Snacks 2020

Und längerfristig?
Huhn: Bei vielen Bäckern wurden besondere Stärken
deutlich: Sie sind offen für Neues, haben schnell auf
ein geändertes Einkaufsverhalten reagiert, zum Beispiel
durch Online-Shops und einen Fahrradkurier, der
für die Auslieferung zuständig ist. Viele haben über
Nachhaltigkeit nachgedacht und sich zum Beispiel bei
,to good to go‘ beteiligt. Positiv für die Zukunft ist,
dass viele Bäcker schnell auf bargeldloses Zahlverfahren
nachgerüstet haben. Gerade junge Leute bevorzugen
diese Bezahlform.
Welche Trends gibt es aktuell bei Snacks?
Huhn: Die Leute genießen es jetzt wieder, essen zu
gehen. Und für die Generationen Y und Z, die überwiegend
digital kommunizieren, sind persönliche Treffen
ein Highlight, das man in sämtlichen Social Media-
Kanälen teilt. Deshalb müssen die Speisen super aussehen.
Sie werden fotografiert und gepostet und teilweise
auch bewertet. Lecker müssen sie auch sein, ,wie
bei Muttern‘, aber besser. Werte wie Nachhaltigkeit
und Regionalität sowie vegane und vegetarische Ernährung
spielen weiterhin eine große Rolle.
Experte: Alexander Huhn, Geschäftsführer des Netzwerks
„Freunde des Snacks“.
teilhaft ist es, in der Zentrale zu produzieren und die
Snacks in umweltfreundlichen Verpackungen, zum
Beispiel auf Basis von Graspapier, in die Filialen zu
schicken. Das ist superhygienisch. Dann muss der
Kunde nicht überlegen, wie viele Leute den Snack angefasst
haben.
Haben Sie Tipps für eine effiziente Planung im Snackbereich?
Huhn: Wichtig ist es, den Bedarf vorausschauend zu
planen. Dafür muss man seine Kundschaft kennen. Da
sind Gespräche mit den Verkäuferinnen aufschlussreich.
Technische Tools helfen beim Sparen. Kassensysteme
zum Beispiel zeigen beispielsweise auf, was zu
welcher Tageszeit gegessen wird. Zentrales Produzieren
und Verpacken spart. Und ein guter Tipp sind
geklappte Stullen, die immer noch trendy sind. Gut
gelagert und in speziellen Stullenverpackungen bleiben
sie bis zu 48 Stunden frisch. Man kann sie produzieren,
wenn Luft ist und damit Engpässe überbrücken.
Wo sollten Bäcker nicht sparen?
Huhn: Der Handwerksbäcker hat die besten Backwaren
und ist Vorreiter in Sachen Qualität gegenüber
Discountern oder SB-Regalen. Deshalb darf er bei der
Qualität der Zutaten nicht sparen. Der Bäcker muss
hochwertige Produkte in hochwertiger Optik bieten.
,Ich sorge für deine gute Ernährung’ – mit dieser Aussage
sollte er sich positionieren. ✦
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