rezepteIdeen für Familien-LieblingsrezepteAlle Rezepte und ein paar mehr, für die hier kein Platzmehr war, findet Ihr auch auf der Bambolino-Websiteunter www.bambolino-magazin.de.Jetzt brechen die letzten Wochen an, in denen wirnoch Tomaten aus der Region erhalten, deshalbstellen wir Euch hier noch zwei schnelle und leckereRezepte für endlosen Tomatengenuss vor.ShakshukaZutaten für 4 Personen: 6 Eier, 2 Paprikaschoten,gewürfelt, 5 große Tomaten, gewürfelt(oder 2 Dosen stückige Tomaten), 1 Zwiebel, gewürfelt,1 Knoblauchzehe, fein geschnitten, 2 ELTomatenmark, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel(Cumin), 1 - 1 ½ EL Harissa,je nach gewünschter Schärfe,2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer,frische Kräuter wie Petersilie,Koriander, Minze… hier versinken Eier (amleckersten sind die vonglücklichen fränkischenHühnern!) in fruchtigerTomatensauce. – In einerPfanne Zwiebel und Knoblauch in Öl dünsten.Tomatenmark und Harissa einrühren. Paprikazugeben, ca. 8 Minuten dünsten, bis die Paprikaweich sind. Dann Tomaten und Kreuzkümmelzugeben, alles sanft einköcheln lassen, bis einedicke Soße entstanden ist. Soße mit Salz undPfeffer abschmecken. Sechs Mulden ins Gemüsedrücken, die Eier vorsichtig am Pfannenrandaufschlagen und in die Mulden gleiten lassen.Deckel drauf, damit die Eier stocken können.Mit frischen Kräutern servieren und frisches,knuspriges Weißbrot zum Eintunken dazu geben.Mit orientalischer Würze ist es ein feines,schnelles Essen, zu dem auch cremiger Joghurtpasst.Tomaten vom BlechZutaten für ein Backblech: 1 Packung Blätterteig(kein TK), ca. 8 große Tomaten, 2 ELOlivenöl, 150 Gramm Mozzarella, gerieben,frische Kräuter, wie Basilikum, OlivenEine Kombi aus Pizza und Quiche: Blätterteig (ausder Kühlung) auf einem Blech mit Olivenöl bestreichenund dannmit nicht zu dünngeschnittenen Tomatenscheibenbelegen. Darüberfrischen Pfeffer gebenund mit geriebenemMozzarellabestreuen. ImOfen mit Umluftbei 190° ca. 20 Minuten backen,bis der Teig goldbraun ist. In Stücke schneiden unddarauf nach Belieben Kräuter und/oder Olivenscheibengeben.Jetzt beginnt die Apfelzeit: Diesen Kuchen ohne Bodenkann man auch noch kalorienfreundlicher mitMagerquark und Xylitzucker backen, ohne dass erseinen saftig-fruchtigen Geschmack verliert.Apfelkuchen ohne Teig100 g Butter, 2 Eigelb, 150 g Zucker, 500 gQuark, 50 g Dinkelgrieß, 1 EL Puddingpulver,Vanille, 1/2 Vanilleschote, 1/2 Bio-Zitrone, 2Eiweiß, 3-4 größere Äpfel geschält, 1 TL Zimt,1 EL Semmelbrösel, Mandelblättchen zum BestreuenDie weiche Butter,den Zucker unddas Eigelb schaumigschlagen.Dazu den Quark,Dinkelgrieß, Puddingpulver,Abriebder halben Zitronesowie Zimt undVanille geben. AlsLetztesdas steif geschlagene Eiweiß sowie die in Stückegeschnittenen und mit Zitronensaft beträufeltenÄpfel unterheben.Den Teig in eine Springform (26 cm) geben – diesevorher mit Butter auspinseln und mit Semmelbröselnbestreuen. Den Teig mit Zimt und Mandelblättchenüberziehen. Bei 180° Umluft oder190° Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen.40 bambolino Oktober / November ’20
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