Bambolino Oktober – November – Ausgabe 105

rezepte
Ideen für Familien-
Lieblingsrezepte
Alle Rezepte und ein paar mehr, für die hier kein Platz
mehr war, findet Ihr auch auf der Bambolino-Website
unter www.bambolino-magazin.de.
Jetzt brechen die letzten Wochen an, in denen wir
noch Tomaten aus der Region erhalten, deshalb
stellen wir Euch hier noch zwei schnelle und leckere
Rezepte für endlosen Tomatengenuss vor.
Shakshuka
Zutaten für 4 Personen: 6 Eier, 2 Paprikaschoten,
gewürfelt, 5 große Tomaten, gewürfelt
(oder 2 Dosen stückige Tomaten), 1 Zwiebel, gewürfelt,
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten, 2 EL
Tomatenmark, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
(Cumin), 1 - 1 ½ EL Harissa,
je nach gewünschter Schärfe,
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer,
frische Kräuter wie Petersilie,
Koriander, Minze
… hier versinken Eier (am
leckersten sind die von
glücklichen fränkischen
Hühnern!) in fruchtiger
Tomatensauce. – In einer
Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Öl dünsten.
Tomatenmark und Harissa einrühren. Paprika
zugeben, ca. 8 Minuten dünsten, bis die Paprika
weich sind. Dann Tomaten und Kreuzkümmel
zugeben, alles sanft einköcheln lassen, bis eine
dicke Soße entstanden ist. Soße mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Sechs Mulden ins Gemüse
drücken, die Eier vorsichtig am Pfannenrand
aufschlagen und in die Mulden gleiten lassen.
Deckel drauf, damit die Eier stocken können.
Mit frischen Kräutern servieren und frisches,
knuspriges Weißbrot zum Eintunken dazu geben.
Mit orientalischer Würze ist es ein feines,
schnelles Essen, zu dem auch cremiger Joghurt
passt.
Tomaten vom Blech
Zutaten für ein Backblech: 1 Packung Blätterteig
(kein TK), ca. 8 große Tomaten, 2 EL
Olivenöl, 150 Gramm Mozzarella, gerieben,
frische Kräuter, wie Basilikum, Oliven
Eine Kombi aus Pizza und Quiche: Blätterteig (aus
der Kühlung) auf einem Blech mit Olivenöl bestreichen
und dann
mit nicht zu dünn
geschnittenen Tomatenscheiben
belegen. Darüber
frischen Pfeffer geben
und mit geriebenem
Mozzarella
bestreuen. Im
Ofen mit Umluft
bei 190° ca. 20 Minuten backen,
bis der Teig goldbraun ist. In Stücke schneiden und
darauf nach Belieben Kräuter und/oder Olivenscheiben
geben.
Jetzt beginnt die Apfelzeit: Diesen Kuchen ohne Boden
kann man auch noch kalorienfreundlicher mit
Magerquark und Xylitzucker backen, ohne dass er
seinen saftig-fruchtigen Geschmack verliert.
Apfelkuchen ohne Teig
100 g Butter, 2 Eigelb, 150 g Zucker, 500 g
Quark, 50 g Dinkelgrieß, 1 EL Puddingpulver,
Vanille, 1/2 Vanilleschote, 1/2 Bio-Zitrone, 2
Eiweiß, 3-4 größere Äpfel geschält, 1 TL Zimt,
1 EL Semmelbrösel, Mandelblättchen zum Bestreuen
Die weiche Butter,
den Zucker und
das Eigelb schaumig
schlagen.
Dazu den Quark,
Dinkelgrieß, Puddingpulver,
Abrieb
der halben Zitrone
sowie Zimt und
Vanille geben. Als
Letztes
das steif geschlagene Eiweiß sowie die in Stücke
geschnittenen und mit Zitronensaft beträufelten
Äpfel unterheben.
Den Teig in eine Springform (26 cm) geben – diese
vorher mit Butter auspinseln und mit Semmelbröseln
bestreuen. Den Teig mit Zimt und Mandelblättchen
überziehen. Bei 180° Umluft oder
190° Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen.
40 bambolino Oktober / November ’20