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Geschäftsbericht 2007/ 2008
Hochschulgastronomie
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DE-039-Öko-Kontrollstelle
Gesellschaft für
Ressourcenschutz mbH
Bio aus Prinzip:
Studentenwerksmensen fördern die Esskultur
In bald regelmäßigem Turnus melden die Medien: Die deutsche Bevölkerung ernährt
sich ungesund, vielen Menschen fehlen die nötigen Kenntnisse, nicht wenige haben
buchstäblich den Geschmack an natürlichen Speisen verloren. Die Mitarbeiter an den
Ausgaben der Studentenwerksmensen berichten aus Erfahrung: Junge Studierende
können manchmal Zucchini nicht von Auberginen unterscheiden und wissen nichts
anzufangen mit Kohlrabi, Rote Bete oder Paprika. Dennoch tendiert die Nachfrage
eindeutig in Richtung vollwertige Ernährung - gerade im studentischen Bereich.
Hier sind nicht zuletzt dank der Informationsarbeit der Mensen und durch besondere
Aktionen deutliche Lerneffekte zu verzeichnen. Äußern Erstsemester noch in gro -
ßer Zahl Appetit auf Pommes Frites oder Currywurst, ändert sich das Essverhalten
mit zunehmender Studiendauer. Das von der Bundesregierung propagierte „Erlernen
gesunder Lebensstile“ (vgl. Frankfurter Rundschau vom 26. Juni 2008) ist in den
Mensen des Osnabrücker Studentenwerks längst gängige Praxis. Hier übernimmt
die Hochschulgastronomie des gemeinnützigen Studentenwerks in diesem Punkt
besondere Verantwortung und fördert mittels durchdachter Angebote und sanfter
Impulse die Esskultur des jungen Publikums.
Die Studentenwerke dürfen für sich in Anspruch nehmen, gerade auf dem Gebiet der
Bio-Kost Wegbereiter der allgemeinen Entwicklung gewesen zu sein. Die Mensen
des Osnabrücker Studentenwerks in Osnabrück und Vechta verdanken ihre vielen
Auszeichnungen nicht zuletzt dem Umstand, dass dort regelmäßig und schon seit
Jahren ausgewogene, gesunde Mahlzeiten zubereitet und mit freier Komponenten -
wahl bereit gestellt werden. Das bedeutet konkret unter anderem die Verwendung
gesundheitsfördernder Produkte wie beispielsweise jodiertes Speisesalz, pflanzliche
ungehärtete Fette, Gemüse aus kontrolliert biologischem Anbau und Fleisch aus artgerechter
Haltung. Den Speiseplänen liegen die Empfehlungen der Deutschen Ge -
sell schaft für Ernährung sowie die Richtlinien des Deutschen Instituts für Gemein -
schafts verpflegung zugrunde. Die Hochschulgastronomie trägt das anerkannte Bio-
Siegel gemäß EG-Öko-Verordnung und wird regelmäßig auf Einhaltung der entsprechenden
Bestimmungen überprüft.
Darüber hinaus werden bei der Aufstellung der Speisepläne auch
Umweltbelange berücksichtigt. Gemüse und Obst aus der Region
sind frischer und damit schmackhafter, der Bezug aus dem Um -
land erspart lange Transportwege – ein Gewinn für den Klima -
schutz. Fisch aus nachhaltiger Fischerei wird beim Einkauf bevorzugt,
der Kaffee stammt aus fairem Handel. Das Studentenwerk
kooperiert zudem mit der Aktion „Tu was“ der Universität Osna -
brück. Die dortige Umweltschutzkoordinatorin hat unter anderem
einen Erntekalender erarbeitet, sodass jeder Gast seinen Speise -
plan unter saisonalen Gesichtspunkten zusammenstellen kann.
Der Ratgeber ist unter der Rufnummer 0541 969-2242 erhältlich.