochmesser bestechen durch die traditionellen<br />
Klingen- und Griffformen.<br />
28 www.boker.de
SASHIMI<br />
Einseitig angeschliffen.<br />
Ges. 33 cm. Kl. 21 cm. Gew. 83 g.<br />
Best.-Nr. 030106 € 24,90<br />
DEBA<br />
Einseitig angeschliffen.<br />
Ges. 28 cm. Kl. 16,5 cm. Gew. 135 g.<br />
Best.-Nr. 030107 € 26,90<br />
SANTOKU<br />
Beidseitig angeschliffen.<br />
Ges. 29,5 cm. Kl. 18 cm. Gew. 102 g.<br />
Best.-Nr. 030105 € 23,50<br />
NAKIRI<br />
Beidseitig angeschliffen.<br />
Ges. 29,5 cm. Kl. 18 cm. Gew. 117 g.<br />
Best.-Nr. 030104 € 23,50<br />
29
Tradition<br />
<strong>Böker</strong> Rasiermesser<br />
Mit einem Klick zum Filmbeitrag.<br />
Sie interessieren sich für die Herstellung<br />
unserer Damast-Rasiermesser?<br />
www.boker.de<br />
Seit den Anfängen der <strong>Böker</strong> Messer-<br />
Manufaktur im Jahr 1869 wurden<br />
hochwertige Rasiermesser in Solingen<br />
hergestellt. Man konzentrierte sich schon<br />
damals auf die Verarbeitung von absolut<br />
hochwertigen Materialien und legte<br />
Wert auf höchste Fertigungsqualität. Der<br />
Erfolg dieser Produktpolitik stellte sich<br />
schnell ein, so dass <strong>Böker</strong> Rasiermesser<br />
international bekannt wurden. Nach<br />
Ende des 2. Weltkrieges wurde die Fertigung<br />
der Rasiermesser sukzessive eingestellt.<br />
Heute stellt ein original <strong>Böker</strong> USA<br />
Katalog aus dem Jahr 1906 das älteste<br />
Dokument im Firmenarchiv über das<br />
damalige Sortiment an Rasiermessern<br />
dar. Über 100 Jahre später wird eine<br />
neue Serie von Rasiermessern in der<br />
Solinger Manufaktur gefertigt und lässt<br />
die lange Tradition wieder aufleben.<br />
Eine Qualitätsprüfung für Rasiermesser<br />
ist die sog. “Nagelprobe“. Nur von<br />
Meisterhand perfekt ausgeschliffene<br />
Klingen lassen sich auf dem Fingernagel<br />
durchbiegen und federn danach wieder<br />
zurück.<br />
1 RASIERMESSER DAMAST BUFFALO<br />
Wie Modell 140500DAM (s. Seite 32),<br />
jedoch mit Griffschalen aus besonders<br />
1<br />
hochwertigem, schwarzen Büffelhorn<br />
aus Frankreich, das perfekt mit der von<br />
Hand geschmiedeten Klinge aus über<br />
300 Lagen Damaststahl harmoniert.<br />
Dieses <strong>Böker</strong> Damast Rasiermesser wird<br />
in 170 Arbeitsschritten von Hand gefertigt.<br />
Lieferbar ab Oktober <strong>2008</strong>.<br />
Klingengröße: 5 / 8<br />
Zoll.<br />
Best.-Nr. 140506DAM € 719,–<br />
30 www.boker.de
31
Tradition<br />
Rasiermesser<br />
1 BÖKER DAMAST RASIERMESSER<br />
Exklusives Rasiermesser aus 300 Lagen<br />
handgeschmiedetem Damaststahl.<br />
Die lange Tradition der hochwertigen<br />
<strong>Böker</strong> Damastmesser wird bei der<br />
Neuauflage der Rasiermesser fortgesetzt.<br />
Gleichzeitig werden technisch<br />
neue Maßstäbe gesetzt. Eigentlich traut<br />
man sich bei der Fertigung von Damaststahlklingen<br />
für Rasiermesser nicht über<br />
eine Lagenzahl von 180 hinaus. Bei<br />
