Fibel!Gastro September/Oktober

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Nach seiner Rückkehr war er beseelt von dem Gedanken,
Ähnliches in seiner Wahlheimat am Iseosee zu leisten und
ließ dem Wunsch Taten folgen. Neben ersten kommerziellen
Erfolgen sicherte er sich bald die Aufmerksamkeit der
schreibenden Zunft. Durch erste Zeitungsberichte wurde
die Kritikerlegende Luigi Veronelli auf den jungen Maurizio
aufmerksam und förderte ihn, indem er ihn mit der damaligen
Elite italienischer Küchenchefs bekannt machte.
Der große internationale Durchbruch ließ aber noch ein
paar Jahre auf sich warten. Von Beginn an wurde auch, in
kleiner Stückzahl, ein Schaumwein nach der traditionellen
Flaschengärmethode Metodo Classico vinifiziert. Im Jahr
1978 gelang es Maurizio Zanella den in Ruhestand gegangenen
Kellermeister von Moet Chandon, Henri Dubois für
sein Projekt zu gewinnen.
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GERICHTEKÜCHE · JACOPINI Jacopini-Weine&Feinkost.indd 2 21.03.18 12:16