Fibel!Gastro September/Oktober

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Anzeige F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche. DINKEL Dass Dinkel vor langer Zeit eins der wichtigsten Nahrungsmittel war, zeigen alte Ortsnamen wie zum Beispiel Dinkelsbühl oder Dinkelhausen. Heute bringt sie kaum noch jemand mit dem Getreide in Verbindung, denn Dinkel war nach der Entdeckung des Weizens beinahe vergessen. Aber eben nur beinahe: Vor allem die anfangs als Spinner verlachten Vollwertkost-Fans haben dazu beigetragen, dass Dinkel seit etwa 20 Jahren ein erst langsames und dann immer rasanteres Comeback hatte. Heute ist Dinkel besonders als Brotgetreide beliebter als Weizen und wird in jeder Form wieder gern gegessen. Besonders Biolandwirte bauen den Urahn des heutigen Weizens immer häufiger an und Dinkelmehl bekommt man mittlerweile schon in jedem Supermarkt. Im Bioladen oder Reformhaus bekommen Sie außerdem Brot, Gebäck, Bulgur, Grieß, Flocken, Schrot und sogar Getreidekaffee aus Dinkel. Im Vergleich zu Weizen kostet Dinkel ein paar Cents mehr, denn seine Körner werden von einem Spelz umschlossen, der sich nur durch ein aufwendiges Spezialverfahren entfernen lässt. Dieser Spelz schützt das Dinkelkorn vor schädlichen Stoffen und macht es darum besonders wertvoll. WARENKUNDE · DINKEL
Herkunft Dinkel ist ein Nachfahre des Urgetreides Emmer, das die Alemannen im Südwesten Mitteleuropas anbauten. DINKEL · WARENKUNDE
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