herkömmlichen Schmiedeverfahren ist<br />
die Gefahr groß, dass unterschiedliche<br />
Lagen Stahl beim sehr dünnen<br />
Ausschleifen in der Schneide freigelegt<br />
werden und somit eine Art “Mikrosäge“<br />
entsteht. Unser Damastschmied hat<br />
dieses technische Problem gelöst und<br />
schmiedet die <strong>Böker</strong> Damast Rasiermesserklingen<br />
aus über 300 Lagen hochwertiger<br />
Kohlenstoffstähle (besonders<br />
schnitthaltig, nicht rostfrei). Die mittleren<br />
Lagen sind parallelisiert, sodass eine<br />
einwandfreie Schneide für ein perfektes<br />
Rasurergebnis entsteht. Der Klingenstahl<br />
ist bei hoher Härte äußerst scharf, ohne<br />
eine Bruchgefahr aufzuweisen. Als Griffschalen<br />
werden original <strong>Böker</strong> Rasier-<br />
32 www.boker.de<br />
messer-Griffschalen aus den 1930er<br />
Jahren verarbeitet. Es handelt sich um<br />
einen speziellen Kunststoff mit Elfenbeinstruktur,<br />
der besonders flexibel und<br />
wasserbeständig ist. Als Verzierung ist<br />
das historische <strong>Böker</strong> Baumlogo fachmännisch<br />
in die Griffschale eingelegt.<br />
Dieses <strong>Böker</strong> Damast Rasiermesser wird<br />
in 170 Arbeitsschritten von Hand gefertigt<br />
und ist weltweit streng limitiert auf<br />
500 Stück. Auslieferung mit Pflegeanleitung<br />
und Echtheitszertifikat in einer<br />
edlen Holzkassette.<br />
Klingengröße: 5 / 8<br />
Zoll.<br />
Best.-Nr. 140500DAM € 695,–<br />
2 SILVER STEEL<br />
Neuauflage des Original <strong>Böker</strong> Rasiermesser<br />
Klassikers aus dem Jahr 1906.<br />
Zur Verbesserung der Schnittleistung<br />
enthielt der Klingenstahl schon damals<br />
echtes Silber und wurde als “Silver Steel“<br />
bezeichnet. Auch heute wird durch die<br />
Beigabe von echtem Silber die Oberflächenstruktur<br />
der Klinge verfeinert und<br />
das Rasurergebnis somit deutlich verbessert.<br />
Die nicht rostfreie und sehr schnitthaltige<br />
Kohlenstoffstahlklinge hat die<br />
traditionelle Form des “französischen<br />
Schorkopfes“ und trägt auf dem Klingenrücken<br />
eine aufwändige Ziselierung<br />
in floralem Dekor. Das Heft besteht aus<br />
Büffelhorn-Griffschalen. Manu factum:<br />
In 100 Arbeitsschritten gefertigt. Mit<br />
individueller Seriennummer. Auslieferung<br />
mit Pflegeanleitung und Echtheitszertifikat<br />
in historischer Verpackung.<br />
Klingengröße: 6 / 8<br />
Zoll.<br />
Best.-Nr. 140501 € 249,–<br />
3 KING CUTTER<br />
Rasiermesser mit der beliebten Klingenform<br />
„Spanischer Kopf“.<br />
Wie Modell „Silver Steel“, jedoch mit<br />
der beliebten Klingenform “Spanischer<br />
Kopf“. Der sog. auslaufende Hohlspiegel<br />
dieser Klinge kann nur von erfahrenen<br />
Fachkräften sauber geschliffen<br />
werden. Das King Cutter wird in 100<br />
Arbeitsschritten gefertigt. (Besonders<br />
schnitthaltig, nicht rostfrei).<br />
Klingengröße: 5 / 8<br />
Zoll.<br />
Best.-Nr. 140502 € 229,–
1<br />
Zeichen für hohe Qualität:<br />
