WURSTBLATT'L Metzgerei Huber Herbst 2020

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SAISONlieblingeDer Herbst ist nicht nur ein optischer, sondern auch ein kulinarischer Hochgenuss!Höchste Zeit für gemütliche Jausenabende, deftige Klassiker der Tiroler Kücheoder bayerische Feststimmung. Unsere Lieblinge im Herbst.O‘zapft is, leider nicht ...Die bekannteste Wiese der Welt bleibtdieses Jahr geschlossen. Mit unsererHuber‘s Weißwurst aus 100 % österreichischemQualitätsfleisch sorgenwir aber auch zuhause für OktoberfestStimmung! So hat eine Wiesen ohnesechs Millionen andere Gäste auch ihren(Tiroler) Charme.So einZIEGENKÄSETipp aus unserer Käsetheke im Fachgeschäft: der fein würzigeZiegenschnittkäse vom Lackenhof aus Kitzbühel.Der bissfeste Schnittkäse passt mit seinemherzhaften Geschmack und dem intensivenZiegenaroma perfekt zur Brettljause oderzum Törggelen sowie gebacken auf demSalat oder als Raclettebrot. Der Ziegenschnittkäselässt sich super kombinierenmit: Bauernbrot oder Schüttelbrot, einemschweren Rotwein und frischen Feigen.LAMM-FROMMEs gibt wieder heimisches Lammfleischvon unseren Bauern aus dem Bezirk! Lammist besonders zart, saftig, fettarm und hateinen niedrigen Cholesteringehalt. G‘sundund g‘schmackig – ja, das gibt es! Wie wäres also abends mit geschmorter Lammkeuleoder gebratenem Lammrücken?ENTE GUT.Alles gut.Ente gefällig? Unsere hausgeräucherte Barbarie Entenbrustwird gepökelt und schonend über Buchenholz geräuchert. Feinaufgeschnitten ist sie perfekt für gemütliche Herbstabende.Ganz schön blutig.Unsere Huber‘s Blutwurst ist eine klassische TirolerGrützewurst und ihre Konsistenz eignet sich perfekt fürBlutwurst Gröstl. Blutwurst erhitzen, aus dem (Natur-)darm schälen, in einer Pfanne anbraten, Kartoffelnuntermischen und fertig!8
GANSmalanders.Am 11. November ist Martinitagund somit Höhepunkt der Ganslzeit!Für all jene, die gerne Abwechslungzum bewährten Familienrezeptmit Rotkraut habenmöchten, hier unser Ganslrezeptmit Orangen und Gemüse. VielFreude beim Nachkochen!FÜR 4 PERSONEN • BRATDAUER: CA. 4 STUNDEN1 Gans à ca. 4 kg • 300 g Äpfel • 2 Zwiebeln • 100 g Knollensellerie • 100 gOrangen • 50 g Bauchspeck gewürfelt (ca. 1 cm) • Thymian • Majoran • SalzPfeffer • Butter • Honig • OrangensaftÖSTERREICHISCHEWEIDEGÄNSEJETZT IN UNSERENVIER FILIALENVORBESTELLEN!Für die Fülle Äpfel, Zwiebel, Knollensellerie undOrangen in große Würfel schneiden und mit Speck,Thymian und Majoran vermengen.Die Gans innen und außen mit kaltem Wasser abspülenund mit Küchenpapier sorgfältig trocknen.Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mitder Gemüsemasse füllen und mit Küchengarn oderHolzspießen gut verschließen. Die restliche Fülle alsSockel in eine Bratform geben, die Gans mit der Brustnach unten darauf setzen und die Form mit Wasserca. 1 bis 2 cm auffüllen. Drei bis vier Butterflocken aufdie Gans geben und diese für 4 Stunden bei 170 °Cim Backofen braten.Die Gans mehrmals mit dem eigenen Bratensaftsorgfältig übergießen und nach jeder Stunde dieGans auf die andere Seite drehen.Kurz vor Ende der Bratzeit etwas Honig mit Orangensaftund Salz mischen und die Gans damit einpinseln.Die Hitze auf 220 °C erhöhen und die Gans so langeübergrillen, bis eine braune Kruste entsteht. DenBraten tranchieren und mit Beilagen, wie etwa Grießknödel,Kürbisgemüse oder Kartoffeln servieren.TIPP: Wenn sich die Keule leicht und ohne Widerstandvon der Gans löst, ist das Martinigansl amPunkt und saftig gebraten.9
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