Fibel!Gastro September/Oktober

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WARENKUNDE
In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher
sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen,
Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.
DINKEL
Dass Dinkel vor langer Zeit eins der wichtigsten Nahrungsmittel war, zeigen
alte Ortsnamen wie zum Beispiel Dinkelsbühl oder Dinkelhausen. Heute
bringt sie kaum noch jemand mit dem Getreide in Verbindung, denn Dinkel
war nach der Entdeckung des Weizens beinahe vergessen. Aber eben nur beinahe:
Vor allem die anfangs als Spinner verlachten Vollwertkost-Fans haben
dazu beigetragen, dass Dinkel seit etwa 20 Jahren ein erst langsames und
dann immer rasanteres Comeback hatte. Heute ist Dinkel besonders als Brotgetreide
beliebter als Weizen und wird in jeder Form wieder gern gegessen.
Besonders Biolandwirte bauen den Urahn des heutigen Weizens immer häufiger
an und Dinkelmehl bekommt man mittlerweile schon in jedem Supermarkt.
Im Bioladen oder Reformhaus bekommen Sie außerdem Brot, Gebäck,
Bulgur, Grieß, Flocken, Schrot und sogar Getreidekaffee aus Dinkel.
Im Vergleich zu Weizen kostet Dinkel ein paar Cents mehr, denn seine Körner
werden von einem Spelz umschlossen, der sich nur durch ein aufwendiges
Spezialverfahren entfernen lässt. Dieser Spelz schützt das Dinkelkorn vor
schädlichen Stoffen und macht es darum besonders wertvoll.
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