Die <strong>Böker</strong> Rasiermesserklinge besteht die „Nagelprobe“.<br />
Klingenrücken mit aufwändiger floraler Ziselierung.<br />
2<br />
3<br />
Mit einem Klick zum Filmbeitrag.<br />
Sie interessieren sich für die Herstellung<br />
unserer Damast-Rasiermesser?<br />
www.boker.de<br />
33
Tradition<br />
Rasiermesser<br />
1 THE CELEBRATED<br />
Edles Rasiermesser mit dominanter<br />
7<br />
/ 8<br />
Zoll Klinge.<br />
Das „berühmteste“ Modell in der BÖKER<br />
Rasiermesser-Serie. Die große 7 / 8<br />
Zoll<br />
Klinge (besonders schnitthaltig, nicht<br />
rostfrei) stellte schon 1906 das Topmodell<br />
dar. Der Schliff der sehr dominanten<br />
Klinge mit spanischem Rundkopf<br />
stellt jeden Rasiermesserschleifer vor<br />
eine besondere Herausforderung.<br />
Aufwändige Ziselierung im Rankendekor<br />
auf dem Klingenrücken. Ausgesuchte,<br />
schwarze Büffelhornschalen<br />
veredeln dieses Prachtexemplar. Echte<br />
Handarbeit: in 120 Arbeitsschritten<br />
gefertigt. Auslieferung mit individueller<br />
Seriennummer, Echtheitszertifikat und<br />
Pflegeanleitung in historischer Verpackung.<br />
Best. Nr. 140505 € 299,–<br />
2 EXTRA HOLLOW GROUND<br />
Rasiermesser mit Hohlschliff für eine<br />
besonders scharfe Klinge.<br />
Ausgewachsenes Rasiermesser mit der<br />
Universal-Klingengröße 6 / 8<br />
Zoll (beson-<br />
34 www.boker.de<br />
ders schnitthaltig, nicht rostfrei). Die<br />
Besonderheit dieses Messers stellt der<br />
ausgeprägte Hohlschliff dar, der der<br />
Klinge die sprichwörtliche „Rasiermesser-Schärfe“<br />
verleiht. Diesen Extra-<br />
Hohlschliff, bei diesem Modell mit<br />
Rundkopf, können heutzutage nur noch<br />
sehr wenige Rasiermesserschleifer realisieren.<br />
Jahrzehntelange Erfahrung und<br />
eine besonders ruhige Hand sind die<br />
Grundvoraussetzung. Als Griffschalen<br />
dienen besonders wasserabweisende<br />
Kunststoffschalen mit kunstvoller Intarsie<br />
des historischen <strong>Böker</strong> Baums. Manu<br />
factum: in 100 Arbeitsschritten gefertigt.<br />
Auslieferung mit individueller<br />
Seriennummer, Echtheitszertifikat und<br />
Pflegeanleitung in historischer Verpackung.<br />
Best. Nr. 140504 € 199,–<br />
3 H.BOKER & CO.<br />
Der kompakte Bestseller.<br />
Ein Bestseller im Produktprogramm von<br />
H. Boker im Jahr 1906 war das Rasiermesser<br />
mit der 4 / 8<br />
Zoll Klinge (besonders<br />
schnitthaltig, nicht rostfrei). Auf<br />
Grund der kompakten Klingengröße<br />
war dieses Modell besonders beliebt bei<br />
Barbieren und weiteren professionellen<br />
Anwendern. Heute ist diese Größe nur<br />
noch äußerst selten anzutreffen. Die<br />
erfahrenen BÖKER Spezialisten schleifen<br />
den beliebten Rundkopf an die Klinge.<br />
Beschalung mit weißen Knochen und<br />
klassischem BÖKER Emblem. Auslieferung<br />
mit individueller Seriennummer,<br />
Echtheitszertifikat und Pflegeanleitung in<br />
historischer Verpackung.<br />
Best. Nr. 140503 € 169,–<br />
4 ABZIEHRIEMEN JUCHTENLEDER<br />
Sehr gut verarbeiteter Abziehriemen<br />
aus besonders geschmeidigem Juchtenleder<br />
und rückseitiger Schieferplatte<br />
zum perfekten Nachschärfen von allen<br />
Rasiermesserklingen. Mit Holzfräsungen<br />
für flexible Auflage am Leder.<br />
Maße: 40 x 200 mm Lederriemen,<br />
40 x 200 mm Schieferplatte, 30 x<br />
318 mm Gesamtlänge. Auslieferung mit<br />
Bedienungsanleitung und traditionellem<br />
Schuber. Made in Germany.<br />
Best.-Nr. 090501 € 49,50
1<br />
Klingenrücken mit dekorativer Ziselierung<br />
2<br />
Mit einem Klick zum Filmbeitrag.<br />
Sie interessieren sich für die Herstellung<br />
unserer Damast Rasiermesser?<br />
www.boker.de<br />
4<br />
3<br />
35
MesserschärfenWorkshop<br />
Workshop Messerschärfen in der <strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur Solingen.<br />
Das Messer ist das älteste Werkzeug<br />
des Menschen. Das Bedürfnis nach<br />
einer scharfen Klinge ist ebenso alt und<br />
bis heute brandaktuell. Einer Umfrage<br />
zu Folge werden in über 90% der Haushalte<br />
in Deutschland stumpfe Messer<br />
verwendet. Es fehlt oft an Know-how, die<br />
Stahlklingen vernünftig zu schärfen.<br />
an der Schneide selbst durchführen<br />
können.Dieser Workshop ist eine<br />
einmalige Gelegenheit, in einer echten<br />
Messer-Manufaktur handwerklich tätig<br />
zu werden. Zur Einstimmung in die<br />
faszinierende Welt der Messer findet<br />
vorab eine Betriebsbesichtigung der<br />
<strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur statt.<br />
Die nächsten<br />
Workshop Termine:<br />
Samstag 18. 10. <strong>2008</strong><br />
von 08:30 - 12:30 Uhr,<br />
Buchungsnr. 09MW102 € 69,-<br />
Deshalb bietet die Messer-Manufaktur<br />
<strong>Böker</strong> in Solingen einen Workshop zum<br />
professionellen Messerschärfen an.<br />
In Kooperation mit Ralf Jahn, Experte<br />
für exklusive Schärfseminare, wird<br />
Ihnen die handwerkliche Kunst des<br />
traditionellen Schärfens in einfachen<br />
und praktischen Schritten sehr anschaulich<br />
gezeigt.<br />
Unter Ausnutzung der Infrastruktur<br />
der <strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur lernen<br />
Sie unter Anleitung und der tatkräftigen<br />
Unterstützung von Ralf Jahn,<br />
wie Sie eine Klinge am Natur- und<br />
/oder Wasserabziehstein richtig scharf<br />
bekommen und kleinere Reparaturen<br />
Die einzige Teilnahmebedingung ist<br />
das Interesse am Schärfen von Messerklingen<br />
in einem professionellen Arbeitsumfeld<br />
und gute Laune. Am meisten<br />
Sinn und Spaß macht es, wenn Sie<br />
Ihr eigenes Messer mitbringen. Alle<br />
weiteren Materialien zum Schärfen<br />
eines Messers werden Ihnen zur Verfügung<br />
gestellt.<br />
Da eine individuelle und professionelle<br />
Betreuung gewährleistet werden soll,<br />
ist der Workshop auf 10 Teilnehmer<br />
beschränkt.<br />
Die Teilnahmegebühr für den Workshop<br />
in der <strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur<br />
beträgt € 69,-.<br />
Samstag 22. 11. <strong>2008</strong><br />
von 08:30 - 12:30 Uhr,<br />
Buchungsnr. 09MW103 € 69,-<br />
Samstag 17. 01. 2009<br />
von 08:30 - 12:30 Uhr,<br />
Buchungsnr. 09MW104 € 69,-<br />
Samstag 07. 03. 2009<br />
von 08:30 - 12:30 Uhr,<br />
Buchungsnr. 09MW105 € 69,-<br />
36 www.boker.de
Schärfsysteme<br />
Vulkanus<br />
VULKANUS – Endlich ein Messerschärfer,<br />
der wirklich funktioniert. Effektiv<br />
und schnell. Er bietet erstmalig die<br />
Möglichkeit, sowohl Messer mit glatter<br />
Schneide als auch mit Wellenschliff wie<br />
z.B. ein Brotmesser einfach und sicher<br />
nachzuschärfen. Innerhalb kurzer Zeit<br />
kann man durch Schärfen und Abziehen<br />
jedem Messer eine rasiermesserscharfe<br />
Schneide verleihen. Durch die Kombination<br />
hochwertiger Materialien und<br />
dem patentierten Federsystem sind<br />
eine lange Lebensdauer und absolute<br />
Lebensmittelechtheit garantiert. Spülmaschinengeeignet.<br />
In zwei Ausführungen<br />
erhältlich:<br />
1<br />
1 EDELSTAHL-VERSION<br />
Best.-Nr. 09HS001 € 89,95<br />
2<br />
2 KUNSTSTOFF-VERSION – schwarz<br />
Best.-Nr. 09HS002 € 52,50<br />
Schärfen<br />
Abziehen<br />
3 VULKANUS POCKET – Ideal für<br />
unterwegs. Schwarzer Kunststoff, mit<br />
Etui.<br />
Best.-Nr. 09HS003 € 28,50<br />
Farbvarianten des<br />
Vulkanus-Pocket finden<br />
Sie unter www.boker.de<br />
3<br />
37
Schärfsysteme<br />
3<br />
1<br />
2<br />
• Empfohlen von berühmten<br />
Sushi Köchen<br />
• Perfekt geeignet für alle<br />
hochwertigen Messerklingen<br />
• Beachten Sie unbedingt die<br />
Schleifanleitung!<br />
Das Geheimnis der weltberühmten<br />
Schärfe und Schnitthaltigkeit japanischer<br />
Messerklingen liegt in der Beschaffenheit<br />
des Stahls und der im Laufe der Jahrhunderte<br />
perfektionierten Bearbeitung.<br />
Trotz dieser hervorragenden Ausgangsparameter<br />
müssen auch die besten<br />
Klingenstähle regelmäßig gepflegt und<br />
professionell geschärft werden. Hier sind<br />
die original japanischen Wassersteine<br />
der japanischen Manufaktur Masahiro ein<br />
perfektes Medium. Die Steine bestehen<br />
38 www.boker.de<br />
aus einer wasserlöslichen Matrix.<br />
Durch Wässern des Steins vor dem<br />
Schleifvorgang werden während des<br />
Schärfens laufend frische Schleifpartikel<br />
freigelegt. Dadurch wird eine maximale<br />
Schärfleistung erzielt. Der Umgang mit<br />
japanischen Wassersteinen erfordert ein<br />
wenig Übung, dafür erhalten Sie ein<br />
unvergleichliches Schleifergebnis. Unsere<br />
Schleifanleitung finden Sie auch auf<br />
unserer Website unter www.boker.de.<br />
Maße: L. 18 cm. B. 5 cm. H. 1,7 cm.<br />
1 ARATO – Stein mit grober 600er<br />
Körnung für stumpfe oder schartige<br />
Messerklingen.<br />
Best.-Nr. 09KE184 € 29,95<br />
2 NAKATO – Mittelfeine 1000er<br />
Körnung. Perfekt beim Feinschliff<br />
(Abzug) für rasiermesserscharfe<br />
Klingen.<br />
Best.-Nr. 09KE183 € 35,–
Japanische Wassersteine & Belgischer Brocken<br />
4<br />
5<br />
3 SHIAGETO – Sehr feiner Stein mit<br />
1500er Körnung für den speziellen<br />
Abzug von hochwertigen Messern.<br />
Best.-Nr. 09KE182 € 39,50<br />
BELGISCHER BROCKEN<br />
Exklusiver Wasserabziehstein aus den<br />
Ardennen. Seit Generationen bewährt<br />
und berühmt wegen seiner einzigartigen<br />
Zusammensetzung, der Effektivität<br />
und der feinen Schleifergebnisse.<br />
4 BELGISCHER BROCKEN<br />
COTICULE – Der traditionelle gelbe<br />
Belgische Brocken kommt in der Natur<br />
nur in dünnen Schichten vor und wird<br />
deshalb auf ein Schieferstück als Unterlage<br />
aufgesetzt. Durch den hohen Granatanteil<br />
von 35-43% arbeitet er sehr<br />
effektiv und liefert perfekte Schärfergebnisse.<br />
Auslieferung in einer ansprechenden<br />
Holzverpackung. Maße:<br />
L. 17,5 cm. B. 4 cm. H. 2 cm. Gew. 369 g.<br />
Best.-Nr. 09BB002 € 89,95<br />
5 BELGISCHER BROCKEN BLAU<br />
Der Blaue Belgische Brocken weist<br />
einen Granatanteil von 30% auf und<br />
arbeitet daher gründlich aber etwas<br />
langsamer. Die dickeren Schichtvorkommen<br />
in der Natur ermöglichen<br />
größere Banksteinformate. Der Stein ist<br />
individuell abrichtbar. Auslieferung in<br />
einer ansprechenden Holzverpackung.<br />
Maße: L. 20 cm. B. 6 cm. H. 1,8 cm.<br />
Gew. 655 g.<br />
Best.-Nr. 09BB001 € 49,95<br />
39
Für diesen Katalog gilt: Eventuelle Preisänderungen vorbehalten. Irrtümer und Druckfehler nicht ausgeschlossen.<br />
Damast<br />
Brieföffner<br />
Griffrücken mit aufwendigem Filework<br />
BÖKER LEO-DAMAST ®<br />
BRIEFÖFFNER:<br />
Leo-Damast ® der Leistungsdamaststahl,<br />
exklusiv geschmiedet aus dem<br />
Kanonenrohrstahl des Kampfpanzers<br />
Leopard I. In purer Handarbeit<br />
wird das extrem harte und zähe<br />
Material mit einem Werkzeugstahl<br />
und einem Wälzlagerstahl zu über<br />
300 Lagen Damast verschmiedet.<br />
Durch ein spezielles Ätzverfahren<br />
kommen die drei unterschiedlichen<br />
Stähle im Damastmuster perfekt zur<br />
Geltung. Der dynamische Recurve-<br />
Schliff mit angedeuteter Tanto-Spitze<br />
und das dekorative Filework auf<br />
dem Griffrücken betonen ebenfalls<br />
den exklusiven Charakter dieses<br />
außergewöhnlichen Brieföffners.<br />
Komplett von Hand gefertigt in der<br />
<strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur in Solingen.<br />
Auslieferung mit Echtheitszertifikat<br />
und individueller Seriennummer im<br />
hochwertigen Stecketui aus Leder.<br />
Lieferbar ab Oktober <strong>2008</strong>.<br />
Ges. 16,7 cm. Kl. 10,2 cm. Stärke (am<br />
Griff) 4 mm. Gew. 37 g.<br />
Best. Nr. 140145DAM € 99,95<br />
HEINR. BÖKER BAUMWERK GMBH<br />
Schützenstraße 30 • 42659 Solingen<br />
Tel.: +49 - (0)212 - 4012 - 30<br />
Fax: +49 - (0)212 - 4012 - 80<br />
E-Mail: HeinrBoker@boker.de<br />
Internet: www.boker.de<br />
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